泡茶时,如何评审茶汤,这也是我们对好茶的一个评审方法,汤色是指冲泡后茶汤的色泽。一要辨别茶汤的颜色,是碧绿、杏黄还是红褐等;二是要判断汤色的亮度,是明亮还是暗淡;三还要评定茶汤的清澈程度,是清澈透明还是浑浊有沉淀。
审评时,常出现冷后浑、金圈与毫浑等专有名词,三者都是茶叶茶汤的一种状态,与特定的茶、茶叶的品质都有一定的关系。
“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,是红茶特有现象,更是优质高档红茶的特征之一。“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。
高级红茶中含有较多的茶黄素和茶红素,这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应,在冲泡时溶于茶汤中,茶汤的温度慢慢降低的过程中,茶汤由清变浑,出现浅褐色或橙色乳状物,茶汤温度升高,冷后浑现象消失。
“金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈,它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。
茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量,对于红碎茶尤其如此。优质红碎茶茶汤要求红艳明亮,而如果出现“金圈”,则是一流的红碎茶,其滋味必然浓强鲜爽。
通常我们说茶汤以清澈透明为优质,而浑浊则表示质量不佳,但也有例外的情况。
很多名优茶的毫毛极多,冲泡之后,白毫落入茶汤中,使得茶汤看上去略显浑浊,这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。
冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还要有好的器具。中国人所使用的泡茶器具,种类繁多,各种茶具的结构、特点及其艺术价值,均包含了极丰富的内容。而日常生活中使用的茶具,可根据茶叶的种类、人数及饮用的方式而定。花茶、绿茶及较注重香气的青茶类,可用瓷壶、盖杯(盖碗)或玻璃杯来冲泡;部分发酵的乌龙茶、铁观音、水仙等宜用紫砂茶具,工夫红茶和碎红茶,一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡。品饮绿茶或其他细嫩的茶类,不论用何种茶具均宜小不宜大,因用大杯则水量多、热度高,易使茶汤有“熟汤”味。
在现代的生活茶艺中,我们如何有效而方便地使用一些器具,将茶泡的既好喝又美观,是讲求品茗用具的基本态度。平时常用到的泡茶器具有:茶壶、壶垫、盖杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶则、茶盅、奉茶盘、水盂等。这些器具的造型、颜色、材质都不一,我们可选用较实用且能操作自如的器具来搭配。平时不论个人品茗或三、五好友喝茶,或大型会议、聚会的茶水供应,所使用的器具、冲泡方式,可能都不一样,我们可准备几组茶具搭配,即使在不同的场合、心情下,一样能够品尝到一杯香醇美味的佳茗。
水已经煮开,沸水冲入紫砂壶中,霎时间有茶的暗香溢出来,飘散在每个人的身边,说不出来的安详气氛。阔口紫砂壶是泡普洱的理想用壶,能将陈年的茶叶泡出圆润的滋味,在冲满水之后盖上壶盖,再将些许沸水淋在壶盖上,让里外的温度一致,更是能将茶香茶味逼出。经过长期休眠的茶叶要先洗茶,让茶叶苏醒的同时,也淋去表面沾染的灰尘,接着再冲泡,便可沏出茶汤。
1.取保存的散装茶叶和一个合适茶壶,把从水龙头或滤壶中汲来的新鲜冷水加入开水壶中,煮沸。
2.当水即将沸腾时,倒一些入茶壶,冲洗茶壶的四周,然后倒掉。
3.按每杯茶1茶匙的量把花叶舞蹈入茶壶或有浸渍器的茶壶中(加入量可根据茶的种类和个人品味而有所变化)。
4.把茶壶拿到开水壶旁,将开水冲在茶叶上,上不能烧开得太久;在冲泡白茶或绿茶时,所用水温应为80℃-95℃,不能煮沸。
5.取盖子盖在茶壶上,根据茶叶的类型而冲泡相应的时间。如果使用了浸渍器,则当茶冲泡到所需浓度时,就从茶壶中取出浸渍器;也可将茶汤倒入另一个已暖热的茶壶中,这样可以把茶叶从茶汤中分离出来,从而避免冲泡时间过长而产生苦味。至于所加茶叶的数量、水温、和冲泡时间。
功能效用好的则质优,不然则质差;官能感受好的则质优,反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣,首先是泥的优劣。泥色的变化,只给人带来视觉观感的不同,与功用、手感无济。而紫砂壶是实用功能很强的艺术品,尤其由于使用的习惯,紫砂壶需要不断摸索,让手感舒服,达到心理愉悦的目的。所以紫砂质表的感觉比泥色更重要。
紫砂与其它陶泥相比,一个显着的特点即是手感不同。一个熟悉紫砂的人,闭着眼睛也能区别紫砂与非紫砂,这就是摸非紫砂的物件,就如膜玻璃质器物--粘手,而摸紫砂物件就如摸豆沙--细而不腻,十分舒服。所以评价一把紫砂壶,壶质表的手感是十分重要的内容。近年来时行的铺砂壶,正是强调这种质表手感的产物。
二是“形”:紫砂壶之形,是存世各类器皿中最丰富的了,素有“方非一式,圆不一相”之赞誉。如何评价这些造型,也是“仁者见仁,智者见智”,因为艺术的社会功能即是满足人们的心理需要,既然有各种各样的心理需要;大度的爱大度,清秀的爱清秀,古拙的爱古拙,喜玩的爱趣味,人各有爱,不能强求。
从笔者角度出发,认为古拙为最佳,大度其次之,清秀再次之,趣味又次之。道理何在?因为紫砂壶属整个茶文化的组成部分,所以它追求的意境,应是茶道所追求的意境是:“淡泊和平,超世脱俗”,而古拙正与这种气氛最为融洽,所以古拙为最佳。许多制壶艺人,都明白这个道理,就去模仿古拙,结果是“东施效颦”,反而把自己的可爱之处丢掉了。要知道,艺术品乃是作者心境之表露,修养之结果,不是其他所能替代得了的。所以,大可不必模仿。
盖杯是用於个人独享或开会时,为节省时间的喝茶法。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具,还可以将盖杯当作冲泡器使用,在一般试茶时也适用。
如欲享用标准浓度的茶汤,可依茶叶的种类、性质、时间、场合及饮用者的体质和习惯,而酌量增置茶量。若盖杯的容量为150时,单次饮用,可放3克茶量,冲泡五分钟後可饮用。在时间较长之会议或多次饮用时,可放置5克茶量,冲泡两分钟就可饮用。盖杯的盖子可用来拨动茶叶,使茶汤均匀後,判断浓度是否恰当;也可在倒茶汤时,做为过滤茶叶之用。倒完茶汤後,除了享用茶汤,也可以闻茶叶及碗盖的香气。若将盖杯当作冲泡器或茶壶使用时,置茶量可依个人的喜好、饮用习惯作适当增减,冲泡好的茶汤可由盖碗倒入茶海中,使茶汤浓度混合均匀,再倒入杯中饮用。盖杯的质材大都为瓷器,所以冲泡茶叶时香气很容易表现出来,且茶汤的滋味及香气不会受到干扰,最适合冲泡香片、高香气的包种茶类、龙井、碧螺春等绿茶类。
相信每个对着茶杯发呆的茶友,曾经都会有个疑问:“为什么同一批茶叶泡起来,有些浮却有些沉?”
于是脑洞大的茶友就会再想:“好茶叶泡起来是浮还是沉?”
首先,为什么茶叶泡起来会有浮有沉呢?我们知道茶叶的密度是大于水的所以,茶叶大多一开始就沉下杯底的。
而开始某些茶叶漂在水面,其实也很好理解。水又有表面张力,茶叶本身的形状也有可能像小船一样,帮助它浮在水面上。
下沉了也好理解,因为茶叶被水浸润了,失去了空气以及自己特殊形状的保护当水面张力,不足以支持它继续浮在水面上的时候,茶叶就会下沉。
下沉后为什么还会上升呢?这个问题的高潮应该就在这里了。其实我们可以仔细回想一下那时候的情景,上升的确是存在的。但是,但是!一定要注意的是,不是所有的茶叶都会上升的。
想明白这件事情就好办了,水里面溶解的氧气,以及部分茶叶带着的小气泡(有些茶叶会带着气泡下沉)。会随着温度的下降排解出去,会粘附在某些茶叶上。
你仔细看这些上升的茶叶,你会发现它们身上都有一些小气泡,是这些气泡把它们带上水面的。
最后一步气泡脱落茶叶最终调入水底。
那么可以看得出来,茶叶的浮与沉跟茶叶的好坏是没有关系的。而鉴定茶叶的好坏的方法,其实也不复杂!
首先,要看干茶的外形。
不同的茶叶制作工序不同,要求的样貌也不同,因此形成了千姿百态的茶叶世界。
老茶客知道什么茶叶要茶毫多的好,什么茶叶要条索紧结的好,什么茶叶要卷曲成螺的好。
其次,看干茶的色泽。
干茶的色泽透漏了很多的讯息,色泽包括了红、绿、黄、白、黑、青等六种,茶叶色度可分为翠绿、深绿、墨绿等等过渡色。
从茶叶的色泽上看,采摘时间越早的茶的颜色越嫩,颜色也会偏浅。
再有,茶叶色泽的均匀一致也是判断茶叶品种和制作工艺的一个方面。
且,拼配茶能从干茶的色泽和匀整度进行判断。
最后,看干茶的匀整度、匀净度、干燥程度。
茶叶在制作过程中会对其产生一定的磨损,但是等级越高的茶叶磨损的程度会越小,茶叶中参杂的茶梗、黄片也会较少。
茶叶的干燥程度可以摸一下干茶,轻松折断的或者很容易磨碎的说明在制作后期烘干的温度会稍微高一点,烘干温度高的话,香气就会高一些。
以上种种,都不同程度的反应在了一杯茶汤里,所以这款茶好不好,从外质上就可以判断一二。
但像我们这样的茶小白就要综合茶叶审评的五项因子(外形、色泽、滋味、香气、汤色、叶底)来判断,而不能只靠看了。
想了解《泡茶时如何掌握“茶水比”?》知识吗,丰富的《泡茶时如何掌握“茶水比”?》内容等你来看!
泡茶时,茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比,泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。有道君在此跟大家探讨一下“茶水比的”问题。
茶水比过小(沏茶的用水量多),茶叶在水中的浸出物绝对量则大,由于用水量大,茶汤就味淡香低;如茶水比过大(沏茶的用水量少),因用水量少,茶汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同,以及各人饮茶习惯的不同,对香味、浓度的要求不同等因素,对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。
一般认为,冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯约置3克茶叶,可冲入不低于150毫升的沸水)。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类,因对茶汤的香味、浓度要求高,茶水比可适当放大,以1:20为宜(3克茶叶,冲入60毫升以上的水)。
再从个人嗜好,饮茶时间来讲,喜饮浓茶者,茶水比可大些,喜饮淡茶者,茶水比可小些;饭后或酒后适度饮茶,茶水比可大些,临睡前因宜饮淡茶,茶水比则应小些。
用茶壶沏茶的用水量:用茶壶沏茶,用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多,则壶内热量增大,易使茶汤味变淡,甚而将茶叶烫熟,减少香味,同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少,会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调,使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。
一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶,使用容量150毫升--200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中,过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适,也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限(细嫩茶叶的用水量适当减少,粗茶叶的用水量再适当增大。)
以上就是为您提供的《泡茶时如何掌握“茶水比”?》全部内容,在阅读的过程中是不是有所收获呢?更多内容请继续关注我们网站内容更新!
宜兴制的紫砂茶具,泡茶既不夺香,又无熟汤味,能较长时间保持茶叶的色、香、味。在冲泡时可视茶叶的不同特性,选择不同的壶具搭配运用,以求达到最理想的冲泡效果。使用的器具包含有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等,其冲泡方法如下:
1、温壶、温茶海。温壶可提升茶壶的温度,避免在泡茶时已控制好的水温受到影响,温茶海也是相同道理。
2、备茶、赏茶。取茶时,藉着欣赏茶荷中的茶乾外形,以了解茶性并决定置茶份量与冲泡水温。
3、温润泡。注入适当温度的水入壶後,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在吸收温度与湿度後,呈含苞待放的状况,有利於冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。
4、温杯。先将茶杯预热,有助於茶汤香气之散发。
5、冲泡。每一泡茶冲泡後倒出的时间,应视茶叶的特性与置茶量调整。
6、倒茶。倒茶时有二种方式:
平均分茶法(点兵方式),将茶汤平均倒入杯中,其优点是可使香气不致散失太多。
直接倒入茶海内,除了可使茶汤的浓度平均外,亦可沉淀茶末。
关于本文《冲泡茶叶时的浮沫从何而来?》的精彩内容就给大家呈现到这里,不知道对大家是否有所帮助,如果还想获取其它更多内容,可以查看相关栏目:冲泡茶叶的流程。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +