普洱茶之真性：滑、化、活、砂

普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广，狭义上理解也可称为水性。在这里台湾著名专家邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则会影响到品茗情垅。另一位在云南茶界有影响的周宏杰先生则总结得更多，他认为优质的普洱茶应具有茶的甘、醉、厚、顺、滑、甜、柔、活、洁、亮、稠的特点。反之，有麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉的均为不好的普洱茶。这些无疑都是正确的。只是在谈到普洱茶的茶性―"水性"方面，笔者完全赞同邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，这里为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，者仔能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受、砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。

滑：滑是最柔和的感觉，比如将最细纯的豆桨或爱玉仙草含在口腔里，有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及20世纪70年代厚砖普洱茶，70年代白针金莲普洱散茶，其茶汤都表现很滑。水性滑是晋洱茶一大特色，光其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。

化：“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通岸必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化跳水性，如2D世纪70年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八九十年的同庆老号普洱回茶，已臻至入口即化的境界了。一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的化劲，要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样活泼清逸。但是生茶的陈化时问必须长很多，才能有普洱熟茶化劲相等程度。

“入口即化”，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里，好像喝酒一样，立刻化为一般升华之气。但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的通促。酒气的化劲使人自我膨胀、心神恍饱、醉言失态。普泪茶的化劲则叫人有满身轻利、清神明智、积援欲仙的感受。

活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贺重视的茶汤优关表现，指在口腔中产生一科活泼的感受。活的口感如同陈韵一样，比较抽象，要靠个人多从实际品茗中培养出鉴别能力。无法以文字或言语描迷其切，非从实际体会而难以言传。在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度涯堆发醉的普洱熟茶，以及产生屏变的、湿仓陈化的普洱生茶，这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色，水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力且的感受。

砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉，会带给口腔一种舒服而愉快的感妥。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代的佛海捅兴茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒有时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种祖犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。

延伸阅读

普洱茶知识：民间产物之“茶”

资讯：饮茶最初为药用，是民间的产物，而后经陆羽对其进行多年的观察和研究，总结出一套科学的种茶、采茶、煮茶、品茶的方法，并赋予茶艺一种深刻的文化内涵，才形成最初的茶道。也许因为陆羽曾是僧人，后来交往中的好友也有许多僧人，如曾收养过陆羽的积公禅师，还有陆羽最交心的朋友诗僧皎然(他们在陆羽对茶道的研究上都给予了很多的帮助)，陆羽的茶道逐渐传入寺院。反过来，由于寺院特殊的生活习惯，陆羽的茶道也渐渐被许多僧人所接受。

长知识

【一壶不事二茶】即一把壶只泡一种茶。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构，善于吸收茶汤，所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此，一把「不事二茶」的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。

有些人泡茶后，故意将最后一泡茶汤存于壶内，直至下回使用前倒掉，认为此法可收内浸外养之效。殊不知，紫砂壶的气孔结构既擅于吸附茶汤，自然也易于吸收霉菌。以此养出的壶，只怕日后冲茶时，亦会带有异味，甚至有碍健康，实是得不偿失。

“一壶不事二茶”即一把壶只泡一种茶。因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构，善于吸收茶汤，所以一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水亦能冲出淡淡茶汤来。因此，一把「不事二茶」的茶壶冲泡出的茶汤才能保持原味的鲜度与纯度，否则今天乌龙，明天普洱，后天花茶，那么必然茶味混沌，了无个性可言。

值得特别注意的是，有些人为了在壶内形成“茶山”，使其看来更具古意，便将茶叶留存其中，任其阴干，但因台湾地区高温多湿，霉菌极易孳生其间，若就卫生观点考量，此法实不足取。

若真有必要需两茶混泡，其实也没啥不可，《阳羡茗壶系》有载：“壶宿杂气，满贮沸汤，倾即没冷水中，亦急出水泻之，元气复矣。”准此，请先充分洗净壶内外后，再注满沸水，静置几分钟再倒掉，如此反复几次(视前后两茶的茶味差异大小而定)，便可正式使用了！但为防某些砂壶胎薄易裂，因此古人所谓“...倾即没冷水中…”的三温暖做法应斟酌为之！

【冬日佳肴铁观音水饺】寒冬里，试试油而不腻、茶香四溢的铁观音水饺！做法：1、将铁观音茶叶以热水冲泡约2分钟。3、茶叶泡开后剁碎，加入肉馅中混合，倒入部分铁观音茶汤。4、放入盐，芝麻油，胡椒，姜末等调味料，和馅料一起和匀。4、将制好的馅料包在饺子皮内下锅煮熟即可。

【茶的三品】茶要细细品啜。头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒昧。第二品是品滋味，让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充份接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。第三品是品茶的韵味。

碎碎念

种茶人，采茶人，制茶人，饮茶人，他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人，深知这茶香的源头，其实不在双手，而在心间。一道茶，便是一种人生，一杯耐得住岁月的茶，天时地利人和，缺一不可。茶的馨香，让我们停留下来，或者，奔向远方。

普洱茶似乎天生就是为忙碌人生准备的悠闲饮品。茶要慢慢的喝，生活也要一点一点的过，这样才能品味出人生的滋味。人生如品茶，这道理也只有经过人生的煎熬才能有所领悟。

人生如茶有淡淡的愁苦，亦有咀嚼不尽的温馨甘甜，茶味不管浓郁的甘甜或苦涩，最终会归于平淡，正如同人生无论有过怎样的壮观辉煌，最终总不失质朴与平凡的本真，茶味之美，启示人们把苦涩吞噬在心田，以浓郁的清香与甘甜怡人，以美启智，创意出乐观向上奉献的高尚情操。

茶之韵味，美在不同品种。各有千秋，绿茶味浓烈而后回甘，红茶味浓厚，黑茶味醇清甘，青茶鲜浓甘纯，白茶清凉甜爽，花茶芬芳清雅，茶韵各异，均味浓香永。饮茶之风尚独领风骚数千年，全在于茶之灵味的诱惑。

泡壶茶给自己吧，就像泡给你最尊贵的朋友一样，其实你的一生中那位最尊贵的朋友，恰恰是你经常忘记的自己。一个人泡茶，泡的是真实的自己，茶的味道就是你真实的味道;一个人泡茶，也不孤单，你要知道天在看，地在看，茶再看，水也在看;一个人泡茶，以古训“慎独”为修身法则，心抱如水，无欺暗室，一个人的精彩，才是真的精彩。

喝茶语录

统一

友一：下关厂每年怎么那么多FT产品啊？

友二：为了“祖国统一”！

点评：统一了，FT也就便宜了！该是结束的时候了。

布朗山之卫东普洱茶

布朗山卫东普洱茶具有的“高贵”老班章血统，却又带几分质朴的山野气息,，有着近似于“老班章”高贵的滋味，却又是“质朴”的价格。布朗山布朗族乡位于云南省西双版纳州勐海县东南部，东经99°56′—100°41′，北纬21°28′——22°28′，东与景洪市大勐龙镇交界，南和西与缅甸接壤，国境线长70.1公里，西北与打洛镇毗邻，北与东北连勐混镇。全乡总面积1016.34平方公里。人口密度每平方公里17人。乡政府驻地勐昂，海拔1220米，年平均气温18-21℃，年降水量1,374毫米距县城91公里。布朗山是全国唯一的布朗族乡。全乡辖7个村委会（勐昂、班章、章家、曼囡、曼果、新鼋、结良）布朗山卫东村大概是180前从老班章村迁出的，布朗山当地的村民有个习惯，当寨子的人口慢慢增多，达到一定的数量，土地不够分时，就要分出一部分的人群到其他的地方去开荒种地，分为其他的寨子，或者就像现在的新寨和老寨也就好比如新班章，就是从老班章分出来的村民，卫东村寨的茶种也是从老班章引种的，卫东的口感和老班章接近，入口滋味，柔和滑顺，略苦，回甘生津明显且持久；醇厚度佳，层次感丰富；茶香幽雅绵长，是性价比高的好茶.卫东是布朗山山区的一个村子，环境质朴，隐然世外。所以卫东的普洱茶，也含有几分山野自然之气。卫东普洱茶口感：卫东普洱茶的口感和老班章普洱茶接近，入口滋味，柔和滑顺，略苦，回甘生津明显且持久；醇厚度佳，层次感丰富；茶香幽雅绵长，是性价比高的好茶。

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