铁观音,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音的冲泡,可以是很简单,也可以是很复杂,可以是传统的,也可以是花样多变的。但对于安溪铁观音这种传统古朴的茶叶,适合她的依然是传统的泡法。只有传统技艺才能调动出安溪铁观音她本身的香气。
明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!
表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道:
1白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具
2观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
4春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色
8品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中,所呈现的条索外观,成茶后的烘焙度不同,在茶汤表现上也互见特色,表现在泡法上更见功夫。现分述如后:
想要冲泡一壶色香味俱全的铁观音,除了备好茶、水、茶具之外,还要懂得把握好水温和冲泡的时间。很多人在买茶叶之前都会进行试喝,但会发现,在茶叶店喝的茶更香更纯正,这是为什么呢?明明是同样的茶叶,怎么拿回家就变味了呢?
其实茶叶是一样没错,但不一样的水和冲泡技巧。具体来说是泡茶所用水的温度和时间都是有很大关系的。水温影响着铁观音茶性的散发,而冲泡时间则决定了铁观音茶汤的浓淡,色泽深浅,口感的爽涩和营养成分的保留。可见,冲泡好一杯铁观音是需要一些技巧的。
且先说水温,虽说水高温有便于茶性的散发,古人也一向用100度的水来冲泡铁观音,不过现代人在品饮铁观音时更多的强调茶的清香,因此现金的铁观音发酵程度相对会低一些,品质和绿茶也更为接近,而且越是高档的铁观音越是如此。所以在冲泡铁观音时,水温最好掌握在95度左右更为合适,这样冲泡出来的茶香味会更含蓄,同时减少了铁观音的酸涩度,回味更佳。不过,在冲泡鲜香、韵香型铁观音时也会选择100度的水温,这样可以更好的展现出铁观音内在的音韵。
说完水温,我们再来看冲泡时间。一般来说,铁观音没泡的时间参考的是冲淋法,把冲水淋壶后壶上水干为准。不过这一判断方法不够严密,因为壶的样式、壶身的薄厚、材质等都会影响水干的时间。如果冲泡的是中熟香型、花香型的铁观音则时间不宜过长,以15秒到1分钟为最佳,而冲鲜泡鲜香或是韵香型铁观音时可将茶叶的浸泡时间延长到1.5至2分钟,此后的每泡可以延长5到10秒左右。
可见,茶中之王铁观音的冲泡是很有讲究的,对于爱好铁观音的茶友来说,能冲泡出一壶好茶不外乎是一件乐事。希望通过以上的介绍,能让大家对掌握冲泡铁观音时的步骤和水温时间有一定的帮助。
[摘要说明]铁观音的品饮艺术
名茶铁观音的沏茶技艺,冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术,极具浓郁的地方特色,它传达的是:纯、雅、礼、和的精神理念。
纯:茶性之纯正,茶主之纯心,茶友之纯?,乃为之本。
雅:沏茶之细致,身韵之优美,茶局之典雅,展茶艺之流程。
礼:感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶友,为茶主之茶德。
和:是人、茶与自然的和谐,清心和睦,属于心灵之爱,为茶艺之“道”也!
安溪茶艺将籍着这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界。安溪是乌龙茶的故乡,产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪,不但有独到之处的乌龙茶采制技艺,而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶,茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶,茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅,冲泡选用山泉水、井水和纯?的淡水。
名茶铁观音,色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,味醇鲜爽,香气独特,犹如玉兰吐芳。沏泡款款有序,动作优美,真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人”。
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,安溪盛产竹子,这是民间传统贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这主要是遵循本地传统。安溪茶乡有悠久历史的古窟址,在五代十国就有陶器工艺,宋朝中期就有瓷器工艺。不仅泡茶专用,而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶,对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
烹煮泉水
沏茶择水最为关健,水质不好,会直接影响好茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音,烹煮的水温高达 100度,这样最能体现铁观音独特的香韵。
沐霖瓯杯
“沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但是保持瓯杯有一定的温度,又讲究卫生,起到消毒作用。
观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯,美其名日:“观音入宫”。
悬壶高冲
提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
春风拂面
左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲?,这叫“春风拂面”。
瓯里酝香
中国茶叶有六大类,其中红茶全发酵,绿茶不发酵,乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品,其生长环境得天独厚,采制技艺十分精湛,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“热汤失味”。
三龙护鼎
斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三手指称为三条龙,盖瓯称为鼎,这叫“三龙护鼎”。
行云流水
提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,直样可防止瓯外的水滴入杯中。
观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”,就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里,斟茶时应低行。
点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”,就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,达到浓淡均匀,香醇一致。
敬奉香茗
茶艺小姐端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
鉴赏汤色
品饮铁观音,首先要观其色,就是观赏茶汤的颜色,名优铁观音的汤色:清澈、金黄、明亮,让人赏心悦目。
细闻幽香
就是闻其香,嗅嗅铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,让您心旷神怡。
品啜甘霖
这叫品其味,品啜铁观音的韵味,有一种特殊的感受。当你呷上一口含在嘴里,慢慢吞入喉中,顿时会觉得满口生津,齿颊留香,六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人。
在中国所有名茶中,最神奇的也许就是武夷山“大红袍”了。四棵茶树能以“大红袍”命名,并享有皇帝一样的殊荣,这在中国茶叶史上堪称一大奇观。大文学家范仲淹曾为其写下“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”的诗句。
到武夷山就不能不去看“大红袍”,因为它有太多的传奇色彩。
到武夷山就不能不去品“大红袍”,因为它在中国茶文化中有极高的声誉。
因此,到武夷山的第一站,就是去看那久负盛名的四棵“百年茶王”。
得天独厚的生长环境
在导游的指引下,我们进入了岩壁对峙、曲径通幽的天心岩九龙窠。
抬头望去,只见在悬崖峭壁之上,有一个小小的平台向外伸展,那四株神奇的茶树就生长在那里。
从外形上看,这几棵茶树并没有什么与众不同之处,但为什么,每年生产的那几斤茶叶,就价值千金呢?
其实并不是树种的独特,而是它生长的地理环境独一无二,得天独厚。
仔细观察,在这个小小的平台身后,岩壁直立,如同天然屏障,保证了此地风和日丽,气温变化不大,更绝妙的是,岩壁上刀劈斧砍般地有一道巨大的岩缝,壁顶终年有细小的山泉顺流而下,随水流落的还有藓苔、腐叶之类的有机物,肥沃土地,使得“大红袍”母树独得日月甘泉的滋养,天赋不凡。
武夷山是典型的丹霞地貌,也就是风化的岩石。唐代陆羽在《茶经》里早有评论:“上者生烂石”,最好的茶一定是生在风化岩上。“中者生砾壤”,中等的茶是生在沙砾粗糙的地方。“下者生黄土”,黄土上生长的茶,就是下品了。
神奇的传说
关于“大红袍”命名的由来,传说颇多,记者就听到过4个版本。
有的说,天心寺的方丈用神茶为一位进京赶考的秀才治好了病,使得这位秀才高中状元。为了报答救命之恩,秀才回到武夷山后直奔九龙窠,脱下皇上恩赐的大红袍,披在茶树上。
另有一说,康熙皇帝下江南巡视,因水土不服,重病缠身,卧床不起,诸多良医无能为力。后来有人献上一包茶叶,皇上饮后病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶产于武夷山,当即派人携一件红色御袍披挂在茶树上,以示恩赐。
……
据考证,“大红袍”成名已经有360多年的历史,见诸文字是在清道光年间,而真正被公认为“茶王”是清咸丰年间。那时候武夷山茶叶贸易已经很发达了,各个茶庄之间每年都要“斗茶”,于是斗出了四大名丛(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟),“大红袍”自确立“茶王”的地位后,从来没有动摇过,它以超凡的品质,尊为乌龙茶系列的“茶中之圣”。
色如玛瑙幽香扑鼻
导游看记者对大红袍那么有兴趣,就提议游览结束后,带我们去品正宗的大红袍。
午餐后,我们来到了武夷山皇御茗茶业,上得楼来,走进一间精致的茶室。
接待记者的是陈厂长,一位精明强干的年轻人。
面对记者一连串的发问,陈厂长笑着说,“大红袍”的由来都是传说而已,作为御用贡品,如果不加上这些“炒作”,历代将相帝王怎么能够喜欢呢?
陈厂长说,其实,“大红袍”之名应该来源于茶树的自然形态。在春芽萌发的时候,嫩芽呈紫红色,在阳光下,远远望去,茶树红艳,故历史上亦有“奇丹”之称。
看起来,中国的老祖宗,早在千百年前就很懂得“商业炒作”了。
说笑间,一个身穿杏黄色锦缎小袄的姑娘,已经把茶具摆放停当。她端来一只古色古香、雕刻着龙头饰物的盒子,从里面拿出真空包装的极品“大红袍”。
陈厂长告诉记者:“大红袍”如此珍贵还在于它的产量极少。九龙窠这四棵母树的年产量多则二斤,少则8两,被称为第一代大红袍。当地人民政府为这几棵茶树,在保险公司投保一个亿,每年采摘时节,都有警卫保护。20克茶叶曾经拍出18万的天价,真是比金还贵,比玉还珍。而在当地市面上所能见到的最好的茶则是二代大红袍,即通过母树嫁接而生长的茶叶。
茶泡好了,倒在小巧的白瓷杯里,色泽如玛瑙。记者轻轻地端起茶杯,一股特殊的幽香扑鼻而来。观形,“大红袍”茶条颜色墨绿,形状粗犷,在白瓷杯里真像黑色的游龙一样。品味,“大红袍”的味道不是清香,也不是花香,在口中有厚重的“骨感”,是一种燃烤后的香气。
陈厂长听了记者的感觉,点头称是:这就是“大红袍”的“岩韵”。
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征,即:滋味有特别的醇厚感;饮后回甘快、余味长;香气不论高低都持久浓厚,茶冷仍幽香飘逸;茶叶耐泡,一般可泡7至10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
茶过三泡,味道愈见甘洌。乌龙茶属于半发酵茶,工艺介于绿茶和红茶之间(绿茶不发酵,红茶发酵)所以品性温和,对身体健康有好处。
“大红袍”现已测出的芳香族物质,分别在高温、中温和低温中皆能挥发。茶香,开始闻的时候是热香,随着温度的降低,冷香逐渐显露出来了,从“王者之香”一直闻到“隐者之香”,仔细嗅来,这其中的变化也是蛮有趣的。
伟丈夫奇女子
如今,联合国已经把茶列为健康饮料。
自1607年,荷兰人把武夷茶传到欧洲各地以后,茶甚至改变了整个世界人们的生活。法国人认为中国茶是最文明,最有诗意,最浪漫的饮料。英国人称中国茶为“健康之饮”、“快乐之杯”和“灵魂之饮”,这灵魂之饮就近乎得道了。中国茶不仅是一种健康的饮料,也是一种祥和的饮料,更是一种精神文明的饮料。
我为“大红袍”的故事所倾倒,更为“大红袍”的岩韵所迷醉。
品味“大红袍”就像仰视一位伟丈夫,大气凛然,雄浑坚强,恰如武夷山之岩;品味“大红袍”又像静观一位奇女子,清澈坦荡、层次丰富,更似九曲溪之水。
听介绍,“大红袍”在科学家的多年研究和栽培下,已经由母本树上无性嫁接出很多后代,在4位母亲的身边,三代四代的“大红袍”正在茁壮成长,并很好地延续了母本的优良品质,“大红袍”终于从神话变为现实,由历代的贡品,走入了寻常百姓家。
又泡了三四水,在当初的焦糖香、随后的菖蒲香逐渐消失后,香气转化成细锐清幽的兰花香。五六水之后,茶汤仍保持醇滑甘鲜,令人回味不已。
一边品饮“大红袍”,一边谈古论今,在茶香中结为朋友,在茶香中找到知音。这就是“大红袍”给生活带来的愉悦与享受。
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大红袍品茶与喝茶方法
■品茶:用5-7克茶叶,用90-100度的沸水冲泡,热水可把茶内的色香味用热量逼发出来,感受其味,即冲即饮。
■喝茶:用10克茶叶,用500克冷水浸泡1-3小时,冷水可保留水内的活化物、矿物质、微化量元素,不破坏茶内所含茶多酚、茶磷酸及叶绿素养化。
■保健:大红袍内质具有刺激产生胰岛素的作用,控制血糖水平的激素,它甚至可以杀死某些细菌、病毒和致癌细胞,将会减少病人对注射胰岛素的依赖。
品茶其实就是我们喝茶时的一种体会,是一种生活的艺术,一种以茶来修身的生活方式。现在生活中人们往往钟爱铁观音,因为品味铁观音时能感觉到天空的宽广与自然的风响,也是我们体悟人生的一种情怀。
铁观音不同于猴魁,叶片扁平,意气奋发。铁观音茶叶以粒状呈现,色暗绿,很是平常,分不出好坏,注入水后茶叶才慢慢舒展开,这是一极为含蓄的过程。别看它貌不惊人,等所有的茶叶在水中款款散开,叶边缘有齿,叶片苍劲沉稳,蓬松漂浮片刻后,便沉于杯底极为恬静。不像其他茶,好像有一颗不安的心,起起落落。铁观音这时就像老僧打坐一般,冲泡的杯子是小小的寺庙。茶在杯中安静不动,我与茶一般在室内亦安静如斯。
茶叶经过七泡,好比人进入古稀,而铁观音却不是风烛残年,而是鹤发童颜精神矍铄。我爱和茶,继续加水,还是可以品味到茶中的余香。这香味有满满的丰厚,还有薄薄的余韵。最后,喝入腹中的铁观音茶汁,与留在杯中的铁观音茶渍,和平静的心情相叠无法分清。茶色如人的衣裳,明亮和暗淡都并不重要,重要的是内心的那份久违的宁静。喝茶到夜深时茶香还在,像深交的朋友,默然的欢喜,寂静的相对。
周末午后的闲暇时光,我们在窗台边为自己泡上一壶铁观音,配上悠闲的音乐,慢慢的品味,细细的体会,用铁观音的香味来平静我们的心灵,用音乐来升华我们的情操。
铁观音茶具有多种养生保健功效
铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
茶叶中的化学成分
饮茶有许多益处,这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
近几年来,经国内外科学家研究证实,尤其是日本科学家研究证实,铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能,大致有以下几个方面:
一、 铁观音的抗衰老作用
中外一些科学研究表明,人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关,而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化,使细胞功能突变或衰退,引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔,但罪魁祸首却是自由基,只要把自由基清除掉,就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
通常,常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E,它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明,铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱,可间接起到清除自由基的作用,从而达到延缓衰老的目的。
二、 铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此,近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前,曾有一篇报道称,上海市民因饮茶使食道癌逐年减少,由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认,而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年,日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选,结果证明:儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中,认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中,肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外,铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。
三、 铁观音的抗动脉硬化作用
1999年5月31日,在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上,福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象,探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明,铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士,在多年的研究中也确认,茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇,而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管,加快呼吸,降低血脂,对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%;偶尔喝的为2.3%;常年喝的(3年以上)为1.4%。由此可见,常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。
四、 铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前,全世界约有2亿人患糖尿病,中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”,即多饮、多尿、多食及消瘦,全身软弱无力。此病中医称“消渴症”,属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质,如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分,使糖代谢发生障碍,体内血糖量剧增,代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实,经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类,能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少,或完全正常;对于严重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各种主要症状减轻。
五、 铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症,它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便,而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
1996年,福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女,进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明,铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。
二、 铁观音的抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此,近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前,曾有一篇报道称,上海市民因饮茶使食道癌逐年减少,由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认,而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年,日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选,结果证明:儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中,认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中,肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外,铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。
三、 铁观音的抗动脉硬化作用
1999年5月31日,在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上,福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象,探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明,铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士,在多年的研究中也确认,茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇,而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管,加快呼吸,降低血脂,对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%;偶尔喝的为2.3%;常年喝的(3年以上)为1.4%。由此可见,常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。
四、 铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前,全世界约有2亿人患糖尿病,中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”,即多饮、多尿、多食及消瘦,全身软弱无力。此病中医称“消渴症”,属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质,如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分,使糖代谢发生障碍,体内血糖量剧增,代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人 临床实验证实,经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类,能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少,或完全正常;对于严重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各种主要症状减轻。
五、 铁观音的减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症,它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便,而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
1996年,福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女,进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明,铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。
六、 铁观音的防治龋齿作用
人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病,一是龋齿,二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙,是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多,其中有一个重要原因是:牙齿钙化较差,质地不够坚硬,容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿,在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云:“浓茶漱口,既去烦腻,且能坚齿、消蠹。”现代科学分析,铁观音中含有较丰富的氟,而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%~80%溶解于开水,极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率做过调查,结果表明,饮用铁观音对防治龋齿有良好的效果。每个入学儿童每天喝一杯铁观音,按含氟量0.4毫克计算,持续一年,原患龋齿的儿童中就有一半痊愈。日本统计了100所小学中患有龋齿的在校学生,经改饮铁观音后,其中有55%患龋齿的学生病情明显减轻。由此可见,饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用,对已得龋齿的人有治疗作用。
七、 铁观音的杀菌止痢作用
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后,能使肠道的紧张功能松弛,缓和肠道运动;同时,又能使肠道蛋白质凝固,因为细菌的本身是由蛋白质构成的,茶多酚与细菌蛋白质相遇后,细菌即行死亡,起到了保护肠胃黏膜的作用,所以有治疗肠炎的功效。
八、 铁观音的清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载:“茶苦味寒,……最能降火,火为百病,火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降,热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天,酷日当空,暑气逼人的时候,饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音,都会感到身心凉爽,生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。同时,由于铁观音中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道,喝一杯热茶,通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量,相当于这杯茶的50倍,故能使人感到凉爽解暑。
九、 铁观音的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:“建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士,让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思,故受到人们的喜爱,尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国着名作家姚雪垠等都酷爱饮茶,以助文思。
铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显着地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
十、 铁观音的醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟,这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后,醒酒却须茶”之名句,说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”,“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡,有一天喝醉了酒,想起了白居易有“六班茶”可以解酒,便差人送物换茶醒酒,被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精,一杯酒中含有10%~70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消,故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒,而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质,能使烟草中的尼古丁沉淀,排出体外。同时,铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力,促进血液循环,把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去,减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然,这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效,而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
一杯清茶,一段人生,一丝回味!喝茶,可以休闲,更可会友,对坐倾谈,更多品味、更多回味!
不同工艺的铁观音需要用不同的壶进行泡制,一般情况下清香型铁观音需要用盖碗泡,而浓香型的则需要用紫砂壶泡。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
清香型铁观音要用盖碗泡,这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡,清香型铁观音,则很多情况下会出现“闷”香的情况,滋味、茶色偏“稠”、“重”。
而浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道,这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
泡铁观音用盖碗泡不错。因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快。铁观音为珠茶,干茶与展开后的体积相差甚大,盖碗有利于其叶面的伸展,以鉴赏叶底。而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法,即轻发酵轻火,与传统铁观音有别,所以更重视其香味,固以盖碗冲泡,当打开碗盖闻盖香时,这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗,盖为天,杯为人,托为地,是为天地人,也喻为品茶时天地人合一,才能品出茶的真味。
用紫砂泡铁观音更好。因为紫砂最大的好处是留味,和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音,因为茶壶可以在瞬间达到高温,正好满足了铁观音的冲泡要求。新买的壶首先要开壶,就是用你要泡的茶叶煮,是去除紫吵的泥味儿,这后这把壶只泡一种茶,泡出来的茶才是色香味俱佳。
因为紫砂壶泡第一壶茶的时候,它会把茶的香气等全部吸到茶壶的壶壁里面,当你在泡下一壶茶的时候,茶的香气就从茶壶里面渗透出来,是茶更香!用过很久的紫砂壶,即使只倒白开水进去,也能有茶的香味!这就是紫砂壶的昂贵之处!如果是自己长期喝的话更应该用把专用的紫砂壶。
铁观音经过四次冲泡,口感是会更加的独特的。
冲泡铁观音用什么壶需要看铁观音的香型,如果是清香型和韵香型的铁观音,那么需要用盖碗来冲泡,而陈香型和浓香型需要紫砂壶。
清香型铁观音、韵香型铁观音要用盖碗泡:
1、盖碗实用范围广;
大家都知道,有时候不同的茶种需要的器具也不一样。即使被我们视为泡茶好手的紫砂壶,双气孔结构的特性也会吸收茶味,影响口感。而盖碗的瓷质材料不会吸收味道,相较于紫砂壶应用的范围更广泛。
2、盖碗釉质精细;
这种构造虽然不能让发挥茶的特点,但能凸显茶叶本身的优缺点。用盖碗能清楚地判别出茶的茶性和口感,不至于其它的茶壶出现串味影响自己的判断。
3、盖碗泡茶简单便捷;
相较于一整套的茶盘、公道杯等繁杂的物品,茶碗泡茶只需要一个水壶、一个盖碗和茶叶即可,不过如果对喝茶有讲究的话,其他的茶具也能添加进来。可繁可简,灵活方便。
4、实用稳当趁手;
盖碗上大狭小,喝茶时不会随意滑动,特殊的设计能让人在端茶时很稳定,还不易烫手。
浓香型铁观音、陈香型铁观音则要用紫砂壶泡。
用紫砂壶泡普洱茶的好处:
1、紫砂壶泡茶不夺香,能够让茶叶更加的醇厚,也不会因为茶具而影响茶叶的原味。
2、紫砂壶如玉石一样可以养,玩壶的人都知道养壶,其实就是在长期冲泡的过程中添加紫砂泥料的光泽度
3、紫砂壶泡茶不烫手,因为紫砂泥料经过千度以上的高温烧制后,膨胀系数非常小,所以传热性就很慢。
4、紫砂壶受热性好,上面讲了紫砂壶是经过千度以上的高温烧制而成,所以在火上烧甚至微波炉里都没有破裂
5、紫砂壶具有一定的杀菌作用,紫砂壶的杀菌作用主要是因为长期冲泡茶叶后,壶体留有一定的茶酸度,能够抑制细菌的生长速度,这也是为什么我们常说紫砂壶泡茶过夜不馊的原因。
6、因为紫砂壶泥料的多孔结构,长时间冲泡的紫砂壶内壁会形成一层茶锈,长时间以后,即便不放入茶叶,冲泡开水也能闻到明显的茶香味。
7、紫砂壶的保温效果也很好,相比瓷器或者玻璃器皿,紫砂壶泥料本身有很多气孔,热量在真空中导热性特别差,所以紫砂壶相对于瓷器或者玻璃器皿保温效果会更好。
8、紫砂壶的透气性非常好,这是基本也是大家多紫砂壶最常见的认知
9、紫砂壶随着使用时间的延长,壶体本身会发生细微的变化,特别是颜色的渐变,这无疑给壶友增添了玩壶的乐趣
10、最后要说的就是紫砂壶的价值了,如果你懂壶,不被壶商忽悠买到假壶,基本上泥料好的紫砂壶都有一定的收藏价值。特别是随着制壶人的名气越来越大,其增值空间就会越来越大。
铁观音在冲泡时,水温也是很重要的。
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