普洱茶的国家标准定义

2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》中，规范了普洱茶的定义：

“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”

这个定义包括了一下四个内容：

一、普洱茶的产地是云南省一定区域；

二、普洱茶采用的原料是云南大叶种晒青毛茶；

三、普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺，包括了自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种；

四、普洱茶的理化指标必须符合《普洱茶云南省地方标准》，即外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准，并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准给普洱茶的定义是：

普洱茶国家标准所指的是：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶箐，以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。

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坦洋工夫茶的国家标准

功夫茶的标准通常情况下是会分为三个等级的，分别是一级、二级以及三级，不同等级的功夫茶口感也是有着细微区别的。

坦洋工夫红茶，是福建省三大工夫红茶之首，经过传统制作的坦洋工夫红茶，优质的茶叶条外形紧细匀直、叶色润泽、毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，当然的，与所有的茶叶一样，坦洋工夫茶也是分等级的。

坦洋工夫茶的等级标准：

坦洋工夫茶感官分级国家标准样品，是根据GB/T24710-2009《地理标志产品坦洋工夫》的规定研制的，该款茶叶每盒都有“中国国家标准化管理委会员”“全国标准样品技术委会员”核发的证书及编号，以福建省福安市为核心原产区研制而成。该款茶叶的感官分级标准样品级别分为特级、一级、二级、三级。

经授权，“坦洋工夫茶感官分级国家标准样品”届时将入驻福建标样茶城股份有限公司所经营的“标样茶城”商城，面向全国限量发行！

“标样茶城”作为宣贯中国茶叶标准，重在推动国家茶叶标准化建设，让消费者喝上明白茶。让世界认识中国茶！

坦洋工夫茶的品质特征：

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮，条形秀丽。坦洋工夫以当地有性群体种为原料，外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。

坦洋工夫红茶制作工艺：

1、鲜叶采摘；

选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。

2、萎凋；

萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15厘米，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。

3、揉捻；

采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

4、解块；

主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

经常喝茶对身体也是有着非常多的好处的。

茶叶出口国国家标准是什么？

叶检验标准分为叶生产国家标准和非叶生产国家标准两种类型。

各国叶检验标准分为叶生产国家标准和非叶生产国家标准两种类型。前者以出口检验为主，后者以进口检验为主。现在各国叶检验标准逐渐趋向于制定国家标准。有些国家将国际标准化组织的推荐转化为国家标准；同时还规定叶必须遵守各国的食品卫生标准和法规。叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。

印度：印度是世界上叶生产、消费和出口数量最多的国家，95%以上是红。制定的叶检验的国家标准有下列4种：

叶规格

叶取样

叶术语

叶包装规格

印度早在1966年就把评术语列为国家标准。叶品质感官审评，评师对叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。根据叶化学成分的分析，制定了红品质规格。对粗纤维的规定为12-15%，并根据对本国有代表性样的分析，建议以12代替ISO 3720规定的16.5%；水浸出物含量的最低限度为35%，为了提高印度叶品质，他们建议把最低限度提高到38%。

关于防止叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。违者没收叶并予以处罚。为了与ISO 3720保持一致，印度已修订了本国叶国家标准，政府用法令支持国家标准的实施。为了保证叶质量，印度政府设有叶质量监管机构＿叶局。并订有叶质量管理条例，在产地和出运港口，实施检验，使规定的最低标准得到严格遵守。

斯里兰卡：订有红、速溶叶和禁止劣输出法标准。所有叶在生产过程中或出口时，对叶的质量，都要受叶局监管，除经申请许可，用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途者外，对不符合法令的低劣叶，不得出口。

日本：叶标准由农林、厚生、通商产业3省联合颁布。订有叶质量标准、检验方法、检验方法、包装条件、取样方法等。质量标准包括品质的形状与色泽、水色与香味、水分、梗、粉末及卫生指标等项。品质订有最低标准样，每年由有关部门研究制定。叶水分、梗、粉末含量有以下规定：水分：各种绿及固形不超过5.5%，各种红、绿、末和袋泡不超过7%；梗：炒青、出口煎，珍眉、秀眉5，珠、特种红3，粗绿20，特种绿、红中的叶、碎1，红绿末2，固形1；粉末：炒青、出口煎、珍眉、珠、粗和红中的叶以30目筛下物称为粉末，秀眉、红碎以40目筛下物称为粉末，红、绿末、固形以60目筛下物称为粉末，分别规定粉末标准为：炒青、出口煎、秀眉5，珍眉、粗3，珠、固形2，叶4，红碎7，红、绿末10；不得含有不纯物，不得着色。混合的形状与色泽以混合类似的叶为标准，形状与色泽不相同的各个项目，按相同类型的为标准。

土耳其：土耳其的叶国家标准共有8种，均于1971年公布施行。其编号和标题如下：

TS 1561-71 叶已知于物质含量的粉末状样品的制备；

TS 1562-71 叶在103摄氏度下重量损失的测定；

TS 1563-71 叶水浸出物的测验；

TS 1564-71 叶总灰分的测定；

TS 1565-71 叶水溶灰分的测定；

TS 1566-71 叶酸不溶灰分的测定；

TS 1567-71 叶水溶灰分碱度测定；

TS 1568-71 叶从大包装中取样；

TS 2948-71 叶从小包装中取样。

土耳其是以国际标准化组织推荐的叶国际标准作为他的国家标准的。

其他：肯尼亚和孟加拉国的叶质量控制工作受国家标准局监管。毛里求斯和孟加拉国所订红标准，与ISO 3720红规格相似。印度尼西亚有红的描述性品质规格。

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