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苍南翠龙的加工

2020-12-16
苍南翠龙茶产于浙闽交界处,平均海拔高度达400m以上的苍南县玉苍山脉,是县农业局于1996年创制的名茶,其品质特征为:外形扁平匀直,色泽翠绿,香气清高持久,滋味醇和甘甜,汤色翠绿明亮,叶底成朵嫩绿明亮。

1999年该茶在浙江省第13届名茶评比会上被评为一类名茶,1999在中国国际茶博览交易会上荣获国际名茶金奖,2003年在中国精品名茶博览会上荣获金奖,2003年在上海国际茶博览会上获绿茶类金奖,2003年在浙江省第15届名茶评比会上被评为一类名茶,2004年在中国宁波国际茶博览会上获中绿杯金奖。CY316.cOM

其采制加工为:

1.鲜叶采摘:苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园,如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘,采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展,要求芽叶大小匀齐,芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。

2.鲜叶摊放:鲜叶采下后先经拣剔,清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等,再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6~14h。当鲜叶青草气散发,叶片变软,减重率达10%~15%时,便可付制。

3.炒青锅:青锅每锅投叶量为100~150g,开始锅温90~100C,以后降到70~80C。青锅时间一般掌握在13~15min。具体炒制方法为:开始时以抖炒为主,经3~4min,待叶子萎软,叶色由青绿转为深绿时,采用抹、抖、搭有序结合的手法,将茶条理顺、炒直、炒扁,大约历时4~5min。当叶子干瘪,茶条不互相粘结时,改用抹、搭为主,手势逐渐加重,促使茶叶更趋扁平,炒至茶叶能散得开,茶身挺直时,就可以起锅。减重率为60%~65%。

4.回潮、簸片、筛分:青锅叶先经过回潮摊凉后,用软口畚箕簸去片末,再用3孔筛撩出粗头,以便分档辉炒。

5.辉锅:每锅投青锅叶200~250g,锅温60~70C,时间20~25min。炒制方法为:投叶后3~4min内,锅温要稍高一点,炒制动作以抹、抖、搭为主,以后抖的次数逐步减少,并以甩代抖,待茶叶较滑手时,降低锅温,转为轻抓轻推,用力逐步加重,将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时,用力减轻,轻抓轻推少时,转为荡磨,锅温稍升高,促使茶叶外形光滑,香气增高,经3~4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中,要做到“手不离茶、茶不离锅”,否则,会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。

6.筛分、割末、辉头子:经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子,筛底茶割去茶末,把头子茶再辉炒一遍,使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋,用灰缸贮藏。

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苍南翠龙


苍南翠龙茶产于浙闽交界处,平均海拔高度达400m以上的苍南县玉苍山脉,是县农业局于1996年创制的名茶,其品质特征为:外形扁平匀直,色泽翠绿,香气清高持久,滋味醇和甘甜,汤色翠绿明亮,叶底成朵嫩绿明亮。

1999年该茶在浙江省第13届名茶评比会上被评为一类名茶,1999在中国国际茶博览交易会上荣获国际名茶金奖,2003年在中国精品名茶博览会上荣获金奖,2003年在上海国际茶博览会上获绿茶类金奖,2003年在浙江省第15届名茶评比会上被评为一类名茶,2004年在中国宁波国际茶博览会上获中绿杯金奖。

其采制为:

1.鲜叶采摘:苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园,如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘,采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展,要求芽叶大小匀齐,芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。

2.鲜叶摊放:鲜叶采下后先经拣剔,清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等,再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6~14h。当鲜叶青草气散发,叶片变软,减重率达10%~15%时,便可付制。

3.炒青锅:青锅每锅投叶量为100~150g,开始锅温90~100C,以后降到70~80C。青锅时间一般掌握在13~15min。具体炒制方法为:开始时以抖炒为主,经3~4min,待叶子萎软,叶色由青绿转为深绿时,采用抹、抖、搭有序结合的手法,将茶条理顺、炒直、炒扁,大约历时4~5min。当叶子干瘪,茶条不互相粘结时,改用抹、搭为主,手势逐渐加重,促使茶叶更趋扁平,炒至茶叶能散得开,茶身挺直时,就可以起锅。减重率为60%~65%。

4.回潮、簸片、筛分:青锅叶先经过回潮摊凉后,用软口畚箕簸去片末,再用3孔筛撩出粗头,以便分档辉炒。

5.辉锅:每锅投青锅叶200~250g,锅温60~70C,时间20~25min。炒制方法为:投叶后3~4min内,锅温要稍高一点,炒制动作以抹、抖、搭为主,以后抖的次数逐步减少,并以甩代抖,待茶叶较滑手时,降低锅温,转为轻抓轻推,用力逐步加重,将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时,用力减轻,轻抓轻推少时,转为荡磨,锅温稍升高,促使茶叶外形光滑,香气增高,经3~4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中,要做到“手不离茶、茶不离锅”,否则,会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。

6.筛分、割末、辉头子:经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子,筛底茶割去茶末,把头子茶再辉炒一遍,使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋,用灰缸贮藏。

苍南翠龙茶属于什么茶


苍南翠龙茶属于什么茶?苍南翠龙茶属于绿茶,是浙江苍南当地的传统名茶,产于浙闽交界处、平均海拔高度达400米的苍南县五岱山顶上。该茶97年曾获省二类名茶称号,99年又在浙江省第十三届名茶评比会上被评为省一类名茶。

苍南翠龙茶制作工艺

1、鲜叶采摘

苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园,如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘,采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展,要求芽叶大小匀齐,芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。

2、鲜叶摊放

鲜叶采下后先经拣剔,清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等,再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6~14h。当鲜叶青草气散发,叶片变软,减重率达10%~15%时,便可付制。

3、炒青锅

青锅每锅投叶量为100~150g,开始锅温90~100C,以后降到70~80C。青锅时间一般掌握在13~15min。具体炒制方法为:开始时以抖炒为主,经3~4min,待叶子萎软,叶色由青绿转为深绿时,采用抹、抖、搭有序结合的手法,将茶条理顺、炒直、炒扁,大约历时4~5min。当叶子干瘪,茶条不互相粘结时,改用抹、搭为主,手势逐渐加重,促使茶叶更趋扁平,炒至茶叶能散得开,茶身挺直时,就可以起锅。减重率为60%~65%。

4、回潮、簸片、筛分

青锅叶先经过回潮摊凉后,用软口畚箕簸去片末,再用3孔筛撩出粗头,以便分档辉炒。

5、辉锅

每锅投青锅叶200~250g,锅温60~70C,时间20~25min。炒制方法为:投叶后3~4min内,锅温要稍高一点,炒制动作以抹、抖、搭为主,以后抖的次数逐步减少,并以甩代抖,待茶叶较滑手时,降低锅温,转为轻抓轻推,用力逐步加重,将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时,用力减轻,轻抓轻推少时,转为荡磨,锅温稍升高,促使茶叶外形光滑,香气增高,经3~4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中,要做到“手不离茶、茶不离锅”,否则,会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。

6、筛分、割末、辉头子

经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子,筛底茶割去茶末,把头子茶再辉炒一遍,使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋,用灰缸贮藏。

苍南翠龙茶品质特征

苍南翠龙茶外形扁平直,色泽翠绿,香气清高持久,滋味和甘甜,汤色翠绿明亮,叶底成朵。

苍南翠龙茶的作用

1、延缓衰老

平时经常喝苍南翠龙茶,能延缓身体衰老,它含有的茶多酚和儿茶素是天然抗氧化成分,它们不单能清除人体内的自由基,还能抑制人体内过氧化脂质的生成,它能提高人体各组织功能,让它们保持一种年轻的状态,从而也就减少了衰老症状的发生。

2、预防疾病

平时经常喝苍南翠龙茶,对维持人体健康,预防疾病都有很大好处,它含有的茶多酚能加快人体内脂肪的燃烧与代谢,而且能净化血液,清除血液中的胆固醇,它们可以保护人类的心脑血管,能减少动脉硬化与血栓还有冠心病的发生机率。

3、醒脑提神、利尿解乏

苍南翠龙茶不但香气淡雅,它还含有一定数量的咖啡因和茶碱,这些物质都能直接作用于人类的神经,可以让中枢神经保持兴奋,能提神醒脑也能让人们的思维反应能力明显加快。另外经常喝苍南翠龙茶,还能提高肾功能,能利尿消肿,而且能加快身体内乳酸饮料酸的代谢,能让身体疲劳症状尽快缓解。

4、防龋齿、清口臭

苍南翠龙茶含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

5、减肥

苍南翠龙茶茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

6、抵抗病毒菌

苍南翠龙茶中的茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。对急性和慢性痢疾也有治愈作用。

以上内容就介绍到这里。苍南翠龙茶是品质不错的绿茶,具有品饮保健的价值,可以长期坚持饮用,对身体的益处是很多的,是绿色健康的茶饮。

苍南翠龙茶是什么茶


苍南翠龙茶是浙江苍南当地的传统名茶,产于浙闽交界处、平均海拔高度达400米的苍南县五岱山顶上。具有外形扁平直,色泽翠绿,香气清高持久,滋味和甘甜,汤色翠绿明亮,叶底成朵等特点。那么,苍南翠龙茶是什么茶?下面一起来了解看看。

苍南翠龙茶是什么茶?

苍南翠龙茶属新创名茶,是一种绿茶。该茶97年曾获省二类名茶称号,99年又在浙江省第十三届名茶评比会上被评为省一类名茶。

苍南翠龙茶采制工艺

1、鲜叶采摘

苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园,如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘,采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展,要求芽叶大小匀齐,芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。

2、鲜叶摊放

鲜叶采下后先经拣剔,清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等,再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6~14h。当鲜叶青草气散发,叶片变软,减重率达10%~15%时,便可付制。

3、炒青锅

青锅每锅投叶量为100~150g,开始锅温90~100C,以后降到70~80C。青锅时间一般掌握在13~15min。具体炒制方法为:开始时以抖炒为主,经3~4min,待叶子萎软,叶色由青绿转为深绿时,采用抹、抖、搭有序结合的手法,将茶条理顺、炒直、炒扁,大约历时4~5min。当叶子干瘪,茶条不互相粘结时,改用抹、搭为主,手势逐渐加重,促使茶叶更趋扁平,炒至茶叶能散得开,茶身挺直时,就可以起锅。减重率为60%~65%。

4、回潮、簸片、筛分

青锅叶先经过回潮摊凉后,用软口畚箕簸去片末,再用3孔筛撩出粗头,以便分档辉炒。

5、辉锅

每锅投青锅叶200~250g,锅温60~70C,时间20~25min。炒制方法为:投叶后3~4min内,锅温要稍高一点,炒制动作以抹、抖、搭为主,以后抖的次数逐步减少,并以甩代抖,待茶叶较滑手时,降低锅温,转为轻抓轻推,用力逐步加重,将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时,用力减轻,轻抓轻推少时,转为荡磨,锅温稍升高,促使茶叶外形光滑,香气增高,经3~4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中,要做到“手不离茶、茶不离锅”,否则,会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。

6、筛分、割末、辉头子

经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子,筛底茶割去茶末,把头子茶再辉炒一遍,使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋,用灰缸贮藏。

苍南翠龙茶获奖情况

苍南翠龙茶2003年分别荣获中国精品名茶博览会上金奖、上海国际茶博览会绿茶类金奖、浙江省第15届名茶评比会上被评为一类名茶。2004年在中国宁波国际茶博览会上获中绿杯金奖。2005年在北京浙江绿茶博览会上获金奖名茶,2007年在中国(温州)特色博览会上获名优产品金奖,2009年获温州名优早茶评比金奖,在2008年,获取国家证明商标,是温州农产品首度获得国家地理标志证明商标之一,现该县年生产苍南翠龙约12000千克,产值300万元,生产基地茶园面积有25000亩左右。

香山翠峰加工工艺


香山翠峰的生产园管理讲求精耕细作。春茶开采前20天左右浅耕施催芽肥,浅耕要求除去杂草,疏松土壤,这样可以迅速提高地温,促进春茶提早萌芽,催芽肥要求每亩施用30千克碳酸氢铵。春茶结束后,进行一次茶园除草施下接力肥,每亩施20千克碳酸氢铵,同时,改变常规的修剪时斯和修剪方法,改春茶前修剪为春茶后修剪,改“平剪”为“弧形剪”。这样,不仅增加了春茶产量,而且提高了夏茶质量。农历7~8月份对茶园全面深翻,施足基肥,深翻是每两年进行1次,基肥每亩施厩肥5000千克,茶籽饼肥50千克,尿素15千克,以促进根系良好发育,增强根系吸收能力,增加茶树体内养分积累,保证茶花树安全越冬,促使茶园翌年优质高产。

独特的加工艺是形成香山翠峰风格的关键手段。其工艺流程:鲜叶采摘、分级摊放、高温杀青、中温揉捻整形、初烘、摊晾、复烘、拣剔包装,整形前是在连续两口斜锅中进行,整形后是在炕灶烘笼中进行。

杀青的原则是高温杀青,先高后低,杀透杀匀。锅温要求160~180℃,每锅投叶量0.4千克,用特制炒把将叶子在锅中上下抖动,当水分和青臭气迅速散发,叶子变软,叶色暗绿时即可轻揉裹条。

揉捻是破坏叶细胞,促使茶叶形成内质的关键,其原则是:前端收叶,椭圆揉捻,用力轻重交替,抖散闷气。在130℃左右锅温下用茶把前端将叶子收拢,在锅内呈椭圆形转动,并不时用茶把挑动拌散叶团,散发水蒸气。待条索紧细,茶叶有五成干时转到整形锅中进行整形。

整形是用小条把在100~120℃的锅内按顺时针方向团转做形,转幅先大后小,用力先重后轻,待条索紧曲,成条率达90%以上,茶叶七成干时出锅摊晾。

在制品成形出锅后,放在特制烘笼上摊晾30分钟(摊晾时严禁用物触摸),即可进行初烘,上叶量1.5千克,火温故知新80~90℃,烘焙30分钟,每5~7分钟翻动1次,烘至九成干时下笼摊主4小时左右,以便茶叶体内水分重新分布,然后用60℃文火复烘35分钟,上叶量2.5千克,每8分钟翻支1次,烘至足干,色翠香高,白毫显露时下烘拣剔包装。

名茶需好水,品饮香山翠峰茶需用香山水库源头田铺河泉水,此水清澈明净,氧化程度高,硬度低,为最理想之用水。冲茶用紫砂壶、细白瓷杯、黑茶盘。泡茶前必须尽力将壶杯清洗干净,首先用细白瓷匙取于茶,茶在匙中但见其白毫满坡,形如银钩,幽香暗袭,白匙香茶相映成趣,然后慢慢将茶叶放入壶中,用98℃的鲜开水冲泡,冲水时讲究先慢中急后提收,茶水比1:50,闷泡5分钟,后将茶汁徐徐倒入瓷杯中,只见汤色鲜艳明亮,闻其鲜嫩无比,微微金银花香,沁人心脾,真个是看其色,使人馋涎欲滴,闻其香,叫人绵绵欲醉,轻啜慢品,令人心旷神怡,妙不可言,宴会招待佳宾,品饮此茶定会风雅倍至。

浐川龙剑茶加工工艺


浐川龙剑茶产于“湖北十大名茶场”之一的孝感市孝南区杨店镇浐川茶场,因其外形扁平光直,似锋利的宝剑而得名。产地土壤肥沃、土层深厚、雨量充沛、昼夜温差大;河流、水库环绕,茶园喷灌方便;年出栏生猪5000头,养鸡45000只的浐川养殖场能为茶园提供源源不断的有机肥。茶叶生产条件优越,加上茶场重视良种茶园的发展(目前已有良种密植茶园100亩)和十分便利的交通,为浐川龙剑茶的开发奠定了坚实的基础。

1、鲜叶采摘管理 浐川龙剑茶选料严格,清明前后采摘一芽一叶初展的芽叶,并剔除单片、紫芽、病虫叶、对夹叶、鳞片、茶梗等,再经3~5h轻度摊放方能加工。

2、青锅做形 在抛光锅内进行,当锅温升至150℃左右时开始杀青,每锅投叶量约500g,先抖炒1~2min,然后将锅温降为80~90℃,用“带、抖、拓、搭”等手法炒至叶质变软、青气散发、清香显露时,转入做形。理条做形主要采用“搭、带、抓”等手法,锅温80℃左右。当茶成剑形,稍有触手感,约七成干时出锅。

3、摊凉回潮 将做形的茶叶薄摊于洁净的簸箕内,盖上干净的白纱布摊凉回潮,使茶叶内的水分均衡分布,以免茶条外干内湿,30~40min后进行辉锅。

4、辉锅 辉锅锅温80℃左右,投叶量约为300g。辉锅采用“捺、压、搭”等手法,要求做到手不离茶,茶不离锅,逐步定型干燥,将茶条进一步压扁理直,使之形似刀剑,色绿披毫。在操作中用力要灵活,适度轻压,手法应不扣不扎,多“搭”少“磨”,以防破碎。当茶叶含水量达6%左右,手捻茶叶成粉末时出锅。

爱民翠尖的产地、加工工艺!


爱民翠尖,是一款营养丰富的绿茶饮品,其品质风格独特,清新鲜活,形如兰花,香气宜人,饮用滋味醇甘,香气如兰,韵味深长,并且还有养生作用,是非常不错的绿色健康佳饮。下面一起来看看,关于爱民翠尖的产地,还有加工工艺介绍。

《爱民翠尖的产地》

爱民翠尖是中国历史名茶之一,属于是绿茶,产自于安徽省皖南泾县爱民村(原爱民乡,后合并于蔡村镇);由安徽农业大学茶叶系与爱民乡名优茶开发公司共同研制。

《爱民翠尖的加工工艺》

爱民翠尖,采摘时间是在清明至谷雨前,选摘初展肥壮嫩芽,然后经过采摘、杀青、散热、干燥烘焙四道工序加工制作而成。

1、采摘

清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。

2、杀青

是在平锅上手工操作(现在大多采用农机),火温150~180℃,不能忽高忽低,要平稳一致,每锅投叶量250~500克(嫩叶量少,考叶量多),以双手尽量将叶子全部提起,翻拌快,抖散开,使茶叶接触锅面受热均匀一致,而又不使闷气,不焦,达到炒匀炒透,经3~4分钟,叶质变软,稍有粘性,叶面失去光泽,呈暗色即为适宜,便可进入散热。

3、散热

将杀青适度的茶叶起锅放在竹筛上,堆叠不宜太厚,应注意抖散,避免闷黄。特别细嫩的芽需要更加悉心,力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

4、干燥烘焙

分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起,火温由90~95℃而逐个逐次降低(幅度5~7℃),出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙,待又有茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘笼上来,以后逐次类推,流水操作,中间每隔5~7分钟翻动一次,手势要轻,约经30分钟,茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”,这时中“毛火茶”。

摊晾厚度3厘米左右,经30~40分钟,七成干的程度又有“回潮”时,一般以二烘毛火茶,合并为一烘,进行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5~2千克,火温65~70℃,中间翻拌,由开始每15分钟一次,以后延长至每20分钟一次,直至全干。

5、老火以后的茶及时拣剔

除去劣茶杂质,同时叶脉水分继续向全叶渗透,稍有“还软”,再以70℃火温进行复火,使其充分干燥。

《爱民翠尖的品质特征》

爱民翠尖,成品茶清新鲜活、形如兰花,香气宜人。入杯冲泡雾气结顶,色清叶绿,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶色泽清丽,芽尖峰芒,遂将该茶取名为爱民翠尖。

以上就是关于爱民翠尖的产地、加工、品质特征介绍了。大家看完以后,都知道这款茶叶的加工是非常精湛的,品质特征方面也很不错,值得一试的好茶。

湄潭翠芽的加工工艺过程!


湄潭翠芽是我国贵州省的历史名茶,也是一种品质上等的茶叶,而一款好茶的诞生除了要有好的生态环境,当然还需要有好的制作加工工艺。湄潭翠芽茶是贵州名贵的扁型绿茶,也是大家喜欢喝的绿茶。那么湄潭翠芽茶的加工工艺过程是怎样的呢?下面为大家介绍一下吧。

【湄潭翠芽的加工工艺过程】

湄潭翠芽的加工工艺过程其实还是跟一些常见的名茶绿茶的方式是比较相似的,不过湄潭翠芽的炒制技术还是比较考究的,其既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,因势呵成。

1、杀青

杀青这个词应该有不少的人都听过,而这个词正是跟茶叶的加工工艺有关。那么其实杀青的目的呢,就是破坏酶的活性,蒸发水分,初步做形。当锅温达到105-125℃,投入200-300克摊放叶,开始采用抖、带手势。当散发部分水分,叶质柔软,降低锅温至70℃左右,采用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣理条,边拓,并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重,将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右,茶香显露,茶条平伏就就可以起锅了。

而不同等级的茶叶其杀青所用的时间也是不同的,等级高些的所用的时长会稍微没那么久些。像特级、一级翠芽杀青过程历时10-11分钟,2-3级翠片历时16-17分钟。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热,使水分重新分布均匀,便于二炒。摊凉时间50分钟左右。

2、二炒

湄潭翠芽的做形还是非常重要的,经过了杀青、摊凉之后呢,就要进行二炒了,而二炒的目的呢,就是继续做形和失水。当锅温60-70℃,投入300-400克摊凉叶,先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软,有热手感时,换用拉、带、拓、推、磨手法,最后用推、磨为主的手势,将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声,起锅摊凉。历时约15-20分钟。二炒叶经30-40分钟摊凉回潮,用簸扬去轻片,6孔筛割去碎末。

3、辉锅

辉锅这个词可能人们接触得比较少,其它这个过程还是比较独特的,它也叫炒二青,而辉锅的目的呢,就是定形、干燥。当锅温50℃左右,投入250-300克二炒摊凉叶,先采用抓、抖手势,后用拉、推、磨、压手势,将茶叶贴紧锅壁,往返磨擦,尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时,动作应轻巧,轻抓、轻磨、轻推,使外形扁平光滑,茸毫隐藏稀见,含水量4%左右,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊凉。筛分整形,簸去黄片、鱼叶、老叶,筛去碎末及其他夹杂物,分级归堆,包装贮藏,严防受潮。

【湄潭翠芽茶的品质特点】

我国的茶叶种类繁多,但每种茶叶都会有其自身独特的风格,也就会有它的品质特点。那么湄潭翠芽外形扁平光滑,形似葵花籽,隐毫稀见,色泽绿翠,香气清芬悦鼻,粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整。

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