烧毁变质茶　弘扬林则徐

新茶

记者采访时，不时有一些市民驻足看启事，但愿意点这把火的人却没有一个。很多市民表示，这是商家的炒作手段看看便离去，没什么意思，不愿意“掺和”进来；也有一些市民对商家的行为表示赞赏，不管怎么样，烧掉过期货也是一件好事，好过拿来坑害顾客；还有一些市民认为烧过期茶叶不能和林则徐禁烟的行为相比，店家的噱头不太严肃。　

昨天记者接到市民报料后，赶到这家茶行门前。只见店内两名员工正在藏茶冷库里清理已贮存数月的近百斤“铁观音”茶。一位员工告诉记者，由于他们的藏茶冷库出现一些故障，导致一部分铁观音茶叶出现霉变痕迹，近期通过清理，发现茶叶变质已无法销售，因此决定尽快清除部分产品。该店负责人吴先生见状无奈地称，茶叶的优劣非内行人士很难区分，入夏以来，他们储存的部分铁观音茶叶出现霉变，吴先生决定借此机会，一方面把自家店里的变质茶叶彻底处理干净，另一方面通过市民志愿者现场监督烧毁变质茶叶，向一些爱好饮茶的市民介绍如何鉴别茶叶优劣，提高消费防劣能力及意识。吴先生说：“如果这回我不集中销毁这批变质茶叶，而把这400多斤、原价值10多万元的变质茶当普通垃圾一样扔掉，还可能会被一些不法者捡回劣茶，经过蒸煮、晾晒、染色等非法手段，让变质茶以新茶价格流入市场。”

昨天下午3点，南京珠江路一家茶行前贴出的独特“寻人启事”引起不少过往市民的注意。记者看见该“启事”的标题果然有些噱头，说是“寻找‘林则徐’”，里面内容写道，“本茶都现有一批茶叶，价值十多万元，由于冷库故障，部分出现霉变，茶都决定全部焚毁。为增强消费者自我保护能力，并弘扬林则徐虎门销烟精神，茶都特在全市寻找一位市民点火焚烧……有意者可拨打电话……”现场许多市民只笑笑就离开了，认为不过是商业炒作罢了，而且这销毁过期茶叶又怎能和林则徐虎门销烟相比，这炒作未免有些不合适。该启事一下午都未招得一名“志愿者”。CY316.cOm

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弘扬中国茶德

中国茶德，含义广泛而深刻，内容丰富，总结了我国几千年的饮茶历史，各民族的饮茶习俗和文化传统，包括各阶层人们对饮茶目的 的理解。概括起来，中国茶德大致可以用理、敬、清、融四个字来表达。 理者，品茶理论，理智和气之意。两人对饮，以茶引言，促进相互理解；和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智和气，造成和谈气 氛；解决矛盾纠纷，面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解；写文章、搞创作，以茶理思，益智醒脑，思路敏捷。 敬者，客来敬茶，以茶示礼之意。无论是过去的以茶祭祖，还是今日的来客敬茶，都充分表明了上茶的敬意。久逢知己，敬茶洗 尘，品茶叙旧，增进情谊；客人来访，初次见面，敬茶以示礼貌，以茶为媒介，边喝茶边交谈，增进相互了解；朋友相聚，以茶传 情，互爱同乐，既文明又敬重，是文明敬爱之举；长辈上级来临，更以敬茶为尊重之意；祝寿贺喜，以精美的包装茶作礼品，是现代 生活的高尚表现。 清者，廉洁清白，清心健身之意。清茶一杯，以茶代酒，是古代清官的廉政之举；也是现代提倡精神文明的高尚表现。1982年，? 都春节团拜会上，每人面前清茶一杯，显示既高尚又文明，座上清茶依旧，国家景象常新，表明了我国物质文明和精神文明建设? 得了丰硕成果。今天，强调廉政建设，提倡廉洁奉公，清茶一杯的精神文明更值得发扬。清字的另一层含义是清心健身之意，提 倡饮茶保健是有科学根据的，已故的朱德委员长曾有诗云：庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。体会之深，令人 敬佩。 融者，祥和融洽、和睦友谊之意。举行茶话会，往往是大家欢聚一堂，手捧香茶，有说有笑，真是其乐融融；朋友相会，亲人见 面，清茶一杯，交流情感，气氛融洽，有水乳交融之感；团体商谈，协商议事，在融洽的气氛中，往往更能促进互谅互让，有益于联 合与协作，使交流交往活动更有成效。由此可见，茶在联谊中的桥梁纽带作用是不可低估的。 在中国，饮用最广、消费最大、最受人们欢迎的饮料是茶，能用来养性、联谊、示礼、传情、祭祖、育德，直至陶冶情操，美化生 活，以一物牵动众人之心的也是茶。茶之所以能适应各种层次，各个阶层，众多场合，是因为茶的功用、茶的情操、茶的本性符合于 中华民族的平凡实在、和诚相处、重情好客、勤俭育德、尊老爱幼的民族精神。所以继承与发扬茶文化的优良传统，弘扬中国茶德， 对促进我国的精神文明建设无疑是十分有益的?

茶叶变质的原因有哪些？如何防止茶叶变质？

每一个爱茶的人都不想让自己喜爱的茶叶变质，但是如果在存放过程中方法不当，茶叶的香气会散失、颜色会变暗、就连味道也会发生改变，甚至有的茶叶还会发霉。那么导致茶叶变质的原因有哪些，在保存茶叶的过程中如何才能够防止茶叶变质呢？

一、茶叶变质的原因

1、环境温度高

茶叶应该低温冷藏，这样可以有效的减缓茶叶变褐陈化，但是如果存放的环境温度过高，茶叶就特别容易变成褐色。

2、茶叶不够干燥

保存茶叶应该注意避免潮湿的环境，如果茶叶中的水分含量超过5%，茶叶陈陈化速度就会非常快。

3、茶叶没有密封

氧化作用是导致茶叶劣变的源头，如果茶叶没有密封保存，那么茶叶的氧化速度也会非常快速。

4、茶叶没有遮光

光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶加速褪色，加速茶叶品质变坏。

二、如何防止茶叶变质

我们知道了茶叶变质的原因，那么对于防止茶叶变质就变得容易的多了，只需要针对那些引起茶叶变质的因素做好预防就好了。

1、防潮

茶叶应该密封包装、不能让茶叶暴露在空气中，这样做可以有效的防止空气中的氧气与水分加速茶叶的变质速度。

2、低温

茶叶也怕热，所以将茶叶放在阴凉干燥处是最好的。对于绿茶、铁观音等茶叶，还可以放进冰箱冷藏。

3、防异味

茶叶具有很强的吸收异味的能力，所以茶叶的保存过程中应该隔绝异味。

4、防晒

保存茶叶的时候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意对茶叶进行遮光处理，有利于更长时间的保持茶叶品质。

5、防氧化

除了前面提起的密封保存、隔绝空气之外，我们还可以在储存茶叶的容器里放一袋脱氧剂。

喝起来有点酸的茶是不是变质了？ 喝茶变质？

有的时候，剩饭菜馊掉之后会有一股酸味，所以我们会把发出酸味的食物当做变质的食物。那么茶喝起来有酸味，是不是变质了呢？

观音酸

铁观音的假酸又叫做青酸，是发酵时间不长的酸，即当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。

通常品茶人所说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！

除了这些之外，还有拖酸型的铁观音，拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此这样的铁观音并不受茶友们的欢迎。

红茶酸

一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。

另外，如果保存不当容易让红茶发潮变酸，这样的红茶就是变质红茶了，所以也不适宜饮用了。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。

武夷酸

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。这种酸味是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。

熟普酸

熟普洱会发酸，一般是发酵或者储存环节出了问题造成的，熟茶在发酵过程中，如果温度没有掌握好，那茶叶中的茶多酚和酶就无法正常转化，就会产生酸味，储存过程中没有保持干燥低温也会使茶叶出现酸味。

发酸的普洱还是可以喝的，并不是像饭菜那样馊掉了，只是采摘制作过程中的失误造成了口感不好的现象。但在正常情况下，前面几泡普洱茶的味道是最好的，而发酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，这样就浪费了好茶。

所以一般普洱茶发酸之后要么进行二次渥堆发酵，要么靠干仓进行长时间储存，让它自然消散，才不会影响普洱茶的味道，切记因为普洱茶发酸就把好茶给误扔了。

为何存放中的茶叶会变质？茶叶存放变质

茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。

1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显着褐变。

2.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。

3.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。

4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化，茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。

复兴茶道 弘扬茶德 发展中华茶文化

“”始于我国唐代。《封氏闻见记》载：“大行，王公朝士无不饮者”。1987年2月，法门寺出土了一批金银茶具，为研究和复兴世界上最早德 提供了确凿的实物依据。 法门寺位于陕西省扶风县的法门镇，距古都西安110公里。法门寺是中国著名的佛寺，也是国内相传保存佛骨的寺院之一，在中国佛教史上占有重要地位。寺内沉睡1113年的唐代低宫，自1987年重见天日以来，使佛教世界千百年来梦寐以求的佛祖释迦牟尼指骨舍利及上千件李唐王朝的 供奉物，以“不二于世”的历史地位发出耀眼光芒。值得茶叶界庆幸的是在出土的121件金银器中，有一套用具，它为我们研究唐代知茶 烹茶 点查 茶文化提供了极为珍贵的实物依据。据此，法门寺博物馆在查阅大量史料 考察论证后 耗资80万元建成唐宫廷茶文化馆，并正在积极筹备复兴堂皇宫，这是中国茶文化史上死亡一件重要工程，是十分必要和可行的。 一 复兴 发展中华茶文化 我国是茶的故乡，茶艺 茶仪 茶文化的发祥地。早在三国时，茶已登上帝王酒宴，吴主孙晧允许大臣以茶代酒，作为以茶养廉对付奢蘼之风的重要手段。两普南北朝时期，查对精神的重要作用开始进入儒 道佛死亡精神活动范围。到了唐代，饮茶不仅在佛教寺院中广泛流行，科举考试用茶，诗人用茶使诗风大起。向皇帝贡茶之风大兴，客观上推动了茶叶采制技术的提高，加速了茶类发展 名茶开发。茶圣陆羽不仅创造了熔铸儒道佛思想的一套茶艺，还写出了完整的 全面的茶学 茶文化著作《茶经》，至此，形成了中华民族古老文化中一枝十分优秀的茶文化。 唐代著名臣管刘贞亮说茶有“十德”，即“以茶散郁气，以茶散睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼人，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。”可见中国德必须亲临其境，亲尝滋味，调气养身，循规雅志，礼仪待人，既包括饮茶过程中的技艺和美学观点，有包括茶仪茶礼中的这里和道德原则。虽然我国的程式已失传，但以茶交友，以茶雅志，从中央到地方，从官场到民间以深入到了各民族的亿万民众之中。自古至今，都有人提倡以茶代酒，“颇与幽子逢，煮茶当酒饮”。“我浮碗面畷先春，何须美酒压吴姬”。“寒春客来茶当酒”，“美酒伤身一盏中，如何佳茗乐融融”。唐代诗人白居易也有一名诗“新秋松影下，半庭钟声后，青影不宜昏 ，聊将茶代酒”人们从实践中认识到，“酒使世界昏庸”，“茶让人类清醒”。茶是和平的使者，友好的媒介。复兴，弘扬中华茶文化，使中华民族的优良传统得以发挥，正好与党中央反腐倡廉。兴邦安国的部署合拍，顺乎党心民意，促进两个文明建设。 法门寺每年接待百万海外游客，由过去的朝拜圣地，变成为今天的旅游中心之一和文化研究中心之一。唐宫廷文化馆的建成，唐皇宫在法门寺的恢复，将在国际上造成深远的影响，也一定会促进我国茶文化、茶学、茶叶事业的发展，从而，重镇大唐雄风，促进经济振兴。 二 、复兴唐代的基础条件 1、有出土茶具为实物依据 大唐盛事，社会持续了一段较长时间的安定，茶区扩大，茶叶经营形成一定的规模。唐太宗贞观年间，文人雅士提倡茗饮，南北城镇出现了茶肆。当时的首都长安，更是弦歌切夜，茶会、茶宴逐渐兴起，贡茶之举，较前更盛，宫廷宴饮，达到了登峰造极的地步，如《金銮密记》云：“翰林当值春晚困”，“日赐成象殿茶果”。法门寺秘藏地宫中唐代皇宫使用的金银、琉璃、秘色瓷等烹、饮茶器是豪华的宫廷茶宴实物，这批仅存于是的无价国宝是：鎏金鸿雁纹银茶槽子、鎏金团花银锅轴、鎏金飞天仙鹤纹壶门座银茶罗子、鎏金飞鸿毛路纺缕空银笼子、金银丝结条笼子、壶门座高圈足银风炉、系链银火筋、鎏金使乐银调达子、鎏金飞鸿银则、淡黄绿色琉璃茶碗、淡黄色琉璃茶托、鎏金龟型银盒、鎏金人物画银坛子。这是世界上首次发现的我国唐代最全、最高级、也是唯一的整套茶具、这套茶具比茶圣羽写入《茶经》的茶具大约晚一百年，其造型美观。工艺精湛、图案优美。实属在普及基础上拔高的豪华型宫廷茶具，是研究复兴唐宫廷珍贵的实物依据。 ２、《茶经》是复兴唐皇宫极其珍贵的历史资料 《茶经　九之路》的二十四器是完备的应有的器具，即：（１）烹煮器：风炉、附灰承、（碳笼）、碳挝、火荚、愎、交床；（２）焙碾器：荚、纸囊、碾、附佛末；（３）贮盛器：　罗合、则、水方、瓢鹾篮、附揭、熟孟、畚、具列、都篮；（4）饮器碗；（5）点茶器，竹荚；（6）洁器：漉、水囊、扎、涤方、滓方、巾。民间煮茶，可因地因时制宜，有的器具可以省略不要，“但城邑之中，王公之门，二十四器缺一，则茶废矣”可见皇宫地一定比民间更豪华，更富于诗情画意。 《茶经》总结了一套完整地中国茶艺，把饮茶当作一种艺术看待，不论烤茶、选水、煮茗、列器、品饮、始终惯窃美学观点的操作形式与技术。复兴，不仅要使人们身临其境仿唐馆，听唐乐，看唐画，吟唐诗，直观高超的烹茶技艺，品尝香高味醇，既具古老仿唐形式，又有现代科学证据的富硒保健茶；还要领悟到：风助火、火煮水、水烹茶，而将天地之精华，高山与流水，尽收与一碗香茶之中的美的享受。 3、陕西贡茶生产历史悠久，又是当今特种富硒保健茶生产基地 陕西茶区是古巴 蜀茶区胡一部分，西周时既以茶作贡品。据东普常璩撰《华阳国志 巴志》栽“其他东至鱼腹（今四川奉节），西至楚道（今四川宜宾），北接汉中（今陕西汉中、安康地区），南极黔涪（今四川黔江及贵州道真务川等）。土植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、拧、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉、皆纳贡之。清《紫阳县志》有茶叶“每岁充贡”的记载，文人雅士吟有“齐焙白毫先入贡，香风吹出野人家”，“桃花未尽菜开花，夹岸黄金照落霞，自昔关南春独早、清明已煮紫阳茶”等诗句。 现代科学研究证实，曾作为历史贡品的紫阳茶，不仅有益成份丰富，无污染，且富含元素。有一定的防癌、抗癌延缓衰老等保健作用，是一种特种天然富硒保健茶。自1985年以来，已开发出传统名茶紫阳毛尖的系列产品，如毛峰、银针、翠峰、香毫、富硒碧螺春、灵芝茶、月月桂神州保健茶以及表演专用富硒饼茶等。与此同时，全省已开发出20多种名茶投放市场。 三、复兴的构思与设想 1、以复兴皇宫为主，推动旅游业的发展 法门寺出土的茶器，是唐禧宗供奉给佛祖的茶器，他华贵精巧，独尊于世，复兴后的皇宫也应是独尊于世。逼真地再现唐代皇宫表演。设想以清明宴形式出现：金碧辉煌的皇宫内，仿唐壁画悬挂有序，再宫廷音乐声中，通报急呈：“清明前贡”，盛大的清明宴开始。太监、宫女将茶器一一陈列好后，文武大臣上，恭请皇上品饮富硒兮清明茶，群臣高呼：“万岁！万岁！万万岁！”宫女在乐曲中炙茶－碾茶－罗茶－煮水－沸后舀水－瓢出锅－投茶－煮茶－－二沸加水－击拂分茶－奉茶，先请皇上品尝，皇上降旨，赐给文武大臣和游客品尝（事先可采取抽签法，选出幸运游客上台）。饮茶时，先观其色，闻其香，再品味，然后连声叫好：“好茶，好茶！喝富硒茶好福气！” 为方便游客，是游客增长更多的茶文化知识和乐趣，可同时复兴庵、禅、以茶瓶盛茶，代替煮茶，布置与陈设可参照佛门及文人雅士的不同环境与气氛进行各种茗茶艺表演。与此同时，可在法门镇上创办茶肆、茶坊、茶馆、茶摊，举办各种茶宴、茶会、茶社，销售各地名茶、茶果、茶点、茶饮料。 2、复兴，宣传茶德 是显示高雅、表达利益、象征友谊、反应素质死亡形式。陆羽《茶经》指出：“茶之为用，为至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴，凝闷，脑庝,目涩，四肢烦，百结不舒，聊四五啜,与醒醐，甘露抗衡之，”要求腹，既煮茶的锅“方其耳，以正令也，广其缘，以务远也。长其脐，以守中也”“精行俭德”。“令正，务远、守中”均是、茶德的思想内容。 唐代刘贞亮提出的茶有“十德”，是唐代精神的精华和主体。庄晚芳先生于1991年在《茶叶》三期上建议宣传“廉、美、和、敬”茶德四字守则，既“廉俭育德、美真康乐、和成处世、敬爱为人“。1993年9月下旬，法门寺唐代茶文化学术座谈会上，提出了“为了弘扬民族优秀文化，重视我们伟大祖国和民族的汉唐雄风”建议“在法门寺博物馆按历史原貌再现唐代皇宫的盛况，使我们领略大唐盛世最高层次的茶文化及其博大精深的文化内涵和凝聚力，推进四化建设，推进世界和平”，会议认为“和”“敬”精神是中国茶德的基调与精华。“客来敬茶”是中华民族文明的；礼仪，它显示了中华民族纯朴、谦和的品德。 以茶代酒始于两普南北时期，其本意是以茶养廉，对付奢靡之风，而从法门寺出土的鎏金茶器，秘色瓷及当时比金子贵重的琉璃器本身来分析，实在很豪华在继承发扬古代茶文化。过程中，宜取其精华齐其糟粕，为当今两个文明建设服务，因此中国茶德应提倡“廉”反腐倡廉。 刘贞亮《茶叶十德》中提及“以茶散郁，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶养身体”。《神农食经》云：“苦茶久服，令人有力悦志”。东汉华佗《食论》云：“苦茶久食，可以益思”。南北朝陶弘景《杂录》“茗之味苦，微寒无毒，治瘘、有效，利小便，去痰提神，助消化”。陆羽《茶精》有更详细记载，指出“与醒醐，甘露抗衡也”。现代医学研究证实，饮茶的保健作用可以归纳为：兴奋提神、利尿止痢、坚齿防龋、去腻健骨、抗衰明目、消炎解毒、降低血脂、降低血糖、抑癌抗癌十大功能。有人认为“茶叶是21世纪的健康饮料”，因此应大力宣传饮茶健身，“健”既身心健康，情绪稳定，经历旺盛，身体健康，愿人们通过饮茶健康长寿，这也是当代中国茶德所倡导的。 日本的精神是“和敬清寂”。韩国的精神是“和敬俭真”法门寺复兴，其精神，及中国茶德，既要继承发扬中华茶文化优良传统，又要服务于当前两个文明建设。笔者认为应是“和敬廉健”，即：“以和为贵，和气待人；客来敬茶，敬爱为人；廉洁奉公，反腐倡廉；身心保健，健康长寿。” 3复兴，推广茶食 观今宜鉴古,无古不成今。早在先秦时期“婴相齐景公时，食脱粟之食，炙三戈五卵茗菜耳”《晏子春秋》。很久以来，我民间一直有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说，可见茶庄在人民生活中的地位。随着人民生活的不断改善，一方面由于洋饮料的输入，国饮茶叶受到冲击；另一方面，茶的营养保健作用，在环境污染的今天，饮茶养生，以茶益寿，以逐步被人们认识，茶在中国仍至世界人民生活中的地位还在逐步提高。因此，我们要在复兴的同时，宣传饮茶、吃茶的好处，大力推广茶食，不仅以茶为饮，还要以茶为药，以茶入肴，以茶入点，以茶入食。 （1）饮茶 除进一步开发名优茶，满足人们日益提高的吃好茶的传统习惯外，大力开发以茶为基质的饮料，如：茶汽水、茶汽酒、乌龙茶酒、茶可乐、康乐茶、富硒奶茶、绞股兰茶、薄荷茶、杜仲茶、金银花茶、各种速容茶等。 （2）茶肴 茶叶入菜，古已有之，且世界闻名，如杭州龙井、虾仁、广州的乌龙香茶鸡、福建的乌龙鱼片汤、上海的五香茶叶蛋、安徽的的干茶，还有龙井蛤蜊汤、黄金桂酿鲫鱼、茶香鲫鱼、坪上炒茶猪肉丸、贡芽豆腐羹、龙井汆鸡丝、樟茶鸡子、五香熏鱼、绿茶番茄汤、陕西紫阳县的紫阳毛尖炒瘦肉等。上述茶肴均可在旅游饭店内作为高档食品，共有人品尝、享用。 （3）茶食 我国民间有茶粥、茶面条、茶饼、茶糖、茶饮料、茶淇淋等。四川有句俗话：“好吃不过茶泡饭,好看不过素打扮”。茶食可以使人们解油腻，改口味，提高食欲，少年益智，青年健美，老年健康。 最后，让我以中国土畜产进出口公司顾问黄国光先生为《华茶大观》的题词作为文本的结束语：“经科学分析，查富有营养价值和医药保健作用。饮茶是人们生活中一种艺术享受，令人心旷神怡，增添无限乐趣，祝愿天下饮茶人健康长寿！”

茶叶变质还能喝吗 茶叶变质的主要原因

中国是一个茶文化十分悠久的国家，在生活中喜欢喝茶的人有很多，而且有些人喜欢购买茶叶以后在家中长期保存，但保存期间也会出现茶叶变质的情况，那么茶叶变质以后还能喝吗？引发茶叶变质的主要原因又有哪些呢？小编就带大家去具体了解这些问题。

茶叶变质还能喝吗

茶叶变质以后最好不要喝，特别是发霉变质的茶叶是坚决不能再冲泡饮用的，因为，发霉变质的茶叶中会含有大量的青霉酸和黄天精等有毒成分，这些毒素被人体吸收以后，会让人们出现腹泻腹痛以及头晕等不良症状，如果长期冲泡饮用这些变质的茶叶，会让人们肝脏与肾脏的功能明显下降，严重时会诱发癌症。

茶叶变质的主要原因

1、水分含量过高

水分含量过高是茶叶变质的主要原因之一，因为茶叶中的水分含量超过5%时，茶叶中残留的酵素就会被氧化，会让茶叶的色泽变质，另外茶叶中水分含量过高，在保存期间，还会滋生大量细菌，容易让茶叶发霉，导致茶叶变质。

2、保存方法不当

保存方法不当，也是茶叶变质的重要原因之一，茶叶平时应该保存在密封干燥或者低温的环境中，如果保存不当就会让茶叶吸收空气中的水分和异味，会让茶叶的原有香味流失，而且当它吸收水分达到一定的数量以后，还会产生大量的微生物与细菌，直接导致茶叶发生变质。

手抓茶叶加速变质？

在日常泡茶的时候，我们对茶具要求往往很高，茶壶、茶杯等一应俱全，但对取茶却常常忽视。其实，取茶如果不得法，对茶叶品质的伤害也是出人意料的大。下面，就跟您细细聊这个话题。

茶叶最怕湿气或异味侵入。我们的手每天接触很多地方，难免会携带一些细菌和微生物，而且手上还容易出汗或者沾染水分。居家待客时沏上一杯香茶，既提神又雅致。但是在沏茶的时候你使用什么工具抓取茶叶的呢?是用勺子?夹子?专业的茶具?还是直接用手抓取?

如果你是用手直接抓取茶叶的话，那么就得要注意了，用手直接抓取茶叶会改变茶叶的干燥环境，并可能沾染上细菌或微生物，而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下，茶叶的那股清香不但会渐渐远去，茶叶也可能因此而加快变质。这样只可能白白糟蹋了茶叶，让其更快变质。

在中，讲究用专用茶匙来取茶，不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过，用完的茶匙一定要放在干燥的环境中，如盛放餐具的柜子。如果有条件，最好把茶匙放在消毒柜中。当然，也可以直接把茶叶倒进杯中，所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是，一旦茶叶倒多了，一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了，因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质，变得潮湿了，这样也会加速茶叶变质。

除了取茶方式影响茶叶寿命外，茶叶保存也很有讲究。最好把茶叶放进锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中，铁盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干净，装茶后放在干燥通风的地方。

谈茶叶变质的原因

茶叶的保存在当今世界仍是一大难题，怎样让茶叶不变质谈茶叶变质的原因只是尽量做好，而不能绝对，因为茶叶的长期保鲜并不那么容易，只能尽量延长茶叶保鲜期而己。

由于茶叶的制作工艺的差异，使不同的茶叶的保鲜期也有所不同，绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵，最难保管，一般新茶上市三个月后就开始变味。

茶叶变质的原因是因为茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。

叶绿素是形成绿茶颜色光泽的重要成分。叶绿素由蓝绿颜色的叶绿素a和黄绿颜色的叶绿素b组成，前者含量高时叶片呈苍翠颜色，后者表达为黄绿颜色，幼嫩芽叶中含量较高。

因为叶绿素在成茶中的含量和二者的比例在非常大程度上表决着茶叶的颜色，保存量多，颜色光泽就显得绿翠。不过，叶绿素是一种很不定的事物，在光和热的效用下，易分解，特别是遭受紫外光的映射更是这么。

绿茶失绿变褐的一个关紧端由，是叶绿素在储藏过程中脱去镁形成脱镁叶绿素。普通事情状况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，便会显露出来显著的褐变。

温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏可有效减缓茶叶变褐及陈化。茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这类本是无色的物质，红茶加工时在酶类的催化下，经一系列反应生成了对汤色、滋味有着举足轻重影响的茶黄素，进一步的聚合生成对汤色色泽起重要作用的茶红素。

然而，茶黄素、茶红素在存放中易进一步发生氧化，聚合成对汤色和滋味都不利的高聚化合物。绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的，同样在贮藏中易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐。并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使滋味变劣。

维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C也是一种很易被氧化的物质，这是越是高级绿茶愈难以保管的原因之一。

维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C，这种形态易与氨基酸反应，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。同时由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。

如果绿茶中维生素C残留量有80%以上，那么绿茶品质几乎不会发生什么变化，一旦下降到60%以下，茶叶品质就明显变质了。

以上就是茶叶变质的原因，知道了原因，我们可以适当的想办法解决怎样让茶叶不变质这个问题，就是尽量把茶叶放在温度低，少见光，封闭不要和空气接触的地方，这样能保障让茶叶不变质的时间变长。

茶叶变质的原因

对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。

茶叶变质的原因：茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7克左右；露置五、六天后，则上升到15?以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1?。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10?时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。

在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。

另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是率茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。

保藏的方法：为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法。

贮藏大批茶叶的仓库，应根据茶叶劣变的原因要求进行设计和修建；而小批茶叶可采用生石灰或木炭的保藏法。这种生石灰或木炭的保藏法是准备一个陶瓷罐(或用马口铁桶)，大小视保藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；把未风化的生石灰块装入细布口袋内，每袋重约半公斤；茶叶用干净的薄纸包好，每包重半公斤，用细绳扎紧，一层一层地放进坛的四周，中央留下空位，放置一袋生石灰，上面再放一包茶叶，如未装满，还可依次再装一、二层，然后用牛皮只堵塞坛口，用草垫或棕垫盖好，这样可藉生石灰吸收茶叶和空气中的水分，使茶叶保持充分干燥。生石灰吸潮风化后要及时更换，一般装坛后过一个月就要更换，以后每隔一、两个月更换一次。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约一公斤；每一、二个月要把木炭取出烧干再用。

一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量很少，没有必要用坛子保藏，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，风好袋口，另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法，可以较长时间使茶叶品质保持不变。(为了泡饮方便，可用茶叶盒少装一些茶叶，每次取用后注意盖紧盖子；绿茶容易受到光线影响，不适宜用玻璃瓶保藏。)

我们也可采用真空充气的保藏方法。真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐，焊好接口，用空气唧筒抽出罐内空气，使成真空。充气保藏法是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。使用这两种保藏法，在常温下保藏一年以上，仍可保持茶叶原来的色、香、味；在低温下保藏，效果更好。保藏时注意事项：须注意的是，茶叶在保藏中的含水量不能超过5克(绿茶)～7克(红茶)，如在收藏前茶叶的含水量超过这个标准，就要先炒干或烘干，然后在收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分洁净，不能有一点油垢或异味；并且要用文火慢烘，要十分注意防止茶叶焦糊和破碎，以防止柴炭的烟味或其它异味污染茶叶。