每一个爱茶的人都不想让自己喜爱的茶叶变质，但是如果在存放过程中方法不当，茶叶的香气会散失、颜色会变暗、就连味道也会发生改变，甚至有的茶叶还会发霉。那么导致茶叶变质的原因有哪些，在保存茶叶的过程中如何才能够防止茶叶变质呢？
一、茶叶变质的原因
1、环境温度高
茶叶应该低温冷藏，这样可以有效的减缓茶叶变褐陈化，但是如果存放的环境温度过高，茶叶就特别容易变成褐色。
2、茶叶不够干燥
保存茶叶应该注意避免潮湿的环境，如果茶叶中的水分含量超过5%，茶叶陈陈化速度就会非常快。
3、茶叶没有密封
氧化作用是导致茶叶劣变的源头，如果茶叶没有密封保存，那么茶叶的氧化速度也会非常快速。
4、茶叶没有遮光
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶加速褪色，加速茶叶品质变坏。
二、如何防止茶叶变质
我们知道了茶叶变质的原因，那么对于防止茶叶变质就变得容易的多了，只需要针对那些引起茶叶变质的因素做好预防就好了。
1、防潮
茶叶应该密封包装、不能让茶叶暴露在空气中，这样做可以有效的防止空气中的氧气与水分加速茶叶的变质速度。
2、低温
茶叶也怕热，所以将茶叶放在阴凉干燥处是最好的。对于绿茶、铁观音等茶叶，还可以放进冰箱冷藏。
3、防异味
茶叶具有很强的吸收异味的能力，所以茶叶的保存过程中应该隔绝异味。
4、防晒
保存茶叶的时候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意对茶叶进行遮光处理，有利于更长时间的保持茶叶品质。
5、防氧化
除了前面提起的密封保存、隔绝空气之外，我们还可以在储存茶叶的容器里放一袋脱氧剂。
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茶叶变质的原因：茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7克左右；露置五、六天后，则上升到15?以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1?。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10?时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
在感染异味方面，因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，轻则喝了使人不快，重则不能饮用。
另外，光线对茶叶品质也有影响。特别是率茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。
保藏的方法：为防止茶叶吸收潮气和异味，减少光线和温度的影响，避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形，就必须采取妥善的保藏方法。
贮藏大批茶叶的仓库，应根据茶叶劣变的原因要求进行设计和修建；而小批茶叶可采用生石灰或木炭的保藏法。这种生石灰或木炭的保藏法是准备一个陶瓷罐(或用马口铁桶)，大小视保藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；把未风化的生石灰块装入细布口袋内，每袋重约半公斤；茶叶用干净的薄纸包好，每包重半公斤，用细绳扎紧，一层一层地放进坛的四周，中央留下空位，放置一袋生石灰，上面再放一包茶叶，如未装满，还可依次再装一、二层，然后用牛皮只堵塞坛口，用草垫或棕垫盖好，这样可藉生石灰吸收茶叶和空气中的水分，使茶叶保持充分干燥。生石灰吸潮风化后要及时更换，一般装坛后过一个月就要更换，以后每隔一、两个月更换一次。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约一公斤；每一、二个月要把木炭取出烧干再用。
一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量很少，没有必要用坛子保藏，可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保藏。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，风好袋口，另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。采取这两种方法，可以较长时间使茶叶品质保持不变。(为了泡饮方便，可用茶叶盒少装一些茶叶，每次取用后注意盖紧盖子；绿茶容易受到光线影响，不适宜用玻璃瓶保藏。)
我们也可采用真空充气的保藏方法。真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐，焊好接口，用空气唧筒抽出罐内空气，使成真空。充气保藏法是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。使用这两种保藏法，在常温下保藏一年以上，仍可保持茶叶原来的色、香、味；在低温下保藏，效果更好。保藏时注意事项：须注意的是，茶叶在保藏中的含水量不能超过5克(绿茶)～7克(红茶)，如在收藏前茶叶的含水量超过这个标准，就要先炒干或烘干，然后在收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分洁净，不能有一点油垢或异味；并且要用文火慢烘，要十分注意防止茶叶焦糊和破碎，以防止柴炭的烟味或其它异味污染茶叶。
造成茶叶变质的原因有三点：
一是氧气，氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。
二是光照，首先，光照会使茶叶的温度升高，这样会加速茶叶的氧化过程。其次，光照会使茶叶中的维生素C含量减少，会破坏茶叶的色泽和滋味，使茶叶具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶叶中水分含的越多，化学反应也就越快，化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化，因此茶叶的质量也就难以保持，甚至发霉变质。
保存茶叶要注意哪些问题？
一防湿气，夏季虽然没有春季那么潮湿，但雨水也不少，茶叶容易吸收空气中的湿气，一定要封好包装，不能让茶叶露置在空气中。
二防高温，天气热人都会中暑，茶叶也怕热，夏天一定要注意不要把茶叶放在炎热的窗边，放到阴凉处是最好的。
三防异味，高温会让茶叶吸收异味更加明显，茶叶保存一定要隔绝异味，不要跟味道大的东西放到一起。
四防强光，夏季要注意把茶叶放到避光处，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。
五防氧化，就是需要隔绝氧气，还是要密封好，有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂，或用真空封口机封口。（
茶叶的保存在当今世界仍是一大难题，怎样让茶叶不变质谈茶叶变质的原因只是尽量做好，而不能绝对，因为茶叶的长期保鲜并不那么容易，只能尽量延长茶叶保鲜期而己。
由于茶叶的制作工艺的差异，使不同的茶叶的保鲜期也有所不同，绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵，最难保管，一般新茶上市三个月后就开始变味。
茶叶变质的原因是因为茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。
叶绿素是形成绿茶颜色光泽的重要成分。叶绿素由蓝绿颜色的叶绿素a和黄绿颜色的叶绿素b组成，前者含量高时叶片呈苍翠颜色，后者表达为黄绿颜色，幼嫩芽叶中含量较高。
因为叶绿素在成茶中的含量和二者的比例在非常大程度上表决着茶叶的颜色，保存量多，颜色光泽就显得绿翠。不过，叶绿素是一种很不定的事物，在光和热的效用下，易分解，特别是遭受紫外光的映射更是这么。
绿茶失绿变褐的一个关紧端由，是叶绿素在储藏过程中脱去镁形成脱镁叶绿素。普通事情状况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，便会显露出来显著的褐变。
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏可有效减缓茶叶变褐及陈化。茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这类本是无色的物质，红茶加工时在酶类的催化下，经一系列反应生成了对汤色、滋味有着举足轻重影响的茶黄素，进一步的聚合生成对汤色色泽起重要作用的茶红素。
然而，茶黄素、茶红素在存放中易进一步发生氧化，聚合成对汤色和滋味都不利的高聚化合物。绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的，同样在贮藏中易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐。并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使滋味变劣。
维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C也是一种很易被氧化的物质，这是越是高级绿茶愈难以保管的原因之一。
维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C，这种形态易与氨基酸反应，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。同时由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。
如果绿茶中维生素C残留量有80%以上，那么绿茶品质几乎不会发生什么变化，一旦下降到60%以下，茶叶品质就明显变质了。
以上就是茶叶变质的原因，知道了原因，我们可以适当的想办法解决怎样让茶叶不变质这个问题，就是尽量把茶叶放在温度低，少见光，封闭不要和空气接触的地方，这样能保障让茶叶不变质的时间变长。
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