茶叶的保存在当今世界仍是一大难题，怎样让茶叶不变质谈茶叶变质的原因只是尽量做好，而不能绝对，因为茶叶的长期保鲜并不那么容易，只能尽量延长茶叶保鲜期而己。
由于茶叶的制作工艺的差异，使不同的茶叶的保鲜期也有所不同，绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵，最难保管，一般新茶上市三个月后就开始变味。
茶叶变质的原因是因为茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。
叶绿素是形成绿茶颜色光泽的重要成分。叶绿素由蓝绿颜色的叶绿素a和黄绿颜色的叶绿素b组成，前者含量高时叶片呈苍翠颜色，后者表达为黄绿颜色，幼嫩芽叶中含量较高。
因为叶绿素在成茶中的含量和二者的比例在非常大程度上表决着茶叶的颜色，保存量多，颜色光泽就显得绿翠。不过，叶绿素是一种很不定的事物，在光和热的效用下，易分解，特别是遭受紫外光的映射更是这么。
绿茶失绿变褐的一个关紧端由，是叶绿素在储藏过程中脱去镁形成脱镁叶绿素。普通事情状况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，便会显露出来显著的褐变。
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏可有效减缓茶叶变褐及陈化。茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。这类本是无色的物质，红茶加工时在酶类的催化下，经一系列反应生成了对汤色、滋味有着举足轻重影响的茶黄素，进一步的聚合生成对汤色色泽起重要作用的茶红素。
然而，茶黄素、茶红素在存放中易进一步发生氧化，聚合成对汤色和滋味都不利的高聚化合物。绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的，同样在贮藏中易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐。并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，使滋味变劣。
维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C也是一种很易被氧化的物质，这是越是高级绿茶愈难以保管的原因之一。
维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素C，这种形态易与氨基酸反应，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。同时由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。
如果绿茶中维生素C残留量有80%以上，那么绿茶品质几乎不会发生什么变化，一旦下降到60%以下，茶叶品质就明显变质了。
以上就是茶叶变质的原因，知道了原因，我们可以适当的想办法解决怎样让茶叶不变质这个问题，就是尽量把茶叶放在温度低，少见光，封闭不要和空气接触的地方，这样能保障让茶叶不变质的时间变长。
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1．空气的氧化作用使茶叶变质
在氧化作用下，茶叶的色泽会改变，茶汤会浑浊不清，会使茶叶中相当部分的可溶性有效成分变成了不溶性的物质，降低了茶叶的饮用价值。
茶叶的氧化快慢与本身的水活度，外界温度、光线和氧气密切相关。茶叶的含水量越高，变化就越快。为了防止茶叶在贮存中变质，一般要将待存茶叶的含水量控制在6％以下，最好在4％左右；外界温度越高，茶叶氧化的速度也越快，当茶叶在一10℃的条件下冷存，即可抑制氧化过程；光线也会使茶叶变色，还会使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不快的异味。因此，回潮的茶叶也不能在日光下曝晒。
空气中的氧气，会使茶叶发生缓慢氧化。如果使茶叶在无氧条件下贮存或达到单分子层水分状态密封，氧化、异味即可控制。
2．茶叶吸湿和吸味强
茶叶中含有很多亲水性的成分，如醣类、多酚类、蛋白质、果酸物质等，还会有高分子棕榈酸和萜烯类物质。这些物质具有很强的吸附作用，能将水分和异味吸附在自己身上。茶叶本身疏松多孔，既易吸附异味，又易吸收空气中的水蒸气。因此如果把茶叶放在潮湿的地方，或与含有异味的物品，很快就会受潮变味，甚至生霉变质，不宜饮用。
因此，当发现茶叶受潮回软时，不能放在太阳下晾晒，而应当放在锅中烘干或焙笼烘干。烘前应洗净铁锅的油盐气味，炒时火温掌握在40℃左右，最高不直达50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至手捏茶条成末即可。
每一个爱茶的人都不想让自己喜爱的茶叶变质，但是如果在存放过程中方法不当，茶叶的香气会散失、颜色会变暗、就连味道也会发生改变，甚至有的茶叶还会发霉。那么导致茶叶变质的原因有哪些，在保存茶叶的过程中如何才能够防止茶叶变质呢？
一、茶叶变质的原因
1、环境温度高
茶叶应该低温冷藏，这样可以有效的减缓茶叶变褐陈化，但是如果存放的环境温度过高，茶叶就特别容易变成褐色。
2、茶叶不够干燥
保存茶叶应该注意避免潮湿的环境，如果茶叶中的水分含量超过5%，茶叶陈陈化速度就会非常快。
3、茶叶没有密封
氧化作用是导致茶叶劣变的源头，如果茶叶没有密封保存，那么茶叶的氧化速度也会非常快速。
4、茶叶没有遮光
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶加速褪色，加速茶叶品质变坏。
二、如何防止茶叶变质
我们知道了茶叶变质的原因，那么对于防止茶叶变质就变得容易的多了，只需要针对那些引起茶叶变质的因素做好预防就好了。
1、防潮
茶叶应该密封包装、不能让茶叶暴露在空气中，这样做可以有效的防止空气中的氧气与水分加速茶叶的变质速度。
2、低温
茶叶也怕热，所以将茶叶放在阴凉干燥处是最好的。对于绿茶、铁观音等茶叶，还可以放进冰箱冷藏。
3、防异味
茶叶具有很强的吸收异味的能力，所以茶叶的保存过程中应该隔绝异味。
4、防晒
保存茶叶的时候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意对茶叶进行遮光处理，有利于更长时间的保持茶叶品质。
5、防氧化
除了前面提起的密封保存、隔绝空气之外，我们还可以在储存茶叶的容器里放一袋脱氧剂。
中国是一个茶文化十分悠久的国家，在生活中喜欢喝茶的人有很多，而且有些人喜欢购买茶叶以后在家中长期保存，但保存期间也会出现茶叶变质的情况，那么茶叶变质以后还能喝吗？引发茶叶变质的主要原因又有哪些呢？小编就带大家去具体了解这些问题。
茶叶变质还能喝吗
茶叶变质以后最好不要喝，特别是发霉变质的茶叶是坚决不能再冲泡饮用的，因为，发霉变质的茶叶中会含有大量的青霉酸和黄天精等有毒成分，这些毒素被人体吸收以后，会让人们出现腹泻腹痛以及头晕等不良症状，如果长期冲泡饮用这些变质的茶叶，会让人们肝脏与肾脏的功能明显下降，严重时会诱发癌症。
茶叶变质的主要原因
1、水分含量过高
水分含量过高是茶叶变质的主要原因之一，因为茶叶中的水分含量超过5%时，茶叶中残留的酵素就会被氧化，会让茶叶的色泽变质，另外茶叶中水分含量过高，在保存期间，还会滋生大量细菌，容易让茶叶发霉，导致茶叶变质。
2、保存方法不当
保存方法不当，也是茶叶变质的重要原因之一，茶叶平时应该保存在密封干燥或者低温的环境中，如果保存不当就会让茶叶吸收空气中的水分和异味，会让茶叶的原有香味流失，而且当它吸收水分达到一定的数量以后，还会产生大量的微生物与细菌，直接导致茶叶发生变质。
茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下（尤其是紫外线的照射下），易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。
2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素（高聚合物），使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。
4、类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化
茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
造成茶叶变质的原因有三点：
一是氧气，氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。
二是光照，首先，光照会使茶叶的温度升高，这样会加速茶叶的氧化过程。其次，光照会使茶叶中的维生素C含量减少，会破坏茶叶的色泽和滋味，使茶叶具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶叶中水分含的越多，化学反应也就越快，化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化，因此茶叶的质量也就难以保持，甚至发霉变质。
保存茶叶要注意哪些问题？
一防湿气，夏季虽然没有春季那么潮湿，但雨水也不少，茶叶容易吸收空气中的湿气，一定要封好包装，不能让茶叶露置在空气中。
二防高温，天气热人都会中暑，茶叶也怕热，夏天一定要注意不要把茶叶放在炎热的窗边，放到阴凉处是最好的。
三防异味，高温会让茶叶吸收异味更加明显，茶叶保存一定要隔绝异味，不要跟味道大的东西放到一起。
四防强光，夏季要注意把茶叶放到避光处，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。
五防氧化，就是需要隔绝氧气，还是要密封好，有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂，或用真空封口机封口。（
茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。
2.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
3.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。
4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化，茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
茶叶出现陈化和变质的原因多见于下面的几种：
1、叶绿素：叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高，它是由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽；然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，容易失去绿色而变成褐色，形成一种脱镁叶绿素；一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽会出现显著褐变。
2、茶多酚：茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗；在绿茶中，茶多酚的保留量较多，在贮藏过程中，同样容易发生氧化，从而生成醌类化合物，导致色泽变褐；同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，导致使滋味发生劣变。
3、维生素C：维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种容易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存；因为维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，然后与氨基酸相互作用，从而生成氨基羰基，这样既降低了茶叶营养价值，又使颜色变成褐色，同时也会使滋味失去鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就会发生明显的劣变。
4、类脂物质：茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，从而导致茶叶出现酸臭味；经研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅使茶叶香味发生质变，而且也会使汤色加深，同时还会使茶叶的质量大打折扣。
除了少量了普洱茶、白茶外，目前茶叶市场上的大部分茶叶都带有保质期，茶叶拥有保质期就是将茶叶当成普通的产品，生产包装好的茶叶也会因为时间的影响而发生各种变化。那么，茶叶为什么会变质呢？茶叶变质的原因主要有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
茶叶之所以会劣变的原因主要有以下几点：
一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。
二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。
三是水分含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。
茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所有的包装材料的防潮性能。茶在原料和生产都严格控制水分含量且采用先进的保鲜技术条件下，一般在常温下能保存1-2年。
存放茶叶有两个绝对禁忌：一是潮湿，二是异味。具体而言：
一、开封后的茶叶取茶后可用封口夹夹紧自然存放，最佳的引用时期在一个月左右。现在有服务意识的茶企都会使用小包装，即使不是单泡装，也会采用50g、100g的密封包装，方便茶友使用存放。而市场意识不到位的传统茶企还会坚持250g、500g的大包装，表面看是划算了，其实是亏了，茶企和消费者都亏了。
二、密封的绿茶、黄茶、花茶、铁观音有条件最好放置在冰箱内保存。
三、红茶、白茶、乌龙茶等其他茶都可以自然存放，注意避光，潮湿和异味。
四、黑茶存放，包括普洱、茯茶、青砖等，要求包装有通透性，使茶叶在存放过程中能继续呼吸正常转化，往往需要一定的温度，不是存茶越干燥越好。陕西省的泾阳茯砖茶因为金花富有保健功效而被茶友关注，金花，学名“冠突伞囊菌“是一种微生物，所以在存放过程中不宜过于干燥。家庭存放泾阳茯砖茶，因为有暖气空调冬天可以挪至阳台存放，夏天因为要避高温暴晒要挪回室内存放。
以上就是关于茶叶变质的原因分析以及茶叶储存的方法介绍。对于喜欢喝茶的朋友而言，一定要注意好茶叶的保质期，在平时不喝茶的时候，要将茶叶放置在合适的位置，这样才能保证茶叶的口感。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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