伴随着新茶的开摘和上市，“龙井”最近成了杭州人生活中的一大关键词，杭州不少饭店、茶馆也开始以茶叶为原料炮制茶菜、茶点。
“除了龙井新茶，合适入菜的茶叶品种很多，不过，要趁着新茶上市，消费者才会特别愿意点茶菜来尝。”开在景区的老字号餐馆“山外山”厨师长杨师傅说，受新茶上市的氛围带动，最近不少消费者在点菜时都要问“有没有什么茶菜可以点”。在景区餐厅“味庄”，由新鲜的龙井茶叶做成的茶点“龙井问茶”因为制作费时，需要提前预订才能吃到，“我们用茶汤和面粉把点心做成茶叶的形状，预订这道菜的大多是游客”。餐厅负责人董顺翔说，在这个季节来杭州，游客喜欢吃上一道有龙井清香的菜肴。
除了龙井茶之外，今年大厨们用来入菜的茶叶品种还有不少，像碧螺春、开化龙顶、雪水云绿等绿茶都出现在各个餐厅的茶菜里。“绿茶碰到盐容易发黑，所以只适合做清淡、甜味的菜肴；红茶汤色更浓，可以用来卤制菜肴。”杨师傅说，尤其是时下流行的普洱茶，既有特殊的香味，枣红色的汤汁还能用来给菜肴上色，他刚研制的一道茶菜“茶香鲍鱼”就是用普洱茶来制作高档食材鲍鱼。
为了给吃惯“龙井虾仁”的杭州人更多新鲜选择，还有茶馆研制起了日式茶点。“日式的抹茶粉是经过特殊工艺从绿茶中提炼出来的，日本人不仅喝，更多的是拿来吃。”本周在杭州举办的中日交流会上，日本中国茶协会会长王亚雷说，由抹茶粉制作的抹茶浓汤、抹茶粉烤黄油蛋饼等特色点心都将出现在门耳茶馆的茶点单上。
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英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以使其中吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水1小时后，血液中的抗氧化剂水平上升45%。
研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少。如果向茶水中添加牛奶，并不会影响茶的抗氧化剂成分。
(《大众健康报》)
附：
为什么要抗氧化?
简单来说，人体自然衰老与包括肿瘤、心血管病等疾病在内的退行性疾病都有一个共同的发生过程，即细胞受到氧自由基的氧化损害。当机体处于过度氧化负荷下，活性氧形成过多，抗氧化物质耗竭或活性下降。活性氧具有极为活泼的单电子，易与亲核性的DNA分子结合，发生DNA氧化损伤及随之发生修复错误，可导致癌基因的激活或抑癌基因的失活。
什么食品抗氧化能力最强?
大家公认抗氧化功效比较强的，像大蒜、洋葱、玉米、菠菜、辣椒等等，但它们的抗氧化活性与绿茶、红茶相比差远了。里面最强的是洋葱，只有20%抗氧化活性，但是绿茶有80%，红茶有90%，说明茶叶的抗氧化功能很强，两杯茶300毫升，相当于7杯橙汁或12杯啤酒，相当于5只洋葱或6只苹果。这是美国人做的实验。
黑茶中的茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自由基;②络合金属离子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤与其它抗氧化剂有协同增效作用;⑥维持体内抗氧化剂浓度。
由于去年冬天天气较暖，今年杭州的春茶开采得特别早。在龙坞镇上城埭村的茶山上，记者看到许多茶农刚刚过完年，就已经开始上山采茶了。茶农杜苏珠大姐正在自己的三分茶园里忙碌着，她一边摘茶叶一边告诉记者：“去年下半年以来没出现过什么大冷的天气，年前我们就估计元宵节后能够开采。没想到春节一过，白天晴暖，晚间阵雨，催得春茶提速抽芽。这不，才初八，嫩叶已经‘冲’得这么粗壮了。上午摘，下午就炒。明儿起，来村里的客人就能尝到今年的龙井新茶了。”
据了解，往年龙井春茶开采的时间一般在3月中下旬，根据天气不同前后稍有差别，而像今年这么早就开始采茶还是非常罕见的。上城埭村分管农业的负责人杜宝全告诉记者，若没有大的天气变化，今年清明前就可结束所有春茶的采摘。
据茶农介绍，春茶的采摘期一般在25天左右，由于杭州的天气特点，往年清明前的“明前茶”较少，市场价格也很高。而今年因为天气暖和，开采较早，“过去是愁喝不上‘明前茶’，今年却可能喝不到‘明后茶’了。”不过茶农们也有些担忧，因为春茶过早开采，可能受天气影响较大，一旦遇到“倒春寒”或是持续气温偏高，都可能会造成新茶的减产、降质。
尽管茶农已经开始采茶，但记者同时从杭州市西湖区龙井茶产业协会了解到，目前提前开摘的大多是乌牛早品种，其中也有极少量的新品种“中茶108”。会长姚岚说，从正月初四开始，周浦乡、翁家山、龙坞镇等乌牛早茶园已先后开摘。但目前开摘量仍极少，仅供茶农自己品尝或赠友。
据预测，西湖龙井茶大规模开摘要等到3月上旬，上市时间估计在3月中下旬。
你是否听说过“白茶”呢?专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。
在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹不同的品种。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单，是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%~30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康
咖啡豆和茶叶向来被制成饮料饮用，广受好评，但最新研究发现，用咖啡树的叶子泡成茶喝，比咖啡和茶更健康，而且苦味低、味道更温和。
据英国《每日电讯报》报道，研究人员选取23种咖啡植物作测试。他们发现，取样中有7种咖啡树的叶子含大量芒果素(mangiferin)。一般来说，芒果素的主要来源是芒果，它是天然的抗氧化剂，具有抗炎效果，对人体有益。
这些咖啡叶不只含有芒果素，它的天然复合物被发现可以减少糖尿病和血胆固醇的风险，也可以保护大脑神经。
报道说，用咖啡叶沏成的茶只有很低的咖啡因，味道没有茶和咖啡那样强烈的苦味。
咖啡豆向来有很高的经济价值，在世界上排名第二，仅次于原油，而咖啡叶反倒是长期被忽略。事实上，有一些咖啡树的叶子营养价值远远高于咖啡，例如：巴西的阿拉比卡(Arabica)咖啡树。
英国伦敦皇家植物园(Royal Botanic Gardens)研究员戴维斯(Aaron Davies)表示，咖啡叶制茶在非洲衣索比亚(Ethiopia)及南苏丹(South Sudan)一些产地很受欢迎。有19世纪的报告指出，咖啡叶惊人的抗氧化物含量，比咖啡、绿茶和红茶高出许多，可即刻舒缓饥饿和疲劳感，同时理清大脑思绪、使头脑清醒，进而提振精神。
此外，100年前印尼苏门答腊和爪哇岛的咖啡产地一度盛行饮食咖啡叶茶。这些咖啡原产地都曾经试图将咖啡叶茶推进英国和澳洲市场，可是都没有成功。
直到今天，咖啡叶茶仍尚未普及。研究人员说，尽管咖啡叶有益健康，但还需要更多研究才能证实其成效有多大。
喝酒会醉，喝茶也同样会醉。常言道，茶不醉人人自醉，这种茶醉是一种精神的陶醉，而我们今天所说的醉茶，却是能对身体造成危害的生理现象。
喝完浓茶或大量茶的人可能有过这样的体验，出现过敏、失眠、手足颤抖、头昏耳鸣、四肢无力、想呕吐，严重时还会口角流沫等症状，这种情况正是醉茶。
什么是醉茶？
醉茶，即茶碱，是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易醉茶，醉茶会使血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应，造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。
茶中致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱引起的作用。
醉茶严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。
通常一杯150毫升茶约有80毫克左右的咖啡碱，每天喝5—6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡碱，一个人每天服用咖啡碱的最高限量是0.65克，若超过此限量，就有危害身体的可能性。
醉茶的原因是什么？
1.平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能过量而醉了。
2.平日喝的茶是高发酵的熟茶，例如：红茶、台湾乌龙茶、陈年老茶等，猛然改喝低发酵或不发酵的绿茶或生茶时，因为这些茶所含的茶碱较高，又喝得过量，就会茶醉了。
3.一般多种茶类混着喝也非常容易醉。
4.空腹时茶多喝了也容易茶醉。
5.新茶更容易醉人。
所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的鲜叶加工而成的茶叶。最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，而且许多人饮用新茶后会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列不良反应。
因为采摘下来不足一个月的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。
另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠黏膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。
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