英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。
研究表明,茶叶在壶中煮沸5分钟,可以使其中吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的茶水1小时后,血液中的抗氧化剂水平上升45%。
研究还发现,茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分,反而会减少。如果向茶水中添加牛奶,并不会影响茶的抗氧化剂成分。
(《大众健康报》)
附:
为什么要抗氧化?
简单来说,人体自然衰老与包括肿瘤、心血管病等疾病在内的退行性疾病都有一个共同的发生过程,即细胞受到氧自由基的氧化损害。当机体处于过度氧化负荷下,活性氧形成过多,抗氧化物质耗竭或活性下降。活性氧具有极为活泼的单电子,易与亲核性的DNA分子结合,发生DNA氧化损伤及随之发生修复错误,可导致癌基因的激活或抑癌基因的失活。
什么食品抗氧化能力最强?
大家公认抗氧化功效比较强的,像大蒜、洋葱、玉米、菠菜、辣椒等等,但它们的抗氧化活性与绿茶、红茶相比差远了。里面最强的是洋葱,只有20%抗氧化活性,但是绿茶有80%,红茶有90%,说明茶叶的抗氧化功能很强,两杯茶300毫升,相当于7杯橙汁或12杯啤酒,相当于5只洋葱或6只苹果。这是美国人做的实验。
黑茶中的茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化:①清除自由基;②络合金属离子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤与其它抗氧化剂有协同增效作用;⑥维持体内抗氧化剂浓度。
你是否听说过“白茶”呢?专家指出,所谓白茶,是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时,茶叶和茶芽都比较稚嫩,绿色的叶子外表披满白色茸毛,所以叫“白茶”。
在国内,白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见,不过,也有银针白毫、白牡丹不同的品种。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单,是把茶叶采摘下来后,只经过轻微的、约10%~30%程度的发酵,不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
专家指出,和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
此外,夏天经常喝白茶的人,很少中暑。专家认为,这是因为白茶中含有多种氨基酸,具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的斯奇芬伯博士最近指出,他和研究人员把白茶放入牙膏里,再涂在有细菌的实验台上。实验证明,混合有白茶的牙膏,杀菌能力显著增强。因此,他认为,多喝白茶有助于口腔的清洁与健康
伴随着新茶的开摘和上市,“龙井”最近成了杭州人生活中的一大关键词,杭州不少饭店、茶馆也开始以茶叶为原料炮制茶菜、茶点。
“除了龙井新茶,合适入菜的茶叶品种很多,不过,要趁着新茶上市,消费者才会特别愿意点茶菜来尝。”开在景区的老字号餐馆“山外山”厨师长杨师傅说,受新茶上市的氛围带动,最近不少消费者在点菜时都要问“有没有什么茶菜可以点”。在景区餐厅“味庄”,由新鲜的龙井茶叶做成的茶点“龙井问茶”因为制作费时,需要提前预订才能吃到,“我们用茶汤和面粉把点心做成茶叶的形状,预订这道菜的大多是游客”。餐厅负责人董顺翔说,在这个季节来杭州,游客喜欢吃上一道有龙井清香的菜肴。
除了龙井茶之外,今年大厨们用来入菜的茶叶品种还有不少,像碧螺春、开化龙顶、雪水云绿等绿茶都出现在各个餐厅的茶菜里。“绿茶碰到盐容易发黑,所以只适合做清淡、甜味的菜肴;红茶汤色更浓,可以用来卤制菜肴。”杨师傅说,尤其是时下流行的普洱茶,既有特殊的香味,枣红色的汤汁还能用来给菜肴上色,他刚研制的一道茶菜“茶香鲍鱼”就是用普洱茶来制作高档食材鲍鱼。
为了给吃惯“龙井虾仁”的杭州人更多新鲜选择,还有茶馆研制起了日式茶点。“日式的抹茶粉是经过特殊工艺从绿茶中提炼出来的,日本人不仅喝,更多的是拿来吃。”本周在杭州举办的中日交流会上,日本中国茶协会会长王亚雷说,由抹茶粉制作的抹茶浓汤、抹茶粉烤黄油蛋饼等特色点心都将出现在门耳茶馆的茶点单上。
咖啡豆和茶叶向来被制成饮料饮用,广受好评,但最新研究发现,用咖啡树的叶子泡成茶喝,比咖啡和茶更健康,而且苦味低、味道更温和。
据英国《每日电讯报》报道,研究人员选取23种咖啡植物作测试。他们发现,取样中有7种咖啡树的叶子含大量芒果素(mangiferin)。一般来说,芒果素的主要来源是芒果,它是天然的抗氧化剂,具有抗炎效果,对人体有益。
这些咖啡叶不只含有芒果素,它的天然复合物被发现可以减少糖尿病和血胆固醇的风险,也可以保护大脑神经。
报道说,用咖啡叶沏成的茶只有很低的咖啡因,味道没有茶和咖啡那样强烈的苦味。
咖啡豆向来有很高的经济价值,在世界上排名第二,仅次于原油,而咖啡叶反倒是长期被忽略。事实上,有一些咖啡树的叶子营养价值远远高于咖啡,例如:巴西的阿拉比卡(Arabica)咖啡树。
英国伦敦皇家植物园(Royal Botanic Gardens)研究员戴维斯(Aaron Davies)表示,咖啡叶制茶在非洲衣索比亚(Ethiopia)及南苏丹(South Sudan)一些产地很受欢迎。有19世纪的报告指出,咖啡叶惊人的抗氧化物含量,比咖啡、绿茶和红茶高出许多,可即刻舒缓饥饿和疲劳感,同时理清大脑思绪、使头脑清醒,进而提振精神。
此外,100年前印尼苏门答腊和爪哇岛的咖啡产地一度盛行饮食咖啡叶茶。这些咖啡原产地都曾经试图将咖啡叶茶推进英国和澳洲市场,可是都没有成功。
直到今天,咖啡叶茶仍尚未普及。研究人员说,尽管咖啡叶有益健康,但还需要更多研究才能证实其成效有多大。
对着电脑和手机久了,我们经常感到眼睛酸胀不适等不舒感觉。为什么会出现这种现象呢?
我们的双眼,特别是眼角膜部分,经常是依靠泪腺供给水分,通过眨眼,使泪水变成一层“泪片”分散到眼角膜,保持眼睛舒服的。
通常情况下,一般人每分钟眨眼少于5次会使眼睛干燥。一个人在电脑前工作时眨眼次数只及平时的三分之一,因而减少了眼内润滑剂和酶的分泌。
中医上说,久视伤肝,肝开窍于目,《黄帝内经》:“肝气通于目,肝和则目能辨五色矣”,《诸病源候论.虚劳病诸候》亦云:“肝候于目而藏血,血则营养于目”。生理上肝气调和,肝血充足,目得所养,则能发挥正常的视物、辨色功能;病理上,肝脏病变则可反映于目:若肝阴不足,则两目干涩;肝血亏虚,则视物昏花,甚至夜盲;肝经风热,可见目赤痒痛;肝火上炎,可见目赤生翳;肝阳上亢,则头目眩晕;肝风内动,可见目斜上视等。
那么,如何解决这种眼睛干涩的情况呢?下面就介绍眼睛喜欢的五款茶:
绿茶长时间看电视要多饮用绿茶,可补充特异性植物营养素,起到保护视力、有效减缓辐射的作用。
枸杞茶枸杞子含有丰富的维生素b、维生素c、钙、铁,具有补肝、益肾、明目的作用。对常看电视的人来讲,减缓眼睛酸涩、疲劳有很大的帮助。中医认为它能增强肝、肾功能,适用于虚劳、腰疼、膝疼、头晕、头痛、等症状。
菊花茶经常饮用菊花茶,对治疗眼睛干涩、疲劳、视力模糊有很好的疗效。看电视时冲泡一杯菊花茶喝,能使眼睛疲劳症状减轻,对恢复视力也有帮助。
决明子茶决明子具有清热、明目、补脑、益气的作用,可辅助治疗目赤肿痛、羞明多泪、青盲内障等症。长期服用决明子保健茶,可以起到降血压、降血脂,治疗便秘和老花眼的作用。
苦瓜茶苦瓜营养丰富,含有多种矿物质和氨基酸。常吃苦瓜可以明目清心,还可以使皮肤细嫩。将苦瓜切碎后,直接冲饮(也可加入适量冰糖),特别是在炎炎夏季,不仅可以祛署燥,而且还可平肝明目。
绿茶近年来一直被奉为健康饮品、减肥良方,大受人们的欢迎。但香港消费者委员会测试发现,市面上部分瓶装绿茶饮料所含的热量竟然比可乐更高!香港消委会宣传及社区关系小组主席郭琳广表示,该会抽检了在香港出售的30款瓶装绿茶样本,以测试当中的总糖、蔗糖、防腐剂苯甲酸及山梨酸的含量,结果发现大部分瓶装绿茶都加了糖。
30个样本中,14个检出糖分,分量由0.4%—9.2%不等,与标签所列大致吻合,但其中统一瓶装冰绿茶(柠檬味绿茶饮料)的含糖量,经测试后发现竟达9.2%,热量高达184千卡,比一罐(355毫升)可乐还高。有营养师形容,这种饮料糖分含量超标“很严重”,饮用后不但不能减肥,还可能“越喝越肥”。对糖尿病患者来说,更是危害不小。
对此,郭琳广还提醒消费者,声称“无糖”、“低糖”及“少甜”的产品,糖含量不一定比没有类似说明的样本低,而消委会也建议香港当局制定有关标准,以便产品执行,让消费者可按需要辨识。
香港身心营养顾问注册营养师刘立仪表示,瓶装绿茶有500毫升,因此就算里面含有46克糖,也能冲淡甜味,使人在毫不知情的情况下,摄入过多糖分: “它里面的浓度不高,很多人入口感觉不太甜便以为糖分不高。”但这种绿茶热量约有184千卡,若饮用者在摄取人体足够的热量后,仍每日饮用一瓶,一年后可增重4—9公斤。“一瓶已占人体每日摄取热量的约1/10,而且一般人吃饭时会再喝其他饮料,这很容易增肥。”她提醒大家,摄取过量糖分会导致肥胖,并增加患上糖尿病的风险。因此口渴时还是应该多喝清水,或用茶包冲茶代替。
国家一级评茶师沈红则表示,如果想要获得茶中的营养成分,最好还是喝现沏的茶。瓶装茶饮料在加工过程中,茶多酚等营养素的含量会降低,且由于加入了糖分、甜味剂、色素等完全没有营养的物质,导致茶饮料变成了营养价值极低的“空热量”饮料。
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