茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料,到艺术层次的传统文化,除此之外,还有一些先人体验、求证出的医疗效果,甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中,在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐,各种外国进口饮料,如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂,人工香料、食用色素、防腐...等参杂其中,而这些饮料经专家们分析研究的结果,发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用;例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉,也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳,且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇....等功效,使近几年国内饮料市场,因茶叶饮料的出现而热络起来,相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视,以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。
一.国内、外与茶叶有关之报导
1.*英国老文学作家──齐德尼.史密斯*说:『感谢上帝赐给我们的茶;假使没有茶,这个世界不知将变成什么样子?不知还能继续存在与否?』
英国人认定茶对人体有七大功能:
(1)促进脂肪消化。
(2)防腐杀菌。
(3)解毒。
(4)利尿。
(5)消除污臭。
(6)治疗头痛腹痛。
(7)益思、提神与恢复身心疲劳。
2.*英国诗人──威廉考伯*说:『茶为使人鼓舞,却不酩酊之上品。』
3.*英国名将──威灵顿*说:『茶清醒我,除去我的错觉。』
4.*英国首相──格拉斯东*说:『当你冷的时候,茶会温暖你;当你热的时后,茶会沁凉你;当你沮丧的时候,茶会激励你;当你兴奋的时候,茶会镇静你。』
1.*法国医学博士──卡尔穆斯*说:『当夏天走在沙漠上,茶是必需的一种东西。因为那些地方的水,有着很多昆虫及其他害虫浮游水中,不堪饮用。』他指出:『茶有防腐杀菌作用,预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢,饮浓茶是最好的方法。』
2.*美国渡南大学生理学教授──拉密勒*说:『在日常生活中,维他命的摄取,以茶最为便利。』又说:『因为绿茶中含有多量维他命,虽然当泡茶时要用沸水冲下,但这些维他命仍能在高热中存在着,不致溶掉,所以他有预防败血症的功效。』
3.*义大利药物学博士──富罗曼*说:『茶刺激神经系统,对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大,尤其是病后和精神沮丧的人,饮之极有帮助。他富有营养,但所含卡路里不多,故对体重过胖的人,也是理想的饮料。』
4.*英国内科医学博士──阿伯涅替*说:『茶含有芳香油,可以消除口臭,溶解肉类中的脂肪。茶中还有不少灰质、碳水化合物、树脂、氮化合物、叶绿素等,都给与人体不少效用。』
5.*日本静冈药剂大学教授──林荣一*说:『绿茶能预防高血压及心脏病。原因是绿茶中含有丰富的维他命P,因为维他命P能够强化微血管,使微血管有韧性、不致硬化,所以有预防高血压的功效。另外,茶的主要成分咖啡碱,能够使冠状动脉松弛,故咖啡碱有预防狭心症的功效。又能松弛支气管的肌肉,故患气喘者,多喝茶可以减轻气喘的程度。茶有强心及利尿作用,能促进血液流通及尿、汗的排泄,故高血压及心脏病患者,饮茶最有益于健康。』
6.*德国人类食物研究所报告*记载说:『茶能增加工作效率,刺激性持久,不像酒精仅能兴奋于一时,而有加倍时间不愉快的副作用。』
7.*美国医药界研究报告*摘要是:『绿茶有三大功效:(1)咖啡碱:能刺激中枢神经,打消睡意,有强心及利尿作用,能提高耐久力及记忆力。(2)单宁:有收敛性,有整肠作用,且能与人体内有害的重金属(如锶、镉等)相结合,成为不溶性的化合物,而消除其毒性,阻止血液的吸收。(3)维他命C:能防止坏血病,且可强化造血、解毒,强化骨骼组织及内脏的功能,又能消除疲劳;大量摄取绿茶中的维他命C,还有抗癌效力。
8.*我国医药界研究报告*摘要是:『茶的功效足以裨益于人体健康的有十项:(1)帮助消化、增进食欲。(2)消除食物中的脂肪、胆固醇,故可防止动脉硬化。(3)除口臭、防蛀牙。(4)解渴、解酒。(5)治便秘。(6)减肥。(7)促进血液循环、振奋精神。(8)整肠、利尿。(9)茶中的单宁质,有防止放射性物质的功效。(10)茶中的维他命C、P,有微妙的抗癌能力。
1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。
2、咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
二、茶叶基本成份之功能
1、儿茶素类:
俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2、咖啡因:
带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3、矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
②氟:具有防止蛀牙的功效。
③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
4、维生素:
①类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。
5、其他机能成份:
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。
四.茶叶中主要成份分析(资料来源──钟文训编译『茶健康法』)
从研究中发现刚摘下来的茶叶,应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物,现将固形物分析,可以发现含有好几种复杂的物质,主要成份如下:
成份效能咖啡因(布丁盐基类)*温和的兴奋作用
*可以增加耐久力
*可以增加记忆力单宁类*形成茶的颜色和涩味
*收敛作用胺基酸*造成茶叶的甘美之味 叶绿素 叶红素、叶黄素
(黄碱素、花色素)*决定品种的差异
(愈高级的茶,含量愈多)青叶酒精*造成新茶的香味维他命C*坏血病预防
*酒精、尼古丁的解毒无机成分
(钾、磷酸、锰等)*保持血液呈弱碱其他:包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。
100公克中茶的成分:
种类高级绿茶普通绿茶咖啡因3.0g2.4g单宁14.5g14.6g胺基酸2.9g1.0g游离糖2.7g4.4g灰质5.4g5.2g维他命A极少量极少量维他命B10.35mg0.35mg维他命B21.40mg1.40mg尼古丁酸4mg4mg维他命C400mg250mg
100ml茶的渗出液中,主要成分含量:
种类高级绿茶普通绿茶咖啡因56.9mg38.5mg单宁157mg94mg维他命C5.556mg4.298mg
备注:把各种类别的茶放入3公克,注入200ml的热水,三钟 后的渗出液体中,摄取100ml来调查。
咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
茶叶基本成份之功能:
儿茶素类:
俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因:
带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.
矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、,锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康.
1、钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。
2、氟:具有防止蛀牙的功效。
3、锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
维生素:
1、类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
2、B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。
其他机能成份:
1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效
2、皂素抗癌。抗炎症功效。
3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。
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