普洱茶属于发酵茶,茶性温和,暖胃不伤胃,这点对熟普洱茶尤为明显,普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。实验表明,普洱茶具有多种丰富的抗痛微量成分,如Q-胡萝卜素,维生素B1、B2、C、E等。在普洱茶饮用过程中所产生的保健效果,其中,咖啡碱对人体有很多积极作用普洱茶除了清饮之外,也宜于其他有益组合饮用。出现普洱茶的一些新喝法。
1、普洱蜂蜜
蜂蜜普洱熟茶是把冲泡好的普洱熟茶稍微冷却,加入蜂蜜,口感甜而不腻,两者皆营养丰富。尤其是普洱熟茶温和的茶性,能够抵消蜂蜜对肠胃的刺激。沸水会破坏蜂蜜的营养,需要等普洱茶冷却后加入适量的蜂蜜,既有普洱茶的醇甘,又有蜂蜜的清甜,回味无穷。
2、红枣熟普洱
熟普洱喝到七八泡后,放两颗红枣一起煮。味道简直棒极了!
3、菊花熟普洱茶
用熟普洱茶叶和菊花放置壶中一起冲泡,菊花具有清热的作用,普洱温和,在秋冬的季节饮喝特别适合,口感也特别的清香。
4、熟普洱花茶
熟普洱茶叶中添加适量的玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等,在品味普洱的陈香,还可以感受到花草的芬芳,花茶具有各种的养生功效,与普洱茶一起同饮更有利于养生。
5、山楂普洱茶
材料及制法:适量山楂、普洱茶,以3:1的比例放入茶壶中,再一起冲泡。酸酸甘甘味道很好。
6、冰镇牛奶普洱茶
材料及制法:将冲泡好的普洱熟茶加入牛奶,制成奶茶,冰镇后口感醇和润滑。
7、枸杞陈皮普洱茶
材料及制法:普洱茶3克,陈皮少许,枸杞6—7克。将普洱茶倾入有盖茶杯,滚水洗茶后放入陈皮、枸杞;重新注水加盖闷泡2分钟,至可口的热度即可饮用。
8、鸡尾普洱茶
材料及制法:鸡尾普洱茶的调配比例,可根据个人口感喜好以及季节变化而改变,喂好者生茶比例可以多些。
诏安式泡法
诏安在福建省南端,濒临安溪西南,适合泡焙浓酽的茶,其特色在于用纸方巾分出茶形,以及洗杯的讲究。
备茶具
壶倾斜45°的位置,布巾折叠整齐,纸巾放在泡茶者的习惯位置,茶盘放在壶的正前方。
整茶形
诏安式泡茶之泥壶不用过滤网,而用单孔壶,不能用牙嘴通流。因用的都是陈年茶,碎渣多,所以要整形,将茶置纸巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置于桌上,请客人鉴赏。
热壶热盖
一般泡法,壶盖可以连接壶身,诏安泡法不顾壶盖,烫壶时,盖斜置壶口,连盖一起烫。
置茶
烫壶水倒掉后,盖放杯上,等壶身一干,即可置茶。置茶时,流高耳低,细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。
冲水
泡沫满壶口为止。
洗杯
诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄轻,洗杯时排放小盘中央。每杯注水三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,动作必须利落灵巧,运用自如,泡茶技术如何,可从洗杯动作断定。
诏安式泡茶以洗杯来计量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后。水溢杯后用中指擦掉一小部分水,食指、拇指挟杯倒掉。
倒茶
这种泡法在倒茶时应特别注意,轻斟慢倒,不缓不急,第一杯留给自己,因为含渣可能较多,倒法也是巡弋倒法,茶流成滴即应停止。
诏安泡法以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,故不取。
宜兴式茶艺是融合各地的泡法,然后研究出一套合乎逻辑的流畅泡法;选择适用的茶具,讲究用水的温度是其最大的特色。这种泡法较适合泡高级包种茶,轻焙火类的茶;焙火重的茶,可利用缩短时间来冲泡。
冲泡步骤:
1.赏茶:由茶罐直接倒茶入茶荷,利于我们观赏茶叶。宜兴式泡法将用手抓取茶叶的方式改进,用来赏茶的茶具叫"茶荷",取其清新脱俗之意。
2.温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出至茶池中。
3.置茶:将茶荷的茶叶拨入(置入)壶中。
4.温润泡:注水入壶至满,盖上壶盖后立刻倒入茶海或茶盅。(目的是让茶叶吸收温度和湿度,处于含苞待放的状态,有助于第一泡的茶性展现。
5.温茶海:将温润泡的水倒入茶海中温热。
6.温杯:利用茶海中的茶水温茶杯。有温杯跟没温杯,会影响倒茶汤温度,温度约相差3-5℃。
7.第一泡:将适温的热水冲入壶中,时间依所冲泡之茶叶而定。
8.干壶:执起茶壶,先将底部在茶巾上沾一下,沾去壶底的水滴。
9.倒茶:将茶汤倒入茶海(茶盅)中。
10.分杯:将茶海(茶盅)中的茶水倒入茶杯中之八分满为宜。
11.去渣:(一)先清洗壶盖;(二)以渣匙将壶中之茶渣清出。
12.洗壶:冲水入壶约二分之一,将剩余茶渣清出。
13.倒渣:将余渣倒入池中。
14.倒水:将茶池中的水倒掉。
15.还原:客人离去后,去渣、洗杯、洗壶,一切归位,以备下次再用。
传统式泡法
传统式泡法最主要的特色是泡茶所需器具极为简单,泡法也十分自由,是一种非常适合大众饮用的泡茶方法。 传统式泡茶主要包括烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、匀茶、分茶、奉茶、去渣以及收具等步骤。其中,烫壶指的是将沸水冲人空壶中至水满溢出为止;将烫壶用的水倒出至茶船中称之为倒水;将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶,这是比较讲究的置茶方式;注水即将烧好的开水注入壶中,至泡沫溢出壶口为止,稍候片刻茶汤即可饮用。 通常倒茶所用的方法称之为“关公巡城”,也就是先提壶沿茶船沿逆行转圈,这样做的目的是为了刮去壶底的水滴,磨壶时应注意方向,右手执壶状态下,迎宾时要沿逆时针方向磨,送客时则应该往相反方向,即顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。匀茶的一种方法是将壶中的茶倒人公道杯,这样可使茶汤均匀。另一种匀茶的方法则是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当茶汤将要倒完之时,将剩下的茶汤分别点人各杯巾,也就是人们常说的“韩信点兵”。倒茶时应该注意一定的细节,切忌一次倒满一杯,至茶杯七分满处为佳。接着第一种匀茶的方法,即用公道杯匀茶之后,就要将茶中的茶汤到入茶杯中,同样七分满为宜。奉茶时,宾客可以自由取饮,也可由专人奉上。去渣指的是用渣匙将壶中茶渣清出。收具就是在客人离去的收尾工作了,饮茶结束后,将茶壶茶杯洗净,以备下次用。
茶叶放入量
每一种茶叶都有各自的特性。如果在茶壶中放太多的茶叶,茶叶就很难伸展开来,因而影响茶香的散发。如果在茶壶中放太少的茶叶,茶汤就会因太淡而显得劲道不足。根据一般人的适量程度,茶叶的放入量大约是茶壶容量的13%-34%最为适宜。如果根据茶叶的焙火程度,那么茶叶的放人量大概是如下比率。放人熟茶的量,即放人茶壶中的重火茶的量大约占茶壶的12%-13%左右,放人半生熟茶的量,即放八茶壶中的中火荼的量大约占茶壶的12茗~23茗左右:放人生茶的量,即放人茶壶中的轻火茶的量较多,大约占茶壶的23%一34%左右。
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