山头茶季节的细分是精制的典型做法

所谓爆炒山头茶的说法，我一直不敢苟同。在大滇第一届普洱夏令营期间，滇粉在老班章村，普遍价格是1800元每公斤，我就直言，老班章过万，是未来3～5年必然会达到的高度。山头茶代表了什么.代表了一种特定的口感。我们可以从中感受到普洱茶的千变万化，从无数山头茶之中，你总能找到自己最喜欢的口感。山头茶代表了什么.代表了可靠的、有继承性、可以PK的、有标准的口感。

茶友可以从不同厂家的同一山头茶里，衡量出厂家的品质以及制茶的态度。不用再道听途说，从十个不同厂家的同一个山头茶，比如麻黑里，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑，从而推断这个品牌的真实性。不用再说什么仁者见仁智者见智，山头茶，意味着大体唯一的口感。这就是标准。真伪善恶立刻分辨出来。所以，我喜欢研究各厂家的山头茶，从中读出制茶者内心的语言。进而，推断出哪些是大滇号强劲的竞争对手，哪些对手只是为了赚点钱，根本不足为虑。

山头茶，也是制作拼配茶的基础。如果没有详尽了解无数山头茶的特点，怎么可能找到适宜的材料来做拼配。熟读唐诗三百首的结果，即便不会写出流传千古的好诗，也会拿出些过得去的，及格线以上的作品。

山头茶，正好验证了制茶者的基本功。同样，另外一个细分的方向是季节。春夏秋茶的细分，目前已经是公认的标准，然后又有了明前明后的划分，虽然不尽合理，但这毕竟也是一种进步。相比1980年代的时候，不分春秋，不分产地，可以说是天壤之别。这些细化，起码对消费者是有利的，春茶比秋茶贵，秋茶比夏茶贵，成为基本常识。

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茶艺表演详细分解步骤

茶艺演出步调1、神入茶境

泡茶前，茶艺师先备好茶具，然后用净水把手洗濯干净。茶艺师必需仪容规则，以安静、愉悦的神色进入茶境。

茶艺演出步调2、展示茶具

茶艺师为各人展示备好的茶具，茶具一样平常包罗有：茶匙、茶斗、茶夹、茶通，以及号称“跑堂四宝”的炉、壶、瓯杯和托盘。

茶艺演出步调3、烹煮泉水

取泉水放壶里置炉上煮，适度的水温，才更能浮现茶叶奇异的香韵。茶艺演出步调4、淋霖瓯杯

淋霖瓯杯又叫热壶烫杯，是指用煮好的滚水洗濯盖瓯、茶杯等。茶艺演出步调5、观音入宫

茶艺师右手拿起茶斗艳服茶叶，左手拿起茶匙把名茶装入瓯杯里。茶艺演出步调6、悬壶高冲

茶艺师提起水壶，瞄准瓯杯，以低斟高冲的方法注入滚水，使茶叶跟着水流的旋转而充实伸展。

茶艺演出步调7、东风掠面

茶艺师左手提起瓯盖，中国十大名茶，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲洗干净。

茶艺演出步调8、瓯里酝香

冲沏茶叶，须静待一至两分钟才气充实地开释出茶叶奇异的香韵。茶艺演出步调9、三龙护鼎

斟茶时，茶艺师需用右手的拇指和中指夹住瓯杯的边缘，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，渐渐倒出茶水，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，以是此步调称为三龙护鼎。

茶艺演出步调10、行云流水

提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，以防备瓯外的水滴到杯子里。

茶艺演出步调11、观音出海

观音出海俗称关公巡城，茶艺师低行把茶水依次巡回匀称地斟入各茶杯里。

茶艺演出步调12、点水流香

点水流香又称韩信点兵，指茶艺师斟茶斟到最后时，把瓯底最浓的茶水部门匀称地一点一点滴分到各个茶杯里，使茶水到达浓淡匀称、香醇同等。茶艺演出步调13、敬奉香茗

茶艺师双手端起茶盘彬彬有礼地向列位高朋、茶友，约请大姐一路品饮。茶艺演出步调14、观赏汤色

列位高朋、茶友品饮茶汤前，可先抚玩一下茶汤的颜色。茶艺演出步调15、细闻暗香

抚玩茶汤后，再闻闻茶叶的香气，那自然的茶香，芳香四溢，使民气旷神怡。茶艺演出步调16、品啜甘霖

最后品饮茶汤，细细品酌，感觉茶水的醇厚滋味，生津回甘，茶叶知识，别有一番滋味。

上面就是茶艺演出解析步调的具体讲解，但愿可以或许辅佐到各人。

精制宜红工夫的工序

初期宜红工夫茶的制作工序以手工为主，后来逐步用机器代替手工，才可满足需求量的幅度，工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路进行，各路所得头尾的副茶，用单独作业机处理。各类工艺程序如下：

本身路：毛茶—干燥—滚筒圆筛(打毛筛)、抖筛(分粗绷)—平筛(分长短)——风选(分轻重)—拣剔(去梗杂)—干燥(清风)—匀堆装箱。

长身路：滚筒圆筛筛尾、抖头一切碎—抖筛—平筛一风选—拣剔—干燥—匀堆装箱。

圆身路：抖头、撩筛头—平圆筛一风选—拣剔—干燥—匀堆装箱。

轻身路：各风选机次子口——拣剔—干燥—匀堆装箱。

第一路是本身茶，即未经切碎或经一次切碎后通过滚筒圆筛机的茶坯，条紧细有锋苗，是正茶的主体。第二路是长身茶，即不能通过滚筒圆筛机的头子茶切碎后制得的茶。长身茶少(或无)锋苗，体态较肥壮紧结，部分能保持原级，有的应下降次级。第三路是圆身茶，是指经过多次切碎(4-5次)的抖头、撩头。圆身茶多扁块、圆块，一般降级处理。第四路是轻身茶，即各号茶风选后的子口、次子口的轻泡茶坯，一般空松较粗老，品质较次，作为拼配低级茶的原料。此外，副茶一般为碎茶、花香、副花香等片末茶，作为单独销售。

毛峰的做法

毛峰属于绿茶，是中国十大名茶之一。毛峰的制作方法是杀青，揉捻、烘焙等工艺。

毛峰的做法：

1、杀青；

用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130℃左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50~60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

2、揉捻；

特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

3、烘焙；

分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

毛峰的功效：

1、促进血液循环:对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处;

2、增强思维能力:脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力;

3、降低有害物质的危害:经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料;

4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多饮绿茶。

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