这些优越的气候条件为该区种植的云南大叶种茶创造了适宜的生长条件,也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础，众所周知，其中，酯型儿茶素特别显著。另外，光照强度和日照量也显著影响叶组织中氨基酸的含量，茶氨基酸含量的变化更显暑。光照还是茶叶色素（如叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、花青素）形成的重要调节因子。
温度特别是积温对茶树生长的作用极大，其生理生化过程都随温度的变化而变化。光照、温度对茶多酚有利。同时，水分不足会影响糖类物质的代谢，最终影响到多酚类物质的生物合成和积累。由此看来环境条件对茶树生理代谢的影响是深刻的，这对品种的适制性有重要的实践意义。总之，要形成云南普洱茶特有的品质特色，是不能离开云南（特别是普洱茶区）这一优越的自然条件的。
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第一场大雨降于每年4-5月左右,算是标志着我们进入了茶季第二季:晚春，此时如果你采摘了晚春茶就有了接下来的特性:比早春茶少一些芳香,多一份苦涩，这是由于雨量越来越大,呈星期性递增的原因，说白了就是有些苦。
大雨过后,万物生长.普洱茶也不例外,茶叶生长的十分迅速,因此产量就会提高,质量也就随之下降。早春毛茶一般比晚春茶要贵就是这个原因。这时候的天气不断变化--雨天,阴天,都会干扰正在晾晒的晚春茶叶,使生产中的茶叶发酸或者失去一些茶气。反正你去饭店喝的不要钱的普洱,或者是便宜的普洱,大部分都是这个季节的茶生产出来的。
在7月到8月之间,印度洋季风影响版纳最为强烈，茶叶生长到达顶峰,但茶质也下降的快。由于持续周期性的雨季使大部分的茶叶无法完全干燥,所以夏季采摘的茶叶一部分经过发酵(渥堆)转化成熟普洱.还有一部分会压制成低等级的生普洱饼,这就是为什么有些普洱饼同品牌的会很便宜的原因之一(还有很多其他原因)。
9月来了,雨越来越少,天空也慢慢变得晴朗无云，茶树上的叶子也越长越慢.，秋天在版纳如果哪个地方下雨哪个地方就能找到比较好点的普洱茶。秋茶的香气比较温和，跟春茶比起来也更阴柔。
不论在福建或台湾，生产良好乌龙茶与包种茶之地区，多属高山或通常之山地。优美高贵之武夷岩茶，系生产于海拔六百五十公尺高，称为八闽屋脊之武夷山。着名之安溪铁观音，茶以产自晓阳最佳。晓阳亦属安溪之高山。台湾乌龙茶包种茶着名产区，在台北县文山区，新竹县竹东、竹南、苗栗县之老田寮等处，茶树均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足见适当高度的山地，可产优良茶叶。事实生于高山地带之茶叶，制成茶叶香气往往较高。产于山间倾斜地之茶叶，由于气候环境及地理所促成，其质柔软，制成乌龙茶或包种茶色、香、味、形均属优良。生于平地之茶树，制成茶叶，形状稍粗，香气不佳，滋味较薄，质量普通。故地势之影响茶叶质量甚属显然之事。
土质与茶鲜叶之质量大有关系，粘土所生产之茶芽带黄色，叶柄较短，叶肉薄，而制成茶叶质量香味良好。瘠地生产茶叶叶小而质硬，制成茶叶质量有苦涩味过强倾向。肥沃地生产之茶叶，叶大而质软，制品滋味浓厚，但如氮质肥分过多之时，难免会影响制成品之色泽暗黑和香气不扬。大体说，土质属第三纪层，土壤属细红壤砂质粘土，生产茶树，其制成乌龙茶与包种茶品质均较佳。以台湾出产良好之乌龙茶区及包种茶区，如台北县之文山、南港、海山一带，以及接连中央山脉之地方，在新竹县由关西溪对岸经竹东、宝山、峨眉、苗栗、头屋、三义一带山地，皆属第三系第三纪层之土地，皆出产良好乌龙茶包种茶。火山岩系次之，如台湾淡水区基隆区之一部份土地属此，所产乌龙茶及包种茶，品质均较逊。属洪积层赭土，产茶品质尤逊之，台湾台北县新庄区林口、坪顶高台地土地属之，在这一带地方，难以生产质量良好乌龙茶。
血糖值偏高是现在很多人面临的亚健康问题，对有喝茶习惯的人来说，喝茶是否有降低血糖值的效果。我觉得，饮茶是有降血脂层面的实际效果，可是也并不是每这种茶能够有降血脂的作用，要喝对才行。例如，绿茶在降低血糖方面有一定的作用。那么还是主要的知道下饮茶降血脂的有关內容。
1、降血糖的有效方法
饭前吃一把坚果：饭前吃高脂肪食物，如杏仁、核桃和其他坚果。除了增加饱腹感和让你在进餐时吃得更少之外，坚果中的不饱和脂肪酸还有助于提高糖尿病患者的胰岛素水平和减缓食物消化，从而有助于控制餐后血糖。
常备口香糖：嚼无糖口香糖可以控制喜欢吃零食的人的食欲，但是数量不应该太大，因为一些品牌的无糖口香糖含有甜味剂，高剂量会导致胃部不适。嚼口香糖的话，嘴里会残留新鲜的气息，变得不想吃有异味的零食了。
吃点醋：食材经发醇后造成酸碱性化学物质,可让全部饮食的食材GI减少。在副食中放醋或柠檬水是简单易行的方式。
2、喝什么茶可以降血糖
绿茶：绿茶中含有的儿茶素可以延缓小肠对糖的吸收，从而抑制餐后血糖的上升。其中所含的抗氧化成分也可以减少身体的炎症反应，增加毛细血管的韧性。
苦瓜茶：糖尿病人喝苦瓜茶有一定好处。它不仅能清除体内积累的杂质，还能利用肠道消化来帮助避免物质的积累和血糖的升高。此外，苦瓜对糖尿病高血糖患者也有很好的降血糖作用，所以苦瓜茶是一种很好的降血糖饮品。
枸杞茶：功效：含有枸杞多糖和甜菜碱。前者能增强胰岛素敏感性，增加肝糖原储备，预防餐后高血糖。后者可以抑制肝脏脂肪沉积，防止肝硬化。另外，可以预防疲劳、降压、血管软化、心血管疾病。
西洋参茶：功效：西洋参的主要成分是皂苷和多糖；具有降血糖、降血脂、促进血液循环、改善糖尿病全身症状的作用。强心安神、解酒、改善记忆对老年痴呆症有益。此外，它还能抗癌、降血压、延缓动脉硬化和提高免疫力。
以上茶对降血糖有一定的作用，我们可以根据自己的需要选择。简而言之，饮茶降血糖应该以良好的态度对待，选择适合自己并具有降血糖作用的茶。只有坚持饮酒，才能达到降低血糖的目的。
我们的先祖把“柴米油盐酱醋茶”视为了每天开门的七件事。茶叶能和温饱并驾齐驱，足以说明我们的祖先已充分认识到了它对健康的重要性。说到茶叶的保健功效，黑茶往往首屈一指。黑茶除了云南的普洱茶，还有广西本地的六堡茶。二者都属于是“可以喝的古董”，那么，广西六堡茶与云南的普洱茶有何异同?
爱喝茶的人都知道，新茶好喝，如绿茶等，往往以新、嫩为贵，陈茶则易变质失味，饮用价值大打折扣。但这一说法，对于黑茶却不成立，不管是普洱茶还是六堡茶，都属于是越陈越好的“古董茶”，如普洱茶经过有氧发酵后，还要经历一个漫长的厌氧发酵期。而南宁市六堡居茶店的主人告诉记者，他们那里还存有上世纪70年代梧州茶厂生产外销的六堡茶，当年仅1元钱1盒的身价，现在已突破了万元。
黑茶中的陈茶有些什么特别之处?
“现存于世的黑茶，最古老的有100年前的，这种老茶在实验室提取检验中，被发现蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失殆尽。被氧化得这么厉害的老茶，为何还让人趋之若鹜呢?”南宁市蒙顿茶品有限公司技术总监陈杰表示，当茶性消失时，黑茶中的陈茶，其药理性质却在增强。比如，糖尿病患者的病理表现是经常口干，而这种症状，用黑茶中的老茶就能解，这在《本草纲目》中已有记载。
黑茶越老越有价值，还体现在咖啡因的消失上。“黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质完全消失。有几个可以自行测验的方法：睡前喝1杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是往往连喝几杯黑茶，睡意也一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，经常提及的就是黑茶。正因为黑茶的老茶有药效，因此被越来越多的人收藏。”
南宁市六堡居茶店总经理谈浩延表示，老茶婆是六堡人对六堡茶叶中最大最老的一种茶的尊称，是当地人必收藏的茶叶，梧州的农家收藏老茶婆，从古到今代代相传，而且茶叶越陈，味道越好，药用价值也越高。
据悉，六堡人收藏老茶婆讲究季节，民间一般是在霜降这一节令采摘，因为此时的茶叶果香味(罗汉果香)特别浓郁，茶叶甘甜，入口生津，回味持久，当地人也称为“六堡霜降茶”，越陈的霜降茶，其果香味越浓，茶味越甘甜。此类茶叶多数被收藏在农家楼房上，可以连续冲泡数十次，尚有茶香茶味。霜降六堡茶不仅口感独特，还是民间用来治疗腹泻、祛湿消炎的良药。
不少梧州本地人都知道，六堡人爱唱山歌，其中有一句是这样唱的：“陈年黑石六堡茶，呕疴肚痛不离它，口嚼陈茶敷合谷，小儿惊风佢(它)当家。”梧州的农村人有个土办法，就是用陈茶，来解决一些疾病问题，如呕吐、肚子疼、小儿惊风、睡眠不好、食欲不振等。
过去六堡茶是典型的“墙内开花墙外香”，虽然在国内知名度不高，但一直热销东南亚，其中的重要原因，就是特别适合东南亚人在炎热潮湿气候下，作为保健养生的饮品饮用。
谈起六堡茶和普洱茶的不同，首先就是发酵时间的长短区别。
普洱茶收藏者： 普洱茶一个很重要的特点就是：发酵时间长，散装时进行有氧发酵，压成饼状时进行无氧发酵，发酵时间可绵延数十年，普洱茶属于全发酵茶。
而六堡茶发酵时间相对比较短，即使是上百年的六堡茶，也不属于全发酵茶。正是因为发酵程度不同，导致了两者保健效果有差异。谈浩延认为，六堡茶发酵程度没有那么深，所以茶性较为平和，既可以解腻助消化，也可以空腹饮用清肠胃。
储存方法不同
二者不要一起放，最好分开放，避免串味。因为两种茶的属性不一样，下面介绍一下两种茶的储存方法：
六堡茶储存方法
六堡茶收藏人士：1.不宜密闭，应略透气。用棉纸，宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略为透气。2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。
3、若茶汤口感"紧"或"涩",可将茶片剥散或摊开，待其自然"回润",益增其滋味之丰富及香气。
4.应远离厨房及有怪味处。
5.千万不可烘焙(即使低温亦不可)。
6.散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下(平常约七十度),另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。
7.有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气.品饮前再将外纸去除，剥开"回润",经常品饮，即可渐入佳境，"回润"至适当时，即可用纸包裹储存。
8.无气或略有仓味的茶，宜将外纸斯去。
9.清理乾净.适度透气后再储存。
10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放.纸有调节作用可挡过度湿气。
11.以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来"回润"。
普洱茶储存方法
收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱)，让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。
1、必须在干仓陈化，干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。在市场上当老茶高价售出谋取利润。
2、温度不可骤然变化，仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
3、避免杂味感染，茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。
4、避免日晒风吹，在阳光下,酚类物质,叶绿素更容易氧化,从而使茶叶变色,变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上，流通的空气有较多的氧份，有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将茶挂置在风口，否则，茶气都给吹走、茶味都给吹散，饮用起来便淡然无味了。
5、利用竹箬包装，“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
6、注意茶龄寿命，普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
六堡茶是黑茶的一种，有一定年份的老茶树基本都是长在普通农户家里，每年采摘的茶叶往往要放在竹篓里存放，代代相传。普洱茶和六堡茶越陈越值钱，原因之一就是：随着年代越来越久远，它们各自特殊的功效，会经过发酵后，发挥得越来越好。
有人认为喝茶会影响胎儿的发育，会导致胎儿畸形，影响孩子的智力，事实上，这是一种偏见。”孕妇怀孕适度饮茶是有利的，可是，必须不可以过多、太浓。如果过多地饮用浓茶有可能引起妊娠贫血，胎儿也可能出现先天性缺铁性贫血。
荼叶中含有的多种多样成份对身体常有益处，至少带有茶多酚、芳香油、矿物、蛋白、维他命等营养元素。如果孕妇每天能喝3~5g茶，特别是淡绿茶，它能增强心肾功能，促进血液循环，帮助消化，防止妊娠水肿。绿茶富含锌，能促进胎儿生长发育。
“但最好不要喝浓茶(咖啡因含量太高对胎儿不好)，喝太多茶，尤其是浓茶，茶汤含有单宁酸，会影响胎儿对铁、钙等元素的吸收。”朱宝菊说。另外，咖啡因会产生兴奋作用而引起失眠，所以睡前不能喝茶。
此外，孕妇在孕期最好不喝红茶。因为红茶中含有2%~5%的咖啡因，每500毫升浓茶中约有0.06毫克咖啡因，咖啡因具有兴奋作用，会刺激胎儿增加胎动，甚至危及胎儿的生长发育。
“正清和雅”
记者:人们经常用“用茶来培育心灵”这四个词来概括对茶人精神领域的追求，如何看待这句话？
展望亭:我认为喝茶对身心健康有好处。所谓的精神养生，具体说来就是静心、益思，茶主静，静能养生。庄子曰：“静则制怒，静则除烦，静则除热，静则定意，静则养生。”茶主和，以和为贵。孙中山曾说：“茶是最和平的饮料。”
自古以来，以茶养生、以茶励志、以茶悟道一直为儒、释、道所推崇。儒家思想觉得，人要有茶的人生境界，茶通常生长发育在深山中、大树下，见不上太阳，却能坚强不屈地存活下来。被人采摘下来，经过炒、揉一番，泡在水里，茶又恢复了绿叶青春，把可人的馨香献给人类。佛家主张“禅茶一味”，以茶静修。道家则讲求以茶悟道，就是喝茶时静下心来，才能大彻大悟。陶弘景也说：“茶能轻身换骨。”茶对人的心神发展趋势拥有莫大的危害。
绿茶降血糖的功效。这是因为糖尿病和心血管疾病有着相同的病理基础，即过度氧化引起的炎症反应。绿茶含有多种黄酮类抗氧化物质，能够抵抗过度氧化的炎症反应，是一种理想的天然降血糖饮料。
绿茶是生活中常见的一种茶。绿茶味道甜美，具有多种功效。它可以用来预防心血管疾病和补充一些维生素，也有助于减肥。那么喝绿茶的好处能减肥吗？
绿茶的功效与作用
1、绿茶抗衰老
绿茶含有抗氧化剂成分，这种成分能有效地抵抗身体的老化。因为人体的新陈代谢，如果过度氧化，会产生大量自由基，会加速衰老，也会使人体细胞受损。SOD(超氧化物歧化)是氧自由基去除剂能合理消除产能过剩氧自由基，阻拦氧自由基对身体的损害。红茶中的儿茶素能明显提升SOD的特异性，清除自由基。
2、绿茶抗菌
研究表明，绿茶中的儿茶素对某些导致人类疾病的细菌有抑制作用，而不损害肠道有益菌的繁殖，因此绿茶具有调节肠道的功能。
3、绿茶降血脂
科学家通过动物实验证明，茶中的茶素能有效降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇和密度脂肪中的胆固醇。和三酸甘油酯之量。它还能增加高密度脂蛋白胆固醇。它能抑制血小板聚集，降低动脉硬化的发生率。绿茶含有黄酮醇，具有抗氧化作用。它还能防止血凝块和血小板聚集，减少心血管疾病。
4、绿茶瘦身减脂
绿茶含有茶碱和咖啡因，通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，减少脂肪细胞积累，从而达到减肥效果。
5、绿茶防龋齿、清口臭
绿茶中的儿茶素能抑制致龋细菌，有效降低牙菌斑和牙周炎的发生率。茶叶中含有的一磷酸具有杀菌作用，能防止食物中的残留细菌繁殖，并能有效防止口臭。
6、绿茶可改善消化不良情况
最近的研究报告表明，绿茶可以帮助改善消化不良，如细菌引起的急性腹泻，并喝一点绿茶来缓解病情。
喝绿茶减肥的原理
1、绿茶中含有的芳香化合物能有效溶解体脂，防止体脂积累，还具有去浊去腻的功效。
2、次之红茶中的维生素b1、C和咖啡碱能推动胃酸代谢，促进消化，一起具有合理消脂的作用。
3、绿茶中的茶多酚能有效抑制脂肪酸合成酶的形成，细胞内的脂质很难合成，身体脂肪很难积累。
4、除此之外，绿茶还能培育美颜，使肌肤质地更柔软，能增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减少脂肪堆积体内。
怎么喝绿茶减肥效果好
1、绿茶优格乳
绿茶减肥可与优酪乳一块儿喝，红茶煮茶后，把茶汁倒进另外杯里，随后天赋加点优酪乳拌和，每一次用餐前喝一点儿就能够。如果可能的话，最好把这种饮料作为午餐和晚餐来吃，效果会更好。绿茶也可以和柠檬汁一起喝来减肥。柠檬汁首先用等量的水清洗，然后加入绿茶汁。下身水肿的人可以在饭后喝。
2、绿茶苹果汁
把绿茶和苹果汁混合在一起喝。首先搅拌新鲜苹果汁，然后加入一些绿茶粉末，每天喝两次，早晚各一次。这种方法特别适合那些想减肥但不能闭上嘴想在饭后吃东西的人。应用的苹果汁也可以帮大伙儿处理浮肿困惑，让体重计上的大数字渐渐地缩小。
喝绿茶减肥的注意事项
1、喝绿茶需要等到饭后一个小时才能饮用，这样绿茶就不会影响铁的吸收。每天喝绿茶的量不能超过1，000毫升，否则会造成缺铁性贫血。绿茶饮食只适合新陈代谢缓慢引起的肥胖。生理期、常素食、胃炎、缺铁性贫血的人不宜喝绿茶减肥。
2.绿茶减肥只是一种辅助减肥方法。虽然长期饮酒有一定的减肥效果，但想在短时间内成功减肥的人仍需在饮食和锻炼方面做出更多努力。饮食方面早餐可以选择高纤麦片、低脂鲜乳等。午餐可以选择肉、海鲜等。晚餐需要清淡。对于运动，你可以做一些小的锻炼，比如饭后站半个小时，收紧腹部和腿部，把背部、肩膀和臀部贴在墙上半个小时。这种方法对减肥和减肥很有帮助。
喝茶减肥不可一日而就，必须长期坚持才能达到完美的减肥塑身效果，同时喝茶益处多，爱茶人士日常可以养成每日喝茶的好习惯，以茶养身，但是对于女生朋友来说，在生理经期，哺乳期，在孕期，都建议少喝茶，特别是浓茶。
糖尿病临床表现
疾病的发作是隐藏的，很容易被忽略，但是超重和肥胖占大多数。虽然餐后血糖升高，但只有一些非特异性症状，如疲劳、视力模糊、外阴瘙痒、阳痿等。并发症通常是第一症状，如高血压、脑血管疾病、视网膜病和肾病。易出現低血糖症状,将会与发热量操纵过低相关,重病卧床不起、运动量不够、优降糖或甘精胰岛素用过多时出現。常出现严重并发症，常出现心血管、神经病变、泌尿系感染、肾病、眼病，高渗透性非酮性糖尿病昏睡是严重的急性并发症，多发生原轻症糖尿病和无糖尿病史，病死率常达50。
近年来，随着科学技术的发展，饮茶对人体记忆和认知功能的研究不断深入，英国纽卡斯尔大学的科学家在2001年首次报道了饮茶对几种与记忆功能相关的酶活性的影响，其中包括乙酰胆碱酯酶、丁酰胆碱酯酶和-促分泌酶等。乙酰胆碱酯酶是一种神经递质，它可以维持神经系统的正常传导，它的正常功能是水解神经触突处释放出的乙酰胆碱，起着调节乙酰胆碱水平的作用。丁酰胆碱酯酶的功能和乙酰胆碱酯酶相似。-促分泌酶与老年性痴呆病患者脑中的淀粉样蛋白质的形成有关。
目前，许多对老年性痴呆病患者所用的药物都以降低丁酰胆碱酯酶和-促分泌酶为目标，延缓老年性痴呆病患者的发病过程。英国科学家认为，老年性痴呆病患者脑的某些部位出现胆碱能的活性下降。在人的衰老过程中胆碱能会逐渐降低，在发生老年痴呆性疾病和帕金森氏症时会加速这种胆碱能活性的下降过程。
而绿茶和红茶的提取物都具有抑制乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶的活性。另外茶叶提取物还可以通过提高-促分泌酶活性或抑制-促分泌酶活性使得有毒的-淀粉样肽累积减少，达到预防和治疗老年痴呆性疾病和帕金森氏症的目的。
茶叶改善记忆的主要成分和作用机理是什么呢？日本和韩国的研究都表明，茶叶中的儿茶素类化合物如EGCG和茶叶中特有的茶氨酸（Theanine）都具有改善记忆和提高人脑认知的功能。
其作用机理主要有五个方面：
（1）抗氧化。日本的研究表明，人体长期摄入绿茶的儿茶素化合物后，一方面可以增进抗氧化酶类的活性，另一方面可以对-淀粉样肽的产生起抑制作用，同时提高海马神经的形成。
（2）通过血—脑屏障，与脑组织中铁离子的螯合作用。茶叶中的儿茶素EGCG业已证明可以通过血—脑屏障，并与铁离子螯合能力较强，能够减少患者体内-淀粉样肽水平以及延迟或阻止神经元的死亡。
（3）调控脑细胞生存和死亡的基因。低浓度的EGCG（
（4）调控与记忆功能相关的酶活性。绿茶和红茶的提取物具有抑制乙酰胆碱酯酶和丁酰胆碱酯酶的活性，提高-促分泌酶活性或抑制—促分泌酶活性等作用，从而消减-淀粉样肽在大脑中的积累及其毒性以及减轻老年痴呆症患者由-淀粉样肽诱导的认知能力降低的病理学症状。
（5）调节脑中的5-羟色胺（血清素）和多巴胺水平。茶氨酸能调节脑中的5-羟色胺（血清素）和多巴胺水平，能够改善脑的记忆学习和认知能力，减轻脑部的氧化性损伤。
喝什么茶和喝多少茶可以改善记忆和预防神经退化性疾病呢？日本的一个包括1003名70岁以上人群的调查显示，每天饮绿茶2杯或以上（每杯100ml）的日本老年人，认知受影响的风险比每周喝茶少于或等于1杯的人群低64%，每周喝绿茶4~6杯或每天1杯的人分别比不喝茶的人群低38%。美国的调查表明，每天饮茶2杯或以上的人发生帕金森氏病的危险性可降低28%~60%。
另外，挪威、芬兰、新加坡等国的调查也表明，饮茶（红茶）可提高老年人的认知能力；每天饮茶（红茶）3杯或以上（每杯200ml）的人发生帕金森氏症的危险性较小。
陈宗懋是中国第一位茶学院士，现任中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员。
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