据了解，2004年6月，浙江大学茶叶研究所有关人员来三门考察，发现当地山区的土壤、气候等条件适宜种植乌龙茶，并向他们推荐乌龙茶新品种。从2005年2月开始，合作社分两批从福建省茶叶研究所引进铁观音、金观音、黄旦、丹桂、金萱、九龙袍等乌龙茶新品种6个，种植面积120亩。其中，“铁观音”优质苗种20万株，共计60余亩，分别在三门县亭旁镇汪家村和花桥镇里园水库两个茶叶生产基地试种，在技术人员的指导下，现在第一批20余亩已投产。该合作社负责人梁亚枢介绍，“铁观音”属于乌龙茶的一种，一般生长在福建南部，由于其产量低，生长缓慢，抗逆性差等原因，有“好喝不好栽”的说法，目前市场的一般价位是每千克2000余元。
为了让市场接受合作社出产的“铁观音”，打响属于自己的品牌，他们于今年4月底专程聘请了有“中国铁观音之乡”美称的福建安溪县炒茶技术师傅担当技术指导，进行试制，成功投产。
玉龙茶叶专业合作社由珠岙当地茶叶种植户于2002年11月自发成立。目前有社员120多户，种植茶树面积3000余亩，年产值300多万元，并带动了周边种植户300多户，提高了当地农民的收入。
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纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯凈，乃为茶道之本。雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德。和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也!
品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用山泉水、井水和纯凈的淡水。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
烹煮泉水
沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温高达100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。
沐霖瓯杯
“沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。
观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯，美其名日：“观音入宫”。
悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
春风拂面
左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲凈，这叫“春风拂面”。
瓯里酝香
中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“热汤失味”。
三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，直样可防止瓯外的水滴入杯中。
观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
敬奉香茗
茶艺小姐端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
鉴赏汤色
品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
细闻幽香
就是闻其香，嗅嗅铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。
品啜甘霖
这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当你呷上一口含在嘴里，慢慢吞入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹如玉兰吐芳。沏泡款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。安溪茶艺将籍着这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界。
8月15中秋后正秋铁观音上市了，在这里我介绍一下鉴别正秋铁观音的4个绝招。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？今天在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。
西坪茶
汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。
特质
其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
鉴别技法
据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
购茶指南
西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。
祥华茶
味正汤醇回甘强，祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。
特质
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：
其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。
鉴别技法
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
购茶指南
祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点：第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据悉该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经验，也可在此择茶买进。
感德茶
香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。
特质
感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：
首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。
其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法
同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：
一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
秋茶刚炒
不宜现喝
经验人士指出
放上两天效果更佳
早秋茶刚刚出炉，高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市。有关预测称，国庆黄金周来自四面八方的购茶者，将云涌产地安溪各茶乡以求好茶。然而有关人士提醒，秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。
据介绍，刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味。
分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。
中国乌龙茶（名茶）之乡──安溪，是中国最大的乌龙茶主产区，是世界名茶铁观音的故乡。
得天独厚的自然环境
安溪地处福建东南部，具有得天独厚的自然环境条件，境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立，云雾缭绕，澄碧的蓝溪、清溪迂回曲折于群山起伏的峰谷之间。全县海拔四十至一千六百公尺，年平均温度十六至廿一度，年平均降雨量一千六百至一千八百公厘，土壤肥沃，很适宜于茶树的生长繁殖。
安溪产茶始于唐末，已有一千多年历史。乌龙茶相传是由清雍正年间安溪县西坪乡南岩村的茶农苏乌龙所创制而得名，而安溪是乌龙茶的起源地，先传入闽北，再传入台湾，这是举世公认的。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质分于绿茶和红茶之间，既有红茶的鲜浓味，又有绿茶的清芬香，并有「绿叶红镶边」的美誉，其药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，无怪乎台湾人对某些优质乌龙茶称为「东方美人」了。
安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，采制工艺不断推陈出新，茶叶质量不断提高。安溪乌龙茶市场份额不断扩大。一九九六年福建乌龙茶产量四．八万吨，占全国乌龙茶五．五万吨的八七．二七％，安溪乌龙茶一．五万吨，占全国1/4，占福建省1/3，具有内、外销的大规模和深潜力。
安溪茶树良种资源丰富，它是构成安溪乌龙茶优良品质「天地人种」四大要素之一。安溪优良茶树品种中不少是我国名、优、特、稀良种，铁观音、黄金桂、本山、毛蟹就是在一九七八年荣获全国科学大会科技成果奖的国家级茶树良种，并制出安溪四大名茶。
一、铁观音
原产于安溪西坪尧阳，无性系品种。自发现栽植已有三百年历史了。传说距今二百多年前的清干隆年间，安溪西坪上尧乡松林头村茶农魏荫，信佛，晨起必奉清茶三杯于观音像前，十分虔诚，一夜梦见在石崖中有一株茶树，枝壮叶茂，喷发出一股诱人的兰花香气。第二天，路过王府宫石壁洞发现一株茶树与梦中所见半点不差，视为珍奇，遂移植培育并制成茶叶。经泡饮，香味特殊，冲泡多次仍有余香（七泡有余香），后经插枝繁殖，邻近茶农也移植栽种，制成茶品，普遍获得好评，因视其外形沉重似铁，优美如观音，遂冠以「铁观音」之名。
然而，铁观音种性娇弱，抗逆性较差，有「好喝好栽」之说。作为品种珍稀，身价不凡的铁观音茶树叶肉厚，叶色绿润油光，成茶品质特点︰外形卷曲、紧结、重实、优美如蚵干状，身骨沉重有「重如铁」之誉；色泽鲜润，富有光泽。铁观音内质香气清幽、细长，胜似幽兰花香，饮之齿颊留香，喉润生津，香中有味，味中有香。香气、滋味具有铁观音品种独特的「音韵」风格。
安溪铁观音于本世纪初，开始崭露头角，在多次「名茶评比」、「茶王赛」中频频获奖，饮誉海内外，一九八六年在法国巴黎举行的国际名茶评比中，「新芽牌铁观音」被评为世界十大名茶之一，荣获「金桂奖」，在海内外的乌龙茶消费市场上，铁观音被经营者视为不可缺少的茶品，一些茶行（庄）、茶艺馆，多将精选的「铁观音」作为镇行（庄、馆）之宝，用以招徕顾客。本世纪七○年代末、八○年代初在日本掀起的乌龙茶热潮中，铁观音几乎成为乌龙茶的代名词，备受推崇。
二、黄金桂
其茶树品种名叫黄棪，也叫黄旦。制成乌龙茶，其商品名通常称黄金桂（或黄金贵），是一种风格有别于铁观音的另一极品名茶，原产安溪罗岩乡，发现种植约有一百多年的历史。
黄棪名称来自一个美丽的传说，约在1860年，安溪县虎邱乡美庄村有一个青年林梓琴，娶西坪乡珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘要回娘家「对月」，再回夫家时，娘家在送给新娘带回的礼物中要有一种东西「带青」（即植物幼苗），用以象征世代相传，子孙繁衍。王氏「带青」之物，即为两小茶苗，经夫妻精心培育，并经采制成茶，色如黄金，香气芬芳无比。传开以后，特以王氏名字谐音简称黄棪以表纪念。一九二五年以后，黄棪开始扩大种植。后有茶商林金泰将黄棪（用黄旦茶名），运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高此茶的声誉，又把它别称为「黄金桂」，多为市场沿用的商品名。
黄金桂品质具有「一早二奇」的特点。「一早」即萌芽、采制、上市早；「二奇」即外型「黄、匀、细」，内质「香、奇、鲜」。黄金桂外形和叶底的色泽较一般乌龙茶为黄且软薄。内质香气强烈，略似水蜜桃香，与铁观音清幽细长的香气特点迥异；以其香气「露在其外」一闻而知的特点，故有「透天香」之誉。
三、本山
原产于安溪西坪尧阳，无性系品种。据一九三七年庄灿彰的《安溪茶业调查》载：「此种茶发现于一八七○年，发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳山所产者。」本山种长势和适应性均比铁观音强，本山茶质量好的与铁观音相近似。
四、毛蟹
原产于安溪福美大丘仓，无性系品种中。据1979年福建省茶科所编的《茶树品种志》载︰是萍州村张加协在清光绪三十三年（公元一九○七年）发现的，由于产量高，品质好，抗逆性强，易于栽培，很快得到发展，适制乌龙茶，为色种高级茶。
安溪四大名茶经过市场销售实践检验，不仅销量扩大，而且身价提高。一九九五年五月十七日，西坪镇举办铁观音茶王赛，茶王拍卖价五百克五万八千元（以下均为人民币）；一九九六年五月廿五日至廿六日，在安溪县被农业部命名为「中国乌龙茶（名茶）之乡一周年纪念活动暨毛蟹等名茶茶王赛」，毛蟹茶王拍卖价五百克六万八千元；一九九六年十月十九日首届「魏荫杯」铁观音茶王赛；铁观音茶王拍卖价五百克十六万元；一九九六年十一月九日至十一日，于九六广州茶王邀请暨产品展销会上，铁观音茶王和毛蟹茶王拍卖价五百克分别为十七万元和八万二千元。
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