安溪铁观音香型大约可分为:清香型、浓香型、陈香型。
1、清香型属于轻发酵型茶叶,要求的火候较轻,茶叶中的水分保持也较多,强调的是清汤、鲜度,市场上“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶色翠绿,欣赏性强,看上去跟刚采摘下来时一样。冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,香气一下就可以上扬了。茶叶一般可冲泡5次左右,适合日常冲泡和欣赏,适合喜欢口感轻淡型的人群。
2、浓香型属传统半发酵的安溪铁观音茶,要求的半发酵时间较长、较重,外形色泽油润、红点明显、带砂绿色。内质浓郁持久,具有自然的花香味,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,金黄明亮。喝起来的感觉是醇厚甘爽,观音韵回味悠长。叶底软亮,匀整,红边明显。因为口感较重,适合资深茶友饮用。
3、陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存成为老茶后,经过再烘烤、炭焙等深加工程序反复加工而成,属全发酵茶叶。具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。口感浓厚、保健功效等更显著,其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,具有历史与文化沉淀。只需常规收藏,适合资深和怀旧茶友。
中国在几千年的发展过程中,涌现了一些以某种产品而闻名的地区,比如以瓷器而赢得诸多青睐的瓷都,以茶叶而引来关注的茶都。瓷都是说的哪个地区?是景德镇。那么茶都是说的哪个地区呢?是安溪。既然是有这么高的荣誉,那么福建安溪铁观音肯定不同凡响。
铁观音是采自一种名为铁观音的茶树,这种茶树最早是被安溪的茶农发现的。当它被发现后,茶农便发觉它是做乌龙茶的好材料,所以便利用这种茶树制作出一种茶叶,经过几百年发展之后,便是今天的福建安溪铁观音茶叶。
铁观音茶叶需要采用哪些制作技术呢?查询资料可知,铁观音都是要发酵的,不过程度属于半发酵,因而汤色不如红茶那样深,口味也没有那样醇厚。不过,福建安溪铁观音的保健功效一点也不输于红茶。2010年,此茶曾以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
茶叶品质高低有多项决定因素,其中产地环境是最不能忽视的因素。福建安溪铁观音在这方面有怎样的表现?安溪产茶区环境可以用四个字形容,即得天独厚,而感德镇更是如此,所以此地也被公认为是铁观音第一镇。毫无疑问,此地铁观音当属极品。
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