茶有四气与七情
论气：“气”指茶人饮茶后驻留在五脏六腑及口吻喉舌之间的气息，这种气息以平和、持久、甘香为机致，不但能益人体真气，而且能长养其浩然正气，故君子无故不撤茶器，用以养气育德也。
茶有四气：生气、灵气、正气、义气
生气：饮茶后有股清新生动的茶气充盈于茶人胸腹之间，这既是大自然的生气，也是生命体的生气，更是茶人心胸中孕育的生气。唯此生气，天地得以清，生命得以动，心情得以宁静，生气之时义大矣；
灵气：茶气不仅要生动，更要鲜活，有流动的感觉，称之为灵气；
正气：茶气不偏不倚，平和中庸，称之为正气。孟子曰：吾善养吾浩然之气，所养者，正气也；
义气：茶气不仅要平和，更要有一种慷慨激昂的义气在，这不仅是对茶的要求，更是对茶人的要求。生气，一般饮茶者可得，灵气，对茶觉悟者可得，正气，修身养德者可得，唯有义气，非胸次坦然、思兼济天下者不可得。中国茶叶品牌网cyppw.com
茶有五性：清、洁、和、长、兴清：形神俱清。
洁：品质高洁。
和：温和脾胃，润泽五脏。
长：长养精神，益气生津。
兴：提神醒脑，养生益智。
味有甘苦，有轻重，有厚薄，有老嫩软硬之别，有滑利艰涩之辩。
对六味的要求：入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，留舌厚，后味甘。
茶有六味：轻、甘、滑、嫩、软、厚
轻：入口轻扬，过舌即空；
甘：后味回甘；
滑：口感滑爽；
嫩：无粗老之感；
软：无生硬之感；
厚：无淡薄之感。
茶有七情：喜、爱、哀、幽、寂、淡、真
喜：使人心情愉悦。
爱：茶德仁，使人生仁爱之情。
哀：起人哀思，但“哀而不伤”。
幽：发人幽情。
寂：使人生空寂之情。
淡：使人有澹泊之志。
真：发人真情。
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茶有六味
轻：入口轻扬，过舌即空；
甘：后味回甘；
滑：口感滑爽；
嫩：无粗老之感；
软：无生硬之感；
厚：无淡薄之软。
对六味的要求：入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，流舌厚，后味甘。
茶有七情
喜：使人心情愉悦；
爱：茶德仁，但哀而不伤；
幽：发人幽情；
寂：使人生空寂之情；
淡：使人有澹泊之志；
真：发人真情。
茶有八难
一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。
采焙不精，非造也；
辩形认色，非别也；
镂金刻玉，非器也；
幽暗无明，非火也；
粗老濁重，非水也；
不知茶時，非投也；
不谙苶理，非瀹也；
吸香啜味，非饮也。
茶有九香
一清、二幽、三甘、四柔、五濃、六烈、七逸、八冷、九真。
干茶清香、点茶香幽、壶盖香甘、沦茶香柔、盏底香浓、淋壶香烈、注茶香逸、凉后香冷、茶汤香真。
茶有十德
晚唐时期，刘贞亮将茶道精神称之为茶德，著有《饮茶十德》：以茶散闷气；以茶驱腥气。
以茶养生气；
以茶除疠气；
以茶利礼仁；
以茶表敬意；
以茶尝滋味；
以茶养身体；
以茶可雅志。
古树茶一直是普洱茶市场上备受追捧的对象，很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关，茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场上有不少假冒的古树茶，茶客仅仅从外观上来鉴别的话很容易出错。
内含物质丰富是古树茶最大的特点之一，这是假冒的古树茶无法仿制的。在收藏购买古树茶前可以先品尝一遍，再通过“六味两性法”来鉴别是否是真正的古树茶，这个方法鉴别的正是茶的内质。那，何为“六味两性法”呢?
六味：香韵、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵
1、香韵。独具特殊香型，韵味沉稳
古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香、南糯的果密香韵。古树茶香气浓郁持久，具有独特香韵且香韵沉稳，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中，香韵越沉稳就代表内质越足。
2、甜度。甜度足而持久
这里所说的“甜“是入口后在舌面上的直接表现，不能与回甘混为一谈。古树茶的甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，各自领略，但新茶客很难品出。甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能在不断地品鉴普洱茶时慢慢体会。
3、茶汤。汤色金黄通透、粘稠感强，厚实度显著
古树茶的茶汤呈金黄色，色泽通透明亮，这是当年早春茶的表现。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点将茶汤喝入口中来判断，应该将茶汤大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
4、回甘生津。快、足、持久
回甘和生津是茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度就会比较差，一般6泡之后就开始减弱，而古树茶的回甘生津滋味体现比较稳定，快而持久。
5、苦涩。苦涩平和
古树茶的苦涩平和，树龄大者，极难品出，化开速度很快，活性也足。有一个鉴别古树普洱的方法就是：等茶冷却之后来喝，台地茶只能喝到有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后苦涩虽然也会加重，但茶香、回甘生津、甜味等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。
6、喉韵。喉韵舒爽
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，使呼吸尤为顺畅舒爽，还会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味在喉部累加释放，古树茶在喝完后喉韵持久!
这就是六味的区别了，根据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的话，这还不够，还得看茶体现出的两性。
两性：持续性、稳定性
1、持续性。持续性可以简单说成是茶的耐泡度，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，而古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性就会越高。
2、稳定性。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，内质丰而茶性稳，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，储藏出品质优异的普洱茶。
通过以上的鉴别方法，我们来看看七彩云南的“一叶知秋”秋古茶符不符合要求呢!“一叶知秋”于万物收获之季，臻选版纳、普洱、临沧三大普洱茶黄金产区的百年健康古树鲜叶为原料，巧手采摘，沿袭古法纯手工精制而成，彰显出金秋的风华韵味。
条索肥硕匀整，乌润显毫，香气高扬、显“谷花香”;汤色橙黄明亮;香甜顺滑，汤质丰富协调，醇和回甘，层次丰富，茶韵足，可持续冲泡10泡以上，完全符合”六味两性“的要求。
秋天虽已过去，我们依然可以用一片茶叶品味一个秋天，在一杯茶汤中感受秋季的丰硕和美丽!
五味子以虚拟的喻体形式存储我心已久，当生活或者情感以酸甜苦辣咸等种种滋味杂陈而来，我首先想到的比喻是，人生则五味子——其实，之前我没见过五味子；北方佳人，盛意热诚，五千里快递，使五味子以本体形式，抵达我掌心，绯红或至暗红的粒子，颗颗分明，虽然浓缩而皮收成皱，阳光透着窗格子照亮我掌，我看到五味子红灿灿，透光处，依然晶莹。看到五味子红灿灿，透光处，依然晶莹。
去百度了，五味子吃法有种种，直接嚼，煮粥吃，浸酒，蒸鸡，益气生津、敛肺滋肾；还有一种呢，是泡茶。
我选泡茶。
我是口腹之徒，有事没事，常丢瓜子入嘴，养口；那好的五味子，哪舍得如此形而下？喝酒是豪举，惜乎我滴酒不能沾，胆气养不了；蒸鸡是蛮好的，补人，只是想到自己老将至终究未至，不好意思吃补药，不敢养胃；那么最获我意的，是抓一小把五味子，握掌中，然后听到其自掌心滑落，叮叮叮掉入玻璃杯里，然后是呲呲呲，灌上开水，让五味子以茶的形态，养我心。
北方佳人向我描绘过五味子，说五味子是藤本植物，像葡萄藤，藤是黑中透着红，夏天的花是细碎的小白花，“其叶似杏而大，蔓生木上，子作房如落葵，大如樱子”，一串一串，一丛一丛，绕着大树像璎珞，玉树琼枝，苍翠绿叶，风吹佳木，串串小花随风舞蹈，意境是那么美，那么，在漫山遍野五味子花丛中，有没有一位小女孩在如斯意境里，采摘一朵戴？北方佳人说，五味子白花开后，就结果实了，果实开始是绿的，翠绿翠绿的，然后是泛白，白里透着红，再然后是红，鲜红，老红，酡红，红得发紫色光芒。
“这时候，我会爬到高高的树上去，采撷下来，”北方佳人说，“五味子可能是有些野性吧，很难养。”呵呵，我想象中的这位北方佳人，也是有些野性的吧。高高的树上结五味子，小妹妹爬树采，会不会娇喘吁吁爬上半树，嗖的一声摔下来？震得落果缤纷，红红的五味子定然满地落红。让我在五千里外，隔着少年到中年迢递的时间段，眺望岁月深处的如花童年。
人到中年，回望岁月，我们谁都不是纯味的少年，人生之况味如茶里的五味子，已蕴含着忧伤的甜、幸福的涩、快乐的酸了。
五味子沉静地伏在杯底，热气在升腾，水是那么热烈，茶是那么鲜艳，水茶一遇，当是胜却人间无数的吧。我轻轻地嗅，我没嗅出气来，香气没有，酸气也没有；再细细啜，我没啜出味来，甜味没有，苦味也没有；我再嗅，我再饮，在尘世间过久了的人，谁的感觉不被岁月钝化？我反复追嗅与啜饮，我是在寻觅五味子蕴含的人生五味。陶渊明诗云：“种豆南山下，草盛豆苗稀。”在人生里下种，各种欲望杂念蓬勃丛生，掩了纯正真味，杂念盛真味稀。我寻寻觅觅茶中真味，我怕我早已被尘世荒芜的迟钝触觉误了茶里盛情。只是，入冬的水易冷，待到滚烫烫的烫水成温吞吞的温水，我喝的这五味子茶，是温开水味。
一夜无梦。
睡罢一瓯茶。多年习惯了，我每日从梦里重返人世间，都是从一壶茶开始。我寻了茶杯在手，猛然见，昨夜残存的五味子茶，绽放芳华，芳华释放于水。窗外暖阳照紫砂壶，阳光投影，掩了茶杯，半杯瑟瑟半杯红；端茶到阳台，让阳光照彻，才发现整个杯中全是一片绯红。不是红茶，胜似红茶，辽阔天里五味茶。闻了，饮了，吞胃了，入腑了，各器官都出味了，明代李时珍《本草纲目》云：“酸咸入肝而补肾，辛苦入心而补肺，甘入中宫益脾胃。”酸中甜，甜里咸，咸间涩，苦涩里面是隐隐微微的辣味。对了，这是活着味了。
人到五味便沧桑，沧桑才知人五味。五味子或许不是青涩的青青草，不是那么容易溢出味色的吧。就像经历了种种情境的人，喜来了，乐并不上脸；苦尝了，泪也不那么容易出眼眶，她已见惯春花秋月，他也历尽严寒酷暑，金风玉露一相逢，也是浅浅笑，也是淡淡妆。然则其心已真如枯井吗？那怕也是未必的，五味子将人间情，内敛了，沉深了，没有时间检验与发酵，茶无味，酒无香；有了酝酿激荡呢？那就如五味子，一切都会向你绽放了吧。
茶禅一味，茶药一味，茶与情不也一味？茶与人生不也一味？药书云五味子，“主益气，补不足，强阴，益男子精。”孟子说，“吾养吾浩然之气”，我的浩然之气渐少了，我需要养了；岁月流失精神，我也需要补不足了。我辑五千里外的江南，向五千里外的塞北，遥遥致谢，谢谢北方佳人盛意殷殷，在我日渐走向沉沦之时，贻我五味子，壮我男儿精神。
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