工夫茶，美在天地人和

唐朝时期，陆羽创作《茶经》，便是从茶的自然特性和人文特性双方面入手，将儒、道、佛三教融入茶文化中，探讨饮茶艺术，创造了中国茶道的基本精神体系。

后代的茶人，几乎都在遵循陆羽最初搭建的文化脉络基础上，赋予茶各个时代不同的生活美学、文化观点、精神追求等等。而工夫茶，便是中国当代茶艺、茶道的集大成者，充分展示了当代中国的休闲方式、待客之道、精神追求等生活的方方面面，也是儒释道文化对当今社会影响的一个缩影。

杯间的“自然”之美

一直以来，各地工夫茶都以丰富有序的步骤为世人称道，因为茶艺中每个环节都饱含学问。如果一场工夫茶会能够将每个细节表达极致，而每个茶人都能全身心投入其中，那么不管喝什么茶，每次相聚都是一期一会的修行。

再丰富的程序，最真实的目的也是呈现最完美的茶汤。实际上，工夫茶讲究茶境、茶水、茶火、茶具，规定烹制之序与品饮之道，很多时候都体现了顺应自然之美。

在茶会前，虽然工夫茶的流程并未对泡茶的环境和茶会的服装等作出要求，但正式的茶会，往往会注意对环境的选择，将茶会布置在贴近大自然的环境中，茶桌上点缀一些插花、香炉等物什，主泡者身着朴实、简单的衣物，有助于受茶者更快地进入状态和放松身心。

而在品种过程中，主茶者首先要做的便是对茶叶的充分“尊重”。

茶叶，吸收自然之精华，经过千锤百炼，才化成了杯中最有灵性的茶汤，它充满了“生命力”，想要让它展现最最真实、饱满的口感，必须对它有充分的了解和准备。

主茶者从拿到茶叶开始便要对干茶进行判断，选择最适合它的手法，并在泡茶的过程中及时调整。

一道完整的工夫茶，可以充分展示茶叶最原始的模样，它的香气、滋味、气韵，无不彰显着它所处环境的气息。而一杯充满花果香并饱满醇厚的茶汤，在入口那下释放的那瞬间，就能轻易地带领品茶人找到回归自然的感觉。

正所谓好山好水出好茶，最好的茶叶从来都生长在远离人群的高山深林处，享自然循环的“有机”恩赐，任何使用过多化肥、除草剂等的人工干预，都会以不悦的口感呈现在茶汤中。所以，工夫茶汤里所展示的人和自然谐相处之道，往往是顺其自然。

茶里的“人和”之韵

历史上，有很多文人学者都曾对茶道精神提出过个人的见解，当代也不例外。

茶界泰斗庄晚芳将中国茶德为“廉、美、和、敬”，即廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。

“俭清和静”是另一位泰斗张天福先生对中国茶礼的概括，即勤俭朴素、清正廉明、和衷共济、宁静致远。其中“和”是他们共同强调的精神要旨，即是与他人相处之道，也是与自己的相处之法。

“和”在工夫茶中是如何体现的？

以潮汕工夫为例，洗杯时“滚”杯之圆润；淋杯时“绕”杯之柔和；分茶时“关公巡城”、“韩信点兵”之周到。可以说，工夫茶呈现出了一团“和”气的姿态。

而在正式的茶会中，作为主茶者，既要专注茶汤，更要对入席的品茶人保持一定的觉知。

在泡茶的过程中要注意动作的细节，如茶针的摆放、递茶的动作、添茶的分量，甚至自己的坐姿仪态等，都要尽可能地为他人传递最舒适的状态。

在平时较放松的待客中，主人也要认真地洗茶、烫怀、泡茶、分茶与敬茶，无论用茶对象是家人还是朋友，不管是对象熟悉与否，都要客气、和善地请茶，以示敬意。

而作为受茶人，不管是参加正式或者日常的茶会，都要在品茶过程中也要保持对主人的尊重，放下手机，全身心投入品茶，从茶汤感受大自然的恩赐，从茶会感受他人的善意，从放下杂念的状态中完成一次精神的洗礼。

同时，受茶人要对茶会上其他人保持友好，根据茶会的进行状态，与其他与会茶人进行积极、愉快的沟通，共同营造和谐的品茗氛围。

一场好的工夫茶会，充分体现了人与人相处的和谐之美。人们通过工夫茶，进行精神交流，达成心灵默契，这不正是孔夫子倡导的“里仁为美”，是儒家所倡导的和谐社会、理想状态的缩影。

最后，通过工夫茶中的静悟感受，人们也能更加敏感地关照自己的内心。通过品茶，寄情山水，感受自然之美；通过与他人的互动，传递尊重有爱的能量，感受人性之美；

在等候茶汤中，放慢自己的呼吸，平静内心的躁动，领悟生活之美。当这些美好都被保持在内心时，人们必将带着更加感恩的心态，更加平和地面对自己和生活。

所以在日常生活中，如果你遇到琐事缠身，不妨先抽身出来，择一雅静之处，按工夫茶艺的步骤泡上一壶茶，自斟自饮，当一套“工夫”结束，也许你的迷惑已经融入茶汤，化散开来……

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闽红工夫茶

闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均是福建特产。

1、政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。

2、坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。

3、白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

武夷工夫茶艺

武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：

1、恭请上座：客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。

2、焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。

3、丝竹和鸣：轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

4、叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。

5、活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

6、孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

7、乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

8、悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

9、春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

10、重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。＂重洗仙颜＂为武夷山一石刻。

11、若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

12、玉液回壶：即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。

13、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

14、韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

15、三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

16、鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

17、喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。

18、初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。

19、再斟兰芷：即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。

20、品啜甘露：细致地品尝岩茶，＂甘露＂指岩茶。

21、三斟石乳：即斟三道茶。＂石乳＂，元代岩茶之名。

22、领略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。

23、敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

24、自斟漫饮：即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

25、欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

26、游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。

27、尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

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