最近,有朋友问我,你在茶行业混了这么久,你觉得高价茶和低价茶到底有什么区别?为啥有的茶价格很高还买不到,而有的茶低到不能再低了却没人买?这个问题一时间确实让我很难回答,因为影响茶叶价格的因素很多。
成本和供求关系是基础
茶叶市场确实存在很多非理性的因素,但是最基本的还是成本和供求关系。成本决定了茶叶的价格能卖到多低,而供求关系决定了茶叶价格能卖多高。比如一款茶叶的成本是50元/斤,那么除了甩货很少有人会卖低于50元/斤;而如果茶叶供不应求,在成本基础上茶叶可能被加价,而如果需求量特别大还可能被加很多。在成本和供求关系这个整体大背景下,很多因素都会影响茶叶价格。
品类影响人们对价格的认知
在很多人眼里,不同品类的茶叶价格不一样。比如,有人就是认为龙井很贵,如果龙井卖便宜了,很多人反而会质疑产品是假的。而有人认为黑茶很便宜,所以看到贵的黑茶就会不习惯,而事实上黑茶也有价格很高的产品。所以,人们对不同品类产品的价格上限和下限认知都是不一样,可以说品类先天就决定了产品的价格。在白酒圈,经常有人说茅台是白酒价格的天花板,茅台涨价才能给其他白酒更多空间!茶叶品类也是一样,不应该比最低价,而应该有合理的价格!因为只有合理的价格才能为消费者提供更好的产品!
产地限制决定了稀缺性
无论是卖茶的还是喝茶的朋友,对产地都是十分挑剔的。大到茶叶的产区,小到产区哪片山甚至哪棵树,都可能成为茶友们追求的重点。这也就导致了一些产品非常稀缺,价格也就会水涨船高。比如,很多人都想尝尝母树大红袍的味道,可是现在即便是有钱都买不到。
品牌附加值影响价格
对于茶产业来说,品牌越来越重要。这里说的品牌包括产品品牌和商家品牌。比如,有很多人觉得小罐茶卖得贵,但是恰恰是小罐茶能支撑他的定价,市场上也有人出了跟小罐茶类似的产品,甚至从包装到产品品质都不一定比小罐茶差,但是价格一定不会卖到小罐茶的价格,因为没有品牌做支撑。同样,个人商家品牌也会影响价格,比如有人在行业和顾客心目中口碑很好,价格高了有人接受。而同样的产品由一些不知名或者口碑不好的商家销售,销售可能就不会好。
花钱买的是品质
事实上,茶叶还是享受性消费,大家喝茶是为了享受茶叶口感和带来的健康。这就决定了大家的心理是一分钱一分货,最贵的不一定是最好的,但是太便宜的一定不是好的。这就造成了有条件的茶友还是愿意选择更好一点的,也就出现了价格高低不同!条件好一点的就是喝贵一点的,条件一般的就喝差不多的。
当然,茶叶作为一款天然健康的饮品既能让人享受美妙的口感,又能给人们带来健康,本身就应该被人们关注!随着相关部门对茶叶安全管控的加强,市场上大部分茶叶都是符合市场标准和健康的,建议大家一定多多关注与尝试!
评茶师是茶叶品质的“试金石”,茶叶质量问题在他们的眼中无处藏匿。评茶师是我们中国才有的特色职业吗?其实不然,外国的知名茶企也会聘请茶品鉴赏师。这些茶品鉴赏师和评茶师是一种职业吗?我们首先来认识一下来自新加坡著名茶企TWGTea的茶品鉴赏师JulesSamson。
JulesSamson是一位法国人,因受家庭的影响,他深深地爱上了茶。长大后的Jules凭借着异常灵敏的味觉和嗅觉,被TWGTea挑中成为茶品鉴赏师。由于TWGTea的产品大多是茶包类产品,以碎茶为主,因此Jules不能像国内的评茶师一样通过外形、汤色、香气、滋味和叶底审评茶品,所以,Jules在TWGTea的主要工作是凭借嗅觉和味觉,指导TWGTea产品研发、拼配等工作,可谓是贯穿TWGTea产品生产线的男人。
看到这里,我想问大家一个老生常谈的问题:为何国内的传统销售原叶茶的茶企,比不过销售拼配茶的茶企呢?
其实,从Jules的故事中我们就可以看出茶叶审评在茶企经营中的地位是尤为重要的。首先,我们来看看国外茶品鉴赏师和国内评茶师的区别。
01
国内外评茶的区别大
从上述表格中不难看出,国内评茶师相对品鉴得更加全面和专业,但国外茶品鉴赏师品鉴茶叶更加注重顾客关注的茶叶特质——香气和口感。
02
国外茶企擅于揣摩顾客的消费心理
国外茶企比较擅长揣摩顾客的消费心理,牢牢抓住顾客最关心的内容,努力通过香气和口感抓住顾客的心。
03
茶品鉴赏师贯穿产品生产线
评茶师和茶品鉴赏师的另一个区别在于,茶品鉴赏师从产品拼配到最后的产品销售贯穿始终,而评茶师却只是在产品生产的某一个环节上发挥作用。茶品鉴赏师会根据自身的优势——灵敏的嗅觉和味觉,以及对顾客需求的了解,找到标准化的茶叶拼配方法,从“源头”着手,尽可能满足顾客对于茶汤口感的需求。我们常常会想,为何外国的茶好像都是一个味?想必这就是原因所在。
国外的茶品鉴赏师虽然在“干评外形、湿评内质”上没有那么深的“功力”,但他们对茶汤香气和滋味的敏感度丝毫不逊色于国内的评茶师。贯穿产品生产线的经历让茶品鉴赏师更加了解顾客对茶汤香气和口感的需求。从细节入手揣摩顾客的消费心理,一切从顾客角度出发。
而这正是茶周刊希望大家引起注意并学习借鉴的一点。
很多茶友对于四个季节的茶,特别是秋茶的认知存在盲区,认为秋茶比不上春茶。其实并不如此,不同季节的茶品有着不同的特点风格。
一、首先我们来看春茶、夏茶、秋冬茶的定义
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇,茶叶分为春茶、夏茶、秋冬茶。
春茶:一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,采制时间为3月至5月份。
夏茶:每年六月到七月初所采摘的茶叶。
秋冬茶:每年立秋至十月份所采的茶为秋茶,而寒露过后,采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念,不过针对不同茶类的具体采制时间,春夏秋冬茶的时间又有细微区别。
二、各季茶叶特点:春鲜、夏涩、秋香
我国的产茶量大,茶区分布广泛,采摘一般分春夏秋冬四季,不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说,按滋味划分品级,春茶最佳,秋冬茶次之,夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。
开春,经过整个寒冬的酝酿,茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机,尤其是清明前后的头春茶,品上一口,感觉整个春天就在嘴里。
春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了,不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。
夏天的季风带来了丰富的雨水,它们是最好的催生剂,茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味,对比春茶来说,夏茶入口苦涩,所蕴含的滋味不够醇厚,汤水落了下乘。
于是,夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。
初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水,茶叶在此时此刻会拼命吸收养分,在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮,香气厚重。
一般来说,它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶,但香气悠远突出,入口扎实厚重。
也有一些茶叶喜欢遗世而独立,如不染凡尘的隐士一般生活在高海拔地区。
每年立冬前后,赶在雪前它们会伸出嫩芽窥探一番。此时采摘下来的被称为“冬片”,但又因为其特殊的地形和环境,“冬片”独有一种高山的冷韵,产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙,所出产的冬片滋味醇厚。
三、普洱茶:春茶受追捧,夏秋茶做口粮茶
近年来,普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。其实,除此之外,夏秋茶制作出来的大宗茶当做日常口粮茶也是不错的。
春茶
普洱春茶叶片比较肥壮重实,色泽油润,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。
夏茶
西双版纳的夏天受印度洋季风影响,进入持续性周期性的雨季,茶树生长快,茶叶质量也远远不如春茶。普洱茶的夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。
由于雨季的影响导致茶叶鲜爽度和口感的协调度较低,所以夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵(渥堆)制成熟普成为口粮茶。
秋茶
在二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶统称为“秋茶”,云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶,白毫纤细富光泽,叶条色微黄,内质较夏茶更佳。香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。
在一些普洱的核心产区,原材料相对较贵,秋茶一样能制作出好的普洱,它没有春茶清醇,口感协调度较差,但滋味扎实,香气直接。
谷雨茶是谷雨时节采制的春茶,又叫二春茶。春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活,香气怡人。
由于谷雨以后气温上升快、降雨量大,茶叶生长的特别快,一般这个时候的安吉白茶开始逐渐返青,茶叶白化不在明显,茶叶苦味增加明显,茶叶的茶香下降明显,茶叶的叶片也会显得更老一些。
在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无差异。一些采摘很标准、芽头白化较好、茶香一般的鲜叶还是可以制成安吉白茶的,只是这样的白茶没有雨前白茶好。
谷雨前安吉白茶与雨后安吉白茶的差异有以下几点:
1、从清明到谷雨茶叶的形状逐渐变大(统一采摘标准前提下);
2、谷雨前白茶白化最为明显的,通常4月10日后白化开始退化;
3、从茶香的角度来分析,谷雨前白茶茶香明显好于雨后白茶;
4、从冲泡水温的角度来分析,谷雨前白茶通常需要85度左右的沸水冲泡,但是谷雨后白茶至少需要90度以上才行哦;
5、从白茶口感的角度来分析,谷雨前白茶口感甜味偏淡;谷雨后白茶苦后甘来,甜味很少;
以上只是硬性的分析,不能说明雨前安吉白茶一定好于谷雨后安吉白茶,很多老茶客口感偏重,还专挑谷雨后安吉白茶,苦后甘来的感觉又是还是不错的。
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