武夷岩茶是乌龙茶中的珍品，产于福建省北部的武夷山地区。这里地形复杂，多悬崖绝壁，是典型的丹霞地貌。武夷山风景区内茶区为正岩产地，以砾壤为主，土壤疏松、通气性好，有利排水，岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“山场”。而三坑两涧为最优秀的核心正岩茶产区，又有大岩茶、岩上岩之称。
武夷山风景区“三坑两涧”示意图
其中，牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟涧之一。两侧危崖悬翠，茶园雅布，溪曲凝翠。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，两侧山岩上淋沐而下的山泉水和良好的自然植被，为茶树生长提供绝佳环境，成为武夷岩茶最重要的产区。
肉桂是武夷岩茶的当家良种，属大灌木型无性系品种，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，叶尖钝，持嫩性尚好，抗寒性好。当地肉桂种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天，因而“牛肉”产量有限，高品质“牛肉”产量则更为稀缺。
武夷山三坑两涧是久负盛名的小产区微产区和高品质茶叶的典型代表。祥源茶甄选核心微产区牛栏坑肉桂品种鲜叶为原料，采用三焙三醒、三进三出的手工炭焙技艺，精心调制，再经隔年陈存，制成祥源武夷岩茶鼎级稀缺之作——牛栏坑肉桂。
对于一款好的武夷岩茶来说，焙火是制作的关键环节，而手工炭焙工艺对茶特点的灵活把握，目前机器尚无法替代，对于高端、优质、稀少的精品茶来说不可或缺。手工炭焙技术难度大，专业性强，生产周期长，讲究对于焙火程度与手法的灵活而精准的拿捏与把握。
祥源牛栏坑肉桂由经验丰富的制茶师傅精心制作，他们“看茶做茶”、“看茶焙火”，长时间连续低温慢焙，加上隔年陈放后的退火和醇化，最终成茶滋味醇和，香气馥郁，汤水绵滑柔顺，岩韵明显持久，更耐存放、冲泡。
此外，一款好产品的呈现，靠的不仅仅是工厂生产一线的制茶行家和优质原料，还需要多元结构的专业团队高效协作。武夷岩茶传统手工制法有13道工序，每个环节都有很高的要求和很高的专业性，都需要相当专业的茶师。同时，茶园的管理和山场的维护，也需要相对有经验的人员完成。
祥源茶注重专业团队的合力，以业内优秀的种茶和制茶团队的合力，保障前端质量品质。同时注重从茶园基地、初级生产，到基于目标市场的研发拼配、成品包装以及整个生产过程的品质管控，正是这些综合团队的密切协作，方才保证一款优秀品质和稳定品质，从而成就一泡好的牛栏坑肉桂。
牛栏坑肉桂，早已是江湖的传说，茶界的传奇。祥源牛栏坑肉桂，精工细作，珍稀上市，敬请品鉴！
牛栏坑肉桂品鉴展示
干茶：色乌秀美自然卷曲有宝色
香气：持久不衰的水蜜桃香、花香
汤色：浅红橙色亮丽透彻
口感：清醇如醴雅致甜美香蕴其汤唇齿留香久不消散
叶底：舒展柔软明亮均匀
牛栏坑肉桂商品详情
产品名称：牛栏坑肉桂
产地：武夷山牛栏坑
品种：肉桂
等级：特级
净含量：80克（10袋×8克）
扩展阅读
武夷山三坑两涧，对大多数茶友来说早已声名远播，这不仅仅是出产好茶的地域，更是出产鼎级武夷岩茶的范围，对于许多茶友而言，也是可遇不可求的。而着眼于整个武夷岩茶市场，只要了解不同茶叶原料的特性，采取合适的焙火、制作工艺，也能制出独特的岩茶，而武夷山丰富的品种资源，恰为岩茶丰富的口感提供了良好的基础，这也是让武夷岩茶充满魅力的重要原因之一。
祥源茶甄选武夷山风景区内及周边茶区的正岩、半岩茶地两处小产区优质茶叶原料，采用三焙三醒、三进三出的手工炭焙技艺，精心调制，再经隔年陈存，最终制成祥源武夷岩茶大红袍系列——藏香寄、隔岩香。
藏香寄·大红袍
祥源茶·藏香寄大红袍
精选武夷山风景区内及周边茶区正岩、半岩茶地鲜叶原料
隔年陈存，精工细作
火香茶香，相得益彰
是感受武夷岩茶魅力、体会岩韵之佳品
可寄香予友，可藏香于己
守时藏香，值得品味
产地介绍
藏香寄·大红袍甄选武夷山风景区内及周边茶区正岩、半岩茶地优质茶叶原料。正岩茶地为紫色砂砾岩，土壤疏松、通气性好，有利排水，岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“山场”。
半岩茶地为丘陵、半丘陵地带，红色硅铝质土，有着同样地理环境、气候条件，是属于土壤条件优良的茶园，土壤以红、黄壤为主，粘度较景区内正岩产区略高。
品鉴细节
制法：传统手工炭焙中火
陈期：原料隔年陈放
干茶：乌润自然卷曲带霜
汤色：红褐明亮
香气：花果香、火香宜人
口感：醇厚甜美，茶味十足，回味甘甜
叶底：乌褐色明亮
商品详情
产品名称：藏香寄·大红袍
产地：武夷山景区内及周边
品种：水仙、肉桂、奇种等
等级：特级
包装：礼品盒装
净含量：224克（28袋×8克）
隔岩香·大红袍
雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈
——清·周亮工《闽茶曲》
祥源茶·隔岩香大红袍
甄选武夷山风景区周边半岩茶地鲜叶原料
性价比高，适合日常饮用
小盒随手礼，大罐自家喝
典型的闽北乌龙茶风格和武夷岩茶风味
岩韵香远，值得品味
产地介绍
位于武夷山风景区周边的半岩茶地，为丘陵、半丘陵地带，红色硅铝质土，有着同样地理环境、气候条件，是属于土壤条件优良的茶园，土壤以红、黄壤为主，粘度较景区内正岩产区略高。
细节品鉴
制法：传统手工炭焙中火
陈期：原料隔年陈放
干茶：乌润、自然卷曲
香气：花果香、火香宜人
汤色：红橙透亮
口感：醇厚甜美，茶味十足，回味甘甜
叶底：褐色明亮
商品详情
产品名称：隔岩香·大红袍
产地：武夷山景区周边
品种：水仙、奇种等
等级：一级
包装：礼盒装
净含量：160克（20×8克）
“牛肉”，是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。肉桂，是武夷岩茶三大代表中的一种。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心，为肉桂中的上品，可持续十泡味韵不减。
TVB剧钟爱“牛肉”
最近一个老茶友的帖子道出了“牛肉”的热度。茶友发帖称：友人来访指名要喝“牛肉”。笔者很奇怪，这位迷恋咖啡、红酒、雪茄的人为何改了喜好。追问之下得知，他正在追剧TVB热播的《名门暗战》，其中就出现了武夷山肉桂的身影，而且还是肉桂中的极品——“牛肉”。于是拿出珍藏的“牛肉”开汤招待，得到的评价却是——“这茶闻起来真香，可喝起来咋味道变了呢？”无奈，为其讲解“香不过肉桂，醇不过水仙”的武夷岩茶评语。一杯一杯品下来，友人终于弄清了“牛肉”的特质——香气显，属开杯香型，香中带甜，八泡香气仍显；滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。当天，笔者的泡茶技术发挥不错，第一泡至第五泡滋味越来越醇浓，从第六泡开始味道维持住了，岩韵仍显，汤色较重，呈深橙黄色。
岩茶珍品出身何处
“牛肉”即武夷山岩茶名品——肉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以得名“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史，已经成为武夷岩茶的当家名角。“牛肉”即牛栏坑肉桂，是指出产于武夷山牛栏坑一带的肉桂茶。
武夷山茶商介绍，牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，是武夷山风景区三条重要沟谷之一，与慧苑坑、大坑口合称“三坑”，加上流香涧、悟源涧就是大名鼎鼎的岩茶“三坑两涧”，爱茶的朋友无不以喝到这五个地方的岩茶而骄傲。从武夷山北景区进入，在天心路口某个弯道边，有一条石阶路上山，看到一个木制的小亭后，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶园密布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。
牛栏坑能够出产如此好茶，与其独特的地质环境有关。当地一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。牛栏坑涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树的生长提供了良好的环境，成为武夷岩茶的重要产区。
产量有限制作考究
“牛肉”被称为有钱也难买到的珍品好茶。之所以这么说，与其产量有限、采摘时间短、工艺考究、追捧者众多有关。
记者走访天津茶叶市场发现，最“廉价”的牛栏坑肉桂，每斤售价也在8000元以上。品质稍好，身价便在一、二万元，其中精品身价更是早已突破十万元大关。
七碗香茶庄店主介绍，“牛肉”产量有限，尤其是高品质“牛肉”产量更是有限。因为，当地茶树种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天。每年采摘时节，采茶姑娘就会早早到达，一旦采摘到标准数量，就要迅速下山，开始制作，丝毫耽误不得。为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。为此，不少茶厂会派出安装空调的专车往返于茶山与茶厂之间。
随后的制作过程，是“决定命运”的最终时刻。能否成为精品好茶，就看制茶师傅“火候”的掌握。肉桂的生产环节，要严格采取传统炭火焙茶的“文火慢炖”技巧，让“牛肉”的香气在最后环节完美收官。前期还要配置良好的通风、加温、加湿、除湿设备，且每个环节都要由制茶师傅手工完成。
先学泡法再学品法
好茶难得，让好茶充分发挥其特性，也不容易，需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨，自己在家冲泡，没有在店里品尝时香醇，那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。
茶艺师李娜告诉记者，冲泡的茶艺技巧由五个步骤组成。首先是水的选择，冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，而非纯净水、自来水。第二，冲泡的茶具最好选择紫砂壶，可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。第三是投茶量的控制，一般来说会泡8克茶叶量，但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。第四，“牛肉”以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是100摄氏度的开水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。第五，闷杯时间可以根据自己的口味而定，但都不能太长，否则会把肉桂茶香掩盖。
在品饮之前，还有一项功课要做，那就是学习一下相关的茶叶审评标准，从而判断茶的表现是否优秀。记者查阅茶叶审评标准发现，好的牛栏坑肉桂，色泽应为“灰褐油润，红点明显”；香气应该是“辛锐、花香浓郁清长，似有桂皮香”；茶汤滋味应该是“醇厚甘润，岩韵显”；冲泡后的叶底则是“肥厚软亮匀齐，红边明显”。
实际品饮过程中，第一泡茶的感觉是，一股舒爽冲入脑门，透入心脾，十分提气。闻杯盖香味幽幽，带有兰花香。汤水香有如杯盖香，入口有兰花香味。第二泡茶，闻盖杯，香味比前一泡浓郁，汤水清澈透底。兰花香明显，岩韵十足，并且其香停留持久。第三泡茶，香气更为浓烈，含有淡淡的花果香，汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，汤水在口中细细嚼动，有如茶水有颗粒般，又很嫩滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘迅速。回甘后的湿润，清爽甘甜和香味。第四泡至第十泡，滋味、岩韵不减，十分耐泡。
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