1.茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方
茶的功效,早在《本草纲目》中有记载。中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
2.普洱茶的属性
从中医观点看,普洱茶熟茶色红属火,性温、味微苦亦属火,其有淡味,归脾属土,总体看有温养脾胃和利湿的作用。
3.普洱茶的生长环境,助消化能力。
其生长环境在云南,云南山高且多,地气最厚,因此普洱茶得土气较其它茶厚,所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。普洱新出生茶苦涩味较重,渗泻力量凌厉,助消化力量要强些,空腹饮用一般人实在是不易承受。上等熟茶味道醇厚温和,力量温和绵长,较易承受,数泡之后温淡之味明显,对脾虚有湿体质的人极为受用。
4.普洱茶的美容功效
普洱茶树品种稀少,制作工艺独特,当然也与其他茶不同,它越陈越好,并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香,怎么能养颜呢?其实普洱茶在陈置的时间越久,促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质。同时,普洱茶在存放过程中有微生物参与,使普洱茶的美容功效得到升华。
5.普洱茶生津止渴,消暑,解毒,通便。
有便秘困扰的MM,大可借助普洱茶,够调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
6.普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量
血管舒张,从而加速血液循环,解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点,让肌肤红润有光泽。普洱茶采用大叶茶制造,内含儿茶素和丰富的茶多酚,可帮助肌肤抵抗衰老。
7.现代医学对茶的功效研究已有近20项
即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
8.许多医学实验证明,持之以恒的喝普洱茶能降低血脂30%(当然视个体而不同)
在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人,一天喝3碗云南普洱茶。一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连
根据研究资料显示,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶,这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加,減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
对于普洱茶,清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遗》云:“普洱茶性温味香,产攸乐、革登……六茶山,以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是:“加察热!加霞热!加梭热!”汉语意思是:“茶是血!茶是肉!茶是命!”。高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用(主要是指助消化作用)。
藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的,对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用,所以评价很高,同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻,但也需要注意的是,中医强调阴阳平衡,强调用药要“无过(过度)”、避免“不及(足够)”和勿犯“虚虚(使虚弱者更虚)”之弊,古典中医更是时刻强调对人体正气(体质和抗病力)的维护。
用药如此,饮茶同样如此。因此,根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶,才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
鲁迅先生曾说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”
那么评鉴好普洱茶的标准到底有哪些呢?
一般而言,优质普洱茶在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
质即原料好,这是任何优质茶的第一基本要素,第一物质基础;没有这一点,普洱茶的其他好茶标准就无从谈起。
形即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;反之则质次。
以色别鉴茶,干茶须以自然油润为上,汤色以通透明亮为佳。
普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。
“味”之特点,也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中,普洱茶的“味”有两个层面的含义:一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味,成了“
体味”“玩味”“品味”等意蕴,使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道,同时使人得到精神愉悦。
气除了我们常说的茶气外,还是一个哲学概念。气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念,也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深,很大程度上是深在一个“气”字上。需要慢慢用心耐心的体会。
韵是普洱茶品鉴中较“气”更难加以形象说明的主观感受,要在加强自身修养和不断的品饮实践中积累感受,不断提高。
如今这样类似的排行榜比较多,半官方的、民间研究机构的都有,榜单是浙江大学的一个研究机构所作的报告,未知其计算的方法,可以推算的是,这个估值也是经过一些公开数据的考证,具备一定的参考意义。
品牌的价值到底如何计算,没有统一的方法,比如另一份榜单的普洱茶价值是600多个亿。一般而言,品牌估算以无形及有形两块来计算,一个是现在发生的,一个包含了未来发生的。
普洱茶的估值严重偏低,这与如今的普洱茶市场有关。中国的喝茶人口约为5亿,毛茶产量是280万吨-(各个口统计数据有差异),普洱茶2017年约为14万吨左右,按此推算,普洱茶占比5%,但是,普洱茶有绝大部分是进仓转化,或者进仓等待增值的部分,抛掉这一部分,普洱茶真实的消费人口只会占据1%左右。
为什么这个比重这么大,其实是可以通过算账来解决的。我们前面算过账,普洱茶的客单价如果是500元,做10个亿,覆盖的人群就是20万。但是,实质上如果是炒茶线路的商家和个人,远远不止500元的客单价,炒茶都是按件来计算,很多人一炒都是几十件,甚至几百件,有次有个商家坐庄,甚至收了几千件茶,这样的客单价就是上万、十万、百万、千万计算。
客单价一高,传递到产业的各个端口就形成了消费者众多的假象。所以,现在勐海又新建了好多精制茶厂,表面上,这一次升级很多是初制茶厂到精制的升级,实际上是信息滞后的一个结果。当然,个性化需求导致小茶厂的催生是另一个方面的问题。
这是其他茶类无法理解普洱茶的地方,普洱茶无疑拥有超过的知名度,然而,市场的普及度却并没有想象的如此高。
这与市场流行的文化有着密不可分的关系,不要说专业藏家,普通的消费者没有藏几件茶,都不好意思开口说自己喝普洱。
市场是无情的,客单价过高,直接影响的就是消费者的培养都跟不上产能的需求。这有点像挖矿。
也许是云南矿多,所以做起其他产业来,也都类似挖矿。一开始,没人挖,有人一挖,都发财,发财效应一有,跟进来很多人挖,都发财,到了高峰点停一会,虽然短暂又起落,然而一看市场,挖矿还是发财啊,于是,涌进来更多的挖矿人。于是,齐心协力,大挖特挖,结果,闷头挖矿结果是,大家抬头一看,满山头都是挖矿人,满市场都是矿,满仓库也都是矿。
这和普洱茶一样,翻翻手机通讯录,五年前跟着喝茶的有一大半不是家里堆满了茶,就是已经转行做了茶商。这个结果也表明了一点,就是,普洱茶的营销线路很狭窄。
普洱茶,现在属于一种“专业茶”,很显然,不专业如何做收藏,这道理如同收藏古董字画,都是懂行的才去收藏。当然,这里面到底哪个专业,其实不太说得清,但是,不入门者不收藏,这是一个普遍的规律。
落实到普洱茶,市场现在就异化为,要么把消费者训练成“专家”;要么自己胆子大,百年宋聘、百年同庆的故事照编。一般人都会说谎,但是,撒小谎而不敢造弥天大谎。卖老茶的,利用的就是这种超高的心理术。迅速的用惊人的天价达到惊人的传播速度。谁敢质疑你2000万一筒的茶是假茶呢?在这个假茶、真茶的基础上争论,个人品牌、茶品牌都可以迅速达到一个高度。
这两个的通道显然都狭窄,所以结果是现在卖茶的越来越多,茶叶却越来越难得买。当所有人都挤到一条船的时候,船就会翻。
表面上,传统经销、直销、连锁、电商、直播等等,各种各样的营销模式,好像是百花齐放,但其实质都是一样的,目标的结果都是一样的。甚至无论高、中、低端想的都一样,都是希望你买点,你多存点。大家忽略了一点,无论线上线下,渠道也好,门店也好,网店也好,都是工具。
把工具琢磨得透透的,有任何意义呢?这不是你原本就应该要做的吗?
当所有人都挤到一条战船上的时候,内耗就开始了。大厂看不起小厂,老茶看不起新茶,品牌茶看不起山头茶,山头茶看不起台地茶,如此种种,都是最好的例证。因为所有人都只知道一个目标,而不知道更多的目标在哪里。如果把视野放大,看看白酒市场的估值,估计会有一些启发。我查阅了一下白酒的数据,茅台酒公共品牌的价值是3000个亿(2015年),茅台酒品牌是1000个亿,这个数据很有参考价值。
茅台酒(公共品牌)依托的是白酒文化的大背景,普洱茶依托的是茶文化的大背景。可以说明,茅台酒和普洱茶都同样具有强大的消费群体基数的依托。然而,现在的情况是,挖矿不需要技术,人人都来挖了,矿堆了满仓库,满市场,买矿的人却就是那几个。好处在于,金属矿会枯竭,普洱矿却是年年再生,当普洱茶的估值到达3000亿的时候,站在风口上的猪,真的可以飞。
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。普洱茶的功效,早在《本草纲目》中有记载,中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看,普洱茶色红属火,性温、味微苦亦属火,其有淡味,归脾属土,总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南,云南山高且多,地气最厚,因此普洱茶得土气较其它茶厚,所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重,渗泻力量凌厉,助消化力量要强些,空腹饮用一般人实在是不易承受;上等熟茶味道醇厚温和,力量温和绵长,较易承受,数泡之后温淡之味明显,对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少,制作工艺独特,当然也与其他茶不同,它越陈越好,并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香,怎么能养颜呢?
其实普洱茶在陈置的时间越久,促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时,普洱茶在存放过程中有微生物参与,使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴,消暑,解毒,通便。有便秘困扰的MM,大可借助普洱茶,够调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量,使血管舒张,从而加速血液循环,解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点,让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造,内含儿茶素和丰富的茶多酚,可帮助肌肤抵抗衰老,永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项:即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%(当然视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人,一天喝3碗云南普洱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶,这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加,減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行,基于几千年中国普洱茶的饮用经验,笔者建议您常喝茶,但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然,在您最舒适,最想喝的时候喝茶,才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶,清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云:“普洱茶性温味香,产攸乐、革登……六茶山,以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是:“加察热!加霞热!加梭热!”汉语意思是:“茶是血!茶是肉!茶是命!”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用(主要是指助消化作用)。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的,对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用,所以评价很高,同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻,但也需要注意的是,中医强调阴阳平衡,强调用药要“无过(过度)”、避免“不及(足够)”和勿犯“虚虚(使虚弱者更虚)”之弊,古典中医更是时刻强调对人体正气(体质和抗病力)的维护。用药如此,饮茶同样如此。因此,根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶,才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
经常喝茶的人谈吐清雅,总有一股茶香。茶不仅可以预防口腔溃疡,还能清新口气,茶叶既有牙膏的作用,还有口香糖的作用。茶对口腔到底有多重要?
茶水含有碱性物质,其除污解腥、消腻之功效远比一般清水强。日常饭后常用茶水漱口,能去污、杀菌、消炎,达到健齿强身的作用。饭后饮茶,作为解决由于饮食乳酪、肉类较多而引起口臭的措施之一。
日常饮食附着在齿缝间隙的食物残渣,如不及时洗漱、刷净,容易被口腔中的细菌、生物酶所分解或者发酵,产生含氨毒物及亚硝酸盐等的致肿瘤物质。
由于在茶的鞣酸中含有一种活性成分,经动物实验已证明它有抗癌的作用,故常用茶水漱口,还有利于对抗口腔内可能存在的致癌物质。
我国是世界上最早栽培和饮用茶叶的国家。自古以来就有以饮茶和用茶水漱口,作为防龋的方法。
1、茶水有预防龋病有安全、方便、简单,易行的优点,所以受到许多国家的重视。我国人口众多,又有饮茶传统,以茶水防龋更有推广的织极意义和方便条件。
据国内研究证明,茶叶能防龋的主要成分是含有氟和儿茶盼等物质。氟离子可将牙袖质中的短基磷灰石变成为氟磷灰石,改善了牙袖质的结构,增强其抗酸的作用;儿茶盼等物质可抑制口腔,内变形链球菌(即致龋菌)的增殖。
王万祥等(1980年)在安徽省霍山茶厂,对7~50岁有饮茶习惯的职工,家属进行调查,发现患龋率很低,只有21.1%。高全富等(1978年)对8~9岁儿童,每晨用茶水漱口一次两学期后,龋齿减少70%。
由此可见,如果我们每人都能坚持天天做到饮茶、用茶水漱口,再用茶水刷牙三件事,对于保护牙齿,预防龋病,一定会取得较好的效果。
2、现代研究指出茶水含有碱性物质,其除污解腥、消腻之功效远比一般清水强。日常饭后常用茶水漱日,能去污、杀菌、在消炎,达到健齿强身的作用。目前在欧美许多国家,已将饭后饮茶,作为解决由于饮食肉类较多而引起口臭的措施之一。我国也有人在吃完大蒜之后,立即口嚼一点茶叶,据说也有去除异味之效。
3、有的还研究发现日常饮食附着在齿缝间隙的食物残渣,如不及时洗漱、刷净,容易被口腔中的细菌、生物酶所分解或者发酵,产生含氨毒物及亚硝酸盐等的致癌物质。
由于在茶的鞣酸中含有一种活性成分,经动物实验已证明它有抗癌的作用,故常用茶水漱口,还有利于对抗日腔内可能存在的致癌物质。
茶水在口腔保健中起着很重要的作用,而且又简单易行,我们大家行动起来,实施这一口腔保健措施吧!
其实,一直以来鉴别普洱茶品质都有着一套很系统的方法,但是对于新手来说却较为繁复,而事实上辨别一款普洱茶品质优劣除了品饮后的整体感官之外,叶底是最能反映这款茶情况的!
一、看叶底,识嫩度
嫩度是决定茶叶品质的基本条件,也是外形鉴别的重要因素,嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩。
由于制作工艺的关系,很多茶在没有泡开时,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
二、看叶底,识色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
首先,品质优良的茶叶色泽颜色应在正常范围内,应具备茶类应有的颜色要求。其次,品质较好的茶叶色泽要亮!亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现!
三、看叶底,识匀度
叶底的匀度是指叶张老嫩是否均匀,有无茶梗、茶末等茶类夹杂物及非茶类夹杂物,这些其实都和一款茶的采摘加工管理有关,叶底匀度差,则代表这款茶采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
此外,除以上三点,有经验的茶友还会通过叶底的香气、舒展度等等方面来判断一款茶叶的信息。
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座:革登、莽枝、倚邦、蛮砖、易武(曼撒)、攸乐;江外六座:南糯、布朗、巴达、南峤、勐宋、景迈。 由于各茶山的茶树生长环境各异,土壤所含化学成分也不一样,因而这十二座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
先看江内六座
1、革登山:属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气呈淡清香,汤色深桔黄。
2、莽枝山:属乔木中小叶种,较苦涩,回甘强烈、生津快,香气较淡,汤色深桔黄。(3)、倚邦山:属乔木小叶种,回甘快、生津较好,香气幽香如澜,汤色深桔黄。(4)、蛮砖山:属乔木大叶种,较苦涩,回甘强烈、生津好,香气呈梅子香,汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
3、易武山(曼撒山):属乔木大叶种,微苦涩,香气高,在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘强烈生津好,易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
4、攸乐山:属乔木大叶种,苦涩重,回甘快、生津好,香气一般,汤色淡桔黄。
目前上述六大茶山的产茶量已渐少,产茶重心已移至江外六大茶山:
5、南糯山:属乔木大叶种,微苦涩,回甘、生津好,汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香,谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山,至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
6、布郎山:属乔木大叶种,较苦涩,回甘快、生津强,汤色桔黄透亮。香气独特,有梅子香、花蜜香、兰香,是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
7、巴达山:属乔木大叶种,这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩,回甘、生津快,汤色桔黄晶莹、透亮,条索墨绿油亮。香气好,有梅子香、蜜香。
8、南峤茶山:属乔木中叶种,乔木茶树不成林(片),灌木居多,口感薄甜,汤色深桔黄,香气一般,茶叶等级低。
9、勐宋茶山:属乔木中叶种,乔木茶树不成林(片),灌木居多,口感苦涩,微回甘、生津一般,汤色深黄,条索墨黑。
10、惠明景迈山:属乔木大叶种,十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里,号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强,汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称"螃蟹脚",可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
首先要明确的是,茶叶自身的酶在渥堆发酵中是不起主导作用的,微生物分泌的酶类才是,这就是所谓的内源酶和外源酶,茶叶自身的酶是内源酶,微生物产酶是外源酶,所以渥堆发酵是外来的和尚好念经!酶在渥堆发酵中起催化,即加速转化的作用,必须有一定的浓度和含量才可以促进发酵,而茶叶自身的酶含量不足,并不能支撑渥堆发酵那么长的时间。
早些年有人就做过实验,将灭菌处理的晒青毛茶渥堆,反应只持续了一段时间后基本停滞了,茶叶的色泽也只是反生了一点变化,而一些工艺也会导致茶叶自身酶类的衰减,钝化,比如杀青、萎凋等等,这些都导致了茶叶自身的酶无法成为渥堆发酵的主要动力。
它偏重于这两方面的作用,基本发生在渥堆前期!
转化一定的色泽和内含物
自身酶主要是多酚氧化酶氧化茶多酚类物质,形成茶黄素、茶红素(主要是茶黄素),这是组成叶底色泽的两种物质,而决定熟茶色泽的除了茶黄素、茶红素、还有茶褐素,自身酶的含量和浓度只能达到使叶底偏黄偏红,红梗红叶的程度,而要达到熟茶茶褐素占主导的情况则是微生物分泌的酶参与才行,另外,自身酶主要是水解酶类、氧化还原酶类可使内含物发生一定的转化;
利于堆子起温,促进前期发酵
自身酶在潮水完毕后、堆子起温中有比较重要的作用,这时微生物还未大量繁殖和生长,并未具备分泌酶类的功能,于是茶叶自身酶就在堆子湿热作用的帮助下,利用自身的催化而促进堆温进一步提高,自身酶的适宜温度30℃,最适温度在40-55℃,并不需要多高的温度,一般的堆子都可满足这样的温度,这对于堆子的保温很有效果,因为催化代表着较强的反应,产水产热,这也就解释了为什么一些杀青过重、焦糊味明显的茶叶渥堆时堆温不好起的原因,因为茶叶自身的酶已经被几乎钝化、消耗殆尽了!
冰岛很小,冰岛也可以很大。
此冰岛非彼冰岛。通常,冰岛指的是北欧的一个国家,而此处所指的冰岛则是临沧市双江县勐库镇的一座生茶古茶的山寨。它原称“扁岛”、“丙岛”,后来因它所产的古树茶有一种特殊的冰糖甜,渐渐被人们约定成俗叫做冰岛,也被叫成了一个地域的品牌。
从茶客到茶商再到茶农,每个人心中都有着不一样的冰岛。可以是一棵树,可以是几棵树,可以是那不到200棵的古树茶,可以是整个冰岛老寨,也可以是更为宽广的范围。
这样的概念,颇有些像龙井。假如你想去杭州,想买点龙井茶却迷失在遍地的西湖龙井中不知如何取舍时,带你去梅家坞或龙井村的向导会告诉你,只有这些村子的茶才是真正的龙井茶,西湖龙井都不是最正宗的。
导游说的固然没错,但你能买到正宗的西湖龙井已经算是幸运。因为龙井分一级、二级两个产区,一级产区包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区,二级产区是除一级产区外西湖区所产的龙井。
但除了西湖区以外,龙井茶的泛产区还包括钱塘产区和越州产区,而且这两个产区的产量占到龙井茶总产量的90%。类似的情况,还出现在武夷岩茶等诸多名茶产区。
冰岛亦如是。随着差价的年年高涨,如今的冰岛俨然成了勐库茶的一张名片,每年春茶季,冰岛老寨前那块以前的苞谷地修建成的停车场,被各种车辆塞得满满当当。天南地北的茶商、茶客们信心满满地到来,但十有八九都是铩羽而归。
无他,冰岛茶太贵了,贵到让许多人来到冰岛,只是为了与古树茶拍张合影蹭下热点。2018年的冰岛春茶价格从每公斤3000元开始起步,3000~4000元是刚栽了没几年的小树毛茶,那些有几十年的大树毛茶价格已是每公斤6500~8000元,至于古树毛茶价已到每公斤38000~42000元。
更有甚者,最贵的一棵古茶树,据说有客商一掷千金地以每公斤干毛茶42万元的价格,把整棵树的头春产量都给包了下来,克超黄金。
优异的品质加上令人咋舌的价格,让冰岛吸引到足够多的眼球,也给勐库带来无限的流量。于是大冰岛以至泛冰岛的概念,开始逐步形成。所以要想搞清楚冰岛茶,不仅要先了解清楚冰岛的古树、大树、小树之间的差别,还要搞清楚冰岛老寨、大冰岛、泛冰岛的区域概念。
狭义的冰岛茶,指向的自然是冰岛老寨,甚至最开始指的是那片不到200棵的古树茶。冰岛老寨的古树茶完美满足了茶客对于好茶的所有幻想,大树、小树入口纯甜,滋味醇厚,唇齿留香,除了韵味稍欠之外,算得上是质量最上乘的茶品。
也只有那50多户人家的冰岛自然村所出产的茶,才被认为是血统正宗的冰岛茶。为区分大冰岛和冰岛自然村,茶界将冰岛自然村称为冰岛老寨。
大冰岛茶区也即冰岛五寨,是将冰岛的概念扩大到整个冰岛行政村下辖的五个自然村,也即冰岛、糯伍、坝歪、南迫、地界,这五个自然村都有品质上好的古茶树。
泛冰岛茶区则是由勐库东西半山中生态环境良好、古茶树资源丰富、茶叶品质较高的寨子构成。除冰岛五寨外,主要包括包麦地、磨烈、小户赛、大忠山、正气塘、坝糯、小荒田等。
面对不断扩大的“冰岛茶区”,常驻勐库做茶的茶商将其戏称为“冰岛N环”。其中“冰岛一环”是冰岛老寨,“冰岛二环”是地界、南迫、坝歪、糯伍,“冰岛三环”是小户赛、磨烈,“冰岛四环”是大忠山、正气塘、包麦地……
组成“冰岛N环”的这些村寨之所以能脱颖而出,或多或少的冰岛老寨有类似或接近的地方。地界的韵味、南迫的茶气、坝歪的茶汤饱满度、糯伍的甜度都比较接近冰岛,小户赛有赛冰岛的美誉,正气塘则有小冰岛之称。
“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”。茶的功效,早在《本草纲目》中有记载,中医认为茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
从中医观点看,普洱茶色红属火,性温、味微苦亦属火,其有淡味,归脾属土,总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南,云南山高且多,地气最厚,因此普洱茶得土气较其它茶厚,所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。
普洱新出生茶苦涩味较重,渗泻力量凌厉,助消化力量要强些,空腹饮用一般人实在是不易承受;上等熟茶味道醇厚温和,力量温和绵长,较易承受,数泡之后温淡之味明显,对脾虚有湿体质的人极为受用。
普洱茶树品种稀少,制作工艺独特,当然也与其他茶不同,它越陈越好,并且养颜功效出奇。这时有许多人会问这普洱茶越陈越香,怎么能养颜呢?
其实普洱茶在陈置的时间越久,促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时,普洱茶在存放过程中有微生物参与,使普洱茶的美容功效得到升华。
普洱茶生津止渴,消暑,解毒,通便。有便秘困扰的MM,大可借助普洱茶,够调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量,使血管舒张,从而加速血液循环,解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点,让肌肤红润有光泽。
普洱茶采用大叶茶制造,内含儿茶素和丰富的茶多酚,可帮助肌肤抵抗衰老,永葆青春。
现代医学对茶的功效研究已有近20项:即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂30%(当然视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人,一天喝3碗云南普洱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶,这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加,減少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
越来越多的关于普洱茶的科学研究在进行,基于几千年中国普洱茶的饮用经验,小编建议您常喝茶,但是要喝卫生及质量有保障的茶。喝茶要顺其自然,在您最舒适,最想喝的时候喝茶,才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活。
对于普洱茶,清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云:“普洱茶性温味香,产攸乐、革登……六茶山,以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”
藏族谚语对普洱茶的评价是:“加察热!加霞热!加梭热!”汉语意思是:“茶是血!茶是肉!茶是命!”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用(主要是指助消化作用)。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的,对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用,所以评价很高,同时也应证了赵学敏的论述。
虽然普洱茶助消化、解油腻,但也需要注意的是,中医强调阴阳平衡,强调用药要“无过(过度)”、避免“不及(足够)”和勿犯“虚虚(使虚弱者更虚)”之弊,古典中医更是时刻强调对人体正气(体质和抗病力)的维护。用药如此,饮茶同样如此。因此,根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶,才是符合中医辩证理论的理智而养生的选择。
1、冰岛
冰岛是傣族村寨的名字,海拔3200米,山顶终年积雪,山中云雾缭绕,原始森林密布,大叶种的古茶树遍布其间,
其山头的普洱茶是典型的云南大叶种古树新叶,经过摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥一系列工艺后生产出来的成品,
2、老班章
曾有两人种叫法,分别是:班章老寨、班章,也是一个票子的名字,位于勐海县布朗山布朗族乡,其特点有:
(1)标准的大叶种茶,因此条索粗壮,芽头肥壮且多绒毛。
(2)有强烈的山野气韵,嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香,香型似乎在兰花香与花蜜香之间
(3)香气很强,在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到,而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
(4)苦涩退化很快,一分钟左右就转而回甘,老班章是普洱中的霸王。
(5)薄荷塘
好像很少有茶友听说过薄荷塘这个神秘的山头,很少有茶友知道,是因为这地方的普洱茶产量太少,喝过薄荷塘普洱茶的茶友少之又少,而且官方对购买薄荷塘普洱茶数量有限制,这不是钱的问题,有钱还得有关系。
4、昔归
昔归普洱茶,产于云南省临沧市临翔区邦东乡境内的昔归村忙麓山,苦感入口即化,生津回甘迅猛,
但是又有冰岛的高香。在普洱茶名山头中,昔归算是后起之秀,但是,昔归茶却因为综合了老班章和冰岛两者的口感,在普洱茶界掀起了一股风浪。
(1)关于霸气,15秒内,充斥苦涩,然后回甘(这个评价仅仅限于春茶);
(2)水非常关键,忙麓山里的泉水,对比临沧市区桶装水,夸张点说,有30%的加分值;
(3)所谓菌子香,是关于昔归茶的传说,这种香型的描述,并不确切,但是大家可以试着体会;
(4)昔归春茶和秋茶,有70%的落差(形容差距),但我依然认为,忙麓茶,即便是秋茶,仍然很强大;
(5)纯度与浓强度,相当于2003年的老班章。如果让我出价,那么忙麓山春茶,是我愿意用目前老班章三倍价格购买的茶;
(6)昔归茶的后半段,与茶王树的后半段,有相似之处。
气感,是神秘的,就像分子、原子、电子、夸克一样,你的肉眼看不到它,所以你觉得它是个鬼。
气感,又是最不神秘的,我们每个人都有过一些不可解释不同寻常的感觉,只是我们唯物主义者,从不相信这种玄而又玄的东西。
到底有没有气感?
恐怕只有练气功的人、搞艺术的人、热恋中的人和喝普洱茶的人,才最具谈这个话题的资格。
练气功的人。当意念集中到身体某部分时会产生热、麻或痒的感觉,为什么?怎么产生的,成因有待研究。解释无用,你练练就知道。
搞艺术的人。或者对艺术有感觉的人,有时见到一幅静穆的画会热泪盈眶,浑身战栗,画会说话吗?画会发声吗?
热恋中的人。他(她)的气息十分奇妙,偶尔的风吹草动都能在你身上激起十八级风暴,冷热交织的各种情绪波动,都是气感的作用。人与人之间的气感最为明显,很多人见面第一秒钟,便产生信任,这就是气感。
喝普洱茶的人。不同的茶空间、不同的茶艺师,不同的茶,不同的冲泡方法,都带给人不同的感受。好的普洱茶,每一泡入口都是一种新感觉,气感变幻不已,有时甚至让你身体产生物理反应,如发汗、清凉、澄澈等诸多新奇体验。
这世界上,有很多有趣的体验,可因为我们看不见,摸不着、听不到、闻不出而不相信。如果手机不是因使用如常,没有人相信会有微波存在。与上帝相比,人,其实是最愚蠢的。
我始终认为,气感是存在的,在练气功的、搞艺术的、热恋中的和喝普洱茶的这四大体验人群中,尤为明显。
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