如何鉴别茶饼优劣?陆羽总结前人经验，以生动形象的文学，语青写入《茶经·三之造)。其法为二：察形、观色。先说形鉴，文日：茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，史缩然;犎(feng)牛臆者，廉裙然;浮云出山者，轮菌然;轻飘拂水者，涵谗然;有如陶家之子罗膏土以水澄砒之;又如新治地，遇暴雨流潦之所经，，此皆茶之精腴，有如竹萚(tu0)者，枝干坚实，坚于蒸捣，故其形斋筏(然;有如霜荷者，茎叶调沮，易其状貌，故厥状萎苹然，此皆茶之瘠老者也。
陆羽将茶分为八等，好茶六等，劣茶二等。好饼茶的外形是：
①象胡人皮靴，皱纹很多;
②象野牛胸脯，棱角整齐;
③象浮云出山一般的卷曲;
④象轻风拂水一般荡起涟淌;
③象陶工的澄泥;
⑤象被暴雨冲刷过的新垦地，
劣茶的外形是：
①象笋壳，又象有孔的筛于，枝杆坚硬，很难蒸捣;
②象经霜荷叶，干枯瘦薄，凋败变形。大体说来，陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的，好饼茶总是有皱有棱，劣茶则硬而变形。
鉴色之法是：或以先黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也。皆若言嘉及皆言下嘉者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱;宿制者则黑，日成者则黄;蒸压则平正，纵之则坳。此茶与草木叶一也。陆羽认为：一见外形光。黑、平正就认为是好茶，这是最不懂茶的了。一见外形皱，黄，凹凸不平便说是好茶，有些道理，但还役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液就皱缩;当天采、次日制的茶饼色黑，当天采的当天制，茶饼色黄。鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法，陆羽时代当然全凭感官审评，这须要有丰富的经验，有精细的感觉。纵仪器再先进，也不能完全取代感官审评，陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚，某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。
唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形，还有薄片形。诗中所写就是贡茶之一种，月芽薄片形。阳羡茶是唐代名茶，赞颂阳羡茶的诗歌很多。阳羡即今之宜兴，宜兴以茶与紫欧名闻古今中外。
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鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
祁门红茶简称祁红，是红茶中的精品，中国历史名茶，主产于安徽省祁门县一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。祁红也有优劣，那么，消费者该如何辨别呢?
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1、外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、祁门红茶茶颜色为棕红色，切成0.6—0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。劣质茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
金骏眉是日常生活中很多人都比较喜欢的一种茶叶，其茶质上乘，口感滋味好，属于武夷山正山小种的一个分支，目前是中国高端顶级红茶的代表。其原料采摘于武夷山自然保护区内的原生态茶山，由茶师精心制作，每500克金骏眉需6-9万颗芽尖。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。那么如何鉴别金骏眉的优劣呢？
一、金骏眉的品质特征
1、原料特征
首先，形成金骏眉如此优异的品质，离不开其采用的好原料。那么其原料采摘自武夷山自然保护区桐木关1500-1800米高山的原生态小种野茶，清明开始采摘，到谷雨为止，全部选用原生小种野茶的芽尖部分，并以5~8万颗芽尖做出0.5公斤的金骏眉的比例精心挑选原料。对传统工艺进行创新改革，经人工揉捻、无烟烘焙而成，所以金骏眉是红茶中可遇不可求的珍品。
2、产品特色
其次，金骏眉成品也是独具特色的，不管是外型还是香气都很优秀。其外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽。干茶有着桐木原始保护区的特殊甜香气，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾。
二、金骏眉的口感特点
金骏眉作为一种创新型红茶，是红茶中的珍品，更是难得一款好茶。其一开汤空气中就满是淡淡的甜香，汤色并不是所熟悉的酒红色，而是类似色拉油般的金黄色，啜一口入喉，有着水果般的甘甜，比一般的正山小种红茶的汤水更绵软，果香更加醉人，仿佛是来到了果园中。口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。
金骏眉茶叶本身其色泽就是让人看着眼前一亮的，高品质尽显，其色亮而润，闻起来有天然薯香，品其有淡淡蜜味，入口甘醇。其泡出后出汤好似滴油一样，绝对是视觉和味觉的绝妙享受。同时它具有耐冲泡的特点，第一、二水的出水时间最好可控制在5秒，第三、四水10秒左右较合适，第五、六泡为20秒，之后可20秒递增。
三、如何鉴别金骏眉的优劣？
全面描述了金骏眉的特点，我们可以从以下两个方面学会鉴别金骏眉的优劣：
1、外形
首先，我们可以从金骏眉的外形来鉴别它的优劣，这也是最直接的方式。那么正宗金骏眉条索匀称整洁，每一条茶叶条索的颜色都是以黑色居多，略带金黄色，绒毛较少。市场上很多金骏眉都披满了金毫是肯定不对的，金骏眉不能用白毫品种。而且高山上也长不出那么多的茶毫。
2、内质
其次，我们可以从金骏眉的内质来鉴别它的优质，其中就包括香气、滋味等。那么其香气是水、香、味、似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，有桂圆汤的味道。而市场上以假乱真的品质就各种各样了，有高火香、有红薯香、有木香等等。各种情况都有，甚至还听别人有叫过“云南的金骏眉”，现在这个名字叫烂了。上等的金骏眉馥香持久，初入口感觉柔和、醇滑，很快两颊生津，继而回甘无穷。
以上为你介绍的最好的金骏眉茶叶，我认为，金骏眉固然是好，但是好茶很多，不能凭借这个名号来判断茶叶的好坏和自己的喜好，自己喝着好的茶才是真正的好茶。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
二、如何鉴别铁观音茶叶优劣
学点辨茶门道
观其“色”：选购茶叶时外观颜色应以纯而富有光泽为好，杂而暗淡为次；泡好的茶汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
闻其“香”：每一种茶叶都有其特殊的香气，如龙井带有熟莲子香，碧螺春带有淡淡的果香味。
尝其“味”：好茶回甘绵长，次茶则回甘很差。
观其“形”：茶叶的外形决定其内质，各种名茶都有它的外形特征，不同品种有不同的鉴别方法，一般来说，质量好的茶叶外形都是一致的，所含碎茶和杂质少；粗老茶的外形则参差不齐。
乌龙茶是我国三大茶品之一。福建原产北部山区，以武夷最著，元初被充作贡品，创御茶园于武夷山四曲溪畔，派专人督造。后传植闽南、粤东及台湾等地。位于闽南山区的安溪县所出产的乌龙茶，制工素称“心闲手敏工夫细”。鲜茶叶要经萎凋作菁，部分发酵后，再下锅高温炒制，破坏叶中酶素，最后揉捻烘干而成。它不同于不发酵的绿茶和全发酵的红茶，是种半发酵的“半绿半红”茶品。其制法，传说是隐居安溪西坪南岩山间的“打猎将军”乌良首创，他在一次追赶山獐时，不料使采摘来的一篓鲜茶叶，在背上几经摇动，磨擦、撞伤和发酵，偶然制出一种“如梅斯馥斯香”的新茶品，人们泡饮时，称赞不绝，顺口说道：“这是乌良茶。”因闽南话“乌龙”与“乌良”谐音，遂成惯称。
福建乌龙茶，有很多以名丛奇种为牌号的茶品，安溪县就有铁观音、黄金桂、奇兰、本山、梅占等二十多个优良品种。铁观音最负盛名，由官桥茶厂精制的风山牌铁观音，荣获过国家金质奖章。铁观音茶，形、色、香、味，俱臻上乘，有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。其品外形条索卷结，身骨沉重，色泽乌润，香如空谷幽兰，清爽超脱，冲泡芬芳四溢，味醇厚，入口回甘。这种独特韵味，称“观音韵”。元代诗人刘秉忠《咏云芝茶》有“铁色皱皮老带霜，含英咀美入诗肠；舌根来得天真味，鼻观先闻圣妙香”之句，“云芝茶”尚待查考属何种茶，但借用这诗句来描述铁观音的品质特点，却非常精当。名茶鉴评家评定过，唯有安溪铁观音，才具有这种“天真味”和“圣妙香”。
一年之计在于春，长和茶业铁观音春茶也已经全面上市，新一轮的铁观音新茶抢购正火热进行中，那么我们应该如何鉴别茶叶的优劣？长和茶业培训部许老师认为可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别茶叶优劣，具体的摘录如下：
外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。
滋味
茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
祁门工夫是产自安徽祁门县的一种著名茶叶，属于品质上乘的工夫红茶，其滋味醇厚，香气馥郁，内质丰富，饮用对身体有很好的保健作用，因此深受不少茶友的喜爱。不过，对于刚喝祁门工夫的茶友来说，在选购时不会分辨茶叶的品质优劣是正常的，此时了解茶叶相关的鉴别方法就相当重要了。那么祁门工夫如何鉴别品质优劣呢？一起来看看。
【祁门工夫鉴别品质优劣的方法】
鉴别祁门工夫是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1、看外形
首先，可以通过看祁门工夫的外形去鉴别它的品质优劣，即认真观察下它整体给人的感觉如何。那么质量好的祁门工夫，其条索紧细、匀齐。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、看叶底
其次，可以通过看祁门工夫的叶底去鉴别它的品质优劣，即观察下茶叶冲泡后展开的样子。那么质量好的祁门工夫，其叶底明亮。而叶底花青的为次；叶底深暗多乌条的为劣。
3、看色泽
从次，可以通过看祁门工夫的色泽去鉴别它的品质优劣，即看看茶叶颜色光泽感呈现的样子。那么质量好的祁门工夫，其色泽乌润，富有光泽。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4、看汤色
再次，可以通过看祁门工夫的汤色鉴别它的品质优劣，即看茶叶冲泡后的茶汤颜色是怎样的。那么质量好的祁门工夫，其汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。而汤色欠明的为次；汤色深浊的为劣。
5、品滋味
另外，可以通过品祁门工夫的滋味去鉴别它的品质优劣，即仔细品尝一下茶叶的滋味口感是怎样的。那么质量好的祁门工夫，其滋味醇厚。而滋味苦涩的为次；滋味粗淡的为劣。
6、闻香气
最后，可以通过闻祁门工夫的香气去鉴别它的品质优劣，即仔细嗅闻一下茶叶的香气如何。那么质量好的祁门工夫，其香气馥郁。而香气不纯，带有青草气味的质量次；香气低闷的为劣。
以上是鉴别祁门工夫品质优劣的方法，基本上通过这几个方面都可以很好的评定了。总之祁红茶颜色为棕红色，切成0.6~0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。此外，祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。
一般来讲，茶的质量与气候、光照、生长环境有关，高山茶优于低山茶，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。就一种茶而言，高山茶叶尖，低山茶叶圆；阳山茶叶厚；头遍茶叶梗圆，二遍茶叶梗扁。鉴别可以从以下几个方面入手：
一是条索，茶叶的种类不同，条索的要求也各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等，要与该品种正常情况相符。
二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明也为高档优质。 此外，鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，气味新鲜、浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自已独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具有玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。
三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板梗无弹性为粗老。
也可采取验证品尝，首先取3-5克干茶，用80度开水，以120克至150克水，加盖1-2分钟为宜，但茶盖不要盖严，最好茶水分离后品尝为佳。如此饮至4-5遍，且每遍都香高、味纯、鲜爽、回味、甘甜、持久者为上品。如只喝上三遍有其之为为中品，两遍或根本无以上品位为次下品。
如何鉴别一泡茶的优劣？
我国有六大茶类，每个品类的茶叶都各具特色，有些鉴别方法却是自成一体的。另外，我们每个人的知识储备、品鉴水平、美学认知等都处于不同水平。而且茶叶不仅是食品，还是体验型的产品，需要通过眼、鼻、舌、喉等重要器官来综合感知判断。说到底，我们更多依靠的是感性判断。
国家对于茶叶的感官审评其实是有一套官方标准的，具体可参看由全国茶叶标准化技术委员会起草的《茶叶感官审评术语》（GB/T14487-2017）。不过，笔者在这里想跟大家分享的是，如何从日常品饮的具体实践中感知一泡茶的优劣。
从这个意义上来说，此好茶非彼好茶，一泡好茶的定义其实是在大家的心中。
为什么我认为的好茶，制茶能手也一致认可的好茶，在别人看来，就不一定是好茶呢？
这里，笔者只想说的是，虽然喝茶非常注重个性化体验，但一泡茶好与不好，还是需要回归大众口味，即：大家都说好，那这茶应该也差不到哪里去；大家都说差，那这茶就好不到哪里去。
当然，我们仔细研判日常喝茶心得，也能发现万变不离其宗。一泡茶好与不好，还是有一些共性特征可供大家参考的。具体来讲，我们可以通过“察颜观色”以及“闻香品味”来辨别一泡茶的优劣。通俗一点来说，就看能否“入得法眼、赏心悦目；品得入味、滴滴入心”。
首先是“察颜观色”，好茶往往容易入我们法眼，不仅是干茶，还是冲泡后舒展开的茶叶，抑或是汤色，非常具有“高级感”，总有那么一种令人一见钟情的赏心悦目。就拿高级铁观音来说，干茶一般显得肥壮圆结，按现代制法，虽已少见“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”，但外观整体观感沉重匀整，极少碎片和茶梗，色泽砂绿天然。冲泡后，高级铁观音茶叶外观呈波浪形，俗称“绸缎面”，很有质感。茶汤汤色，一般不会太深，也不会太浅，具有典型的迷人的金黄琥珀色。
其次是“闻香品味”，好茶通常香气幽幽，不似花香胜似花香的感觉，而且不论是新茶，还是老茶，好茶的香气一般都自然纯朴，绝没有杂味或者其他一些霉变气息。这是一种能够直抵人心田的气味，不管喜欢喝茶，还是不喜欢喝茶的人，一般对于茶香并不会抵触。好茶的茶香源于自然，并在制作过程中得到集聚和升华。
好茶之所以是好茶，还在于给人舌尖上的舒适体验。好茶往往入口舒爽，点滴之中不仅可以感觉到丝丝甘甜，还可以感觉到水中茶香。很多茶叶专业术语上，常用茶叶的回甘度、爽口度、饱满度来表现。感性一点来说，就是如此。
此外，虽说英雄不问出身，好茶主要看内质，但评判一泡茶的好坏，了解下这泡茶的“出身”其实还是蛮重要的。因此，我们在喝茶的时候，还应该再结合一下这泡茶的一些基本信息来加以辅助判断：诸如源自哪个山头；是高山茶，还是平地茶；是春季茶，还是秋季茶等等。
总的来说，一泡茶的优劣，抛开茶叶本身品质问题之外，更重要的还在于适口为珍，能不能给你带来优质的品饮体验。
液体茶的包装：主要有二片罐、三片罐及纸盒等几种包装形式。二片罐，即易拉罐，具有包装精美，罐内既能充氮又可抽氧，对液体茶有良好的防腐保鲜作用。三片罐，由内壁涂塑的两片铁片和一片铝质盖压制而成。这种罐由于制造过程接口处容易受机械损伤，涂塑层被破坏，铁片露出部位与茶接触，发生化学作用，使茶汤变黑，造成“黑汤”。如内部涂塑层完好，其保质性能也很佳。纸盒包装，又称“利乐包”，由喷塑纸板、铝铂层、聚乙稀膜层复合而成。这种罐不含铁离子，与茶汁不会起化学作用，但不能充氮气，保质期短。适合于甜味液体茶包装。
液体茶品质鉴别：主要评比包装外观、汤色、香气和滋味四项。
包装主要评比包装方式、包装用材、图案设计及防腐性能等内容。汤色：正常液体茶的汤色，如红茶尚红亮、乌龙茶尚橙黄、绿茶尚黄亮，且都不应有沉淀物，甜味茶汤质要求均匀适中，不结块，不分层，无铁质发黑的异常现象。香气要求在25—30摄氏度的条件下审评，乌龙茶水带有足火香味，红茶带甜香，绿茶呈火功香，甜味茶应带有花果香或果味香。如液体茶香气带有较重的不愉快的异什气味均属低次产品。滋味要求有原茶味，醇正适口，甜味液体茶，滋味甜醇适度，口感良好，无杂异气味。
鉴别液体茶注意事项：1，当气温低于16摄氏度时，茶汤已出现“冷后浑”现象。为此，在低温时应将茶罐盖拉开，把罐置于热水中加温，使茶汤温度上升至25—30摄氏度时，比较茶汤和滋味较准确。2，不可现装现评，否则反映不出产品真实的品质情况，一般从生产日期至审评日期的间隔时间约30—40天左右较妥。
黄山毛峰茶作为中国传统名茶之一，产于我国安徽省黄山市。作为比较知名的茶叶，黄山毛峰茶在市场上不仅种类众多，茶品牌也非常多样。黄山毛峰属于绿茶类，这种口感清雅，香气久远，是一种能让人身心放松下来的茶叶。对于喜爱茶叶的人而言，一定会在生活中想要好好品尝一下好茶。喝茶，喝好茶，爱茶更要懂茶，所以学会鉴茶十分重要！今天我们就为大家介绍一下要如何品鉴黄山毛峰茶。下面我们就来了解一下吧。
黄山毛峰茶
黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲，色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。
茶叶质量之高低，首先可从香气上来辨别。可抓一小撮茶叶凑近鼻端，如嗅之香气低闷、有粗老气，必为低质茶叶。反之，质好的高级绿茶，不但外形嫩绿白毫显露，且嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味；好的红茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从色泽上来讲，好的绿茶应“鲜灵油润”；好的红茶应“乌润光泽”；而好的乌龙则“青褐光润”。
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
(1)嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
(2)看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
(3)尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。
(4)评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
以上就是关于黄山毛峰茶的品鉴方法介绍。从上面我们知道，想要好好地黄山毛峰茶，需要从四个步骤出发，这四个步骤主要是嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。从这四个方面出发，再难分辨的茶叶也可以给你品鉴出来。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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