下面介绍茶杯、茶漏、蓋碗、茶盘、茶则、茶挟、茶巾、茶针、煮水器、茶叶罐、茶船、茶海、茶匙、茶荷等十四种常见茶具的使用方法。
一、茶杯的使用方法
茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽,选择适当的茶杯,搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤顏色,及容易清洗,杯子內面最好上釉,而且是白色或浅色。对杯子的要求,最好能做到“握”、“拿”舒服,“就口”舒适,“入口”順畅。
二、茶漏的使用方法
茶漏则于置茶时, 放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。
三、蓋碗的使用方法
蓋碗或称蓋杯,分为茶碗、碗蓋、托碟三部份,置茶三公克于碗內,沖水,加蓋五~六分钟后饮用。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加沖一次。
四、茶盘的使用方法
用以承放茶杯或其他茶具的盘子,以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子,茶盘有塑料制品、不锈钢制品,形状有圆形、长方形等多种。
五、茶则的使用方法
茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。
六、茶挟的使用方法
又称「茶筷」,茶挟功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。
七、茶巾的使用方法
茶巾又称为「茶布」,茶巾的主要功用是干壶,于酌茶之前将茶壶或茶海底部啣留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。
八、茶针的使用方法
茶针的功用是疏通茶壶的內网(蜂巢),以保持水流暢通。
九、煮水器的使用方法
泡茶的煮水器在古代用风炉,目前较常见者为酒精灯及电壶,此外尚有用瓦斯炉及电子开水机,我用自动电炉。
十、茶叶罐的使用方法
儲存茶叶的罐子,必须无杂味、能密封且不透光,其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷。
十一、茶船的使用方法
用来放置茶壶的容器,茶壶里塞入茶叶,沖入沸开水,倒入茶船后,再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶壺承,其常用的功能大致为:盛热水烫杯、盛接壶中溢出的茶水、保温。
十二、茶海的使用方法
茶海又称茶盅或公道杯。茶壶內之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯內,以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当。其大致功用为:盛放泡好之茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度相若,沉淀茶渣。
十三、茶匙的使用方法
茶匙又称「茶扒」,形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶內茶叶,茶叶沖泡过后,往往会會紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。
十四、茶荷的使用方法
茶荷的功用与茶则、茶漏类似,皆为置茶的用具,但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品,既实用又可当艺术品,一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。
所谓的“茶室四宝”,缺一不可。即玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。
玉书即烧开水的壶。为薄瓷扁形壶,容水量约为250毫升。水沸时,盖子有响声。现代已经很少再用此壶,一般的茶艺馆,多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶,多作南瓜形或东坡提梁壶形。也有用不锈钢壶的,用电,可保温。我在万般无奈的状况下,用大的玻璃烧杯,盛水置微波炉内使之沸腾。
潮汕炉是烧开水用的火炉。小巧玲珑,可以调节风量,掌握火力大小,以木炭作燃料。此炉在现代亦使用较少。茶艺馆里,我所见到的有三种烧水用具。一种也是紫砂的小炉子,炉内可放置小小的固体酒精灯,配合大的紫砂壶烧水。仿佛也有烧蜡的。
孟臣罐即泡茶的茶壶。为宜兴紫砂壶,以小为贵。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣,其制作的小壶非常闻名。壶的大小,因人数多少而异,一般是300毫升以下容量的小壶。
若琛瓯即品茶杯。为白瓷翻口小杯,容水量约10—20毫升。现在常用的饮杯,有两种。一种是白瓷杯,另一种是紫砂杯,内壁贴白瓷。也有纯紫砂的饮杯,我个人认为不可取,因不利于茶的色泽。
除了这四种必备茶具外,乌龙茶的冲泡中,仍用到其他名目繁多的茶具,简单介绍如下:
茶船和茶盘。茶船形状有盘形、碗形,茶壶置于其中,盛热水时供暖壶烫杯之用,又可用于养壶。茶盘则是托茶壶茶杯之用。现在常用的是两者合一的茶盘,即有孔隙的茶盘置于茶船之上。这种茶盘的产生,是因为乌龙茶的冲泡过程较复杂,从开始的烫杯热壶,以及后来每次冲泡均需热水淋壶,双层茶船,可使水流到下层,不会弄脏台面。茶盘的质地不一,常用的有紫砂和竹器。我自己有个状如莲花的紫砂小茶盘,很是小巧美观。
茶海。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间,就是几秒十几秒之差,也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间,开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。
茶荷。形状多为有引口的半球形,瓷质或竹质,用做盛干茶,供欣赏干茶并投入茶壶之用。好的瓷质茶荷本身就是工艺品,奈何许多茶艺馆略去茶荷不用,甚是可惜。
闻香杯。闻香之用,细长,是乌龙茶特有的茶具,多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套,质地相同,加一茶托则为一套闻香组杯。
茶匙。多为竹质,如今亦有黄杨木质,一端弯曲,用来投茶入壶和自壶内掏出茶渣。
此外还有茶盂、茶夹、茶则、茶漏等辅助茶具,品种繁多,泡茶时并非一定会使用到。
中国人爱喝茶,常常以茶会友。
但泡茶也很讲究礼仪的,泡茶的小小细节错误,就很有可能毁掉别人对你的好感。所以初学者在泡茶的时候,千万要注意下面这些茶道礼仪!
仪容仪表
泡茶的时候,女性要把长发挽起,以免头发掉落到茶汤里,而且妆容要以淡雅为主,不要过于浓妆艳抹;手上不宜配到过多首饰,会影响泡茶的美感;服装以配合茶会气氛或者茶具茶席为主,穿得朴素大方就好。
泡茶姿势
泡茶时屁股坐在凳子的三分之一处,身体要坐正、腰杆要挺直,在泡茶过程中也要保持身体的端正,不要因为倒水、持壶而把身体歪到一边。
另外在泡茶过程中要放松全身的肌肉,不要因为紧张而显得过于拘谨,当你心情和身体都放松下来的话,泡茶的动作才会显得优美,有一气呵成的感觉。
清洁茶具
在泡茶之前,要先清洁茶具。就算茶具在之前已经清洗过了,还是得当着客人的面再清洗一遍。清洁茶具时不要用手触摸茶杯,而是用茶夹夹取茶杯用沸水进行清洁。
赏茶闻香
清洁完茶具后,把干茶倒进茶荷中,双手端起茶荷递给客人,让客人观赏一下干茶的外形香气。在茶艺表演中,一般会有闻香这一步,让客人闻香的时候,也是用双手拿起闻香杯优雅地递给客人进行闻香。
泡茶倒茶
在泡茶的时候,有很多小细节需要注意,比如茶壶的壶嘴、公道杯的杯嘴还有随手泡的壶嘴都是不能对着客人的,一般都是横放;泡茶的过程动作不能太大,不要发出过大的碰撞声。
在倒茶的时候要把公道杯用茶巾擦拭一下,然后再倒给客人,倒茶一般七分满就好,而且要按照辈分来倒,长者为先。
奉茶添茶
奉茶也是有讲究的,不仅仅是双手端给客人就行了。奉茶的时候不能太高也不能太低,不能太远也不能太近,端茶的时候手要平而且要稳,确保客人拿到茶的姿势是舒服的。当客人杯里的茶空了的话,得及时添上,不能让客人的茶杯空,除非客人表示不用再添茶了。
自己品尝
泡茶并不是只能让客人喝,自己不喝,泡茶者也是需要品尝每一道茶汤的滋味。茶汤若是淡了或者浓了,可以适当改变冲泡的时间,以冲泡出最佳品质的茶汤。
更换茶叶
当茶叶泡得很淡,没有味道的时候,就需要及时更换新的茶叶了,否则客人会认为你在下逐客令。除非你接下来真的有事,而客人又一直不走,那就可以以不更换茶叶来暗示客人该离开了。
茶友们,说了这么多,这些泡茶的礼仪你们都记住了吗?记住了的话,以后在泡茶的时候可不要再犯一些不该犯的小错误啦!
在茶文化大国,茶具是人们生活中常见和必备的,现代茶具种类也是越来越多,不同的材质茶具所展示的汤品不同,讲究点的,不同的茶叶就要用不同的茶具进行冲泡和品饮,那么,现代茶具有哪些种类呢?
现代茶具品种众多,按照其质地大体可以分为:紫砂茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具。使用方法和效果如下:
紫砂茶具
紫砂壶素净的坯体保留了泥质吸附气味的性能,泡茶时,便会吧茶香和茶味贮存下来。胎土遇热时,气孔便会微开,把胎体内贮存的茶香释放出来。所以一把仔细保养的紫砂壶,可以使泡茶的滋味更为醇厚。另外,紫砂与其他陶制品相比,细而不腻,光而不黏,因此经年使用,不断把玩的紫砂壶质表会泛出一层光泽莹润的色泽,令人喜爱。
紫砂茶具
瓷器茶具
瓷器茶具的坯质致密透明,釉色丰富多彩,成瓷温度高,无吸水性等特点,沏茶能获得较好的色、香、味。从性能和功能上说,瓷质茶具容易清洗,没有异味,保温适中,既不烫手,也不炸裂,是茶具中适用面最广的一类。
瓷器茶具
玻璃茶具
用玻璃茶具泡茶,茶汤的鲜艳色泽,茶叶在整个冲泡过程中的上下舞动,逐渐舒展等,可以一览无余,可以说是一种动态的艺术欣赏,特别是冲泡各类名茶:龙井、碧螺春、君山银针等。
玻璃茶具
金属茶具
唐宋代以后随着饮茶方法的改变,以及陶瓷茶具的兴起,使包括银质器皿在内的金属茶具逐渐消失,但用金属制成的贮茶器具,如锡罐、锡瓶等,却屡见不鲜。这是因为锡作为贮茶器具材料,与竹、纸、木、陶、瓷相比有很大的优越性。另外,铁壶、银壶的使用范围也相对较为广泛。
金属茶具
竹木茶具
竹木茶具是人们利用天然竹木砍削而成的器皿,历史及其悠久,隋唐以前,我国的饮茶器具,除陶瓷器以外,多用竹木制做而成,陆羽《茶经.四之器》中开列的茶具,多数是用竹木制成的。竹木茶具,材料来源广,制作方便,对茶无污染,对人无伤害,自古至今一直受到茶人的喜爱。
竹木茶具
茶具的种类丰富多样,造型亦是千变万化,价格则是千差万别。在选择茶具的时候,可以根据自身需求,从茶具的材料、做工、造型、价格等方面进行对比判断,找到最适合自己的产品。
减肥茶是许多想要瘦身的女士都会选择的一种减肥瘦身的方法。但是减肥茶在使用上有没有什么是需要注意的呢?我们在日常的使用中有误区吗?
减肥茶相信对于想要瘦身减肥的女士们来说肯定不会陌生,那么面对那么多的减肥茶,我们在服用的过程中有什么是需要我们注意的呢?我们在平时服用的过程中会不会有什么误区呢?下面我们一起了解下吧。
空腹不宜喝
如果在空腹的状态下颌减肥茶,会对身体产生不利影响,因为空腹的时候,其中的活性物质会与胃中的蛋白结合,对胃形成一定的刺激,很容易伤胃。
怀孕妇女不宜喝
怀孕期间的女性,因为平时所吸收的营养除了维持自身需要,还要给胎儿成长提供一定的营养,因此比平时所需要的营养更多,这时候喝减肥茶只会排除养分,令身体减少减少养分。
来月经不宜喝
在月经来潮时,因为盆腔充血会引起下腹部不适,在服用减肥茶的时候,会促进肠胃的蠕动,腹部也会有轻微的疼痛,所以在月经来的前2-3天最好不要喝减肥茶。
溃疡病人不宜喝
减肥茶中的茶叶含有一定的咖啡因,咖啡因会促进胃酸分泌,还会导致胃酸浓度升高,引发胃溃疡甚至胃穿孔,因此胃不好的人还是尽量不要喝减肥茶。
哺乳期间不要喝
一般哺乳期间的妇女,需要更好的营养乳汁来哺育婴儿。而分娩后的女性,体态会随着激素水平的改变,一年之内都是在调整中,因此在哺乳期间不适合喝减肥茶。
饭后不宜立即喝
茶叶中有的鞣酸成分会与食物中的镁元素发生反应,产生难以溶解的物质,引发人体缺铁现象,从而引发贫血症。因此最好在饭后1小时候才喝减肥茶,这样就能达到最好的瘦身效果。
发烧后不宜喝
因为茶叶中含有茶碱,具有升高体温的作用,因此在发烧的时候更加不要喝减肥茶,这样无疑就是火上浇油,因此身体不适的时候最好停止服用。
看到一款绿茶,在还没有品尝的情况的,我们通常会通过它的外形来判断是什么茶,例如扁平挺直的,我们会说是西湖龙井,卷曲成螺的我们会觉得是碧螺春,单叶片状的我们会认为是六安瓜片……那么,绿茶的常见形状有哪些呢?这里就结合资料给大家介绍一下。
扁形绿茶
提到西湖龙井,大家脑海中就能想象出扁平的干茶样,没错,西湖龙井是最常见的扁形绿茶。外形扁平挺直的扁形绿茶是鲜叶经过杀青之后,在锅中炒制的时候注重理条,逐渐压扁成形而成的。常见的扁形绿茶除了西湖龙井外,还有顶谷大方、茅山青峰等。
条形绿茶
条形绿茶外形呈条索状,形似眉毛。采摘的鲜叶经杀青后,注重揉捻成条索,然后炒干或者烘干定形。条形绿茶的典型代表有婺源茗眉,条索紧结圆直峰苗挺细秀丽,色泽绿润显毫。此外,长炒青、桂平西山茶和余杭径山茶等都属于条形绿茶。
常见形状:螺形绿茶
洞庭碧螺春是最有名的螺形茶代表。条索纤细,卷曲呈螺,白毫显露是螺形茶的特色。鲜叶在炒制的过程中着重炒干工艺中的滚搓而成。同属螺形绿茶的有无锡毫茶、临海蟠毫、翠螺等。
常见形状:尖形绿茶
尖形绿茶亦称“兰花形绿茶”。以太平猴魁为例,芽叶尖削,自然舒展呈兰花形,在制作过程中杀青后不揉捻,而是稍加理条整形进行烘焙干燥,固定茶叶外形,保持芽叶的完整。黄花云尖、岳西翠兰、兰花茶、泾县特尖等都是兰花形绿茶。
常见形状:毛峰
名字中带“毛峰”二字的绿茶是数不胜数,这里的“毛峰”不仅是茶的名字,也是茶的外形。由多茸毛的细嫩芽叶制成的条状卷曲形并显白毫的茶就是毛峰。鲜芽叶经过杀青等工序后,在锅里滚揉翻炒至显毫,烘干后而成。像我们常见的黄山毛峰,等级高的以初展的一芽一叶制成,外形细扁稍卷曲,形似雀舌。同类的还有峨眉毛峰、兰溪毛峰、九华毛峰等。
常见形状:毛尖
同毛峰一样,许多名茶也叫“毛尖”,都匀毛尖、信阳毛尖无疑是最有名的两个。毛尖是采用比毛峰更为细嫩的芽叶制成的条状稍弯曲,略显毫的绿茶。芽叶经过杀青、揉捻之后,烘炒整形而成。除了都匀毛尖、信阳毛尖,古丈毛尖、江华毛尖、官庄毛尖等都是毛尖名品。
常见形状:片形绿茶
片形绿茶外形是松散平直的单叶片状,例如六安瓜片就是典型的片状绿茶。成茶外形呈瓜子形单片状,叶绿微翘,大小均匀。采摘鲜叶,及时掰片,老片嫩片分开,经过杀青、锅炒拍片烘干而成。齐山名片也是片形绿茶。
绿茶的形状除了今天介绍的这7种之外,还有像安化松针那样的针形绿茶,以涌溪火青为首的圆珠形绿茶,金山翠芽般的单芽形绿茶,极具观赏性的束形绿茶等。
绿茶有着不同的制法,制作出的绿茶种类繁多,外形也不尽相同。古人常说“从来佳茗似佳人”,也许是人们对于美的不同追求,才会出现这么多风姿绰约,千娇百媚的绿茶形状来满足人们对绿茶美的追求吧!(茶人茶话)
1.茉莉花茶(JasmineFlower)
淡淡的茉莉香味,适合对胃弱,慢性病,支气管炎等呼吸器官疾病。
冲泡方式--一匙的茉莉花茶,和一般茶叶一起冲泡。
2.紫玫瑰(Rose)
能保护肝脏胃肠,降火气,促进血液循环等……
冲泡方式--5克的玫瑰,与500cc的水,泡至5-7分即可。
3.紫罗兰(Violet)
淡紫色的汤汁,加入柠檬汁后则变粉红色的汤汁,主要可治疗咳嗽及感冒,是一种去痰剂。
冲泡方式--3克的紫罗兰,350cc的水,使用时,切一小边的柠檬片在旁,可随时加入,以观赏色泽之变化。
4.熏衣草(Lavender)
能舒解压力,松弛神经,帮助入眠,另一方面也可放置于衣橱内代替樟脑丸。
冲泡方式--2克的熏衣草,350cc的水。
5.金盏花(WholeMarigold)
治疗消化系统溃疡有极佳的疗效,保护消化系统。
冲泡方式--2克的金盏花,350cc的水。
6.薄荷(Mint)
对胃涨气的患者,有明显的疗效,可使人清省。
冲泡方式--3克的薄荷,350cc的水。
7.迷迭香
有效治疗头痛的绝佳饮品。
冲泡方式--2克的迷迭香,350cc的水。
普洱茶的转化除了原料本身的因素及时间因素外,很重要的就是跟存放的环境有关,其中包括环境温度、环境湿度,还有就是含氧量(跟海拔高度有一点关系)以及当地的主要菌群种类。
温度和湿度似乎更重要一些。围绕温度和湿度两个重要因素,大概可以区分为:香港传统仓储、南方自然仓储和干仓。
一、香港传统仓储
香港传统仓储曾被太多的人误解,又因为其中部分产品特别优秀的品质而被有机会欣赏到的茶友所津津乐道。有人称之为湿仓,有人说港仓才是真正的普洱茶,坊间的评价成为冰火两重天,究其原因还是信息交流不畅造成的。
我了解的经典传统港仓大概是这样的:
1、把包装纸去掉成筒成堆放置(利于有益菌生长)。
2、在排列成行的紧压茶茶架之间的空隙处堆上低价粗老散茶(约1米厚),边堆积边花洒浇水。港仓里堆积排列在两侧茶架上的生熟饼(砖、沱)并不直接洒水,水是洒到茶架之间堆的散茶(以粗老梗、黄片为主)上的,客观上做了渥堆,所以会出副产品熟散茶。主要目的是让仓里的存茶间接受潮且温度升高后发生湿热反应,转化加快。
3、放茶足量,仓库密闭,避光避异味避免强对流,湿度稍高、温度常年较高(夏天北半球西南朝向室内温度可达40度以上),温湿度有保证,优势菌群一致,转化较快。
4、出仓时再将包装纸包上。所以有时候会用错包装纸,也会换包后来印有茶行标志的包装纸。也有人认为,散茶洒水发酵出来的香气对存放在旁边的紧压茶的香气形成也起到重要作用。
随着库房拆迁、老茶商老去,香港传统仓储正在逐渐消失。2004年大陆普洱茶市场兴起以后,即便是香港茶商也从靠近主要市场、节约经营成本角度考虑而把主要的新茶仓建到了大陆。未来,经典的香港传统仓储茶品会越来越少。
二、南方自然仓储
从温度方面来讲,一般年均气温在摄氏26℃~30℃之间似乎较为适宜。从湿度方面来讲,一般要求年均湿度保持在60%~80%之间。南方自然仓储的关键似乎在于保温与保湿,做得不好也容易变成湿仓。
1、保温指的是房屋的保温。年均气温摄氏26℃~30℃在中国南方很多地区能够做到。长江流域主要是冬季温度有点低,但是加入人工干预,保温也不是一件难事。即使是北方地区,如果非要做到保温,略花点代价也是有可能的。在现有条件下保温问题比较容易解决一些,所以对于普洱茶的仓储来讲,难题主要还在于保湿。
2、保湿指的是具体存储物的保湿,既不能太湿也不能太干。80%是什么概念?我在广东地区有过亲身体验。一个普洱茶的仓库,当环境温度达到26℃,如果湿度超过80%时,人会有一种比较难受的憋闷感,大概只能待个五六分钟,而如果湿度调整为75%,则情况会有较好的改善,待的时间会更长一些。
3、除了温度和湿度这两个指标外,对于一个茶仓来说多大的容积存放多少茶,茶的外包装(饼包、筒包及箱包)材料以及堆放方式(上下左右的间隙),所有这些对于转化效果都会产生意想不到的影响。
举例说明,标准南方自然仓储条件下,一个50平方米的房间,如果只放几件茶,而且不注意密闭、不注意在潮湿季节抽湿的话,大量的湿气被几件茶吸收,很可能会造成我们平时所说的湿仓。如果放100多件茶且堆在一起的话,很可能外沿的茶都湿掉而中心的茶却太干,因为吸收水分不均匀。如果还是100多件茶比较整齐有合理间距地存放在这样50平方米的房间中的话,则完全可能均匀合理地吸收水分,营造良好的微生物环境,使得这一批茶均匀转化。
三、干仓
有人叫它北方仓、昆明仓、纯干仓……不管叫什么,总之是在非常干燥的环境中存放出来的茶。在我看来如果仓储环境太干燥的话必然不利于保持微生物的活性,所谓转化也就会成为一句空话。
但确实也有相当的茶商认为他保持了仓储的干燥保持了普洱茶出厂时的原样,以后怎么放、转成什么样就看买家和消费者如何继续存放了。不利的地方是转化太慢、浪费时间甚至可能会对今后的继续转化造成较大的困难。
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