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茶叶鉴别:如何鉴别茶叶的优劣?

2022-02-18

茶叶一般分为优质品和劣质品。而鉴别茶叶的优劣,可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。具体的由小编我为大家解说。

1、外形

主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

1>、条索:条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好;

2>、嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

3>、色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。

4>、净度:主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

2、叶底

观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

3、汤色

茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。

4、滋味

茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

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茶叶鉴别百科:如何鉴别武夷岩茶的优劣


从正岩到洲茶,岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特点,初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色,以及通过观察不同的茶青和焙火方法,来区别和鉴定武夷岩茶的品质。

从外形上看,岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重,而洲茶则恰恰相反。拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶,通过称重可以发现,重者为岩茶,轻者为非岩茶。岩茶条索紧结,面上有宝光,覆着一层结晶体,而非岩茶色泽发黑,呈青褐色,缺少霜样结晶。

从香气上看,正岩的香气清楚而醇正,洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长,很多人喝过之后觉得除了花香,还有果香,甚至粽叶香,不一而足;而洲茶则相去甚远,香味大多清高、稍短、醇淡。

从滋味上看,正岩口感良好,生长环境漫射光充足,茶叶富含氨基酸,回甘特别持久;洲茶的生长环境中漫射光偏少,茶叶氨基酸含量低,回甘短促,茶味偏淡。

另外,正岩的苦涩感特别明显,而洲茶则往往带有土腥味,没有那么清甘,这与它茶氨酸含量偏低有关。从茶汤上看,正岩的茶汤较浓稠,呈饱和溶液状,品饮后茶具有挂杯现象,品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少,不仅茶汤较稀薄,呈半饱和状,品饮后没有挂杯现象,而且泡到第三道时,就已经开始出现水味。我们常说,好茶三泡不退味,说明品质好的岩茶更加耐泡,这一点洲茶是做不到的。

从茶青上看,正岩茶青叶片较薄,叶色偏淡,但弛韧性好,富含的营养物质高,采摘进厂时甚至散发淡淡清香,主施有机肥;洲茶没有种植优质茶的环境,品质稍弱,在种植管理上更注重数量,在销售上以量取胜。

从工艺上看,正岩比洲茶耐摇一点,做青的时间更长,可多做一两遍,炒青、揉捻后,正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽,多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄,带有一定土腥味,做不出很好的花香味,做青时间比较短,多以做清香型茶为主。

再来说焙火,焙火有利于茶叶贮存,去除茶叶里面的水分,起到提纯香气的作用。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所不同:正岩更耐焙,火工较高,如真金不怕火炼;洲茶不耐焙,火工较低。同时烘焙正岩和洲茶,耐焙的是正岩,不耐焙的是洲茶。

茶叶鉴别:怎样鉴别黄茶的优劣


黄茶时六大茶类之一,经常饮用能够缓解机体的疲劳状况,软化血管,增加血管的弹性,从而有效地防治心脑血管疾病的发生。当然,要喝黄茶就得选购到好的茶叶,为了避免买到劣质茶,就需要学习一些品质鉴别的方法。那么,怎样鉴别黄茶的优劣呢?现在,我们一起来了解看看。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

黄茶优劣鉴别方法

(1)从外形上看:黄茶的成品茶外形挺直肥硕,厚重匀实,茸毛显露,茶芽呈现金黄发亮的色泽,叶片完整匀齐,色泽偏黄。

(2)从汤色上看:黄茶冲泡出来的茶汤呈现嫩黄发亮之色,颜色清澈,没有浑浊感。

(3)从汤味上看:黄茶品饮起来滋味鲜爽香醇,与其他茶叶相比在味道上会有较大的。

喝黄茶的好处

1、常喝黄茶对人的脾胃很有益处,因黄茶为轻发酵的沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,能够养胃护胃,有助于改善消化不良、食欲不振等症状。

2、想要减肥的人士可以多喝些黄茶,它能够促进脂肪细胞的新陈代谢,有助于脂肪的分解,减少脂肪在体内的堆积,实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶。

3、相对其他种类的茶叶而言,黄茶在防癌、抗癌方面的保健作用明显。黄茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有突出功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

4、黄茶中的茶多酚、氨基酸含量高,水浸出物亦均高于其他茶类平均水平。黄茶还富含富含铁、锰、锌、硒等人体有益微量元素,其中,锰的含量高达87.82mg/100g,对促进人体骨骼生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能起到良好的作用。此外,它还具有美容养颜抗衰老,缓解酒精性肝损伤,降尿酸预防痛风,降血脂、血糖,抗辐射预防皮肤光老化等功效。

上述内容就介绍到这里,从保健价值来看,黄茶有着良好的功效,适量的饮用对身体好。所以买到黄茶之后可以存放在家里经常饮用,不过要注意保存好,避免茶质受到不利因素的影响。

茶叶的辨别:鉴别茶叶的优劣


茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异种植物叶,不含非茶类物质,无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好;以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。

红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好;绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。

拿一撮茶叶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,仔细嗅闻,用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。

取一小撮茶叶(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的叶底。

(1)汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优,绿茶以嫩绿色者为上品。

(2)滋味茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,口含少量茶汤,用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼,细品其滋味。

(3)叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压,以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明,无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气,香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正,没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色,先感觉稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚,并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶,在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色,滋味清爽甘甜,鲜花香气明显,叶底绿色均匀,稍带黄色且明亮。

劣质茶叶的茶汤亮度差,色淡,略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽,色暗淡,浑浊。香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味,有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩,无回味或回味短;叶底粗老,色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味;叶底粗老、灰黄、破碎;若绿茶调青不及时或不彻底,还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡,回味短,叶底色泽暗褐,杂而不匀。

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