所有喝茶的人中,大概只有两成的人是懂茶、有鉴赏能力的;而其他八成,恕我直言,都跟小白无异。茶叶市场鱼龙混杂自不必说,而经营商家也是稂莠不齐。懂茶的老板经常运用一些似是而非的话术,把茶叶小白们绕得晕头雾水,掏大钱买劣茶。这些话术都有一定依据,小白们似乎也有所听闻,但是细品之下完全不是那么一回事。
1、不苦不涩不是茶
“不苦不涩不是茶。”面对小白的疑问,老板悠悠答道。嗯,这是句老话了,不喝茶的人都听说过,毕竟茶就被称为苦茶、苦茗嘛!
确实,茶味苦涩,国人也欣赏茶的苦涩,所谓人生如茶,苦尽甘来。但是好的茶具有良好的收敛性,能够很快将茶的苦涩转化成淡淡的甘甜,即回甘。苦涩不重,转化越快,茶就越好。如果苦涩味一直停留在口腔,不能转化为甘甜,那么茶叶的品质很可能是不好的。
特别是苦涩难以下咽的次差茶,香气不纯,滋味没有,只有苦涩的次差茶,请当垃圾。苦涩于茶,用中学数学来说,苦涩是茶的必要条件,但不是充分条件。好茶也苦涩,但苦涩的茶不一定是好茶。
2、茶香不好,但韵好啊
茶韵是比较玄乎的东西,好比是诗词是境界、意境等。而茶香,是具体的,好比诗的遣词造句。好茶都讲究“色香味”俱全。可以说,茶香是鉴赏茶的一个基本标准,茶香都没有,茶韵从何而谈?你见过一首字句很差,意境却很美的诗吗?各种茶的香味不同,有清香、浓香、兰花香、豆奶香等,香气却是必不可少的。当老板说茶香不好但韵好时,你还是走人吧。
3、茶无好坏,合适就好
茶无好坏,合适就好,这句话不少名家大师都说过。可是你要注意了,所谓茶无好坏,我想,他们大概是说,六大茶类千种名茶各有不同,互有优劣,取之为饮,存之一心。
而茶,是分采摘时间分产地分等级的,这个没有人不认同。所谓“茶无好坏,合适就好”是建立在茶的品质之上。如今很多茶商断章取义,打着这句话的旗号,高价售卖品质不好的茶。
4、我认识某某茶叶大师,我爸是茶农
这句话更像是自我吹嘘的一种手段,卖茶不是卖人情,更何况,认识也不一定卖的就是好茶,不是还有很多明星代言的产品品质也不怎么样吗?我爸是茶农,这种营销的手段就更不想再说了。
个人历来反对什么人品营销和情怀营销。是的,我们是茶人,但也是茶商。情怀与匠心自然深深扎根在心中,但那是相对于内部来说的。经营茶叶时,就在商言商,依靠提供给大家优质的茶叶来获取利润。
买茶,首先还是得看品质。而所谓品牌,就是给大众以品质的保证。
越陈越香,越老越好的说法近年在茶友圈中盛行,而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价,以致业内追老茶成风,部分人甚至把购买老茶当成了升值渠道。但是并不是所有的茶都越老越好,“土豪”茶友购茶前还应多学习茶知识,才能避免“赔了夫人又折兵”。
重金购买老红茶被指“被坑”了
陈先生是位新茶客,在接触普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之后,发现圈子里的茶友都在追求老茶,而且茶的年份越久越值钱,谁能拿出10年、20年的老茶,在圈子里的地位可不低。于是当他发现有茶商出售上世纪80年代的老红茶,便感觉自己捡到漏了,花了近万元将那茶商的老红茶全收下,得意地拿到圈子里和茶友们分享。
结果大家一喝,没人赞好喝,陈味重,汤色暗沉,有人甚至笑他当了“二百五”。一位茶友说,因为红茶的内含物质该发生的变化在加工制作时都已完成,即使年份再久,也不会像黑茶那样不断发生变化,所以没有追捧的意义。如果想拿来收藏,甚至期望会升值,基本不可能。陈先生一听就懵了,意识到自己可能“聪明反被聪明误了”。
红茶、绿茶、乌龙茶都不是越老越好
广西茶叶协会秘书长刘汉群解释,近年因为普洱茶大行其道,所以茶叶越陈越香这个说法才屡屡出现。但作为初学喝茶的茶友很容易就忽略了这种说法是有前提的,即黑茶类才适用。红茶、绿茶类在传统上都是提倡即时品饮的茶,绿茶尤其提倡鲜爽,当年茶当年喝最好。而红茶无论新老,口感都不会发生太大变化。
至于黑茶类,也必须是在茶底原料优质,加工工艺成熟的情况下,在一定年限内才会表现出越老越好的品质。所以新茶友在跟风追普洱茶、六堡茶等黑茶时要注意,只有好茶才会越陈越香。
茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程。而发酵通常有两种不同方式,一种是“内源性酶促发酵”,另一种便是“外来微生物发酵”。红茶是全发酵茶,属于前一种,加工生产时已经发酵(氧化)完成,茶多酚被氧化成茶红素,所以汤色红艳透亮,而不再需要外来微生物参与;而黑茶属于后一种,陈化的过程就是茶叶在微生物的作用下,不断发酵(氧化)的过程。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化,从最初变成茶黄素,所以茶汤金黄,到之后继续氧化成茶红素,汤色变红亮,再氧化下去就是茶褐素,茶汤会变得褐红暗沉。除了汤色改变,滋味口感也会跟着一起变化。
所以即使老红茶很稀有,但因为存放久了没有了饮用价值,鲜爽滋味早已变淡,而保健功效也没有任何科学依据可证明,建议茶友不要盲目购买。
茶叶的包装标示
作为一个21世纪的精明消费者,追求美的视觉体验在生活中必不可少。精致而富有设计感的包装往往更能吸引注意力。
那么在购买茶叶的时候,被茶叶包装所吸引的你,有注意过它的细节吗?
茶叶包装需要标明些什么?
按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011),茶叶属于食品,而在直接向消费者提供的预包装上,则必须要有以下的标签标示:
①食品名称
②配料表
③净含量和规格
④生产者和经销者的名称
⑤地址和联系方式
⑥生产日期和保质期
⑦贮存条件
⑧食品生产许可证编号
⑨产品标准代号及其他需要标示的内容
标示标签的含义
(1)食品名称
是指能清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。消费者在购买茶叶时,发现包装上标志得不清楚,或者是含有易使人误解产品属性的文字或术语(词语)时,就应该好好注意了。
(2)配料表
是指需要将生产加工过程中所用到的原料、添加剂等材料标明清楚。在茶叶包装上,也需要标明是否添加了防腐剂、食用香精、香料等等。
(3)净含量和规格
按照生产具体的情况,包装的产品净含量应该明确标出。净含量标示由净含量、数字和法定计量单位组成。
购买时要留意茶叶包装上的数据,以防货不对版的情况出现。
(4)生产者和经销者的名称
(5)地址和联系方式
食品生产许可证
(6)生产日期和保质期
“生产日期”是指预包装食品形成最终销售单元的日期。茶叶包装上需要明确标识生产日期与保质期,并且根据具体茶类品种,保质期是需要有变化的。
保质期内是茶叶品质较为稳定的一段时间,推荐消费者尽快在保质期内饮用完毕。
(7)贮存条件
诸如绿茶需要避光、低温、密封、防止氧化的贮藏条件,各大茶类都有各自的贮存条件,所以茶叶包装上需要标识一下建议保存的方法。
(8)食品生产许可证编号、产品标准代号
“QS”标志可以说是食品生产许可证的一个标志。消费者在购买食品时都会留意是否具有这个标志。
但需要留意的是,自2018年10月1日起,食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。新的《食品生产许可管理办法》实施后,食品“QS”标志将逐步被食品生产许可SC编号取而代之。
“SC”编码代表着企业唯一许可编码,即食品生产许可改革后将实行“一企一证”,包括即使同一家企业从事普通食品、保健食品和食品添加剂等3类产品生产,也仅发放一张生产许可证。这样就能够实现食品的追溯。
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