龙井茶是中国的传统名茶,是人们非常喜爱的一种绿茶品种,它所富含的氨基酸、儿茶素、维生素C等成分都比别的茶叶多,营养丰富,具有很多功效。龙井茶因产地的不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。在茶界中,有很多茶友经常把越州龙井和西湖龙井混合起来,那么两者要怎么辨别呢?我们又要怎么辨别西湖龙井呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
龙井茶
越州龙井和西湖龙井要怎么辨别?
(1)外形:如果仔细比较越州龙井和西湖龙井,我们会发现,越州龙井的外形比西湖龙井要瘦小些,越州龙井的叶片采摘一般都选择1厘米到1.2厘米的长度,而西湖龙井多会选择1.5厘米至2厘米长。如果越州龙井在1.5厘米再去采摘的话,它的根部要粗,叶片也会老;而西湖龙井在这个时期采摘则正是叶嫩的时候。所以,越州龙井的采摘早于西湖龙井。
(2)香气:两者在杀青程度和炒制的手法上有些不同,所以香气也有些差异。越州龙井初闻香气十足,后续渐淡;西湖龙井初闻没有越州龙井的香气高,但是它香气厚实,做为西湖龙井的她,可以说“较有底气”。
(3)滋味:越州龙井属醇爽型,西湖龙井滋味醇厚甘和、鲜爽。
越州龙井和西湖龙井在外形、香气、滋味方面都各有所长,没有谁比谁更好。由于西湖龙井的名声显赫,越州龙井略显默默无闻,但要论性价比那越州龙井自然是比西湖龙井更胜一筹。
西湖龙井的辨别方法:
1、外形审评
龙井茶外形扁平,叶包芽不分叉,体表无茸毛,较绿润。
龙井茶
2、茶汤色泽的审评
高档龙井茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。
3、香气和滋味的审评
龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。长期在室温条件下贮存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。
4、叶底的评定
主要看色泽、嫩度、完整程度。也可把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加入冷水,看叶底的嫩匀程度,方可可作为等级参考。
5、龙井茶的级别评定
高档龙井春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品质的表现。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶,从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶,干茶较有光泽,陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶,则干茶的整体色泽较花杂;但掺入经冷藏的陈茶,常由于色泽较绿,两者有时也分不清,可开汤审评,看汤色深浅程度,方可辨别等级。
龙井茶
以上就是有关龙井茶的知识介绍。越州龙井的茶形比西湖龙井小,且茶叶的采摘时间也比龙井茶早。两者的杀青和炒制方法都不同,西湖龙井茶的香气更能持久且它的茶汤更醇厚鲜爽,两者对比来说,越州龙井的比较弱。
什么是假茶呢?所谓假茶,就是采用形似茶树芽叶的其他植物嫩叶,如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等,制作成茶叶样子。那些植物的叶子虽然形似茶树叶,但是其所含的成分却与茶叶大相径庭,在气味、口感及保健功效上都会大打折扣,甚者还会含有对人体有害成份。
鉴别真茶与假茶,我们可以从以下四个方面来辨别。
1、嗅茶香
真茶具有清香的气味,而假茶则带有青腥的气味或者其他异味。若用火进行灼烤,气味上的差别会体现得更为明显。
2、看茶色
将茶叶放在白色瓷盘上摊开后细细观察,真正的茶叶,每种茶都有着特有的纯正颜色,例如,绿茶嫩绿色,红茶乌褐色,乌龙茶油润呈宝色等,而假茶则会呈现无光泽枯暗颜色,或者是多种颜色花杂地混在一起。
3、观叶底
冲泡是更深一步的鉴别方法。茶叶经过冲泡之后,色、香、味、形等各方面特点会得到更为充分的展现,特别是在冲泡后,可观察其叶底,茶树的叶片有着其他植物叶片所不具备的某些共同特征,据此来鉴别是较为可靠的。
4、茶树叶片的特征
(1)叶片边缘有锯齿,一般为16~32对,这些锯齿都是叶片都是上部密而深,下部疏而浅,较特殊的有冻顶乌龙叶底柄处则光滑无锯齿。
(2)叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧伸出7~10对侧脉,侧脉延伸至距叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形,直到与上方叶脉相连。
(3)叶片背面的茸毛,除了主脉上的茸毛外,大多基部短,弯曲度大,通常呈45~90度角弯曲。
(4)叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。
如何辨别出好的普洱茶?
爱茶之人,或许爱其风韵雅致,或许爱其浩然博大,或者爱其间数千年传承的茶文化,或者爱其独一无二的滋味,无论何种,都让人想把普洱茶喝“懂”。品普洱茶,是一个非常静谧的过程,外形粗犷,实则细腻,若是像喝酒那样大口灌下去,十年也未必能体会其中的奇妙之处。
普洱茶的层次感,指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。
茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感,是成为好茶的衡量标准之一。
所谓“层次感”:层:重叠之象;次:先后顺序。
简单地来说可以理解分为两层意思:第一层:入口时的茶汤香气与滋味(是喝所有的茶都会有的感受,幽幽的香,冲鼻的香,淡淡的香……舌尖的甜,到两颊的酸,舌根的苦,舌面的涩……不同的香味与滋味融合,就有了千差万别的感受)
第二层:茶汤喝下去后的回味(茶汤咽下去以后,有些茶在口腔中的香味和口感在不断变化,最常见的是回甘、生津,反之,它的层次感就不会那么丰富明显)。
冲泡一款茶叶,它的层次感主要从三个方面体现:
1.香气:有香型变化,香气由强转弱的持续性。
2.口感:饱满度、苦涩度的先后转化。
3.韵感:茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。
如何感知层次感?
喝完一杯茶后,不要急于去喝下一杯,静坐片刻,仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后,苦涩甘甜在舌面和喉部的转化,以及香气浓淡的变化。
一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。
因为历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长。以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。
层次感的后面是需要有比较好的内质做铺垫,茶汤如果比较水,寡,淡,自然谈不上层次感。这也在各季节的茶表现差异较大的一方面能力。这也是大臻普洱茶对季节要求比较高的原因。
饱满度
茶汤的饱满度通常表现在熟茶上,举一个最直观的例子,先喝一口白开水,再喝一口茶汤,我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了,而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖,舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转,口腔会有一种柔软的充斥感。
茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。
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