“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味，这是为什么呢?这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。
1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?这是因为茶叶里面含有大量的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，而绿茶中属安吉白茶的氨基酸含量最高。你可千万别以为安吉白茶是白茶，别人可是“正儿八经”的绿茶，只不过由于品种特点，清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色，谷雨前呈玉白色，因而得名。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余绿茶好几倍，所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽，让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受。但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。
由于在鲜叶生长过程中，通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不过由于茶叶太过柔嫩，冲泡玉露茶的时候要用温水才行，不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味，浓郁鲜香，让人“过嘴不忘”，这也是基于茶种品质，结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。除了绿茶，白茶也是十分鲜爽的主儿。像白毫银针，毫毛里的氨基酸含量极高，冲泡时，你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透，并且弥漫着一股醉人鲜香味道，这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。
而普洱茶的鲜爽度也很高，特别是新鲜的生茶，完全可以用“沁人心脾”来形容，不过由于品种特性(云南大叶种)，人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。
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一杯茶，能有多大?
左右不过一只茶碗。
柴米油盐酱醋茶时，它是生活。
琴棋书画诗酒茶时，它是雅事。
但有时候，它就是尘世中的一幅画。
草木精华，闻香识茶，是工笔画
喝茶，一向是从容的事，像工笔细描，勾勒出一片树叶最曼妙的线条。
一刻不得闲的人，是不忍心喝茶的。茶的珍贵，从来都不是高高在上。它不强求人有钱，却格外需要人有闲。不是要人非得成为高手，也不是要人专研茶中礼仪，只是，茶需要在一生只得一次认真的绽放里，让人们瞧见它青春的模样。所以，若真的是忙忙碌碌不得闲，怎能忍心辜负，茶在每一次冲泡里都不一样的味道?
一杯好茶，需要一个有闲又有心的人来成全。茶的青春岁月，全都交付在了茶人的一双手里。从出生展芽，到采摘、发酵、炒制、包装，茶是穿越了千山万水，才能静默地出现在茶人眼前。若真心爱茶，定然舍不得对茶席随便。灯光、香炉、花瓶、茶宠……数不胜数的精心点缀，总不能是心血来潮一夕完成。那细心思量的日日夜夜，是对茶最好的尊重。
茶从未要求懂它的人是高人，对茶来说，世上最好的人，便是有心人。茶的心事，在有心人的眼里，从未错漏过一丝一毫。
有甘有苦，悲欣交集，是写意画
茶是认真的，认真而不刻板。若能再用心一些，眼中的茶，便成了水墨晕染的写意画，不执着于形，而妙悟于心。
很多人在与茶初识之时，都觉得茶只有一种无差别的味道——苦涩。年少时饮茶，茶有什么好?那时候的茶，好像只剩沧桑而古板的一张脸，散发不出诱人的气味。
后来，总算学会了，如何去爱茶。那是因为见多识广的阅历，已然渐渐让人有了麻木而又挑剔的舌头。原来，世上千百种美味，到最后，都敌不过回忆里深情辗转的余味。茶在那一刻，终于有了其他的味道。经年的往事，在茶中一一浮现。一盏茶间，仿佛已游历了半生。苦涩后的回甘，是全心付出后，甘之如饴的心跳。百转千回，到了最后，只记得那一盏茶香的清新美妙。
一九四二年九月一日下午，弘一法师在离世前，只在一张纸上留下了“悲欣交集”四字。一生的惊才绝艳，最终都归于佛门的悲悯寂静。除了能将甘苦滋味融于一身的茶，还有什么，可以用味觉完成对世间更好的总结?茶的写意，方寸之间，只留下了平静与洒脱。若众生皆苦，茶便与你同苦。若心中有甜，茶也从未掩饰，那喉间的甘甜。
随遇而安，坦然相对，是人生的画
人生浮沉，恰如沸水烹茶。茶汤，像一面镜子，悠悠的照见了岁月，韵味悠长，却又寂静无波。
随遇而安，在很长一段时间里，总是被误读成随波逐流。随遇而安，其实只是能够坦然相对而已。安然，便没有抱怨。坦然，便不生疑虑。茶是有气度的真君子，无论际遇如何沉浮，始终不改其香。不讨好，所以，自有那来自叶中的苦，不卑微，所以，仍能保有那回味后的甜。
不卑不亢，是人生风景里，最好的模样。因为坦然，所以不会因为怀才不遇，就看不见春暖花开，不会因为命运坎坷，就听不见燕语呢喃。茶的整个生命所积蓄的生机和绿意，终于可以在人生的画卷中，静静流淌，生生不息。
爱茶的人总是美的。而你的茶里，又有一幅什么样的画呢?
从前的锁也好看，钥匙精美有样子。你锁了，人家就懂了。
从前的车马很慢，相思有足够的滋味，你不说，人家就懂了。
从前的人们坐在一起，落日平台，春风吸茗，小小一口，也就懂了。
古人有斗茶的游戏。三五知己，各献佳茗，专为鉴茶而来。茶盛在小小的茶杯里，如同秋水盈盈。斗茶人轮流品尝，点评着茶的色泽与芳香，乃至于茶具的优劣、火候的缓急，别有意趣。
说起茶水的鉴赏，王安石颇有几分传奇。据说，他曾拜托政治对手苏轼为他捎带瞿塘中峡之水，而苏轼归来，却因贪看沿途风景，不禁“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”，错过了中峡，只好心存侥幸，取了下峡之水给他。
令苏轼没有想到的是，王安石以水煮茶，立刻识得了苏轼的疏漏。“上峡之水性急，下峡之水则缓，惟有中峡水缓急相半。若用上峡水煎茶，则味太浓，下峡水煎则太淡，惟有中峡水适中，恰到好处。如今我见茶色半晌才出，便知是下峡水了。”王安石如是说。
在那个笃信万物有灵的年代，水有水的脾气，茶有茶的秉性，所以宝钗吃的冷香丸，要用“雨水节令的雨，白露节令的露，霜降节令的霜，小雪节令的雪”，早一天和晚一天，都是不一样的。
有人说，茶有“三气”，一曰：“地气”，乃茶之本味，一款茶，产于哪座山，哪块地，这就决定了它具备什么样的特质。
二曰：“茶气”，这就是茶所具有的能量，茶气足的茶，必是好茶。
三曰“人气”，茶受欢迎的程度和喝茶的人所形成的气场。喝茶的环境不同，“人气”也会相异。
你看，一杯茶里，充盈着天地人和之气，所以喝茶的人，“一口一口又一口，品茶品味品人生”，心里自然是越喝越明白的。这就无怪乎人们浅斟慢饮，对茶始终保留着恭谨的生活态度。
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