"我很喜欢喝茶，几乎每天都喝。但在看过一件奇怪的事情后，弄得我以后再也不敢喝茶了"
喜欢喝茶的先生姓王，家住伍家岭，5日得知湖南省展览馆要举行茶叶博览会，一大早便来到展会现场，准备买几斤茶叶回去喝。在那里，王先生看到了令他咋舌的一幕。
四位高壮大汉，齐刷刷地脱下鞋袜，露出脚丫，拽着装满茶叶的竹篓就是一顿踩。
刚开始，王先生和观众们都以为，大汉们只是为了将盛装茶叶的竹篓踩得更紧密些。可到最后才发现，绿油油的茶叶也在竹篓里一块被大汉们的光脚丫踩来踩去。
"这茶叶不会有脚气吧，就是没脚气也不能喝啊，光脚踩出的茶叶肯定不干净。"王先生连连说，早知道茶叶是这样制作出来的，打死自己也不会喝。
为什么要用脚踩茶，这样不是很不干净？一旁的观众满是不解。
从事踩茶工作20年，安化茶业界着名踩茶师刘盛书在现场听完大家的疑惑后，好笑的摇了摇头。他解释说，脚踩茶是一千多年来祖辈传承下来的绝活，经过脚力踩出的茶更干更紧致，这样用刀片削出的茶叶片才能更轻薄、丰润。
对于大家担心脚踩茶叶会不干净和带有脚气的问题，刘盛书介绍，盛装茶叶的竹篓其实经过了3层"衣服"隔离，第一层是竹条，第二层是棕叶，第三层是粽皮，而这三层"衣服"都有防止异味和空气进入的功效，所以大家不用担心茶叶有脚臭味。
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安化黑茶因产自中国湖南安化县而得名，主要是采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等加工制作而成的一种茶叶，这也是我们最常见的安化黑茶的加工方法。安化黑茶有神奇的发花工艺，它是安化黑茶独特、独有的工艺。那么安化黑茶有哪些加工工艺呢？接下去跟着小编来看看。
渥堆。黑毛茶加工工序为鲜叶杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。
七星灶烘焙。黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多次分层叠加，一般加坯层次达7~8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，内含化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。
自然晾置。安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥，湘尖茶成篓后也要经过近20天的晾置干燥，在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。
“发花”工艺。“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯砖茶中生长的过程中，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化黑茶中的“金花”，在自然界极其罕见。
拼配工艺。拼配是安化黑茶成品制作的核心技术。茶产区差异、品种差异、采摘时间差异、加工工艺差异均会影响黑毛茶的口感及内含物质的稳定性，通过拼配工艺既可以调剂黑毛茶品质差异、保证成品质量，也可以增加成品茶类型的多样化，满足大众需求，还可以降低生产成本，提高经济效益。
以上就是有关安化黑茶的加工工艺知识介绍。因其独特的加工工艺而形成安化黑茶独特的风味以及品质，使其更受消费者们的青睐。安化黑茶是一种具有抗癌、抗氧化功效的茶叶，经常饮用对人体具有良好的保健作用。
三尖茶介绍
天尖、贡尖、生尖在湖南历史上被称为“三尖”茶，是湖南黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾是西北地区的贵族饮品，清道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶是以黑毛茶为原料加工而成，滋味醇厚，品质稳定，是湖南成品黑茶中的佳品。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存最古老的包装方式。
“三尖”茶滋味清醇，口感甘润爽滑，有独特的松烟香。西北人食用羊肉后，饮用此茶，感到特别舒爽;南方人在饮酒后，饮用几杯“三尖”浓茶后，倍感舒适清爽，即使积食腹胀，只要几杯浓浓的“三尖”茶下肚，便可无忧，且长期饮用，具有减肥功效。“三尖”茶既可泡饮，也可煮饮，既适合清饮也适合制作奶茶。
1、品格规格
天尖外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽黑润。内质香气纯和带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。贡尖条索粗壮，色尚黑润。香气纯正带松烟香。生尖外形折片多于条索，色泽较花杂，汤色稍暗。香味平和显粗淡，叶底黑褐。
2、加工工艺
天、贡、生尖加工技术较为简单，原料经过筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序，即为成品。
天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的原料。生尖用的毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。
另外有芽尖、捆尖等湘尖类茶叶，芽尖较天尖茶叶等级及茶叶品质更好。
众所周知，安化黑茶是一款著名的黑茶类，产自于湖南省安化县一带，历史悠久，其品质、口感、功效都是非常好的，这款茶叶的受欢迎度非常的高，是现代人民茶桌上的新宠。不过，对于少数比较少喝安化黑茶的人来说，依然对安化黑茶存在一定的误解，尤其是下面的这三点，很容易把大家对安化黑茶的认知带人误区。下面一起来看看，容易对安化黑茶产生的三个误区。
误区一：安化黑茶，味道很苦？
安化黑茶属于是黑茶类，其加工涡堆的时间比较长一些，里面的鲜叶中所含的叶绿素、叶黄色、胡萝卜素等，在这个过程中被大量的降解后，所产生了灰黑、黑褐、黄褐色的物质，在干茶不断累积中，导致了安化黑茶的外观颜色慢慢的变成了黑褐色。
虽然安化黑茶外表为黑褐色，但冲泡以后，茶汤是非常好看的，有橙黄色、橙红色、深琥珀色，茶汤颜色会随着存放时间长短不同而不同，这些颜色的转变，都是鲜叶中的多酚类物质，经过杀青、涡堆后所产生的一些水溶性物质，所以促使了安化黑茶拥有独特的颜色。
并且加上黑茶发酵过程中所产生的大量酵母菌，这些物质可以去除茶叶中的咖啡碱、咖啡因等物质；苦涩味道去除后，果胶叶转变为了单糖，因此，黑茶的口感不仅仅不苦涩，相反的，入口非常的醇厚，滑爽，饮用口齿生津，回甘明显，是一款滋味醇厚、口感香甜的好茶，存放时间越久，醇和甜美的味道更加棒。
误区二：安化黑茶是边销茶，原料粗老，难登大雅之堂？
安化黑茶，可以说是黑茶的鼻祖，在明嘉靖年纪，也就是公元1524年，就以量多、质量好、价格低廉，而在1595年被官府认定为是“官茶”。
当时，安化黑茶销售往编辑的量是最大的，也是在边疆地区是最受欢迎的，并且当地人是用黑茶煮好以后，用奶来兑着饮用，因此，原料方面，安化黑茶是粗来的好。
重要的是，在安化黑茶定为是官茶之前，也就是1392年，朱元璋就钦定安化黑茶的茶芽是“贡茶”，但是在当时来说，这样的茶芽数量是不多的；也就是说，在古代的时候，安化黑茶不仅仅是畅销边疆的茶叶，身上是贡茶，在当地皇室中是非常受欢迎的。
目前为止，安化黑茶的原料不仅仅只有粗来的原料，也有一款原料细嫩的品种，也就是“天尖茶”，所采用的原料是清明节前后的一芽一叶制作而成的，品质方面也是相当细嫩的；如果不喜欢粗老原料的，那么可以选择这款天尖茶。
误区三：带“金花”的安化黑茶就是好茶？
喝过安化黑茶的人都知道，金花是安化黑茶中独有的，因为它可以产生一种酶来帮助茶叶中蛋白质、淀粉、茶多酚的转化，从而产生对人体有益的益生菌，也就是金花；金花的存在，促使了这款安化黑茶拥有极高的饮用功效，比如可以增加体能、调节肠胃、降脂降压、调节代谢等等。饮用效果真的非常好。
安化黑茶中的金花仅存于安化黑茶内，所以很多人认为，只有拥有金花的安化黑茶才是真正的好茶，这是不正确的。金花的产生，是茯砖茶在发酵过程中，经过相对温度、湿度、空气，茶叶中的松紧度，所自然产生的一种益生菌。
但是茶叶的好坏，往往是由茶叶的原料、加工工艺去定量的。一款原料好的茶叶，再经过好的加工即使，那么所产生的金花颗粒会多很多；如果说，茶叶原料不好，即使拥
有再好的加工工艺，那么也是无法改变这款茶叶的本质的。因此，大家所认为的，只有金花存在的安化黑茶才是真正的好茶，事实上是错误的理解。
看完上面的这几个误区，大家有没有中招呢？你又是否了解安化黑茶呢？更多的关于“安化黑茶”详情信息，大家可以阅读下本站中的相关知识。
论及这个话题之前，我们不妨讨论一下“安化黑茶”的标准定义。百科百度词条显示：安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而成。早在2009年，国家商标局就已授予“安化黑茶”国家地理标志保护产品称号。
本来，一个受国家地理标识保护的产品，原料的定义是再清楚不过的事了。所谓国家地理标志保护产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。其内含主要有二：其一，来自本地区的种植、养殖产品。其二，原材料全部来自本地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。国家之所以框定“安化黑茶”为地理标识保护产品，是因为“安化黑茶”产品中所包含的品质信息，有大量专属于安化本土自然因素和人文因素的内质。
问题来了，自2010年上海世博会安化黑茶的惊艳出场，短短几年时间，大大小小近千个安化黑茶品牌横空出世。但安化境内有资质的黑茶厂家不过一百六十余家，其中专注于安化本地原料生产的厂家不足一成。也就是说，市场上绝大多数的号称“安化黑茶”的产品并非道地安化原料加工而成的产品。显然，这个现状，足以让广大安化黑茶爱好者们混沌不堪。
到底是什么原因，使得众多厂家放弃使用安化境内的原料？究其原因有二：
其一，安化多山，本地茶园开垦难度大。加之茶园开发前5年没有收成，政府扶持力度又不够，农户开垦茶园的积极性低，安化境内有效的规模茶园极为有限。原料的匮乏，使得大多数坚守道地安化原料的厂家不得不采用采摘成本极高的安化荒野茶资源。结果导致道地安化黑茶的原料成本居高不下。以至于大多数缺乏品牌支撑的本地厂家，在市场廉价伪劣产品的围剿之下，生存空间狭窄，厂家采用本地茶的积极性自然遭受严重打击。
其二，安化属于大黑茶类产品，只要有黑茶类生产资质的厂家均可以合法生产“安化黑茶”。这样一来，安化境外众多茶厂合法生产安化黑茶的法律保障有了。加上随着现代制茶工艺的进步，生产出具备安化黑茶可辨识特征的工艺门槛非常低，且低端安化黑茶加工工艺流程会进一步模糊茶叶本身品质的事实，使得采用原来只能弃用的台地茶尾料加工廉价黑茶变得有利可图，极大地刺激了市场生产低端不合格“安化黑茶”的热情。
那么，目前市面上的安化黑茶产品到底都在使用什么原料加工？
如果从优到次排列，大致有十种：①安化名山头荒野茶②安化高海拔荒野茶③安化低海拔荒野茶④安化熟土茶（又名菜园茶）⑤安化年份台地茶⑥安化新开发的台地茶⑦安化邻县荒野茶⑧安化邻县台地茶⑨外地规模台地茶尾料⑩其它过期茶改制加工的原料。
显然，关于
不茶就是根本不喝茶。茶，现已被奉为世界三大饮料之一，茶又为国饮，且有保健之功效，不喝者(除因客观条件不能喝者)实在可惜。
第二层：厌茶
虽能喝，但是不喜欢喝茶。不喜欢喝茶的人较多为习惯了可乐之类软饮料的年轻人，茶在他们而言没有刺激的味道，又需要时间来泡，自然不受欢迎。
第三层：惰茶
会喝，也不讨厌喝，但是却懒于花时间坐下来泡壶茶喝。茶可清心，心不清静，哪还有时间来喝什么劳什子茶。
第四层：隐茶
会喝，也爱喝，却吝啬，只愿自己躲着独自享受的人。正所谓：独乐乐不如众乐乐，有了好东西大家一起分享才最是快乐。
第五层：学茶
谓之茶卒，学习茶的真境界。曾有人说在茶的面前自己永远都是学生，并非茶叶有何高深难懂之处，而是喝茶乃“喝在茶外”，就如佛家公案中的“吃茶去”一般。
第六层：爱茶
谓之茶徒，着重于追求茶的情趣者。看茶汤、闻茶香、品茶味，产地、年代、茶品特色都能一一讲解者。
第七层：嗜茶
谓之茶客，沉迷于茶的真味者。不寻茶的出处、来源、年份，只为喝到自己心中真正的茶。
第八层：耽茶
又谓茶豪，以实际行动来体会茶的真境界者。
第九层：暴茶
谓之茶狂，只求修炼茶道者。这一阶段有些走火入魔的感觉了，一不小心便是陷入了“痴、贪”之中。
第十层：长茶
谓之茶仙，谙熟茶道已得三昧者。就如《茶道极意》中：夫茶者，在心不在术，在术不在心。心术两无，便显一味，是为茶之妙道。
第十一层：惜茶
谓之茶贤，珍惜茶又珍惜人情者。人生一世，有所得亦有所失，珍惜人情者也即珍惜当下。
第十二层：乐茶
谓之茶圣，已经达到喝茶也罢，不喝也罢，对茶当前，悠然自得者。
第十三层：观茶
谓之茶宗，见茶即乐，不必再喝。
第十四层：废茶
谓之涅槃茶，这个境界可以因茶而抵达另一个境界者也。
安化既是中国黑茶的原产地之一，也是中国黑茶的主产地。安化黑茶品质优秀，产量颇丰，历史上大量运销外省和出口。为便于运输，安化黑茶也因此衍生出形态品类丰富的紧压茶，风味也各有特色，目前市场流通的主要有“三砖”“三尖”“一花卷”。
三砖：茯砖、黑砖、花砖
茯砖茶
茯砖茶生产历史悠久，据《西宁府志》记载：清顺治二年即1645年，每引百斤，征茶五篾，每篾二封，每封五斤。此处的“封”就是茯茶的雏形。
一是因为交通运输，二是因为财政及管理，早期的茯茶是在泾阳生产。二十世纪四十年代，安化一些厂家开始试制茯茶，并迅速取得突破。
发花，是茯砖茶区别于其他黑茶砖的独特工艺。经过“发花”的茶砖内，会生长出一种金黄色颗粒状微生物，俗名金花，学名冠突散囊菌。
黑砖茶
安化试制黑砖茶，始于1939年，由彭先泽领队。“样砖色味俱佳”，次年手摇螺旋铁压机装置完毕，开始批量机制，砖身紧致，色泽鲜丽，香味醇厚，品质优秀，大量出口。自此成为安化黑茶的重要品类。
黑砖茶讲究砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐等，茶料分洒面和包心，洒面茶等级高于包心，直至1968年不再分洒面包心，改为混合压制。
花砖茶
1958年，由于花卷茶制作工艺繁复，效率低，人力物力浪费较多，于是在维持花卷茶原有风味的基础上，试用机械压制。
花砖工艺与黑砖类似，但不分包心洒面，原料以“花白梗”为主，初期砖面印有花卷纹路，故名。
三尖：天尖、贡尖、生尖
三尖，又称湘尖，源出陕引。陕引又称黑引，其色乌黑，嫩度较高。
陕引茶商习惯将所收之茶叶，按照细嫩程度分别踹制成大包，依次为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖。
清末以后，主要只生产天尖、贡尖、生尖，使用主要原料分别是一、二、三级黑毛茶。
现今市场常见的就只有天尖。
花卷：百两、千两
花卷茶的创制时间应在康熙、乾隆年间。
陕、晋商人入安化采办黑茶，不领查票，所购之茶踹制成重量大小不一的大包，俗称“滚包”、“澧河茶”，后仿帽盒茶改制成圆柱形，统一重量为老秤一百两，称百两茶。
嘉庆末年，又增重改制，“千两茶”出现。现今也有其他重量规格的花卷流通于市，如十两、五百两等。
花卷茶原料多为花白梗，包装为竹篾编制，形似花苞，故名。
云南黑茶系指云南大叶晒青茶经后发酵制成的散茶和紧压茶。主要是摊经后发酵的普洱茶及其制成的各种紧压茶，都称云南黑茶。 云南省普洱茶有红茶，也有绿茶。而这里称为黑茶的普洱茶，是专指经启发酵滇青茶及其加工制品，具有醇和、耐泡、陈香的特点。 普洱茶有普洱散茶、普洱紧茶、饼茶、圆茶、方茶等，集中在下关、勐海等捌加工，原年产量近1万吨，近年发展至3万～5万吨。主要边销西藏和云南本省藏族地区，部分内销和侨销。近年部分外销法国、日本、意大利及东南亚各国。 （一）品质特征 普洱散茶分金芽、宫庭、特级、一级、二级、三级、四级、五级8个级别。其品质特征见表4-3-4。
表4-3-4普洱散茶的品质特征
名称形状规格
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
金芽
全芽整叶，有锋苗
全披金毫，色泽橙黄
毫香细长，略带陈香
醇厚甘爽
橙红明亮
红亮柔软
宫庭
紧细匀直，规格匀整
金毫显露，色泽褐润
陈香馥郁，细长
醇和甘爽
红浓明亮
褐红明亮，柔软
特级
紧细匀齐
金毫显露，褐润
陈香细长
醇厚爽
红浓明亮
褐红柔软
一级
紧结重实，有锋苗
芽毫较湿，红褐润
陈香显露
醇厚爽
深浓明亮
红褐明亮，柔软
二级
肥壮紧实
红褐尚润，略显毫
陈香显露
醇厚
红浓
红褐尚亮，较柔
三级
粗壮尚紧
红褐尚润，欠匀
陈香纯正
醇和爽
红亮
红褐尚亮，尚软
四级
粗壮欠匀紧
红褐尚润，欠匀
陈香纯正
醇和
红亮
红褐欠亮，尚软
五级
粗大松泡
红褐，欠匀润
陈香纯正
醇和
红亮
红褐欠亮
普洱茶的紧压茶有普洱沱茶、普洱紧茶、七子饼茶、普洱砖茶和普洱小沱荼、普洱小果茶、普洱小圆饼等产品。其品质特征见表4-3-5。 表4-3-5普洱紧压茶的品质特征
名称单位
净重（克）
形状规格（厘米）
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
普洱沱茶
个
100
碗臼形，边口直径8.2×高4.2
红褐油润，略显毫
陈香滑润
醇厚滑润
深红明亮
红褐明亮，柔软
普洱紧茶
个
250
碗臼形，边口直径10.2×高5.6
红褐尚润
陈香显露
醇和滑润
红浓明亮
红褐尚亮，较软
续表4-3-5
名称单位
净重（克）
形状规格（厘米）
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
七子饼茶
个
357
圆饼形，直径20±0.5，中心厚2.5，边厚1.0
暗褐尚润，有毫
陈香显露
醇和滑润
深红明亮
红褐明亮，柔软
普洱砖茶
个
250
长方形L×B×H14×3×3.015×1×2.5
暗褐尚润，有毫
陈香显露
醇和
红亮
红褐尚亮，尚软
普洱小沱茶
个
4±1
碗臼形，边口直径1.5×高1.0
暗褐尚润
陈香纯正
醇和
红浓明亮
红褐尚亮，较软
普洱小果茶
个
3.0
长方形L×B×H0.8×2.0×1.2
暗褐尚润
陈香纯正
醇和
深红明亮
红褐尚亮，较软
普洱小圆饼
个
100
圆饼形，直径10±5×高1.2
暗褐尚润
陈香纯正
醇和
深红明亮
红褐尚亮，较软
（二）加工技术 云南晒青毛茶分杀青、揉捻、干燥（晒干）3道工序制成。属于绿茶类的晒青茶。 普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工过程生产出的一种产品。其加工的基本程序是原料归堆、筛分、潮水发酵（渥堆）、翻堆、干燥、分筛、拣列、拼配、包装等工序。 1．原料整理 晒青毛茶进厂后按级归堆付制。首先经筛分整理，“捞头”、“割脚”，有利于发酵均匀。 2．渥堆 是普洱茶的关键工序。毛茶一般含水量为9%～12%，必须增加茶坯的含水量。而发酵需要茶坯的含水量高低又受叶质老嫩、气温高低、空气湿度、季节等制约，这些都是潮水时须注意的因素。潮水后茶坯约10吨为一堆，堆高1～1.5米，堆上盖湿布保湿保温，有利于发酵的进行。 3．魏堆 翻堆的目的是使发酵均匀。成堆后的第二天就要翻堆，若原潮水不足，第二天翻堆时就要补水。茶坯温度不能低于40℃ 和高于65℃。40℃以下不能起到发酵的效果；高于65℃则容易烧心，叶底不开展。一般翻堆5～8次。 4．干燥 发酵（渥堆）工序完成后，必须进行干燥。干燥是采用室内发酵堆开沟进行通风的自然干燥。当茶叶水含量20%左右时，每隔3～5天开沟1次，纵横方向交叉开沟。当含水量为14%时，再行筛分、拣列，按等级品质拼合包装出厂。 各级晒青茶经渥堆工艺制成相应级别的普洱茶后，再按各种成品茶的品质进行拼选、筛分切细、蒸茶、压制、干燥、包装出厂。 普洱茶的紧压茶材料茶坯含水量为15%，成品计量水分为10%，保质含水量9%～12%，必须认真按公式称准重量，并保证蒸压过程的品质。普洱茶的传统干燥法是置晾干架上，让其自然失水，一般长达5～8天。现改加温干燥，以缩短干燥时间。
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