感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。是确定茶叶质量好差的主要方法。
三看： 一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。
三闻： 武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。
三品： 也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味。茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。
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“半天腰”属无性系灌木型晚生种，叶色浓绿，叶质较厚脆，芽叶紫红色，因高处气温稍低，萌芽且迟些，所以大都在5月上旬采摘，“半天腰”适合制做乌龙茶。
“半天腰”茶叶外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境独特，无地表污染，只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉，故香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长。
“半天腰”茶汤汤色金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，泡后茶叶叶底软亮。
半天腰的保健功效
1、抗衰老：茶中有茶多酚，肥提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
2、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
3、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血拴形成均有明显的影响。
4、防止眼病：茶中胡萝卜素B—紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
5、减肥和美容：由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容效果。
除上述功能外，尚有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。
以上内容就介绍到这里。半天腰是武夷名枞之一，含有丰富的矿物质微量元素，具有不错的保健功效，常饮可保健身体健康。
半天腰，属于是灌木型，叶片呈椭圆状，原产地在原产于九龙窠三花峰的半山腰。其生长环境在悬崖绝壁间的茶园中，尤喜典型高旷处风化后的岩石表层砾壤，是武夷五大名枞之一。下面一起来看看，半天腰的品质特点。
《半天腰的品质特点》
半天腰乌龙茶，茶叶外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境独特，没有任何的污染，且环境清幽，自然，因此导致了半天腰成品茶香气清醇馥郁，蜜香幽远绵长；冲泡后，茶汤色泽金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，叶底软亮，匀整。
《半天腰的冲泡方法》
1、投茶量
冲泡的时候，茶叶用量需要根据喝茶人数，茶壶的容积去定量，一般来说，冲泡半天腰，只需要放入7-8克的茶叶即可。
2、水量
半天腰，冲泡的时候，一般都是一克茶叶使用30毫升左右的清水是最好的。
3、水温
冲泡半天腰，那么水温的话应该会以烧开的100度水去冲泡是比较合适的，尤其是冲泡第一泡的时候，水温应该要求在95度。
4、浸泡时间
浸泡时间，也就是出汤时间，需要根据个人喜好去定论。第一次出汤时间控制在3-5秒作用，并且第二次冲泡是5-10秒，第三次是10-20秒钟，之后的每一泡都需要慢慢的延长出汤时间，一定要保持茶汤均衡一致；优质的武夷岩茶，至少可以冲泡6次以上。
大家根据上面的这样方式去冲泡半天腰，注意相关技巧，这样的话是可以有助于冲泡出一手好茶汤的哦。
《喝半天腰的好处》
1、减肥祛脂
半天腰茶叶内含丰富的咖啡碱、鞣酸、儿茶素成分，这些物质对身体内的脂肪有很好的促进代谢，溶解的效果，是生活中非常不错的减肥祛脂茶，对肥胖人群来说，是非常适合饮用的哦。
2、抗衰老
半天腰茶叶中内含丰富的茶多酚，可以有效的清除自由基，可以减少自由基对身体健康的伤害，有效的抵抗衰老，延缓衰老，是非常不错的养生健康好茶。
3、防治心血管病
经常喝茶，可以减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血拴形成均有明显的影响。
4、消炎杀菌
半天腰茶叶内含的鞣酸物质，可以凝固细菌蛋白质，可以对细菌进行抑制杀灭，对于身体内的细菌炎症，都可以有效进行抑制和杀灭的作用，从而起到消炎杀菌的作用。
半天腰茶叶的冲泡方法简单，并且饮用好处多多，适当饮用的情况下是可以大大促进身体健康的。
半天腰属于是什么茶？相信很多人都不知道。为了让大家更好的去了解这款茶叶，下面就在这里做个简单的介绍，可以帮助大家更加深入的去了解这款茶叶。
《半天腰属于什么茶？》
半天腰，是武夷山五大名枞之一，产自于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。
半天腰，属无性系灌木型晚生种，叶色浓绿，叶质厚脆，芽叶紫红色；因地区气温比较低，萌芽时比较迟，采摘时间大概是在每年的5月上旬，因茶叶的特性，所以采摘回来的茶叶是非常适合用来制作乌龙茶的。
半天腰，茶叶外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境的独特性，没有任何的工业乌润，且环境清幽，促使了这款茶叶的香气是非常的清醇馥郁的，且蜜香浓郁，持久悠长。
半天腰，冲泡后茶汤金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显；泡后茶叶叶低软亮，匀整。
《半天腰的饮用功效》
1、抵抗衰老
茶叶种内含有丰富的茶多酚物质，这些物质是可以帮助清除身体内的自由基的，可以减少自由基对身体健康的伤害，有效的抵抗衰老，延缓衰老，是一道非常好的抗衰老茶叶。
2、增强免疫力
半天腰茶叶内含有丰富的营养成分，比如拥有丰富的维生素、微量元素等，这些物质对于我们身体健康来说，是可以起到补充营养的作用的，生活中经常饮用可以促进营养吸收，可以多方面的去增强身体免疫力。
3、减肥祛脂
半天腰内含的咖啡碱、茶多酚物质，可以有效的降低血脂、胆固醇、三酸甘油含量，可以促进脂肪的代谢，可以促进分解，可以抑制中性脂肪的增加，对于肥胖人群来说，这无疑是一种非常好的减肥良药。
4、保护眼睛
半天腰茶叶内含的维生素A源丰富，这些物质对眼睛有保护的作用，可以防止角膜角质的厚度增加，可以有效的预防眼疾，对眼睛有保护作用。
5、防治心血管疾病
经常喝茶，可以减少动脉内膜质斑块和含量，可以有效的降低毛细血管脆性，可以增强抗性，并且可以降低血液浓度，可以有效的预防血栓形成，对于心血管疾病的预防是有非常大的预防作用的。
6、清热下火
半天腰适合用来制作乌龙茶，茶性清凉，所以在清热下火这一方面的效果是相当不错的；如果身体属于那种比较容易上火的体质，那么可以通过饮用半天腰乌龙茶来达到下火的作用。
以上就是关于“半天腰属于什么茶”的相关内容介绍。这款半天腰是武夷山名枞之一，内含有丰富的矿物质元素，不仅仅饮用口感好，经常饮用还可以促进身体健康哦。
优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，须呈现有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，溃泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有股浓厚芬芳气味，入口过喉易感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、 叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶淡脉黄，即常言的“绿叶红镶边”。在物理因子方面，为茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物应达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指茶底厚醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。
以上所提不是一下就能学会，必须经长期实践中去体会深化，有些还很难用言语表达清楚，如“韵字”等。本人仅能作概略介绍，应岩茶爱好者认识和品饮鉴评参考。
2、色泽：以翠绿鲜艳，富含白毫为上品。
3、水色：以清澄而带碧绿色者为上，如带红色或黄色或起泡者均劣。
4、香气：清纯而有快感者为上，如有青臭味或焦变者均劣。
5、破味：甘而回甜，清而醇，不苦不涩者为上。
6、叶底：鲜青绿色者为佳，如有起泡，破碎，焦变，酦酵者均劣。
龙井制妥后，如粉未过多，则用筛筛去之，如发现有朴梗片等夹杂物，则应随时拣剔之，龙井茶因甚细嫩，且数量甚少，故一般言之，很少精制，但集为商品时，为求其品质之平均一致起见，须略用手工精制之。龙井本为素茶，但平徽帮商人，亦有运闽省熏花者，名曰花龙井，声价颇高，但为量甚少耳。
龙井熏花时，对于花之选择及熏制技术，均应特别研究，否则弄巧成拙，殊为不值。龙井原产地为西湖狮子山，故店家均标以『狮峰龙井』之名。唯狮峰产茶甚少，浙西杭县武义等地，均有产制，全国各地及台湾，日本均有仿制。盖龙井为内销绿茶之上品，风行全国，尤为士大夫阶级所酷嗜也。
龙井之炒锅有平锅与斜锅二种，而以平锅为佳，其直径约1.4-1.6尺，普通均分初制与挥锅二步骤如上所述者，然亦有初炒与挥锅并为一次者，所有透挺捏荡榻等操作，均于一锅内完成。龙井炒制纯用手工，然如大量产制，则用制大方之扁平机，未始不可用以代替揉捻之操作也。
武夷岩茶生产于风光秀丽，有“碧水丹山”之称的武夷山境内，其历史悠久，品质优异。而大红袍作为武夷“四大名枞”之首，其名始于清代，已有350多年的历史，其品质之高贵，是武夷岩茶中的杰出代表,在武夷名枞中享有最高声誉,素有“岩茶之王”的美称,被誉为“中国茶王”。
一、大红袍的制作
1.大红袍的采摘
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
2.大红袍的初制
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。
杀青：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
[1]茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
走水焙：岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
簸扇、凉索与拣剐走水焙下焙后．簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱：拣剔后的茶条先以90-100℃的培温复焙1-2h，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
3.大红袍的精制
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
拣剔质量要求：对样验收正茶净度、正茶应达到三清，即茶叶中的梗、片、杂物清。
干燥：号茶按比例拼配和匀堆，要求粗细均匀；烘焙时投放茶叶应均匀，茶叶摊烘厚度2-3㎝，摊层厚薄应一致；火候稳定均匀，按成品茶标准样要求，掌握适度温度，严防老火焦条，经常观察干燥后茶叶状况。
摊凉：烘焙后应摊凉，掌握适宜摊凉层厚度；根据气候特点合理调节冷却机的进风量及变速电机转速。
匀堆：摊凉后，茶叶分成粗、中、细三号后进入储茶堆房，并初步匀堆。
拣杂装箱：拼配后的茶叶经手工拣剔杂物后，按各级茶叶装箱重量要求进行装箱、密封。
二、大红袍的品饮
大红袍为武夷岩茶之上品，外形条索壮结，匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，故又俗称“砂绿润”。冲泡后汤色呈深橙黄，清澈艳丽，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，呈“绿叶红镶边”之态。其香气馥郁，具幽兰之雅，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，其滋味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。大红袍最为注重“岩韵”，亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样，或以加花窨制而成的香，而是生长在武夷山的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的花香。是一种味感特别醇而厚、能长留舌本(口腔)、回味持久深长的感觉。
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品尝大红袍最好选择一个雅静的环境，一套常用的小壶小杯等茶具，配上洁净的山泉水冲泡。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意景。
品饮方法：通常有壶泡，人少宜杯泡。依照饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：以容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的半数量。
水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。
水温：应达初沸100℃，特别是第一次冲泡。
冲泡方法：沸水高冲，冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽，是否橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明。以表面有“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与闻香是否一致。
二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉得感觉。
三泡：应重点放在岩韵上，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还要想将茶汤吞下时有滑溜而下之感。大红袍十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感和杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。
三、大红袍的鉴赏
清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因大红袍在武夷岩茶系列中最为“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别的最重要原则。香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。
活：系指润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底)。
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之。饭后尚感有余味。
茶叶感官审评是利用人体的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官，来评定茶叶品质高低、优次的一门技术。它要求评茶人员必须具备敏锐的感觉器官分辨能力，熟练掌握评茶基本功，加强评茶和制茶基础理论知识的学习，不断积累评茶经验，使评定结果能准确、客观地反映茶叶的品质情况。茶叶感官审评是一门利用感官分析技术的科学，要保证这门技术的科学性和准确性，必须使评茶人员的感觉器官不受外界因素的干扰，因此茶叶感官审评必须在一个条件较高的实验室，即茶叶感官审评室中进行，同时使用统一的标准评茶用具和一套科学的操作方法，以尽量减少因外界影响而产生的审评误差。
茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度4个因子，内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底4个因子。茶叶类别不同，评比时各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶类，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评时只评比形状和色泽因子，内质审评时以香气、滋味为主，兼评汤色和叶底因子。因为茶叶是一种饮料，在评比时大部分茶类都比较注重香气、滋味两因子，在八大因子中，香气滋味所占的比例往往是最高的。
茶叶感官审评的基本操作流程为：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。
水的硬度分为碳酸盐硬度及非碳酸盐硬度两种，前者煮沸会产生沉淀，所冲泡的茶汤带黑，滋味淡薄。水的硬度会影响水的PH值，泡茶用水PH值高于 7呈碱性时，茶汤水色带黑，降低滋味的鲜爽度。
水的种类有山泉水、江河水、无根水、井水及日常用水。
泉水：经过砂石过滤，又处流动状态，最为适宜。中国的五大名泉：镇江中冷泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉、苏州观音泉、济南趵突泉。
江河水：含一定的泥沙，江中水以在不受空气污染下，于晚上三、四点，取水放在缸中沉淀，24小时为宜。
无根水：包括雨水、朝露水，雨水以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
井水：易受污染，且富含矿物质，不适合泡茶。
日常用水：以蒸馏水或去离子水为佳，也是泡茶最可行的用水，如用自来水最好静置一个晚上后取上层水。
任何水都必须强调： 源清、水甘、品洁、质轻、水冽。
泡茶的水温以100℃的沸水为标准，沸滚过度的水或水温不足皆不宜；用作评茶的水，“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边沿如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也”。用沸滚的水冲泡茶叶，才能使茶叶的香味尽量发挥，茶叶的香、甘、苦、涩表露无疑，而得以正确评判茶叶品质的优劣。至于平常饮茶冲泡，其目的是为了欣赏茶叶、享受品茗乐趣，因此讲究泡茶技艺以发扬茶叶的优点及掩饰茶叶品质上的缺陷，以致讲求利用不同水温的水来冲泡不同的茶叶。绿茶的冲泡，由于茶叶原料较嫩，因此以80℃的水为宜，温度过高则易烫伤茶芽，单宁浸出过快茶汤流于苦味。
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