一提到普洱茶,大家最先想到的大概就是“有生命的古董”或者是“可以喝的文物”。其实早在商周、唐代时期,普洱茶就已经是茶中“翘楚”了,古书上也曾有“士庶所用,皆普茶也”的记载,到了清代更是成为了地方官员进京朝贡的献礼,声名崛起,闻名遐迩。
那么,到底什么是普洱茶呢?
根据国家给出的标准定义(GB/T22111-2008),普洱茶即指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。
简单来说,普洱茶就是以云南省一定区域内的大叶种晒青茶为原料,经过杀青、揉捻、晒干等工艺制成的毛茶的统称。后期也可经过渥堆、发酵等加工工艺制成再加工茶。
我们都知道中国是个茶叶大国,茶类众多。根据制作方法和发酵程度的不同,将茶叶分为了六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。
绿茶:属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序。
白茶:属微发酵茶。不经过杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工工序。
黄茶:属于轻微发酵茶。它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序。
青茶:亦称乌龙茶。属于半发酵茶,主要经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等制茶工序。
黑茶:属于后发酵茶。加工工序主要包括杀青,揉捻,渥堆,干燥等。
红茶:属全发酵茶,主要是有萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺。
那么普洱茶属于六大茶类的哪一种呢?
对于普洱茶的归类,国内权威书籍和茶叶辞典中,就把普洱茶列为了黑茶类,例如《中国茶经》《中国名茶志》等。但是在业界却有许多不同的声音。
有人说普洱茶属于黑茶,因为它和黑茶一样,都是通过毛茶渥堆、发酵,并且在后期存储中自然转化成的茶。两者不仅都属于后发酵茶,而且形态上也都是紧压茶,所以有相当多的人就把普洱茶认定为黑茶了。
然而,也有不少业界人士认为普洱茶不能归为黑茶类,理由有三。
其一,普洱茶与黑茶的茶叶原料截然不同。黑茶是由小叶种茶粗老叶为原料,而普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料。
其二,普洱茶与黑茶在外形特征上差异较大。黑茶的外形条索卷折,色泽黄褐油润;普洱茶的外形则是条索肥硕,色泽褐红或带灰白色。
其三,两者制茶方法大相径庭。黑茶是经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥这五个工序制成的初制毛茶,而普洱茶是以自然发酵陈化或人工渥堆发酵后制成的再加工茶,加工制造方法两者明显不同。
无论是从茶叶原料、外形、色泽上,还是加工工艺上两者都存在着显著差异,所以据此判断,普洱茶不应归为黑茶。
对于普洱茶的归类向来争议不断。其实,普洱茶就是普洱茶,一种有别于任何品种的茶。一个远居西南一隅,却翻越千山万水,只为带给我们融融暖意的茶。我们不应该总是纠结它的归处,而是应该好好享受其中的韵味,感受属于它的独特的魅力。
世界茶叶分类,多以茶叶发酵程度为出发点,若如此则普洱茶应是不发酵、半发酵,抑或是全发酵?由于普洱茶可以仓储转化,且在整个仓储过程中均具有品饮价值,因此也就有了涵盖各种发酵状态的普洱茶——刚制成的生普洱茶偏向于不发酵,经过几年的存储后转为半发酵,经过三五十年后变为全发酵,这种转变过程即是所谓的“后发酵”。当然,“后发酵”概念并非普洱茶专有,其它茶类,如乌龙茶、黑茶之类也会有这样的现象。
如果将普洱茶划归于“绿白黄青红黑”的分类体系之中,普洱茶的分类将会陷入一个尴尬的处境。如果按照历史,普洱茶一千多年的可考历史几乎都是以生茶形式生产,它与绿茶有着完全不同的特性。普洱茶的工艺制程之中(特别是古树茶精制工艺),鲜叶在杀青之前多有静置萎凋工序,在这个工序中茶叶会发生发酵,而这显然是绿茶所不具备的。
绿茶与普洱茶都有杀青工序,但绿茶的杀青是为了让鲜叶中的酶失去活性,而普洱茶的杀青则是将酶钝化,两者的杀青目标有着截然的不同,在后续的仓储中这个不同会导致两种茶质的差异。普洱茶不以新、嫩为贵,不单纯追捧鲜爽,而是以新茶可饮,且品饮价值会随着仓储年份的增加而增加为诉求。
如仅将渥堆熟茶定义为普洱茶,那么此前千多年的普洱历史将全部被抹杀。之前确实有几十年时间,普洱茶的官方定义中仅仅将经过渥堆发酵的熟茶定义为普洱茶,这种定义被戏称为“孙子当爷爷,爷爷当孙子”。
按照这种逻辑,普洱茶历史仅有区区四五十年。这显然是对历史的篡改。况且,熟茶工艺创制的目的,就是为了模仿香港仓储的老生茶。因此,鉴于现有分类体系的逻辑无法照章套用于普洱茶,我们倾向于将普洱茶在六大茶类之外单独列为一种,而普洱茶的工艺、风味以及陈化特性,也使其具有可以独立于其它茶类的足够的辨识度。
此前亦曾有关于普洱茶的各种标准,其中在2008年订立的普洱茶国家标准中,普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。此标准对于地理位置的限定是基于保护云南省以及当地农民利益的出发点,因此对于原料的产地以及生产加工地点做出限定倒也无可厚非,但它对于原料与工艺方面的定义都是不确切的。
云南大叶茶类以四大茶种(云南种、凤庆种、勐库种、勐海种)为主构成,但是业内的许多专家学者或是从业人员并不能从茶叶叶面形态上进行精确的判断。茶种可以透过生化指标来进行检定,但是从外观上进行判断并不容易,缺乏在市场上的可执行性。
普洱茶特殊品质的工艺
普洱茶在中国众多茶类里被用户话题最多的一种茶,这是普洱茶可以长期仓储的属性所导致,但这样的属性也可以说是普洱茶产业健康发展的一个阻碍。
1、普洱茶存放标签
受到历史上普洱茶敬贡的因素影响,到目前故宫还完整保存一个金瓜贡沱,这无疑是给普洱茶可以长期存放文物标签。
90年代中后期一些台湾人发现普洱茶可以长期存放并不变质,于是他们开始写书炮制普洱茶越陈越香的概念。
并且倡导喝熟茶、藏生茶、品老茶,他们一边写着书一边做着自己的茶,把自己茶写进书里,写成老茶,写成文物茶,冒充年份,这些茶多半是仿照云南几大厂家的编号来做的(90年代中后期恰逢当时中茶云南几家国营茶厂的不景气)。
2、普洱茶文物价值
当然说到老茶,笔者一点不否认,那些存放到现在的号级普洱茶,但这些老茶市场存量毕竟是非常少的,即使有也没有办法饮用的。
这些茶可能真正的成为了普洱茶文物具有历史参考价值,或供后人膜拜神往。
但普洱茶一些内含物早已经淡然无存了,(普洱茶最佳饮用时间应该是在30年以内的)普洱茶三大转化周期是27年。
上百年的号级普洱茶我们是怀着崇敬心情,敬佩先辈留下的文化遗产,岂能是口中之物?
3、当下普洱茶营销文物金融标签
普洱茶无非是茶叶的一种,在源头还是属于传统的农业,说得简单一些就是树叶子,但是在普洱茶的销售环节,我们不难发现被用上了文物和金融的属性。
当一个简单的树叶子背负了太多的属性,难免会引起传播的误解和消费的痛点。
笔者也认同普洱茶有增值的可能性,但不是靠虚构题材和想象来完成的。
普洱茶毕竟就是一种饮料而已,我想如果可以增值的话是靠消费量的增加导致市场供不应求构成的,并非通过事件营销,故事写照来获取存量市场的囤积来获取增值。
这种务虚的做法在2007年已经出现过一次危机了,这次危机给普洱茶产业可以说一个重大的打击,让众多参与“击鼓传花”的损失惨重。
普洱茶的越陈越香是一个相对的时间,并非永恒。
笔者作为一个茶行业从业者,深度参与者,我们向来不推崇普洱茶的文物价值,我们深信文物是非常稀少的,不可再造的,但是普洱茶毕竟是每年都有的,每年都会做的,而且源头供给量也会日益增加的。
只要文物价值被放大,源头供给量就越大,故事,内容就越多,可以让智者变愚者。
一个可以再生再造的普洱茶为什么被披上文物的标签在营销呢?这无非行业自造神话罢了。
试问我们自己在有生之年大量仓储普洱茶经过沧桑岁月能成为博物馆里受后人膜拜吗?能像现在故宫里那个普洱金瓜一样作为文献来参考吗?
因为故宫的普洱金瓜只有一个,你仓储的普洱茶不仅你有,可能很多人都有。
4、普洱茶成为饮料的阻碍
笔者认为普洱茶的确是一款非常不错的饮料,相对于其它的茶类来说内含物较为丰富,品饮起来层次感也非常的明显,滋味也会变化多样,有让人着迷之处。
但这么好品饮感受为什么不会被大众所日常消费呢?
我认为这恰恰是前面几个标签所为导致的,普洱茶能成为日常消耗必须做到以下几点来解除阻碍:
第一,普洱茶的故事与题材营销少一点。
第二,普洱茶的产品升级多下功夫,传播传统文化并非不创新,可以在普洱茶形态上与消费体验上多努力。
第三,普洱茶要彻底解除喝熟茶藏生茶品老茶概念混淆,消除存量市场隐患。让存量市场自然形成,不鼓吹。
第四,普洱茶增值是通过日常消耗来趋动,通过增量换价值,普及普洱茶正确滋味与口感标准。消除市场上早期假冒云南几大茶厂的湿仓茶品。
第五,杜绝商家联合自媒体炒作有特色口感标签的普洱茶,还给供求市场自然形成的价格体系。确保茶农与渠道经营者和谐有序共生。
普洱茶虽然有“文物”、“金融”、“收藏”多重属性的存在,但这一切都是因广传播,多使用,多消费来实现的,我们不能停留在自我造神话梦里。
任何商品都有两种价值,“商品价值”与“使用价值”,那么普洱茶也不例外。普洱茶的商品价值其实还是在农产品的范畴内,当前普洱茶的使用价值是被禁锢的。如果普洱茶使用价值真正被释放了,我想这才是用户与经营者,茶农愿意看到的。
自2014年来,云南茶叶市场上出现了一种采用日光干燥的红茶,名为普洱晒红。此茶是“茶马史诗”开发出来的一款创新性茶品。这种茶自问世后,屡屡受到行业的广泛关注。但因为其名字和工艺一直备受争议。对此茶还不太了解的朋友,会从字面意思初步理解普洱晒红是普洱茶。但是又看到“普洱”后面的“晒红”,不仅有疑问,普洱晒红到底是普洱茶还是红茶?另外,红茶都是烘干的,何来晒干之说呢?面对这些争议和疑问,我们该怎样看待?下面就让我们来看看一下这款茶究竟是怎样的。
普洱晒红属红茶类,它不是普洱茶,是一款创新型的红茶茶品。但是又区别于其他红茶,甚至与云南的红茶都有很大的区别。之所以这种晒红茶命名为“普洱晒红”:
其一,普洱晒红中的“普洱”指用云南大叶种鲜叶作为普洱晒红的原料,而单纯的“晒红”茶的原料,也可以使用其它中小叶种原料来制作,这是一种工艺,故加“普洱”二字加以区别。其二,普洱晒红具有普洱茶后期陈化的属性。
此外,普洱晒红是具有地域性的,而晒红没有地域性!
那为什么说它是一款创新型产品呢?那是因为,传统红茶制作工艺大多以烘干为主,但是普洱晒红是太阳晒干。
传统红茶工艺:萎凋、揉捻、发酵(渥堆无氧发酵——叶底枯,僵,死,堆味,不适合长期储存)、烘干可以提香,使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙,钝化了茶叶里面酶的活性,甚至杀死一些有机物。并且采用高温烘焙,保质期是有限的,一般在2-3年,而晒干的保质期就相对长久。
普洱晒红工艺:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵,可长期储存)、晒干是日光自然干燥,保留活性物质,未失活的茶多酚等物质。
普洱晒红可以后期转化,长期保存,就像普洱茶一样越陈越香。其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,与传统红茶相比,普洱晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点,其口感也别具特色与风味。
这种红茶,茶汤黄红明亮轻盈剔透,香气不张扬,其香气比较内敛,汤质柔滑,甘甜,此茶还有助于美容养颜,深受广大女性朋友的喜爱。并且有喝惯普洱的人,喝此茶时说喝出了太阳味,这都
优质的普洱茶绝对离不开精湛的制作工艺,在普洱茶的制作工中,毛茶干燥方式主要有“晒青”跟“烘青”两种,很多茶友买茶的时候是有特定的选择的。那么,如何辨别普洱茶是晒青还是烘青?
什么是晒青?什么是烘青?我们先来回答下这个问题!
1、晒青:晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上,以阳光晾晒,使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下,持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质,为茶品后续转化提供有利条件。
2、烘青:烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中,以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁,含水量在4%-6%之间,干燥时间较短。且经过烘青的茶叶,茶叶中的酶等活性物质大量失去,无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。
因此,烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶,且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。
如何辨别普洱茶是晒青还是烘青?下面是主要的四个辨别方法:
1、观察茶品外形
利用烘青工艺制成的普洱茶,蒸压成形,自然晾干后,因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放时间久了,条索就没那么紧结看,有的甚至会出现饼面松散的现象。而通过晒青工艺制成的普洱茶则完全相反,存放的时间越久茶品看上条索就越清晰紧结,不会出现自由脱落的现象。但是通常存期在十年及以上的茶品,饼面又会呈现由紧致到松散的变化。
2、识别茶品颜色
普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶,新茶期,呈现墨绿色,白色茶毫显著且不会随风四散;存储5年以上的茶品,呈现黄褐色,白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品,呈现棕褐色,白色茶毫转为金黄,饼面油润有光泽。
3、闻茶品香气
晒青工艺制成的普洱茶,因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化,如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气,同时香气沉稳浓郁,无杂味。烘青工艺制成的普洱茶,经高温后,香气物质被完全激发,从刚开始的浓烈高扬,随着存储时间的增加而逐渐减弱,甚至无香气。
4、品茶品滋味
茶品经品尝后,能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤金黄清透,入口均能感到苦涩,只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满,入口顺滑,越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。烘青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤黄中带绿。入口,刚开始甜度和香气较高,随着泡数增加逐渐减淡,到10泡后茶滋味已经很淡,且茶汤的饱满、粘稠度较弱。
喝过普洱生茶的茶友,可以说几近99%的人,都感受过喝到过茶汤中的苦味。于是很多茶友,就会有“普洱茶的苦是好还是不好?什么样的情况是好,什么样的情况是不好”这样的疑惑。
普洱生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、阳光晾晒、蒸压成形、自然干燥、包装等一系列的制茶工序后,形成的自然转化的茶品。茶叶在制成成茶品的过程中,只进行了轻微的发酵,使得茶叶中的多酚类物质大量留存。而这些物质在后期存储中,发生一系列复杂的变化。
在干燥、干净、温湿度适宜、无光照直射、无异味的环境下,恰当存储的生茶,无论是5年还是10年亦或是20、30年,再品饮时会有不一样的滋味。
如的《2002年老曼峨》古树春茶,在昆明干仓下存储15年,茶叶中的各种能够呈现出味道的物质,随着时间的加长,发生一系列复杂的酶化反应。
15年后品饮《2002年老曼峨》时,茶汤入口醇滑饱满,滋味纯正,茶香纯净,茶香溶于茶汤,甜香蜿蜒在口腔中,顺滑咽下后,唇齿间余留着茶香;越往后品饮,发现茶汤中苦的味道已经没有新茶时期那么浓,回甘生津甘甜绵润持久;蜜韵与茶汤很好的相融,茶汤变得圆润细腻。
形成生茶苦味的基础物质主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素等。这两类物质容易溶于热水,使茶汤呈现出苦味。同时又与茶叶中的糖类、氨基酸类等物质,形成复合物,提高茶汤的甜度、鲜爽度。
茶叶中的咖啡碱、儿茶素等物质含量的多与少,由茶树的生长环境起着决定性作用。
如布朗山系的老曼峨、曼新竜等村寨中生长的茶树,将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后,会发现茶汤滋味中的苦味,较其它山系出产的茶品浓重。
而像景迈、临沧等地生长的茶树,将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后,茶汤中涩的滋味比苦味明显。
除了茶树的生长环境会影响茶叶中多酚类、咖啡碱等物质含量的多少,从而影响茶品冲泡后苦味的轻重。还有制作工艺的不当和茶叶病虫害也会影响茶叶滋味中的苦味。
生茶的制作过程中,除了原料的优质,还需要有精湛的制茶技艺。杀青的适度决定着茶品的品质和后期良好的自然转化。
杀青的温度对茶叶中酶等活性物质有较大影响,温度过高,使茶叶中活性酶等物质失去活性,不利于茶品后期的存储和自然转化;温度过低,杀青进行的不彻底,茶叶的青味、含水量不能减少到恰当的量,影响茶品制成后的品饮感受,所以杀青时温度过高和过低都不行。
最后就是茶叶在生长过程中,因为病虫害等原因使得茶叶内含物质遭到破坏,从而苦味加重。
但对于古树茶来说出现的概率不大。因为古茶树历百年生长,已经形成了自己独特的生态系统,无需借助人为因素,就能够依靠天然的生态系统进行调节。如茶树给鸟栖身,鸟吃虫子保护茶树。
这是从苦味产生的物质基础来分析,而每个人对苦味的感受存在一定差异,有的茶友对苦味十分敏感;有的茶友可能会较为迟缓。我们就从苦给人带来的感受再来分析一二。
普洱生茶的苦味轻重包括:几乎没有苦味、轻微的苦味、苦味重、苦味浓烈;
普洱生茶的苦味产生快慢:茶汤一入口就能感到苦味、苦味随茶汤慢慢的出现;普洱生茶苦味是否能化以及化去的快慢:能化且快速来,快速去;随时间缓缓化去;不能化且苦味快速来。
常言道:“不苦不涩不成茶”但还有下一句“苦涩不化非好茶”。
普洱生茶冲泡后,出现的苦味,若是苦味能够迅速化去,且随之而来的是回甘甜润,这样的苦可视为好的苦。
若是苦味在口腔内持久不散,同时每饮一泡茶都会叠加,给口腔造成不适感,这样的苦则为不好的苦。
当然因为每个人对苦味的感知不同,并非是绝对的。但饮茶,适口为好,给口腔带来舒适的茶方能算得上好。
普洱生茶的苦味还会受到,冲泡时投茶量和出汤时间的影响。
有的生茶投茶量需要比一般的茶品减少,如当冲泡出品的2017年《老曼峨》古树春茶时,投茶量在6克。
这款茶选料自老曼峨甜茶系列的古树茶鲜叶,以传统手工制茶工艺制成。因为老曼峨位于布朗山系,在独特的气候、水源、土壤的共同作用下,使得茶叶中咖啡碱的含量较高。所以,冲泡时投茶量需适当减少。
冲泡茶品时,出汤时间的把握也很重要,不宜重闷,前5泡即入即出,不宜泡较长时间。
综上所述,“不苦不涩不成茶,苦涩不化非好茶”。普洱茶的苦是一种正常的滋味呈现,只是苦味有轻有重,有化和不化,有化的快慢之分。
何为普洱晒红?
相信不少茶友第一次听到普洱晒红这个词很懵圈,既是普洱,又是红茶?到底是普洱茶还是红茶还是“不伦不类?
晒红是云南传统红茶,其历史至少在百年以上,其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变,而诞生的一个新茶类,其在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,又汲取了普洱茶后期陈化技术,从而形成了如今晒红的工艺特点。
晒红茶和普洱晒青(生毛茶)的区别?
晒红的工艺是萎凋---揉捻---发酵---晒干;
晒青的工艺是萎凋---杀青---揉捻---晒干;
晒红是不杀青的,但是要发酵;晒青是不发酵的,但是要杀青。
普洱晒红的发展史:
传统红茶制作工艺大多以烘干为主,但是普洱晒红是太阳晒干。
传统红茶工艺:萎凋、揉捻、发酵(渥堆无氧发酵——叶底枯,僵,死,堆味,不适合长期储存)、烘干可以提香,使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙,钝化了茶叶里面酶的活性,甚至杀死一些有机物。并且采用高温烘焙,保质期是有限的,一般在2-3年,而晒干的保质期就相对长久。
而普洱晒红工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵,可长期储存)、晒干是日光自然干燥,保留活性物质,未失活的茶多酚等物质。
所以普洱晒红的最大特点:
可以后期转化,长期保存,就像普洱茶一样越陈越香。其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,与传统红茶相比,普洱晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点,其口感也别具特色与风味。
晒红水温可更高,云南晒红茶,因阳光晒制,会略更耐高温,水温可达85℃。而采用略低发酵、略低揉捻、阳光晒制的曦之则可以经受高温冲泡,冲泡晒红水温到90℃以上,滋味依旧醇和。
冲泡过程跟冲泡普洱茶大体相同,略有差异。醒过茶后可以嗅一嗅公道杯和品茗杯的温杯香,观赏红茶橙黄的汤色。只要及时出汤,公道杯不留残汤,就能冲泡一杯香甜润厚的晒红。
这种红茶,茶汤黄红明亮轻盈剔透,香气不张扬,其香气比较内敛,汤质柔滑,甘甜,此茶还有助于美容养颜,深受广大女性朋友的喜爱。并且有喝惯普洱的人,喝此茶时说喝出了太阳味,这都
破除选茶的心魔
普洱茶的选购,非常考脑洞。因为普洱茶的品类太多,选择范围太广,往往给人一种雾里看花无从下手之感。
如果撇开一切,倒是可以归纳为三点:原料、工艺和仓储。
老茶的仓储问题,熟茶的工艺问题,新茶的原料问题,虽然只有三个问题,深究起来也复杂深奥得可怕,勿怪有人皓首穷经折腾半身,依然难窥其一二。
为什么我只想买一饼好茶,你却给我讲三天故事?
为什么我只想品懂一款茶,你却叫我连喝三个月?
有时候我觉得:喝普洱茶的过程就是一直解决问题的过程!
喝个茶么,至于这样累吗?
还真至于!因为,把喝茶当成学习过程,一旦解决了困扰几久的问题,那种成就感和满足感,绝对是一种享受。
喝茶的本意岂非为了某种享受?
何况,这些问题是喝茶的人自找的,不是老师教练强加于他的,所以:喝茶即便是一种学习的过程,也是一种毫无压力的乐意学习过程。
人家乐意的事,外人看着很累,他们却很爽!
好啦,既然乐意既然爽,破除了一层心魔,我们就可以开心滴试着解决一个个的问题了。
先说新茶的原料问题。
这里的新茶指的是新生茶,晒青毛茶或者压成饼还没明显转化的生茶。
虽然这种新茶因为人为赋予的东西比熟茶和老茶少些,辨识起来有章可循。但新茶的原料
说到普洱茶的功效,很多人都会争论普洱茶到底是养胃还是养胃?但是,在我看来,如果单纯的说普洱茶养胃还是伤胃是不可取的,而是应该将生茶和熟茶分开来看。因为普洱茶分为生茶和熟茶,而两种茶因为制作工艺的不同,因此也导致两种普洱茶的茶性、滋味、香气、汤色等各方面的不同。那么我们该怎么将普洱生茶和熟茶分开来看呢?现在,老骥来给各位解答!
普洱熟茶茶性温和,并且对胃产生刺激性的物质经过渥堆发酵经过氧化,经常饮用普洱熟茶或老茶,无论是老生茶还是老熟茶,都可以暖胃护胃,而且在一定水平上还能调理肠胃进而到达养胃的成效。老茶当中还含有一定的活性酶,可以随着时间的开展不时地产生变化,对普洱茶自身构成有利的影响。假如质量好、仓储得当的话,几十年的老普洱还能喝,而且滋味醇和、经久耐泡。
也就说普洱茶生茶性寒所以伤胃,普洱茶熟茶由于发酵过,茶性是温热的,所以养胃。那么今天主要说说喝普洱茶生茶伤胃有哪些缘由。
一、普洱茶生茶,茶性较寒对肠胃刺激较大;老生茶相对温和很多,新老分界以十年为界。
二、普洱茶生茶手工杀青的有火气,过量饮用也会上火,老生茶性平。机器杀青的生普性平,不论新的老的普通都不会形成上火或者胃寒。
三、有胃病或者肠道疾病的,喝生茶比喝熟茶会更易受刺激,形成不适。
四、有局部茶气足的普洱茶(包含生普和熟普)会形成盘气、排气现象。
五、有局部人喝甜度较高的普洱茶(包含生普和熟普)会泛酸。
六、少局部特殊体质的人喝普洱茶会有不同类型的不适,倡议少饮或不饮。
普洱生茶合适人群:
普洱生茶合适上班族、学生、以及肾精亏损和肾虚发力的人群,由于这局部人群,经常会呈现头晕,嗜睡,恶心,以及四肢无力感,能够经过和普洱生茶的方式到达生津止渴,促进消化、促进肠道爬动,补养肉体等。以上人群要是有胃不好的切记别喝普洱生茶!
因而提示胃不好的朋友们一定不要喝普洱茶生茶,会让胃愈加不适的;能够多喝普洱茶熟茶,有养胃的成效。总之普洱茶要依据本人的情况来选择合适本人的,正所谓“适者为珍”。
云南普洱茶属于什么茶?从大类来说云南普洱茶可以分成两大类。
一类是晒青毛茶,不经过发酵工序的。叫做普洱生茶。归青茶类。另一类是生茶经过人为的渥堆发酵。叫做普洱熟茶。归黑茶类。
普洱茶不是红茶,但是云南也有拿普洱茶的毛茶做成红茶的,但是一旦按照红茶的工艺制作了,那就不应该再叫普洱茶了,应该叫红茶。
云南普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
云南普洱茶根据制法分类可以分为:生茶、熟茶
云南普洱茶根据存放方式分类可以分为:干仓普洱、湿仓普洱
云南普洱茶根据外型分类可以分为:饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶、散茶。
这或许是一个很常见又的问题,但却是最基本的问题。如果你是老茶客,那一定是知道这个原理的,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。最近外省的初喝普洱茶的茶友问我找散茶,为什么普洱茶,他们都对于紧压还是散存的时候,都觉得无所谓,只要方便存储,不影响喝就行。
一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失,文艺的中国人,把紧压的饼茶亲切的成为七子饼,寓意是:3+5+7等于15。15是相聚的日子,象征团圆。且不管这些附加的美称与多好的寓意。
普洱茶紧压的原因只在于,紧压茶存放后,香韵,滋味的保持,比散茶更好。
普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。自己在看过一些资料和对比散茶紧压茶的口感后,把散茶,紧压茶和水分,温度,氧气,光线之间的关系整理了表格和茶友分享。
散茶紧压茶
水分
吸收水分与水分蒸发都较为的直接,茶叶中的微生物和香气会随着水分的吸收和蒸发,易散失在空气中。
茶叶紧结成团,水分的吸收与蒸发,对于紧压茶的影响不是太大,因此茶叶中的微生物和香气易保留。
温度
散茶会随着温度高低变化而变化,茶叶中的微生物,其实是很难以适应温度反复变化的,这不利于微生物的存活与生发。
紧压茶,紧结成团,空气中的温度,对于茶内部是影响不大的,茶叶中的微生物就能够较好的存活与生发。
氧气与光线
氧气与光线会加快茶叶内的酮类、多酚类和叶绿素等物质的氧化反应,散茶与空气和光线是大面积的进行接触的。多酚类与酮类物质主要决定了茶叶的苦涩滋味,过分氧化后,难以与其他物质在进行聚合,因此散茶的茶质会随时间的增长而逐步退化。
紧压茶与氧气和光线的接触面积相对要缩小得多,多酚类、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,因此茶质得以较好的保存。(网络
我国自神农时代就发现了茶叶,几千年来,我国人民一直都有饮茶的习惯,而且中国的茶蕴含着深厚的文化层面,凡是家里来了客人,敬茶的礼仪从未改变过。因为饮茶的历史悠久,茶叶的品种也是非常多,而普洱茶就是我国众多名茶之一,一直深受国内茶民们的喜爱!
普洱茶产自云南,它本身含有能让脂肪分解的成分―――脂肪酶,能有效分解人体不能代谢的脂肪。而且常喝普洱茶还有美容养颜,提高免疫力还有防辐射的功效。但是有一段时间有传言说:喝普洱茶会致癌!理由是普洱茶里含有一种叫黄曲霉的毒素,这种毒素毒性高过砒霜数倍,人经常饮用会致癌。听到这样的传言,很多爱喝普洱茶的人都吓了一跳!不过这个说法很快就被否定了。
之所以在普洱茶里发现了这种黄曲霉,并非普洱茶有问题,而是我们在保存普洱茶的时候,让它受潮发霉所致。其实我们平时吃的很多食材,如果保管不好也会产生黄曲霉,一样会对人体造成影响。所以,可以肯定的是普洱茶本身是不会致癌的,但是保管不善的话,普洱茶和其它食材一样,会变质,会产生毒素。
现在有一些人,喜欢抓别人的小辫子,道听途说乱传负面消息。而大多数人听到以后,也不会花时间去证实,喜欢人云亦云,所以导致这些不实的谣传越传越多。其实长期喝普洱茶的人都有体会,喝普洱茶达到一定时间以后,会感觉胆固醇减少了,血压降下来了、脾胃变好了。人的身体好了,气色就好。自然就达到了美容的功效!如果因为一些不实的谣传而放弃普洱茶,对自己真的是一种损失!
大家还知道多少喝普洱茶的益处?
炎炎夏季,气温开端不时爬升,降温消暑很主要。很多人全都挑选冷饮来解暑热,但是冷饮吃多了对我们的身体影响是很大的。你还在为寻觅消暑饮品而忧吗?这时候,无妨来一杯普洱茶消消暑吧!
普洱茶真的有消暑的功效吗?
《茶经》中说过:“茶味至寒,若热渴凝闷、脑痛目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜,与醍醐甘露对抗也。”古代医学也以为,常饮普洱茶,有清火解热及消暑的成效。
1、生茶消脂,下火
普洱生茶消暑去燥、清热止渴,然脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用。生茶未经人工渥堆发酵、充足的贮放陈化,茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分尚未能充分转化,茶味浓酽,与绿茶相当,入口苦涩霸气,茶的刺激性也比较强。在夏季饮用,消暑去燥、清热止渴。不过专家也提醒说,生茶性苦微寒,脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用生茶。
2、熟茶暖胃,去腻
普洱熟茶口味醇香润滑,具有暖胃、降脂等功效,适宜胃寒体虚的人饮用,对老人和女性来说,在夏季里饮用也能起到很好的保健效果。不过身体湿热、易上火的人最好把熟茶冲淡些再饮用。
夏天适合喝什么普洱?
1、冰镇普洱
普洱茶变冷后也风味十足,可将泡好的普洱茶冷却,置入冰箱冷藏,取出饮用时,口感清凉醇和,加上普洱茶本就具有的良好解渴、防暑、提神作用,冰镇后效果更为显著,在出门的时候您一定要带上一点哦!
2、枸杞普洱
在普洱茶叶中投放枸杞若干粒,共同冲泡,口感清爽。枸杞明目,普洱有抗辐射的功效,两者同时饮用,效果更佳。枸杞普洱适合学生、白领以及长期面对电脑的朋友们。
3、陈皮普洱
在普洱茶叶中加入陈皮或者干桔皮,共同冲泡而成,陈皮普洱口味略苦,但可以理气健脾,去燥化痰。陈皮普洱适合需要呼吸道保健的人士。
夏天喝多少普洱茶合适?
夏天喝普洱茶的时候要注意,如果是适量喝是可以的,过量喝可能会适得其反,甚至会影响到人体健康。一般说来夏天喝普洱茶一天不要超过6克,茶水量也不应该超过1500毫升。
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