再贵的好茶,被随随便便地泡,除了苦,估计没别的了。其实但凡稍微注意些细节,哪怕最普通的茶叶,都能最大程度泡出杯好茶。
一杯茶应该泡多久?
一杯茶泡上一天这肯定不可取,主要是还有很多人特别喜欢用下面(如下图)这种杯子喝茶!盖子一盖,茶叶在里面闷一天,苦味儿全出来了,还要喝到没味道味道才罢休;还可能喝一口茶要吐半口的茶叶……
茶友听好:长时间久泡,加上盖子闷泡,茶叶浓度越来越浓,口感苦,不好喝。
红茶:久泡益健康
红茶泡得时间越长,越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示,时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解,最好泡够5分钟。
碧螺春:先倒开水再放茶
碧螺春芽叶小而细嫩,如冲泡时间恰到好处,才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长,不仅汤色会变黄,而且新鲜度也大打折扣。冲泡时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟即可。
龙井:少量开水先浸泡
冲泡龙井、黄山毛峰前,先给杯子里倒点开水,把茶叶浸泡一下,闻到淡淡的清香后,再加水,盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间,茶叶口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的时候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半时就加满水,这样可以保持浓郁的口感。
普洱茶:重点在洗茶
普洱茶一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此,冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
总之,不管使用杯泡还是壶泡,能泡出最佳的香与味,还是使用茶叶与水分离的方法泡。要不然5000块一斤的茶,一个下午浸下来,生生能被您泡成50块一斤的。
放多少茶叶合适?
有些人泡茶估计是为了表示自己的热情吧,在大茶缸里放了三分之二的铁观音!足足3个人量!
当客人觉得茶很烫就放凉了会,等口渴的时候把杯子一拿起来,活生生一缸咸菜汤……喝吧,也就能喝两口的样子,不喝吧,对不起一缸子的茶叶。唉,茶叶就这样浪费了。
茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。
一般来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点,粗茶应多放一点,乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者,一般红、绿茶的茶、水比例为1:50至1:80,即茶叶若放3克,沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人,茶与水的比例可为1:80至1:100。喝乌龙茶者,茶叶用量应增加,茶与水的比例以1:30为宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,冲开水150毫升。
绿茶需要洗吗?尤其是那种几千块一斤的龙井,到底洗不洗?其实也就是用开水冲一冲第一泡,然后倒了!根本没啥技术可言……
但!不是每一种茶都需要洗茶的!
1、绿茶的第一泡是精华,千万别给倒了!
2、如果是春天明前采的茶,芽头肥壮、细嫩,营养物质,第一泡茶汤最养人。且喝且珍惜吧!
3、茶叶中的农残,光靠洗是洗不掉的!
4、铁观音、普洱茶等第一泡需要倒掉,不是为了洗,是为了醒茶,醒茶有利于茶汤后期滋味的浸出。
各位茶友们知道了吧,喝茶前,用热水烫热杯子是对的。但那些开口动不动就说“洗茶”的,咱以后悄悄地,不要再这样讲了哟。换一个喝法真的会喝出不同的味道来哦。
水温多少度适合泡白茶呢?很多新手刚开始泡茶可能都会遇上这样的难题。说95℃的也有,80℃的也有,各种各样的答案那是层出不穷,哪一个是正确答案呢?下面来看看泡白茶的三个温度区间!
泡白茶的三个温度区间
第一区间:85度~90度
这个温度,主要适用于比较新且比较嫩的白茶品类的前三泡。很多茶友都有这种体会,一款白茶,如果第一泡的泡法不对,后面就很难挽回了。
一般来讲,芽茶(比如白毫银针、菜茶的头菜)、叶片小而薄的高等级白茶(比如特级白牡丹等),如果第一泡的温度太高,内含物浸出的速度太快,后面就容易出现不耐泡、涩口、掉水等现象,本来可以很享受的品饮过程,也会因为第一泡的水温太高,而变得逊色很多。
所以,千万别信什么“好茶不怕开水烫”这种话。
第二区间:90度~95度
我们尝试着对比过很多白茶品类的泡法,发现95度是白茶第一泡最佳温度区间的上限。无论饼茶、散茶、新茶、老茶,第一泡尽量不要超过95度。而那种又新又嫩的茶,前几泡应该维持在95度以下(一般来说,4~7泡之前。)
90度~95度,整体来说这个温度属于中间阶段。比如陈放了两三年的白毫银针、白牡丹,起步阶段就可以这个温度来泡,如果陈放时间更久一些,或者等级再低一些,可以直接95度,不然香气出不来。所以,即便是同一个温度区间,也还是要有灵活应用的。
第三区间:95度~100度
在试茶的时候,一般都是用沸水,主要目的是创造一个最恶劣的条件,充分暴露一款茶的缺点,不仅用沸水,而且还需要一到五分钟不等的闷泡。
试茶的手法,刚好可以用在平时泡茶的最后一道程序上。一款白茶泡的感觉没滋味了,可以沸水闷泡一下,这样才能喝透一款茶。而在此之前,无论是白毫银针、白牡丹,还是寿眉、贡眉,4~7泡过后,水温都可以提升到这个区间里来。
我们把水温大致划分为三个区间,并分别根据白茶的等级、年份、冲泡过程继续对位,也是希望大家在实际运用过程中,可以更加灵活的使用。如果实在觉得过于繁复,还是建议大家92度起泡,后面100度。虽然无法将所有品类的白茶泡到最佳状态,但毕竟是个简单而又保险的做法。
盖碗:温度暴起暴落,保温能力差,却能将茶品中所有的缺点完全表现出来;紫砂壶:温度相对稳定、保温力较佳,了解茶与壶,就能凸显茶的优点,掩饰其缺点。那么泡普洱茶用盖碗还是紫砂壶更合适呢?
一直以来,很多茶友都会问:普洱茶应该用什么茶器来泡呢?今天来做一个完整的比较吧。其实不管是用哪种器具泡茶,都可以泡出好茶来,熟能生巧,泡多了自然就水到渠成了。在日常泡茶中,铁观音和轻、中火岩茶、普洱生茶(新茶)用盖碗,天寒的时候有的人也选择用壶,壶的保温性比盖碗好些。特别是后几水两者相比较为明显,或者高火、足火陈岩茶、普洱熟茶则用壶。
那么喝普洱茶,盖碗泡好还是壶泡好呢?
盖碗和紫砂壶泡普洱茶的比较:
从茶汤上来看,用壶泡的普洱茶汤色比用盖碗泡的汤色深,饱满。从香气来看,用盖碗泡的茶可以闻盖香,这也是喝普洱茶最享受的一刻。用紫砂壶泡的茶也可以闻盖香,可是香味就不一样了。一般普洱生茶的话,盖碗的香味是兰花香和果香,或者蜜香,盖碗是不会吸收味道的,如有杂味的话,一闻就能闻出来。
紫砂壶比较容易吸收味道,前者比较容易接受,后者较沉稳持久,当盖碗的香味散了,壶盖还有茶香。紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁,醇厚。甘甜和回甘和盖碗相同,但是杯底香比盖碗持久很多。
将泡了6泡的茶对冲一下,泡了2分钟出汤,出汤后闻盖碗的盖和紫砂壶的盖,盖碗的盖香是花香,当冷却后盖香就跟着消失,而紫砂壶盖因紫砂保温性强,盖香非常持久。盖碗的茶比紫砂壶的茶,茶色来的深,奇怪的是紫砂壶泡的茶茶味却比盖碗的茶浓厚。
总结得出:
1、在同样的投茶量,水温,浸泡时间的情况下,紫砂壶比瓷的盖碗更能有效地发挥茶性,使茶的滋味更加好的被体现出来。
推断原因应是紫砂保温性强,散热慢,帮助茶叶释放溶出物。盖碗相对散热较快,当水注入盖碗时,冷却了的盖碗和茶叶表面会吸收部分热力,减低水温,降低溶出物的释放,减少醇厚感。
2、盖香来说,盖碗略胜一筹,盖碗可以散发部分热气,减少闻觉刺激,使盖香闻起来更加香。紫砂吸香,会吸收部分茶香,闻起来比盖碗逊色。
3、盖碗使用,清理,观看叶底都比紫砂壶方便,估计也是大部分的人喜欢用盖碗泡茶的原因。
操作角度看,头几水盖碗比较烫手(但对老茶客,这就可以忽略了)容易摔坏;壶就相对容易上手,但清洗麻烦,在清理时易摔。另外也有一个问题:由于散热原因,盖碗冲泡的温度比壶相对要低,可以说茶叶用盖碗泡会比壶泡要显得耐泡。盖碗和壶在第7泡对冲时,盖碗泡出来的茶色比壶的深,但是因为壶保温性好,茶味还是比盖碗的浓。
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