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茶叶知识:泡茶水温大有学问 水温合适才能泡出好茶

2021-08-04

泡茶水温多少才算合适呢?泡茶是一门高深的学问,每一个步骤都包含着许多技巧与知识。其中泡茶的水温就非常有讲究。很多人认为泡茶只要水够热就行了,其实不然。不同的茶叶需要用不同水温的水来冲泡,只有水温合适才能泡出好喝的茶。下面为大家盘点各种茶叶所需的水温。

一、泡茶需要怎样的水温?

1.低温(70℃~80℃):龙井、碧螺春、煎茶等带有嫩芽的绿茶类茶叶,以及霍山黄芽、君山银针等黄茶类茶叶需要用这样的水温冲泡。

2.中温(80℃~90℃):白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及白毫银针、白牡丹等虽带嫩芽,但是重萎凋的白茶,需要用中温的水冲泡。m.CY316.coM

3.高温(90℃~100℃):包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等采开面叶为主的乌龙茶,以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶,都要以高温水冲泡。

二、水温对茶汤品质的影响

1.口感:绿茶如果用太高温的水冲泡,茶汤的鲜活感就会降低;而白毫乌龙若用太高温的水冲泡,茶汤阴柔、娇艳的感觉也会消失;铁观音、水仙等茶叶用太低温的水冲泡,不会产生应有的高扬香气。

2.可溶物释出率与释出速度:水温高水溶物的释出率和释出速度都会增高,反之则减少。但并不是越高越好,水温一定要与茶叶所需相符。

3.苦涩味:泡茶水温高一些,苦涩味会加强;水温低一些,苦涩味会减弱。如果是苦涩味比较强的茶叶,可以用稍微低温一点的水冲泡,而且浸泡时间也要缩短。

三、如何判断水温

想将茶泡好,对水温的判断非常重要。那么我们如何才能得知水的温度呢?买一支120℃的温度计,测量五六次,以后就可以直接用感官判断了。

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茶叶知识:泡茶的学问:泡茶如何掌握水温?


喝茶是一种享受,泡茶却是一门学问,从茶具、用水、水温到环境、心情,这些都有所讲究。就泡茶的水温来说,应该如何掌握呢?一般来说,比较嫩、比较绿的茶叶,水温是不需要100℃。

泡茶的水温80℃左右

很嫩、很绿的茶叶,各种高级绿茶,特别是那些芽叶细嫩的绿茶类名茶,一般以80℃左右的水温为宜。茶叶越绿、越嫰,泡茶的水温要低,这样茶汤才会嫩绿鲜明、滋味鲜爽,茶叶中的维生素C也比较少破坏。

【小贴士】这里所说的80℃的水温,是指将水烧开(水温达100℃)后,再冷却至所需要的温度,可不是说直接烧到80℃就行了哦。当然,如果是无菌生水,是烧到这个温度就OK了。

泡茶的水温100℃沸水

红茶、乌龙茶、普洱茶、各种花茶,中低档的绿茶,这些比较老的茶叶则要用100℃的沸水来冲泡,有时候为了保持和提高水温,还需要在泡茶之前用开水烫热茶具。

少数民族在饮用砖茶的时候,对水温要求更高,一般会将茶砖敲碎,放在锅中熬煮。

【煮水小贴士】

泡茶除了对水温有要求外,煮水同样也是一门学问:泡茶烧水要武火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤、香味皆佳。沸腾过久,二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,水温低,茶中有效成分不易泡出,香味轻淡。

水温太高,会把茶叶给烫熟了,水温不够,泡不出茶叶的香味。泡茶如何掌握水温?这门学问你学会了吗?中国茶文化的学问,可是非常高深的哦!

泡茶水温有讲究


(泡茶水温有讲究)不同的茶冲泡温度不同。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80°C左右水温冲泡。乌龙茶根据发酵度、揉捻度,是否焙火的不同水温亦有差别,通常在90到100度之间。熟普多用100°C的水温,生普根据年份,芽叶嫩度,紧压度具体判断。注意——冲泡前先将水烧开,再放凉至适当水温。

长知识

汤色。浓时可以不透但一定要亮,淡时见毫却不能浊。汤色在审评时只占“参考分”,却是最直观地分辨一泡茶优劣走向的要素。好汤色不一定是好茶,但好茶一定好汤色。

【做有态度的普洱茶,做时代温柔的烙印】普洱茶一旦进入市场,便会一直存在很多年,并持续地产生的影响:那些品质不好的茶,每每被人喝起和评论,都是对品牌的打击,而那些真正好的茶,会在时间的长河里不断地收获赞美,成为经典,成就品牌。

【老班章】2013春扬老班章古树春茶,大半年存放现已走掉水味,口感饱满,苦涩味极低。回甘生津快,汤色顺滑。茶韵喉韵深长。不愧为天王级别的老班章。

人们喜欢边吃火锅边加水,连吃几个小时,事实上,吃火锅时间越长.汤底亚硝酸盐含量会越高。在烧煮过程中会形成致癌物质亚硝胺。一般吃火锅时和吃完后容易犯渴。这时不要喝茶。否则茶叶中的某些物质与羊肉汤发生化学反应形成物可造成人体便秘。如果喝饮料则不能太凉,否则会刺激肠胃。

【盖碗茶语】盖碗又名“三才杯”,实指三合一杯盏,一盏:小瓷碗,一盖:碗盖,一碟:碗托。中国茶文化中,盖碗上边的盖象征着天,中间的碗象征着人,下面的托象征着地,三者合一,表现出“天地人和”中国茶道精神。天有天的功能,地有地的作用,人有人的使命。三才者,天含之,地载之,人育之。

碎碎念

【醉于“醉”】【醉于茶】世间繁华,大道三千,能使人沉迷于其中的道道有林林总总,有醉于酒的,有醉于赌的,有醉于画,更有醉于茶者等等。午饭前泡了壶12年“千山醉”,浓而活,清而烈,甘而喜,润而泽,真个叫人醉的酣畅淋漓!

人生如寄,总有雨打风吹时。这样的隆冬腊月,春意尚迟迟。早上起床,天地仿佛都蒙上了一披寒意。在风静无波的此刻,在心底留一处放空的时光,譬如芜杂的生命中一段多出来的光阴,无意命定去从,只需静静消遣,一杯珍藏好茶。

一个有品味女人一定要懂得享受自由。书法能让心静下来。每天习惯回家写写字。品一杯茶。享受这温暖如春的冬天。

【品饮新生普】周末不得闲,忙碌一天总算能坐下来喝杯茶。普洱贮藏了时间的味道,品饮新茶的生涩,如阅读自己年少的过往,种种壮怀激烈,横冲猛撞般涌来。。。

人唯有经历了无数岁月沧桑才会散发出那独特的魅力。就如那历经岁月的陈茶,虽消散了新鲜的滋味,却多了"陈香"的变化。又像手中的茶汤,少了张扬的气息,却拥有了低调的厚实。品茶需静心体味,如同生命需经过岁月的沉淀,越是坦然面对生活的浮沉,就会越发的醇厚。

茶之用,性苦寒,一味者,茶与禅。能明心,可见性,其三德,广流传。坐禅时,彻不眠,若满腹,助消化。又明目,又解渴,又生津,祛肺痢,保健康,善护齿,皆长养,诸善根。禅茶旨,苦空放,禅茶境,正清和,其功能,曰感恩,曰包容,曰分享,曰结缘。

喝茶笑话

出身

友一:你真不懂茶,普洱茶要拿小杯子品?你这样大碗大碗喝,怎能尝出真味来!

友二:得了吧你!普洱本来就是边销游牧民族的粗茶,就应该大碗大碗喝!

友一:放屁,清朝的时候可是贡茶!

友二:清朝贡给谁喝啊?满族!不是游牧民族么?

友一:无语;

点评:看样子,茶也需要有一个好的出身啊!

普洱晚课

讲了这么多,能不能直接推荐一款茶让我体会熟茶的美?

非常抱歉!我不是到达终点可以向大家报告经验的那个人。

审美既需要美的载体也需要能够欣赏美的眼睛,如果把茶当做一个艺术品来欣赏,每个人的角度可能会不同,感悟也就不同!

套用一句革*命家的话说:“对真理的追求比对真理的拥有更可贵!”

要是能把品茶作为一个了解自己身心的“照镜子”的过程。

值得我们追求探索的不是结果,而是过程本身。

我们可以通过关注茶的细微变化,了解到自己身体的一些细微变化,或关乎健康,或关乎心灵!

真正进入这个法门,也许就不用再关注茶本身,或许白水也一样!

泡茶究竟多少度的水温最合适?


冲泡茶叶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味;若水质不佳,就要多煮一会儿,使杂质沉淀。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲,用湿度很高的水沏茶,会破坏茶叶中的维生素C,但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美,品饮高级、细嫩的绿茶,水温最好是80~90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶,则宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。

绿茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)

黄茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)

白茶适宜烹85度-90度水冲泡(一沸水前)

青茶适宜烹90度-95度水冲泡(二沸水前)

红茶适宜烹95度的水冲泡(二沸水前)

黑茶适宜烹100度水冲泡(三沸水之前)

(一)泡茶“三要素”

好茶必须有好水和好的茶具,但是如果只有这些,而没有掌握好泡茶技术,还是得不到好的效果。泡茶技木包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶,泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶,冲泡时间包含有两层意思,一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用,二是指有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间。

1.茶的用量

要泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5~10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。

2.泡茶水温

以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。

3.冲泡时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶):水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是;将茶叶放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

泡茶的水温要求


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不同的茶叶,冲泡时的水温要求也不同,如果这方面掌握不当,轻则泡不出茶该有的香气,重则甚至对身体健康无益。

先说绿茶,绿茶是一种不发酵的茶,代表产品是西湖龙井以及碧螺春,相对比而言,绿茶一般比较娇嫩,所以水温不要过烫,冲泡的时间也不要太久,最适宜的温度是80-85度之间,冲泡时间二三分钟即可,并且不要盖盖子,否则茶叶很容易发黄。

红茶与绿茶泽然相反,红茶属于全发酵的茶,所以冲泡的时候一定要用沸水,水温越高,红茶中的有益成分越容易泡出。冲泡时间以三到五分钟为宜。茶盖一定要盖好,如此茶香会更加浓郁。在冲泡红茶的时候,传统的做法是先要用热水烫一下杯子,这样做是为了让红茶的茶香得到最大限度的发挥。

乌龙茶属于半发酵的茶,同样需要用一百度的沸水冲泡。乌龙茶所需要的茶量比较大,绿茶和红茶基本上茶量与水的比例是一比五十。而乌龙茶的茶量却要占到茶壶的一半左右。冲泡乌龙茶的第一遍水要倒掉,从第二遍开始饮用。

黑茶属于后发酵的茶,代表产品是普洱茶。其特点是随着储存时间越来越长,茶叶会不断陈化,会有更浓郁的香气。所以妥善储存的普洱茶,时间越长越贵重。冲泡黑茶首先需要注意洗茶,将杂质去除,然后要有一百度的沸水冲泡,黑茶的投放量一般是绿茶的两倍以上。

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盘点不同茶叶的泡茶水温 喝茶有啥注意事项


下面小编为大家带来一篇《盘点不同茶叶的泡茶水温 喝茶有啥注意事项》,希望能够帮助到大家。

品茶在我国是一种文化,无论是判断茶叶的优劣还是泡茶都是有很多讲究的。怎样才能选购到优质的茶叶,泡茶的水温又是有哪些要求?在这里,就来为大家一一介绍一下如何选购茶叶以及泡茶的水温,千万别错过了。

选购茶叶的要点

嫩度:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索:条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例:一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见,以紧、实、有锋苗为上。

色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

整碎:整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

接下来,再来告诉你,泡茶的水温有什么要求吧。

不同茶叶的泡茶水温

绿茶:用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。

红茶:先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。

乌龙茶:用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

黑茶:先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

最后,还需要注意的是喝茶有些细节不得不知道。

喝茶的注意事项

饮隔夜茶有利弊。隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用,隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细管出血,如患口腔炎,舌痛,湿疹,牙龈出血,疮口脓疡等,可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝,也可每天几次用隔夜茶洗眼,有较好的疗效,清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,更可使口气清新,并有固齿作用。

临睡前,服药后,饭前饭后,酒后不宜饮茶。

睡觉易失眠者,感冒发热者,胃溃疡患者,孕妇不宜饮茶。

不同的茶叶有不同的功效,可以结合自己的实际情况来选择。

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