岩茶和红茶是中国武夷山地区常见的名茶，是武夷山茶的代表。这两种茶在外观上非常相似。许多人不明白它们之间的区别，有时它们被认为是同一种茶。事实上，岩茶和红茶有许多不同之处。只有通过仔细理解，人们才能发现区别。
1、所属茶叶种类
隶属茶叶种类不一样，是岩茶和绿茶最关键的差别，岩茶是乌龙茶的这种，归属于荼叶大家族中的蔬菜，而绿茶则归属于6大茶叶种类中的绿茶，尽管他们都产于武夷山，但这二种荼叶采自不一样的油茶树，并且採收之后生产加工方法都不同样，造成他们分归属于不一样的茶叶种类。
2、采摘时间
岩茶和绿茶是在不一样時间採摘的二种荼叶，岩茶採摘的周期时间非常大，它从历年4月中旬到5月中旬能够採收，而绿茶刚开始採收的時间则较为晚，非常是桐木关生产的绿茶，多在5当月才刚开始採收。
3、采摘标准
岩茶和红茶的采摘标准也不同。岩茶的采摘标准是开放的，但不同品种岩茶的采摘要求也不同。然而，他们的采摘标准明显不同于红茶的性能标准。红茶主要以单芽或一芽、一叶、一芽和两片叶的形式收集。一芽三叶茶加工成红茶后，味道会不太好。
4、制作工艺
燕茶和红茶在生产过程中也有非常明显的差异。除此之外，它们的区别主要在于茶叶的发酵程度。发酵过程中只需达到20%~70%。这是一种尚未完全发酵的茶。然而，红茶在加工过程中发酵时，发酵度必须达到100%。这是一种完全发酵的茶。正是因为两者的发酵程度不同，红茶比岩茶具有更温和的特性和更好的养胃效果。
延伸阅读
武夷岩茶和安溪铁观音应该大家都是认识的，但是个人觉得认识安溪铁观音的人应该比较多。安溪铁观音可以说每年都被评为我国十大名茶之一。那大家应该都是清楚俩者都是属于我国六大茶类中的青茶（乌龙茶），同时也是属于半发酵的茶叶。那它们是同类，那品质是不是一样呢？它们之间有没有什么区别呢？其实它们虽说是同类的，但是还是有很多不同的地方，那我们就一起来了解一下武夷岩茶和安溪铁观音都有什么区别。武夷岩茶和安溪铁观音的区别：
1、采摘标准不同
武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。
铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。
铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。
3、做青程度不同
武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。
铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。
4、发酵程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。
铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。
5、炒青不同
武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。
铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。
6、揉捻程度不同
武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。
铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。
铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。
8、茶形不同
武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。
铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。
9、滋味不同
武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。
铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
10、包揉方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条。
铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
岩茶与铁观音茶叶的区别
1、采摘：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是武夷岩茶和铁观音的区别在采摘过程中的体现。
2、日光萎凋：在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。
3、炒青：在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。
4、揉捻：在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉。
5、外观：茶叶成型后，武夷岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。武夷岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，武夷岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。
以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
铁观音和红茶的区别在于它们的茶性是不同的，红茶是完全经过发酵的茶类，而铁观音是半发酵茶类。
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。铁观音是中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现1723—1735年。
铁观音茶与红茶的区别：
1、茶性区别；
红茶是经过完全发酵的茶叶，性质是“温性”的，适合虚寒体质的人喝，一般的话也适合在秋冬季节喝，有暖胃养胃的功效；夏季喝多的话容易上火。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
铁观音属于乌龙茶，又称青茶，半发酵茶。铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说应该属于青茶。铁观音是青茶的代表。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
2、功效区别；
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
3、外观的区别；
红茶种类繁多，外观也不尽相同，所以具体的外观还得看是什么红茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广。
铁观音茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶的制作工艺：
1、采摘；
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
2、凉青；
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
3、做青；
做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
4、炒青；
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。
5、簸拣；
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
铁观音的制作工艺，和红茶的制作工艺也是有区别的。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。岩茶香共有四大类：品种香，地域山场香，工艺香，陈香。成品的茶上，通常都同时具有此四种香气，那么如何区别茶汤中的这四种香气呢?
工艺香：
此四类香气中，唯有工艺香来源于工艺，区别于其它三种的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时比较香，越泡越不香。
陈香：
陈香主要来源于淳化，即新茶没有，老茶有，又不是工艺香的，即为陈香，陈香的特征是越泡越香。
品种香和地域山场香：
因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域山场的影响和趋于同化，相同地域山场的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域山场香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。
品种和地域山场香是工艺香和陈香的基础，四者具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域山场香和品种香就越不清晰。同样，陈香越浓郁，地域山场香和品种香也会越不清晰。于陈茶来说，地域山场和品种的差别更多的反应在其他诸如“回味”、“汤感”等感官范畴，因此，一味的靠香气来判断茶的山场是不科学的。
品种香和地域山场香在新茶的时候容易体验，其方法和体验陈香一样，越泡到后面越显的，即是品种和地域山场香。
有关每煮茶的口味，民俗始终广为流传着那样的叫法：一条水，二道茶，四道四道是精粹，五道六道都不差，七道有芬芳，八道有余味，九道十道仍回味无穷。
这种说法准确吗？究竟茶的第几泡是精华？
其实，茶叶的耐泡度与茶叶的种类、加工方法、男女老少有关系，所以茶叶的精华是第几个泡沫，不能一概而论。
1、绿茶
绿茶属于非发酵茶，更常见的是西湖龙井和碧螺春。
儿茶素等多酚类化合物被堪称为是红茶中对身心健康有利的重要成份，具备多种多样健康保健作用，包含防止癌证、改进心脑血管病身心健康、减肥瘦身、抵挡电离辐射等。
此外，绿茶是维生素种类最多、含量丰富的茶。从现有文献报道来看，与其他茶相比，绿茶具有更好的抗癌效果。
多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。
这种茶比较嫩，不适合煮水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。
绿茶适合速溶饮料。如果温度过高或浸泡时间过长，茶多酚等营养物质将被破坏，香气将消失。
一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。
2、红茶
红茶属于全发酵茶。在加工过程中，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，大部分碳水化合物被水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和味道。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。
此外，茶黄素还能抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。
从现有的文献报道来看，与其他茶相比，红茶在预防心血管疾病方面有更好的效果。
红茶最好用开水冲泡，冲泡时间为3-5分钟。浸泡时间短，茶的颜色浅，味道淡。长期浸泡后，茶汤涩味重，香味易流失。
一般来说，红茶泡一两次味道最好，而高档工夫茶泡三四次味道最好。
3、乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，常见的有铁观音和大红袍。其加工工艺介于绿茶和红茶之间。
除开在红茶和绿茶中普遍的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还带有某些独特作用成份。
例如，某乌龙茶品种中含有丰富的“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、肝细胞保护、降血压等功能。
根据一些相关文献报道，乌龙茶比其他茶具有更好的减肥效果。
铁观音是乌龙茶中的绝品，有“七泡有馀香”的美称。
铁观音茶叶的条纹状很紧密，通常在通过三泡后茶叶会扩散，香气会扩散，成为第四泡后才出现真正的高香，成为第六七泡后也有馀香。
也就是说，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。
这是在喝茶时有询问的茶友的问题，根据茶的种类的不同自然有差异，外形的特征、加工技术、或者保健效果等也有很大的差异。那么，现在我们就来了解下乌龙茶与红茶的区别。
红茶的名字得自其汤色红。绿茶与红茶正好相反,是这种全发酵茶(发醇水平超过90%)。由于红茶在加工中没有杀青酶和萎凋，新鲜茶叶在云里失去水分，揉成棒状或切成颗颗颗)发酵，将其中所含的茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，但在叶子中积累，从而形成红汤和红叶。
乌龙茶是适当发酵，叶子稍微变红，介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶和红茶的区别在于:发酵程度:红茶在发酵程度上可以说是完全的。乌龙茶则是半发酵茶。
乌龙茶和红茶的区别是2:颜色和香气:由于发酵程度不同，仔细看颜色和香气实际上是很不一样的。红茶的颜色相对更深点，香味醇厚点。
乌龙茶和红茶的区别3:茶汤的颜色:红茶冲泡后的红色可以和红酒相比。而乌龙茶的茶汤颜色相对就没有那么的鲜艳。
红茶的泡法：
沏茶前应该有很短的煮壶时间，茶具应该用热开水充分加热。之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水,静置等待。如果有盖子，盖子也可以被紧紧地盖上，以允许红茶在封闭的环境中被充分加热和拉伸。
根据红茶的种类，等待时间也有些不同。原则上，茶的时间很短，大约2分钟左右。中叶茶大约2分半左右。大叶茶大约3分钟左右，茶处于稳定状态。若是袋装红茶,所需时间更短,约40—90秒。泡好后的茶叶不要久放,放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩。好的功夫红茶一般可冲泡多次,而红碎茶只能冲泡1—2次。
红茶最适合用沸腾的水冲泡,高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。对于高档红茶,最适宜水温在95℃左右,稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水时，将水壶抬高到一定的高度，使水柱倾斜，利用水流的冲击力充分浸润茶叶，充分发挥颜色、香味、味道。
乌龙茶的泡法：
用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。目的是提高茶具的温度，使冲泡后的茶叶温度相对稳定，并且温度不会下降得太快，这对于冲泡较厚和较老的茶叶尤其重要。
按茶壶或茶杯的大小,用茶则置一定数量的茶叶入壶(杯)。如果用盖碗泡茶,那么,泡好后可直接饮用,也可将茶汤倒入杯中饮用。
茶放入壶(杯)后，按照茶与水的比例将开水倒入壶中。冲洗时，除了乌龙茶冲洗时必须溢出壶嘴和壶嘴外，通常建议冲洗八份。如果运用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重赏析的细嫩名茶,冲水也以七八分满为度。冲水时，民间常用“凤凰三结”的方法，即把水壶上下倾斜三次。第一个意思是主人向客人点头并欢迎他们。其次，可以上下翻动茶叶和茶水，使茶汤的浓度一致。
乌龙茶和红茶的区别，通过以上的理解，我相信大家都明白了。乌龙茶和红茶各有优点和益处，但它们之间的茶叶质量不同。当我们选择喝乌龙茶或红茶时，我们只需要根据自己的身体状况来选择。
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