茶叶审评专家介绍，业内将茶香分为九种，茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响茶叶的香气。不同种类的茶叶有其特有的香气。符合身份且适度的香气，表现了好茶的身份。
烟火气息，岩茶黄茶
提到烟火香，大多数茶友第一反应是岩茶。的确，其独特的焙火工艺，决定了其香气的特性。同样，火香气是否充足醇厚，也证明茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。烟香型源于熏烟工艺，所用材料是松柏或枫球、黄藤等。此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
除了烟火香气，陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，会逐渐呈现出陈醇香型。普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
自然芬芳，白茶绿茶
毫香型、嫩香型、清香型三种，属于比较清新自然的类型，所对应的也是未经加工的绿茶，或采用萎凋工艺保留毛茶原始特性的白茶。其中，白毫、银针、白牡丹等福
鼎、郑和白茶，均对应毫香型。冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型是绿茶的典型特性，是茶叶的一种鲜嫩香气。此香气明显的绿茶，可以判断其鲜叶新鲜柔软，是在一芽二叶初展时采摘，且制茶及时，因此才会带有嫩香。典型的茶叶是各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
清香型则稍显清淡，包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。主体仍是绿茶，可以通过这些香气，判断出茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，且制茶及时。其中的典型包括竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。
果香花香，红茶普洱
最受年轻人和女性喜欢的，无疑是花香、果香、甜香这三种。其中，花香型是茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。所对应的茶叶种类也较多，如铁观音、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾乌龙茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等，带有花香的绿茶和普洱茶则更为难得。
带有花果香的茶叶，最典型的是祁门红茶，独特的“祁门香”便是由此得名。果香型茶叶可以散发出类似各种水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的滇红，常常带有苹果香。
甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气，证明毛茶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，采用传统红茶制法。典型的茶叶包括宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
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茶叶在百姓生活中占有不可或缺的重要位置。春季，各种新茶纷纷被采摘，加工后上市。了解一些茶叶的相关知识，对消费者的选购、鉴别至关重要。从来佳茗似良药中国人最早与茶叶结缘，缘于茶的保健功能。茶与医学、茶与健康的关系，古今中外的相关论述数不胜数。茶叶中各种有效成分对人体的医疗保健功能也正不断地被挖掘和拓展。目前已被探明的有机成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种，还有钾、钠、钙、铜、铁、硒、磷、锰、锌等28种矿物质。这些成分不但使茶叶具有芳香诱人的气味，还有特殊的滋味和颜色，这也是茶深受人们喜爱的一大原因。茶多酚是茶叶中酸类及其衍生物的总称，约占10％～20％，主要包括儿茶酚类、黄酮类、花青类、酚酸类等。茶多酚是茶叶功能的主要活性组成成分，具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。最新研究成果还证实，茶多酚台湾茶能预防中风和艾滋病，抑制过氧化脂质的形成，提高抗氧化的作用。国内外大量研究表明，饮茶对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前在上海虹口区和南汇县开展的饮绿茶与预防胃癌的病例对照结果显示，饮绿茶者比不饮绿茶者发生胃癌的危险性降低29％。日本一项调查也表明，每天饮10杯绿茶的癌症患者，要比每天只饮3杯者多存活4.5年（男性）和6.5年（女性）。不久前美国有学者发表观点认为，我国特种茶之一的白茶，比绿茶更具抗癌效果，这一发现引起了有关方面的极大关注。察“颜”观“色”来喝茶茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类，各类茶经过进一步加工可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋装茶、果味茶、罐装茶等。其中绿茶所占比例最高。茶叶种类繁多，其品质特征也各不相同。我国高级评茶师、著名的茶叶专家骆少君女士曾作过较为详尽的阐述。简要地说，就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别。色，包括外观的色泽和汤色。新茶外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜，高档绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等，外观呈嫩绿色，陈茶则松散暗软。选购茶叶时，外观颜色以纯而润泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清澈为优，暗而混浊为劣。香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味，甚至有异味，肯定不是好茶。茉莉花茶为众多消费者所喜爱，其最大特点就是有浓郁的茉莉花香，如果没有这种香气，其质量多半有问题。味，指茶水的滋味。拿绿茶来说，质量好的绿茶入口略带苦味，饮后又觉鲜甜，且回味久长。若苦涩味重，鲜甜味少，或压根没有鲜甜味，即为次茶。功夫茶口感甜爽为好，平淡为次；红碎茶以入口稍苦涩，回味鲜爽、略有甜味为好。形，指茶叶的外形。不同的茶叶自有其各自的形状，特立独行，千姿百态。如洞庭碧螺春茶，当地茶农形容它为“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿”。就是说碧螺春茶由白毫遮掩，行家审评时称之为茸毛密布，碧螺春茶以茸毛多者为优，少者为次；铜丝条是指茶叶条索紧密重实，紧者为好，松者为次；蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。饮茶的注意事项绿茶属于凉性的，而且茶叶味道较苦涩，特别是大叶种绿茶富含茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激，因而肠胃较弱的人就应少喝或冲泡时避免茶汤过浓。在炎热的夏季，选择绿茶较为适宜，泡上一杯清亮亮的绿茶，给人一种仿佛置身草地的清凉之感。红茶被认为是热性的，对于肠胃较弱者，不妨选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如饮用大叶种红茶，茶叶较浓，可加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯红茶在手，会有融融暖意。花茶较适宜女士饮用，它有疏肝解郁、理气调经的功效。妇女在经前期和更年期，不免性情烦躁，饮用花茶可减缓症状。黑茶茶性温润，去油腻、分解脂肪、降血脂功效较显著，平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶，如湖南的伏砖茶、湖北的青砖茶、四川的康砖和金尖、云南的紧压茶、普洱茶等等。市场上的茶叶主要分为散装和包装两种，有专家认为，鉴于茶叶不易保存的特性，散装茶的卫生质量和感官品质相对难以得到保证。此外，散装茶的价格随意性较大，同样品质的茶叶在不同的市场，其价格往往相差很多，消费者的利益较难得到保护。与散装茶相比，包装茶的优点不言而喻：一是不易受到污染，不易变质；二是规范的包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容，一旦发现问题便于投诉，可以避免消费者的利益受到损害。（礼平）
如何品茶欣赏茶形
欣赏茶的外形，主要看外形是否统一，大小整齐、匀净度好。六大茶类的茶，各自具有独特的外形。绿茶的外形最丰富，西湖龙井茶扁平光滑，碧螺春茶形卷似螺，六安瓜片是一个个单片;乌龙茶有颗粒形、条形，铁观音“形似观音，重如铁”;黄茶有单芽形、扁形、雀舌形、环形等。从来佳茗似佳人，茶的外形千姿百态，总给人以美的享受。
如何品茶 观察汤色
不同的茶叶有着不同的汤色标准。如红茶以红艳鲜亮为好，绿茶以嫩绿明亮为好，乌龙茶以橙黄明亮为好。茶汤以清澈为好，若夹杂茶末等物，茶汤色混杂不清，则为次茶。观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以一般选用白色的瓷杯为品茗杯。在阳光的照射下，杯中汤色的底、中、表层会出现三种色彩不同的美丽颜色，令人赏心悦目。
如何品茶细闻香气
闻香可分为闻汤前香、汤后香两种。汤前香在观察干茶的外形与色泽时，可先闻一闻干茶的香气;当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将更为明显。
冲泡后茶叶散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香;冲泡绿茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高;冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气。
如何品茶品尝滋味
优质茶口感浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在舌头上的各部位分布。一般人的舌尖对咸味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动，然后喝下茶汤。
如何品茶观察叶底
叶底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽叶完整、明亮度好的茶叶为佳。通过叶底可分辨茶叶的真假，也可分辨茶树品种及栽培状况的好坏，并能观察出采制中的一些问题。叶底大体可分为判：雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形和未形等七种类型。
人们在饮茶时往往会闻到茶叶的香气，茶叶的香气是决定茶叶品质好坏的重要因子之一。
茶叶的香气取决于香气的前体物质，主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
由于茶树品种、栽培条件、制茶工艺的不同，形成了各种各样的茶叶香气，有清香、花香、甜香、嫩香等等。它是茶叶内含多种挥发性芳香物质综合作用的结果。椐分析鉴定，鲜叶中芳香物质有80余种，生茶中有180多种，熟茶中有390多种。有的香气成分在鲜叶和熟茶中含有而生茶中没有；有的在熟茶和生茶中含有而鲜叶中没有，也有生茶中含有而鲜叶中和熟茶中都没有，也有仅熟茶才含有的。
茶叶香气成分很多，其含量却是很少的。鲜叶中芳香物质占干重的0.03%——0.05%，生茶中含量为0.005%——0.2%，熟茶中含量为0.01%——0.03%。组成茶叶香气成分的芳香物质主要有醇类、醛类、羧酸类、脂类、酚类等等。对茶叶香气影响最大的是青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛等。
在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞尔一笑，淡定地对老板说一句：“给我看下叶底。”老板立马老老实实拿出好货任君挑选。
是的，叶底就是这么神奇的东西，简单粗暴又实用，跟我们一起，分七个标准，手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。
名词解释一：叶底
叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。
名词解释二：看叶底
看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。
特别提醒：看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。
1、看外形特征
要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
叶底起泡
叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。
对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。
蛤蟆背
一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。
一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。
“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。
鱼子泡
茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。
由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
黑焦
冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。
丝瓜瓤
丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
2、看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。
叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
3、看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。
但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
4、看茶身弹性
都知道有弹性是个什么感觉吧！
用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
5、看叶底颜色新旧
普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。
反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。
6、用嗅觉辨别香气
这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。
7、判断明显不好的叶底
灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。
杂质过多，烟焦味产生条件之一，应该对身体健康有很大的影响。
8、重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏
有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。
当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。
怎么样？学会了吗？赶紧找些茶叶来自己试一下吧！
茶树之品种与制茶品质之关系，实非浅显，例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制造良好乌龙茶。不适于制造包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶品质之实例。所以品种之良劣，影响制茶品质极大，兹将台湾茶树品种中，对于适否制造乌龙茶与包种茶者，分别引述于后：
制造乌龙茶适否之品种
青心大冇如采摘细嫩，则制成茶形状紧结，白毫肥大，色呈铜黑色，表面有油光，水色鲜艳，香味浓烈，此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大，制造时堪于日光萎凋和釜炒，成茶形状稍粗大，外观呈铜羯黑，水色浓厚而稍红，夏茶制成之茶叶，其品质凌驾于青心乌龙之上，春秋二季制成茶则色泽暗黑，香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细，但有白毫，色泽如于夏茶第一回制成者，甚为鲜丽，滋味虽稍淡簿，惟具清香，特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶，香气特别强烈。
制造包种茶适否之品种
青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种，制成包种茶，形状紧结齐一，色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽，水色蜜黄色，具有包种茶强烈芬芳之香气，其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大，如采摘较迟，外形必较粗大，采之过早，则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色，相当良好，共香较之青心乌龙为温和，滋味亦几分见弱，稍具绿茶味。青心大冇，制成茶形状稍粗大，色泽相当良好，惟较深绿，比青心乌龙稍逊。如采摘期提早，则多白毫，水色良好，特别是具有特殊香气。惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式。
想要买到好的茶叶，首先要知道“四忌”原则
1.忌买“茶名”
茶的名太过响亮，就会市场全是这种茶，非常低的价格。结果是悲剧。“铁观音.......”一点也不像、“龙井”居然条索肥硕、“大红袍”全是炭火味，称岩韵......
任何一款茶，都有优劣品质之分，毕竟“茶名”只是代表一类品种、工艺或者单只某一地方的茶，切勿贪小便宜，不然浪费了钱还喝一堆次的茶。
2.忌买“包装”
如今包装比茶贵的现场很多，其实对于喝茶人来说，只要看到豪华包装，就应该心里打个问号，很多“金碧灿烂”“古色古香”的大礼盒，里面的茶叶其实还不如外面的盒子值钱，只是满足了人们送礼时“有面子”而已，可谓“金玉其外，败絮其中”。
3.忌买“地名”
旅游买些土特产，可是你知道，到龙井村买不到真龙井吗？到黄山、庐山、武夷山也不一定能买到真的茶，这些茶有可能以次充好、价格不实或者卫生情况担忧。
如果当地有值得信赖的当地人“指路”，也是有可能品味到原生态好茶的。
4.忌买“等级”
等级是有一套严格的国家标准。不同的茶类标准不一、等级的高低也有不同的要求，购买前可以稍作了解。
但如今很多神茶，都是超国家标准的，比如极品、上品、顶级等。
如何用“望、闻、问、切”挑选好茶？
1.望，识别干茶
茶荷中观察，无茶荷可用白瓷盘子，观察茶叶的色泽、外型、均整度等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
2.闻，干湿闻味
香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻，优质茶叶应无青草气、异杂味；开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
每一泡皆可闻盖香、汤香，茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气指茶香中不应有除了茶本身气味的东西，既不是正常工艺的。比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显【幽幽的兰花香，凝聚的香气，属于高档香，千万别误判】。
长短指香气的持久度，通过闷泡多泡几泡，如果香气很快下降，说明持久度不够，如果多泡后香气还比较好，说明持久度好，耐泡。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
3.问，了解信息
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶，为传统核心产区认，一些名茶的产地，也应该有所了解。
西湖龙井——浙江西湖区；
碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山；
信阳毛尖——河南信阳车云山；
君山银针——湖南岳阳君山；
黄山毛峰——安徽黄山；
武夷岩茶——福建武夷山；
正山小种——福建武夷山桐木关
祁门红茶——安徽祁门；
都匀毛尖——贵州都匀；
铁观音——福建安溪；
六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。
4.切，品滋味、看叶底
茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度、细嫩度、油质感、生津回甘，判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。
强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
在品滋味的同时还要观察叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
茶汤颜色也是茶叶品质的重要因素
不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏不是件容易的情，所以一些茶友买茶叶，总担心要掉进坑，也是人之常情。
学完此篇
云南普洱茶源于高山，以丰富的韵味让人迷恋。普洱千百味，品普洱茶，“苦涩味”是绕不开的，有人说“苦涩重不好喝”，又有人说“不苦不涩不为茶”。
那“苦涩”在普洱茶中到底是怎样的存在？影响苦涩茶的原因是什么，有苦涩味的茶就不是好茶吗？我们来一探究竟！
普洱茶通常分为甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道不仅存在于某一泡普洱茶中，也可能同时多种味道并存。
苦和涩本来就是茶叶中特有的味道，尤其大多数老茶客都喜欢有适当的苦涩味。
1、何为苦涩味？
苦
苦是茶的原性，古代称茶为“苦茶”。苦味是茶叶所共有的味道，因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因会使人体神经系统兴奋。
略带苦味的茶汤可以唤起喉韵，这是品鉴普洱茶优劣的重要标准。由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。
涩
涩味也是茶的原味之一，茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。
酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。因此有“涩”感一般也是嫩度高，内涵物质高的表现。
事实上，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口。经过我们祖先的长期驯化，野生茶由“野生型”茶树变成“过渡型”茶树，从而变成今天的“栽培型”茶树。
这样的演变使得茶叶从最初的带着难以入口的苦味，到苦味逐渐变淡，乃至成为人们能够长期饮用的美味珍品。
2、影响苦涩味的主要因素
在茶汤的许多成分中，苦涩是最要不得的东西，如果茶苦涩难当，还花钱买来干嘛？
其实，茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶，我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，定性为都是不好的茶。这其中有很多因素影响了茶的苦涩感。
茶叶自身的苦涩味物质作用的结果：
有时茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。
所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。
管理不善，病虫害多：
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。
许多吸汁害虫危害树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨等。
受病虫危害的茶叶，可以通过叶底（茶渣）观察发现，叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
农药化肥过多：
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。
长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。
冲泡技术不好：
人为原因那就是个人的冲泡技术不好，不苦不涩不成茶，但不会很苦，是略带苦味，苦后回甘方是好茶。
如果是老茶或熟茶就不会有苦味，如有的话就是你投茶量过大戓浸泡时间过长，要么就是发霉或吸收了异味的坏茶，还有一可能是你买了品质不好的茶。
人们常说“不苦不涩”不是好茶，其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶已经不见苦涩味了。
没有了苦涩味，仍然能表现出茶味道的茶品，一般都称之为好茶。有口感比较强的阳刚性普洱茶，也有口感比较温顺的阴柔性普洱茶。
所以，经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶的醇厚感则会慢慢增加。普洱茶的涩味则作为判断其陈化期长短的标准。
3、茶的苦涩是如何转化的？
普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。由于普洱茶经过“低温杀青”和“阳光晒干”，茶叶还保留着活性。
在一定温度、湿度、空气条件下，茶叶中以茶多酚为主的物体进行转化递减，转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。
于是年份越久，茶叶色泽越深，香气口感越醇厚，苦涩感越弱，茶性越趋于温和。
滋味饱满的茶一般都附带有良性的苦涩感，这样的茶在后陈化更容易变得醇厚，茶的苦涩会逐渐减轻，甜度加强，回甘越来越好，这在中老期茶体现得淋漓尽致。
此外，比起苦，涩感转化周期略长，就算在20-30年的老生茶里仍然可以感受到，这并不影响茶品整体的转化趋势。
因此，苦涩并不是决定茶品转化的必须因素，但是一款“滋味饱满丰富的好茶”经常附带的特征。
对于茶品的审评我们要客观看待苦涩，苦和涩是茶叶品质的“试金石”，优质的苦涩会为茶加分，而劣质的苦涩，则让我们更容易去淘汰一款茶。
有说苦涩是喝普洱的一道坎，喝懂了“苦涩”，就喝懂了茶。
品味苦涩就像一种历练，看淡了脚下的坎坷，才能看到沿途美景，品到壮美人生。
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