铁观音拼配茶是将几种相似品质的茶叶混在一起制作的茶,其中毛茶的拼配是铁观音精制的基础,也是把好产品质量、控制产品成本的关键环节。因为茶农一天做的毛茶一般是几十斤,而且每天做的品质都不一样,茶商为了能达一定量和完美的茶叶品质就得拼配,拼配得好可以改善茶叶的品质,拼配不好则反之。最常见的铁观音拼配茶有以下几种:
同等级、价格拼配的茶:
这种铁观音拼配茶是最多的,它是拼配茶中的重点。一般是对照“铁观音清香型的标准样”,把铁观音分为超特级、特级、一级、二级、三级五个档次后对照拼配,或者是以“铁观音清香型类别”(正炒、消正、消青、拖补)为依据,参照市场的销售习惯价格,对照拼配。
地域拼配茶:
同一茶叶采制季节中,高山或低山、低山与平地(或田园),品质有较大的差异,因而会出现不同地域的拼配茶。
季节拼配茶:
季节拼配茶主要是在春茶销售后期及夏茶刚开始时,及暑茶销售及秋茶刚开始时会出现,主要是春茶和夏茶的拼配。这种拼配茶一般不怎么好。
阶段性拼配茶:
这种拼配茶的出现是因为铁观音春茶及秋茶的茶叶质量在每个茶季的前期、中期及后期都有差别,因而会出现分阶段的拼配。
配合销售地区进行拼配的茶:
由于各个地区人喝茶的口味都不同,有些地区对香、酸较为兴趣,有些地区则喜欢滋味醇和、水色清澈,因而会出现参照不同销售地区消费者的品饮习惯进行拼配的拼配茶。
按发酵程度拼配的茶:
茶企在制作铁观音的时候,常常会出现茶叶发酵程度不同的情况。一般茶企会把发酵足、红度鲜红、滋味醇厚的放一堆,把发酵轻、带青香味与绿色的茶叶放一堆,从而出现了按发酵程度拼配的茶。
以上,就是铁观音各种类型的拼配茶。有人一听到铁观音拼配茶,第一个反应就是这种茶不好。这是不对的。从理论上说,拼配茶应该包括两种茶,一种是为了提高茶的品质而进行拼配的茶,一种则是为了获得更高利润而胡乱拼配的茶。而我们常说的拼配茶不好指的是后一种胡乱拼配的茶,而不是有些人误解的只要是拼配茶就不好。
为什么铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒
茶叶拼配在提升茶叶品质、增加供应数量的同时,也是迎合消费者口味偏好的茶叶再加工。有人说铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒,那么为什么铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒呢?下面就这一问题做一详细介绍。
用感官经验拼合茶叶
“茶叶拼配就像调酒师调酒一样,是茶叶加工中的一种传统工艺。”庆芸名茶总经理陈庆云就是这样的一位“调茶师”,他告诉记者,茶叶拼配也叫盘茶,是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的茶叶,有机拼合在一起。
“先把参与拼配的茶叶取样,通过外观检视与试泡、试喝,掌握各自的优劣特性,然后依照比例先拼配出小样。”国家一级评茶师吴承接告诉记者,拼配出来的小样还要再进行外观检视与试泡、试喝,直到调试出理想的品质效果,才会对大样进行匀堆,通过均匀搅拌将茶叶“调和”在一起。
“最典型的拼配是一种茶香气好而水较淡,另一种茶香气低而水比较浓,将两者拼配在一起,取长补短,相得益彰。”市区好茶友茗茶商行负责人翁小舟是安溪人,他告诉记者,铁观音之所以要拼配,是因为不同山头的铁观音和不同时段采制的茶叶,品质相差较大,为了达到更好的效果,就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。
扬长避短提升茶叶品质
“拼配的目的在于提高并稳定品质,增加数量以便供应市场。当然,拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响。”著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕指出。
“有史料表明,早期的顶尖铁观音,很多也都是拼配出来的。当时手工制作,数量更少,不拼配确实很难提供足够的量,而且拼配有利于质量的提升。”安溪琦泰茶业有限公司总经理王奕荣告诉记者,安溪茶界每年都举办拼配技术大赛。
“拼配工作必须在外形相像、内质相符、品质稳定等原则的基础上进行,是对茶叶品质的整体提升。”在陈庆云看来,茶叶拼配是立足自身的短处,从茶粒观感、汤水色泽、口味与香气着眼,进行“或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味”的加工改进。
“通过拼配,在保持茶叶优良品质的同时,解决了茶叶作为现代商品必不可少的标准化和大规模生产问题。”翁小舟告诉记者,一个制茶师傅通常一天只能制作40斤以内的毛茶,远远无法满足遍布各地的门店需求,茶叶拼配解决了这一问题。
重在迎合消费者口味
“茶叶拼配是种植与深加工之间的重要环节,是一种赋予茶叶新生命的再加工。”在原中国茶叶产销集团董事长于观亭看来,这项工艺流程是茶叶作为商品走进市场的第一步,也是茶叶区别于其他农副产品应该走的重要一步,而业界对这一环节的重视和利用程度还很不够。
“拥有数百年铁观音茶叶生产历史的安溪,虽然也有茶叶拼配技术,但却很难像立顿一样,自称拥有‘150年的茶叶拼配经验’。”陈庆云告诉记者,当前所做的只是从茶叶的外形、叶底、汤色对其进行初级拼配。
“除了传统的拼配方式,铁观音还应该通过茶叶拼配来迎合差异化消费。”王奕荣告诉记者,靠海的晋江、石狮等地水较咸涩,口味较重,茶水要相对醇厚,东北人喜欢喝花茶,香气浓郁点的铁观音更适合当地饮茶习惯,而这些正是铁观音拼配下一步需要探索的。
茶叶拼配也叫盘茶,是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用,是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配,是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味,拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限,只有将茶叶进行拼配才能达到量产。
拼配的准则:
1、外形相像
有人认为,“像”就是以围绕成交样为中心,控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为,“像”就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶。
2、内质相符
茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如,成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定
拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可和厚爱,优质才能优价。
4、成本低廉
在保证拼配质量的同时,应不高于拼配目标成本,这样才有利于销售价的稳定。
技术要点:
1、看准茶叶样品
茶叶常用的样品有三种:一是标准样,是国家颁发的样品,每五年更换一次;二是参考样,是根据本厂的传统风格,选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品;三是贸易样,是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求。
因次,对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细,上、中、下段茶的比例;香气的强弱、长短,属何种香型;滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等,都必须牢牢掌握。
2、做到心中有数
一是对毛茶的原料
从茶叶这个行业来说,拼配既是最重要的技术支撑之一,也是行业内的百年企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。同时,拼配还是最能让我们记忆行业内一位位大师个人风格的技术门道。
有了拼配,茶叶才会有口感的圆融交汇;有了拼配,茶叶才会有香味的层次叠进;有了拼配,茶叶才具有了性格和生命力。我们甚至可以说,拼配是茶叶最大的魅力所在。
今天笔者在此所说的拼配,是中国各大茶类真正基于工艺标准之上的拼配。
关于拼配的三层解释
如果引用教科书中的定义,拼配,就是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品,拼合在一起的作业。这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
而在现实生活中茶叶的拼配技艺,则是真正决定其风格和品质稳定的基础,是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺,是提高茶叶品质的重要环节。只有通过科学而精致的拼配,加入等级接近优势互补的调剂茶,我们才能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。
茶叶拼配的目的是为了提高口感的层次和饱满度,所以拼配之后的茶才会有更出色的表现。现今中国的六大茶类中,几乎所有产品都要经拼配这一过程,才能最终定论。而只有最出色的制茶师,才能让拼配后的茶叶品质出现风格和高度,成就一个个经典也造就名牌。
关于拼配的经典范例
国内:许多人对拼配最早的认识,来自普洱茶家族中一些名庄茶品的介绍——宋聘号、同庆号、福元昌号……它们在流传于世的档案记录中,各自有自己的口感和风格,并被趋之若鹜,到现在还广受议论,甚至在各大国际拍卖行的专场拍卖中创出价格纪录。而它们之所以拥有跨越时间的魅力,其原因就是作为技术核心,造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。
国外:国外的著名产茶区,茶叶拼配也有着举足轻重的地位——比如在世界三大高香红茶产地的斯里兰卡和印度(另一大产地是中国祁门),一般都会有产地茶和混合茶的红茶分类,而所谓“混合茶”,又可分为“混合调配茶”与“混合调味茶”这两类。其中的“混合调配茶”就类似于国内的茶叶拼配,是需要将不同产地的茶叶根据不同比例调配,才精制而成的具有独特风格的茶。
关于拼配的现实意义
在前面我们说了,现今中国的六大茶类中,几乎所有产品都要经拼配这一过程,才能最终定论。而各个茶类的拼配都有着不同的现实意义,而普洱的拼配则是为了不变的经典。
对于普洱茶来说,生普拼配核心目的:普洱茶拼配的最大意义,就是要更多表现其丰富的口味和多层次的风格。
从消费市场的角度讲,过去商品茶的拼配和现在做品牌茶的拼配的确有很大不同,以前首要考虑就是原料的综合利用。而现在做品牌,往往就不只是为了追求产量,而是企业确定需要的风格后,根据产品的需要去采购原料。现在品牌离渠道近了、离消费者近了,可以得到直接的消费反馈来完善产品体系,就能更加照顾消费者的体验感受。这是时代的进步。
在生普的拼配过程中,制茶人的基本功和经验值对茶叶原料的选择与利用,对一款茶最终出品能否经得起市场也经得起时间考验是至关重要的,这也说明了制茶人的悟性、匠心和真正的实力。做产品是永远不能抄近路的,永远需要学习,永远处在变化中寻找不变的经典。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业,一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一,具有一定共性和茶叶(如眉茶和雨茶),拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。 茶叶拼配,是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。
原茶品质划分为外形和内形两个方面,外形划分为紧结度、锋苗、身骨、黄壳片、长梗、白梗、细茎、整碎、色泽、面张十项因子;内质划分为香气、滋味、叶底、水份等五项因子,
拼配也是一门技术,拼配好了,茶叶质量会提高,拼配差了,茶叶也就匝了。
只要是都是铁观音品种,颜色上基本一致,那是非常正常的事,因为大批量生产的茶叶不可能只是一位茶农的产品,而且每位茶农的技术制出的茶叶也不尽相同,每单个品种在茶农那边也不过5-12斤毛茶,因此,拼配是很正常的。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业,一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一,具有一定共性和茶叶(如眉茶和雨茶),拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配,是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。
拼配工作中应遵守以下几个准则:
外形相像:有人认为,“像”就是围绕成交样为中心,控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为,“像”就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶。
内质相符:茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶(如祁红),交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定:拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可和厚爱,优质才能优价。
成本低廉:在保证拼配质量的同时,应不突破拼配目标成本,这样才有利于销售价的稳定。
技术管理:在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性,拼堆要充分拌匀,拼堆环境要保证场地清洁、防潮,预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求,将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和,使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求,选择若干种毛茶或半成品茶,经过加工精制后,拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致,符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下:
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节,在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异,因此,拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异:乌龙茶毛茶有五级十等,不同等级的原料,其品质也有很大差异。如铁观音一等,外形壮实、卷结、沉重,色泽砂绿、油润,香气高强、“音韵”明显,滋味醇厚、甘鲜,汤色金黄、明亮:而铁观音十等,外形粗松、有焦条、死红条,色泽枯燥、赤褐色。香气低微,“音韵”不明,滋味粗淡、稍带涩,汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异:乌龙茶品种繁多,各具特色。不同毛茶品种,其色、香、味均有差异。就香型而言,各个品种争奇斗闰,如铁观音、本山等属馥香型;黄量、奇等属清香型;毛蟹、菜葱等属青香型;梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异:不同季节采制的毛茶,其外形、内质也不同;同一季节不同时期采制的毛茶,在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇,耐冲泡。夏暑茶香气低,味带涩;秋茶香气高强,但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶,季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异,季节壮举往往是秋味不足,季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异:毛茶不自不同产区,其品质也有明显差异。如内安溪茶区,属中山低山茶区,自然条件优越,历来有“高山出好茶”之誉,毛茶品质优异;外安溪茶区,属低山丘陵茶区,海拔较低,气温较高,茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异:虽是同等级毛茶,因初制技术和收购进厂时间不同,外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩,但香气不足;有的批次毛茶滋味好,但外形较差。
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下技术要点
外形相像:有人认为,“像”就是围绕成交样为中心,控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为,“像”就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶。
内质相符:茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶(如祁红),交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定:拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可和厚爱,优质才能优价。
成本低廉:在保证拼配质量的同时,应不突破拼配目标成本,这样才有利于销售价的稳定。
技术管理:在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性,拼堆要充分拌匀,拼堆环境要保证场地清洁、防潮,预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
产品质量虽然不是完全靠拼配出来的,但是成品拼配对掌握标准、调剂品质和平衡前、中、后期产品质量及合理发挥经济效益的确具有重要的作用。因此,成品茶拼配员的责任重大,必须严格、认真、细致、全面地掌握所拼配茶叶的品质状况。在质量管理中坚持以“质量第一”的方针,坚定对照标准样拼配,以“标准样”为杠杆,正确处理质量与成本的关系;根据各级成品标准样的品质,把各种外形和内质不同的筛号茶,按不同的比例拼配,使各种不同品质的筛号茶的品质取长补短,相互调剂,达到各级成品茶都能符合出厂要求的目的。
(一)及时掌握半成品茶的相关情况拼配每一只成品茶,首先必须掌握该级半成品茶库存数量、茶类、花色,各孔、各路茶是否齐备,每次成箱的数量,然后才可着手拼配。
(二)严格执行标准,稳准地掌握拼配,确保成品茶质量拼配中要妥善地处理好花色等级间的品质关系,务必使各级成品茶的外形内质符合标准水平。因此,成品茶拼配员必须吃透原料的品质情况和车间取料工艺技术、在制品的质量情况、库存半成品的质量与数量情况,这也是拼配人员的基本功。要搞好成品茶的拼配工作,必须具备以上条件,才能够发挥拼配技术,保证出厂产品的质量水平。
(三)从源头抓起,协助生产人员生产出合格产品成品茶拼配员要坚持经常深入生产,帮助车间检查与总结制茶经验。产品质量在很大程度上是“制”出来的,为了稳定品质,成品茶拼配员应主动帮助车间结合品质要求组织一些小型技术交流活动。如检查在制品、半成品质量情况;针对不合格产品存在的问题,及时提出改进措施;组织技术交流,及时组织各种会评工作;广泛交流品质意见,统一质量目光,统一技术措施,以此推动质量管理的健康发展。
(四)认真把好产品质量关1.把好入库关 半成品茶入库前必须督促专管人员严格验收产品品质,把好半成品茶入库关,同时做好入库与出库记录,经常查对库存状况。
2.稳定拼配水平 逐级对照标准进行合理拼配,注意成品茶的品质水平。对照前一年产品的品质水平状况,结合当年情况,对照标准进行拼配,并要注意批唛间的品质平衡,切实掌握全年产品品质的平稳。
3.把住拼堆装箱关 拼堆、装箱是成品的最后一道工序,成品茶拼配员·210·应切实检查,做好拼堆装箱工作,严格防止大小样品质不符造成不应有的产品质量问题。
4.严肃认真地执行 产品出厂责任制度 产品出厂应按照上级颁发的有关规定办理,并尊重各级管理产品质量的权限,按级负责,按职检查责任。
(五)掌握成品拼配数据提倡数据拼配,逐步提高拼配技术水平。
(六)选择基准半成品茶,按比例进行小样试拼各花色、各级、各筛孔号茶的拼配,都有一定的比例,其目的是要使拼配后的各级成品茶的外形和内质都能符合标准样的要求。在进行小样试拼时,首先将精制出来的各路、各级、各孔筛号茶,按照规定的标准样或贸易样,先拼出小样,然后按小样各筛号茶的比例拼大样,再匀堆装箱出厂。拼小样,要熟悉标准样或贸易样的品质水平与特点及上、中、下段茶的组成情况,还应掌握本厂待拼的各筛号茶的级别、品质水平、特点以及数量等情况。拼小样的方法是:先计算出各筛号茶的数量比例,再分析标准样或贸易样中各筛号茶的比例,并要做到先以外形为主,加入各比例的筛号茶,边拼边对样,直到与标准样或贸易样的品质相符为止。然后开汤进行审评,再作内质因子的调整。小样拼好后,记录下小样的各筛号茶的比例。
(七)认真对样评比,合理调剂品质茶叶拼配技术的核心是品质调剂。品质调剂的基本方法大致可归纳为以下几条。
1.对原料等级的骨剂 在传统大宗茶的精制加工中大多采用原料单级拼合付制、成品多级收回的方式;同时,在成品茶的拼配过程中,为了给品质调剂提供一定的原料,在加工过程中往往结合使用阶梯式或交叉式的付制方式。而不同等级毛茶取料稍有不同:高档原料由于质地细嫩,所加工的同级半成品,条索细紧,有锋苗,色泽较润,香味和嫩度都较好,所以风选取料时,为了尽量提级或多提主级,外形身骨欠重实。而中、低档原料,由于内质水平一般较差,风选取料时一般注重提高外形,外形身骨较重实。把高级原料和中、低等级原料所加工出的同级半成品拼配在一起,使得品质互补,达到调剂品质的目的。
2.不同季节原料的调剂 毛茶原料有春、夏、秋茶之分,不同季节茶叶在品质上有很大差异,而通过春、夏、秋茶的合理搭配,使成品茶品质基本趋于一致。不同季节原料也存在质地上的较大差异,在风选取料上也有所不同,致使同样的半成品茶在品质特征上有所不同,只能通过拼配来平衡品质。
3.不同产区原料的调剂 由于茶原料存在不同产区的地区差异而使成品茶存在不同的品质差别。如高山茶品质较好,香气高、滋味醇;而平原茶则达不到高山茶的品质风格。所以需要拼配来调剂出厂产品的品质。
4.半成品茶的品质调剂 出口大宗茶精制加工技术主要是通过分路、分号加工。由于原料的差异、加工方法的不同,不同路、号半成品茶的加工而成的同一等级筛号茶在品质特征上差异很大,这就要求在拼配中进行调剂。因此半成品茶的拼配往往需要和毛茶拼合付制技术相结合,通过不同毛茶在不同批次中搭配加工,来达到调剂品质的目的。毛茶拼合付制是在验收定级归堆时对要付制的毛茶进行合理选配与拼合来实现的,它既有利于加工方便和取料,又有利于对品质的调剂;既可减轻成品茶拼配的工作量,又保证了产品质量的稳定性。在精制加工过程中,毛茶拼合付制方式一般采用单级阶梯式付制和交叉式付制2种。一般毛茶级别由高到低或由低到高付制,称为阶梯式付制;而每批次间毛茶等级按高、低、中交叉搭配的则称之为交叉式付制。
(八)小样预检及其对结果的处理小样拼好后,就可对照标准样,按外形、内质的各项因子逐项进行审评和预检。
1.外形(1)条索或颗粒主要是条索、颗粒、松紧、粗细、身骨轻重、苗锋等因子。
(2)整碎主要是上、中、下3段茶是否匀称。
(3)色泽主要是颜色,和油润度。
(4)匀净度主要是筋梗、朴片、茶籽和其他夹杂物的多少。
2.内质(1)香气要求正常,无酸、馊、烟、焦、老火等异气。
(2)滋味要求纯正,无酸、馒、烟、焦、老火等异气。
(3)叶底嫩度芽头多少,叶质老嫩和软硬。
(4)叶底色泽匀度、亮度,有无红梗红叶。
根据审评结果,如发现某项因子高于或低于标准样,则进行适当调整。如内质较高,则拼人低档筛孔茶,反之则拼人高档筛孔茶,直至外形、内质都符合标准样或贸易样为止。
对小样预检结果的处理:小样拼好经预检后,发现小样与标准样或贸易样有品质差异,应及时进行纠正。小样预检合格以后即可开列大样拼配通知单进行大样拼配和匀堆。
(九)拼配技术与生产计划、加工工艺的关系成品茶拼配技术对精制加工企业来说是十分重要的,它与半成品原料、市场情况等因素都密切相关。因此,企业中拼配技术的好坏直接影响到整个生产计划的制定、加工工艺的调整以及企业的经济效益,精制加工企业应引起重视,以保证最大程度地发挥原料的经济价值,获取最大的经济收益。
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