为什么铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒
茶叶拼配在提升茶叶品质、增加供应数量的同时，也是迎合消费者口味偏好的茶叶再加工。有人说铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒，那么为什么铁观音茶叶拼配就像调酒师调酒呢?下面就这一问题做一详细介绍。
用感官经验拼合茶叶
“茶叶拼配就像调酒师调酒一样，是茶叶加工中的一种传统工艺。”庆芸名茶总经理陈庆云就是这样的一位“调茶师”，他告诉记者，茶叶拼配也叫盘茶，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的茶叶，有机拼合在一起。
“先把参与拼配的茶叶取样，通过外观检视与试泡、试喝，掌握各自的优劣特性，然后依照比例先拼配出小样。”国家一级评茶师吴承接告诉记者，拼配出来的小样还要再进行外观检视与试泡、试喝，直到调试出理想的品质效果，才会对大样进行匀堆，通过均匀搅拌将茶叶“调和”在一起。
“最典型的拼配是一种茶香气好而水较淡，另一种茶香气低而水比较浓，将两者拼配在一起，取长补短，相得益彰。”市区好茶友茗茶商行负责人翁小舟是安溪人，他告诉记者，铁观音之所以要拼配，是因为不同山头的铁观音和不同时段采制的茶叶，品质相差较大，为了达到更好的效果，就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和。
扬长避短提升茶叶品质
“拼配的目的在于提高并稳定品质，增加数量以便供应市场。当然，拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响。”著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕指出。
“有史料表明，早期的顶尖铁观音，很多也都是拼配出来的。当时手工制作，数量更少，不拼配确实很难提供足够的量，而且拼配有利于质量的提升。”安溪琦泰茶业有限公司总经理王奕荣告诉记者，安溪茶界每年都举办拼配技术大赛。
“拼配工作必须在外形相像、内质相符、品质稳定等原则的基础上进行，是对茶叶品质的整体提升。”在陈庆云看来，茶叶拼配是立足自身的短处，从茶粒观感、汤水色泽、口味与香气着眼，进行“或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味”的加工改进。
“通过拼配，在保持茶叶优良品质的同时，解决了茶叶作为现代商品必不可少的标准化和大规模生产问题。”翁小舟告诉记者，一个制茶师傅通常一天只能制作40斤以内的毛茶，远远无法满足遍布各地的门店需求，茶叶拼配解决了这一问题。
重在迎合消费者口味
“茶叶拼配是种植与深加工之间的重要环节，是一种赋予茶叶新生命的再加工。”在原中国茶叶产销集团董事长于观亭看来，这项工艺流程是茶叶作为商品走进市场的第一步，也是茶叶区别于其他农副产品应该走的重要一步，而业界对这一环节的重视和利用程度还很不够。
“拥有数百年铁观音茶叶生产历史的安溪，虽然也有茶叶拼配技术，但却很难像立顿一样，自称拥有‘150年的茶叶拼配经验’。”陈庆云告诉记者，当前所做的只是从茶叶的外形、叶底、汤色对其进行初级拼配。
“除了传统的拼配方式，铁观音还应该通过茶叶拼配来迎合差异化消费。”王奕荣告诉记者，靠海的晋江、石狮等地水较咸涩，口味较重，茶水要相对醇厚，东北人喜欢喝花茶，香气浓郁点的铁观音更适合当地饮茶习惯，而这些正是铁观音拼配下一步需要探索的。
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茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。 茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
原茶品质划分为外形和内形两个方面，外形划分为紧结度、锋苗、身骨、黄壳片、长梗、白梗、细茎、整碎、色泽、面张十项因子；内质划分为香气、滋味、叶底、水份等五项因子，
拼配也是一门技术，拼配好了，茶叶质量会提高，拼配差了，茶叶也就匝了。
只要是都是铁观音品种，颜色上基本一致，那是非常正常的事，因为大批量生产的茶叶不可能只是一位茶农的产品，而且每位茶农的技术制出的茶叶也不尽相同，每单个品种在茶农那边也不过5-12斤毛茶，因此，拼配是很正常的。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
拼配工作中应遵守以下几个准则：
外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5％以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型；黄量、奇等属清香型；毛蟹、菜葱等属青香型；梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同；同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇，耐冲泡。夏暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异；外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足；有的批次毛茶滋味好，但外形较差。
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下技术要点
外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5％以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
铁观音拼配茶是将几种相似品质的茶叶混在一起制作的茶，其中毛茶的拼配是铁观音精制的基础，也是把好产品质量、控制产品成本的关键环节。因为茶农一天做的毛茶一般是几十斤，而且每天做的品质都不一样，茶商为了能达一定量和完美的茶叶品质就得拼配，拼配得好可以改善茶叶的品质，拼配不好则反之。最常见的铁观音拼配茶有以下几种：
同等级、价格拼配的茶：
这种铁观音拼配茶是最多的，它是拼配茶中的重点。一般是对照“铁观音清香型的标准样”，把铁观音分为超特级、特级、一级、二级、三级五个档次后对照拼配，或者是以“铁观音清香型类别”(正炒、消正、消青、拖补)为依据，参照市场的销售习惯价格，对照拼配。
地域拼配茶：
同一茶叶采制季节中，高山或低山、低山与平地(或田园)，品质有较大的差异，因而会出现不同地域的拼配茶。
季节拼配茶：
季节拼配茶主要是在春茶销售后期及夏茶刚开始时，及暑茶销售及秋茶刚开始时会出现，主要是春茶和夏茶的拼配。这种拼配茶一般不怎么好。
阶段性拼配茶：
这种拼配茶的出现是因为铁观音春茶及秋茶的茶叶质量在每个茶季的前期、中期及后期都有差别，因而会出现分阶段的拼配。
配合销售地区进行拼配的茶：
由于各个地区人喝茶的口味都不同，有些地区对香、酸较为兴趣，有些地区则喜欢滋味醇和、水色清澈，因而会出现参照不同销售地区消费者的品饮习惯进行拼配的拼配茶。
按发酵程度拼配的茶：
茶企在制作铁观音的时候，常常会出现茶叶发酵程度不同的情况。一般茶企会把发酵足、红度鲜红、滋味醇厚的放一堆，把发酵轻、带青香味与绿色的茶叶放一堆，从而出现了按发酵程度拼配的茶。
以上，就是铁观音各种类型的拼配茶。有人一听到铁观音拼配茶，第一个反应就是这种茶不好。这是不对的。从理论上说，拼配茶应该包括两种茶，一种是为了提高茶的品质而进行拼配的茶，一种则是为了获得更高利润而胡乱拼配的茶。而我们常说的拼配茶不好指的是后一种胡乱拼配的茶，而不是有些人误解的只要是拼配茶就不好。
茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。
拼配的准则：
1、外形相像
有人认为，“像”就是以围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符
茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定
拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉
在保证拼配质量的同时，应不高于拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术要点：
1、看准茶叶样品
茶叶常用的样品有三种：一是标准样，是国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求。
因次，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、做到心中有数
一是对毛茶的原料
——导读
很多茶友戏称，拼“山场”就像“拼爹”。
所谓的山场，主要表现在地形、土壤、微域小气候等方面，这些综合因素，影响着茶树的品质。
就好比，当我们还未走出社会，能最大程度上影响我们的，是原生家庭，这里的“拼爹”并不是单纯指父母的金钱、地位等，更多的是指家庭的氛围，父母的性格、眼界、格局等方面，这些都会影响孩子日后的成长轨迹。
岩茶的山场，会有相对的优次之分。而岩茶，也会有等级高低之差。
武夷山的山场众多，等级不同的山场，该如何界定呢？相信很多老茶客对岩茶山场的划分，已经是捻熟于心。而对一些茶小白来说，还是比较生疏的。因此，十三夷有必要再次为大家讲解一番，岩茶的山场通常这样划分:正岩、半岩、洲茶和外山四个等级。
正岩茶
武夷岩茶产区中的“皇室”
在武夷山，正岩山场的重要地位不言而喻，正岩能处于“山场等级链”的顶端，也是有原因的。
这里的茶树一般生长在岩谷坑涧中，常年有清泉汨汨，周围植被繁茂，夏季日照时间较短，冬季冷风被遮挡。茶园土壤通透性能好，含砂砾量较高。
总之，各方面因素均适合茶树的生长，因此，出自正岩的茶青，配合精良的工艺，其茶品岩韵明显。正岩茶也是武夷岩茶里公认的等级最高的，当然价格也不低。
半岩茶
品质虽不及正岩，但性价比高
半岩地带所产的岩茶，品质虽不及正岩，但总体来说，质量也不逊，还胜在性价比高。半岩产区处于武夷山风景名胜区的外围，如：九曲溪一带、程墩、曹墩等地。
半岩产区的土壤质地较粘重，通透性不够强，另外，山场的微域气候条件也是不如正岩的，因此种栽出的茶青质量稍逊于正岩，但配合精细的制茶工艺，或者高超的拼配技艺，半岩同样能出好茶。
洲茶:
茶叶等级不高，但产量较大
清代的崇安县令陆廷灿，在《续茶经》中写道：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。洲茶的等级又比半岩茶降了一个档次，但洲茶产区每年的茶叶产量大，由于单价卖不太高，茶农们基本上做茶叶的批发，走量为主。
外山茶
崇安县境外的
简单来说，崇安县境外的，就算是外山茶。比如建阳、建瓯等地所产的茶叶，这些周边地区的山场条件不如武夷山境内，但也有其独特之处。但总的来说，这些地方种出的茶品质一般，但胜在产量多，价格不贵，大众都能喝得起。
安溪铁观音的讲究制作工艺，品质优越，泡法独特，价格不菲，是我国茶叶中的珍品。安溪铁观音的精制加工要用正确快捷的工艺，充分发挥茶叶原料的品质，提高精制率，坚持质量第一、提高经济效益的原则，生产适应内外消费市场要求的产品。
1、拼配方案应搭地区搭配、等级搭配、品种搭配、品质情况搭配。
2、拼配方案必须参考历年来的拼配方案及实施情况，针对内销或外销地区的消费水准、口味，对照本年度茶叶品质的特点及验收进仓水准而制定。
3、提出对制品的要求，包括拣净程度、拣异杂物程度、火候程度、整形要求及对制品抽样检验、品质调整办法。
拼配方案初步确定之后，须先拼配小样，经拣剔后对照贸易样，确定品质是否符合，成本是否相当。发现差别后及时调整。
例：某些产品15吨，初步拟定投放毛茶20吨。方案如下：
A、感德铁观音一级50%、西坪铁观音一级20%、长坑铁观音一级20%、金谷铁观音一级10%，按比例配制小样。
B、对照贸易样审评：外形稍嫩，滋味略清醇、成本测算相当。
C、进行调整：感德铁观音一级40%、西坪铁观音一级30%、长坑铁观音一级20%、金谷铁观音一级10%。调后外形符合，滋味清醇。
D、按此最后方案开出安溪铁观音加工投放单位，由工人从各仓调齐后，运送至筛分车间投放口，均匀混合投放。
（一）何谓对样拼配标准样或贸易样是由许多筛号茶组成的，但是每只筛号茶的质量并不都是一致的。也就是说有的筛号茶这一项因子较好，那一项因子较差；有的筛号茶这一项因子较差，那一项因子较好。这样在拼制标准样或贸易样的过程中就需要进行各筛号茶品质的相互调剂，取长补短，组成一个总体比较完美的标准样或贸易样，通常我们称之为“小样”。所谓对样拼配，并不是说每一只筛号茶的质量水平都能完全对上标准样或贸易样，而是要求拼配好的小样，外形、内质都要符合标准样的品质规格，香味要与各级成品茶的要求相适应，火功适当，级距明显。
标准样或贸易样是每一级产品的最低标准，级与级之间的品质水平有明显的级差，所以对样拼配，就是要求小样的品质水平既不能偏低，也不能偏高。偏低会达不到标准样或贸易样的要求而无法出厂和成交，拼配失败；偏高虽然达到了标准样或贸易样的晶质要求，但不能发挥半成品原料最高的经济价值。要掌握不低、不高，恰到好处，这样既保证了产品质量，又发挥了原料的经济价值，真正做到又好、又省。我们通常说的保证质量（或提高质量），就是严格对样加工、对样拼配、对样验收。
从目前许多茶叶精制加工厂的拼配情况来看，大多数茶厂拼配还是围绕在标准样或贸易样的边缘上，偏高或偏低现象均不明显。外销绿茶执行的标准样，大都是贸易样，如果出厂产品质量都在贸易样的“边缘”上，就会给出口拼配造成困难，应引起重视，正确对待对样拼配问题。好字当头、好中求多、好中求快、好中求省是关键。
（二）正确处理对样拼配由于成品茶拼配不是由单一的半成品茶拼成的，而是由众多筛号茶拼配而成的，因此在对样拼配过程中必须处理好以下几个关系。
1.外形和内质的关系 同级各孔茶的半成品，往往由于茶类的不同、原料等级的不同、加工工艺的不同、取料要求的不同、拣剔净度的不同，品质参差不一，甚至差距较大，这样势必会产生成品茶各项品质因子不平衡的矛盾。因此必须采取：缺的补，多的减，低的调高，高的调低，从选留的特殊半成品茶中挑选相应的对象来进行调剂。
2.条索对外形的关系 在成品茶中，条索是外形4项因子中的主要因子，它包括条索松紧、锋苗好坏、身骨轻重和有无扁条、圆头等。在成品茶进行拼配时，首先要掌握条索必须符合标准，特别是面张茶条索尤其重要，必须掌握以下要点：①不拼或少拼面张茶条索较粗的或较松的半成品茶原料。②尽量少拼条索短、秃的圆身茶（圆炒青除外）。③尽量不拼或少拼大圆头茶，以使需要调整的小样比较容易操作。
3.匀净度对外形的关系 匀净度也是外形中主要品质因子之一，拼配时应严格掌握。影响外形匀净度的主要因子是筋梗、朴片、黄头和非茶类夹杂物等，特别是长筋、短老梗、黄头等影响最大。因此在拼配过程中必须掌握以下要求：①面张茶要完全符合标准样或贸易样的品质规格要求；下段茶中的轻片要去净，不能偏低或靠边；中段茶要基本符合要求。②在不影响叶底嫩度的情况下，要适度控制拼人筋梗茶的比例。③色泽要调和均匀。
4.整碎对外形的关系 在条索、净度、色泽3项因子都符合标准样或贸易样的同时，整碎度的差距也不能偏大，否则外形将达不到拼配要求。在拼配过程中，各孔茶拼配的比例应适当，筛号应匀称。成品茶各号茶拼配比例不定型的主要原因是各级各孔半成品茶的质量不定型，应根据具体情况进行调剂拼配。
5.香气、滋味对内质的关系 香气与滋味是内质好坏的主要标志。香气、滋味有各种类型，如浓高、清香、浓苦、青涩、火功高、火功低等。合理调剂、取长补短，能拼成香味最好的成品茶。在拼配过程中，要保持各级成品茶相对应的香味。因此必须掌握好茶类的比重、筋梗茶比重、不同季节茶的比重以及各种类型半成品茶的合理搭配。
6.叶底嫩匀度对内质的关系 高档茶叶底要嫩、软，色泽要匀、亮；低档茶则相反。所以叶底嫩匀度与色泽同样是反映成品茶品质好坏的主要因素。上段茶叶底是组成全部叶底的主体，因此，抓住上段茶的品质特性和拼配比例，是保证叶底嫩匀度的主要环节。另外，增加筋梗茶和中段茶比重，也是调剂叶底嫩匀度的有效措施，但拼配的比例不当，势必会影响净度和整碎因子，必须加以重视。如经过以上调整，叶底嫩匀度仍不能符合要求时，可适当增加，高档半成品茶比例。
7.前期品质对后期品质的关系 原料品质是春茶好、秋茶中、夏茶差；而各季茶又以早期采制的品质好、后期采制的品质差，但成品茶品质水平则要求前后期基本平衡。实践经验证明，首先要做好库存半成品原料的保质工作，对含水分高的要复火；其次对早期优质春茶适当选留，供中、后期原料拼合时品质调剂使用；其三要尽量贮备一部分春茶质优的半成品供后期调剂拼配。
只有完全懂茶性，才能对茶进行提高茶品质的拼配。
配茶（又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blendedtea），指为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。
用来拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶。其中，红茶的拼配茶比较多。
1、为什么要拼配？
拼配茶能稳定茶叶品质，提高口感的层次和饱满度。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出来的干茶，有时候差别是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么如果将两天的茶叶拼配在一起，既提高了茶叶的香气又填补了滋味单薄的缺点，两全其美。
2、拼配茶比纯种茶差？
纯料是相对的，而拼配是绝对的。
纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配茶，从而给消费者造成一定的误导。
以普洱茶为例，不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。同一茶饼的茶叶不会是同一天采的，这就存在“不同季节的拼配”。
即便是我们只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。
由此看来拼配茶次于纯种茶无从立据。
3、拼配茶=掺假茶、劣质茶？
有很多拼配的茶，总是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古树拼配台地。于是，很多茶友谈拼配就色变，拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误区。
茶叶的拼配技艺，是常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。只有提高口感的层次和饱满度，拼配之后的茶才会有更出色的表现。对于茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，拼配的过程也正是经典品牌和制茶大师诞生的过程。
一、茶叶拼配有哪些固定程序？
各种样品都有一定的质量规格要求，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子进行全面、详细的分析和了解是茶叶拼配的基础。评茶师必须精确掌握样品茶的外形轻重、长短、大小、粗细、上中下三段茶的比例，香气的强弱、长短，何种香型，滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等信息。才能选择相适应的毛茶来进行拼配。
茶叶拼配有固定的程序和方法。首先是扦取茶样，茶样扦取要有代表性、数量要准确。按比例扦取半成品茶茶样，用标签填好每筛号茶的批次、型号、数量等；其二是复评质量，对扦取的各筛号茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用，该降级的就降级使用。不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理；其三是拼配小样，先按比例称取中段茶拼配，然后才拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看，使各筛号茶拼配比例恰到好处；其四是对照样品，将拼成的小样与标准样对照，认真分析质量的各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，必须及时进行适当调整，使之完全符合标准样。最后是通知匀堆，小样符合标准后，要开出匀堆通知单，通知车间匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小样对比，是否符合，若大小样不符，应拼入某些不足部分，使其相符。
拼配作为茶叶精加工的一道工序，有其五个原则。一是外形相像原则，有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5%以内，这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶；其二是内质相符原则，茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是各地区的混合茶。其三是品质稳定原则，拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。其四是成本低廉原则，在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才利于销售价格的稳定。其五是技术管理原则，在拼配中的技术管理要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
二、细谈茶叶如何拼配
虽然随着人们生活水平的提高，茶叶知识的慢慢普及，一部分茶叶发烧友越发追求像野生茶、古树茶这类资源稀少的高端定制茶叶。但茶叶在很大程度上是一种需要上天眷顾的产物，气候微小的差别，都会造成茶叶的口感千差万别，色、香、味、形都达到极致的茶，要靠天地人和。
所以，现在占市场最大份额的依然是，由来自各产地的毛茶拼配而成拼配茶。这样的茶，每一年都相差不大，口感统一。
茶叶拼配常见词汇
茶叶拼配是指通过评茶师的感官经验和拼配技术，进行茶叶审评，找出某批次茶叶的缺陷。选择其它在色、香、味、形某一方面有优势的茶叶，或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味，让这款茶叶各方面都比较平衡。评茶师的首要任务是要搞清楚你现有的毛茶原料和你所要进行的拼配的茶样，这需要弄清几个概念：
①标准样，国家颁发的不同茶类的样品，每五年更换一次；
②参考样，根据具体茶厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；
③贸易样，供求双方协定的对品质要求的样品；
④基准茶，构成成品的骨干，其品质往往高于标准，且数量较大，是一批茶拼配的主体，但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之处，需要调剂；
⑤调剂茶，品质稍次，它具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标准的因子调低，又可弥补基准茶某些品质缺陷和不足，从而将成品茶品质调到大体接近标准；
⑥拼带茶，其品质较差，数量较少，如条索粗松的捞头、外形短碎的下段茶、条索秃弯曲的圆身茶、身骨较轻的轻身茶、净度较差的拣头、副轻身茶等，这些茶拼带的多与少，直接影响精制率的高与低，具有一定的调剂作用。
配茶（又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blendedtea），指为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。
用来拼配的茶叶可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶。其中，红茶的拼配茶比较多。
1、为什么要拼配？
拼配茶能稳定茶叶品质，提高口感的层次和饱满度。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出来的干茶，有时候差别是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么如果将两天的茶叶拼配在一起，既提高了茶叶的香气又填补了滋味单薄的缺点，两全其美。
2、拼配茶比纯种茶差？
纯料是相对的，而拼配是绝对的。
纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。有些商人把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配茶，从而给消费者造成一定的误导。
以普洱茶为例，不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。同一茶饼的茶叶不会是同一天采的，这就存在“不同季节的拼配”。
3、拼配茶=掺假茶、劣质茶？
有很多拼配的茶，总是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古树拼配台地。于是，很多茶友谈拼配就色变，拼配茶几乎成了掺假茶、劣质茶的代名词。但这其实是一个误区。
茶叶的拼配技艺，是常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。只有提高口感的层次和饱满度，拼配之后的茶才会有更出色的表现。对于茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，拼配的过程也正是经典品牌和制茶大师诞生的过程。
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