黑茶学术前沿：茯砖茶研究进展
黄怀生田杰
(湖南省茶叶研究所湖南农业大学食品科技学院)
摘要：本文综述了茯砖茶加工及降脂保健功效的研究
关键词：茯砖茶；降脂
茯茶是古老茶类黑茶中的高档品种。有关黑茶的记载，始见于唐·杨哗《膳夫经手录》以及五代·毛文锡《茶谱》。渠江薄片，一斤八十枚”。黑茶生产。始于十六世纪初，据《盟史·茶法》记载，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就规定为运往西北供少数民族所需的官茶。己成为我国西北地区各少数民族群众的生活必需品。时至今日。在中国西北地区有“宁可三日无粮．不可一日无茶”之说。1988年。日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时。发现茯茶的独特功效。惊叹茯茶为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。
茯砖茶加工研究
茯茶属完全发酵茶。是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergiⅡusCristatus)。其外形整齐如砖片，内质金花普茂。独具菌花香。其汤色红浓、香气纯正、滋味醇和。
1860年，茯砖茶是采用湖南所产的黑毛茶踩压成90kg一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天泾阳加工．故又称。泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验．1951年终于就地加工茯砖茶获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万t，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场。引用湖南茯砖茶制法。获得成功，年产量500t左右。
目前生产的茯砖茶．分特制和普通两个品种。它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中．三级黑毛茶只占到40％一50％，四级黑毛茶占5％一10％。其他茶占50％。茯砖茶外形为长方砖形。规格为35×18．5×5cm。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚。汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐。内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄明，叶底黑褐粗老。每块砖净重为2k。现在为了满足内地消费者和国外消费者的需要，茯砖茶采用了较嫩的原料，压制成携带方便的，重量为2509的小型方砖。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地。从主要产地益阳运送供应。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖茶特有的“发花”工序，除需要很多条件外．一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后。不直接送进烘房烘干。而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上。以求缓慢“发花”。
“发花”是茯砖茶品质形成的关键工序．因而对加工的研究，也主要是针对“发花”工艺的研究。此工艺研究已比较系统、全面．从微生物到生化反应，再到工艺环境条件．均有大量的研究。
1微生物的研究
茯砖茶。发花”过程中优势菌主要是冠突散囊菌。温琼英lll对茯砖茶整个发花工艺过程进行微生物生长研究，研究表明，压制后的茶坯已几乎不存在微生物。压制成砖后立即包装并进入烘房发花。通常在发花的第3天，茯砖茶中只有极少数黑曲霉及其他霉菌和细菌存在，当发花到第6天时，茯砖茶中开始有冠突散囊菌的生长。在发花的扣9天间，冠突散囊菌的数量呈几何级数增加，此时可发展到100×l旷～600×104个／克干茶冠突散囊菌细胞．其它霉菌则由于优势菌的大量繁殖而被抑制。发花12天时。冠突散囊菌的数量趋子稳定或开始下降或继续呈较大幅度的增加。
2生化反应研究
生化研究主要是有关酶、物质基础等的研究。(1)酶促作用：生产茯砖茶的原料多系一芽五、、六叶甚至更老的茶树枝叶．而一般老叶中所含的纤维素和多糖物质高于其他化合物。冠突散囊菌产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，改善了原有品质【2】。黄建安等伽运用酶分析技术研究了茯砖茶制造中多酚氧化酶同工酶、纤维素酶和果胶酶活性的变化。结果表明：该3种酶均存在于茯砖茶制造中，且在发花时呈现规律性变化；(2)色泽品质的形成：刘仲华等“1运用薄层色谱法和分光光度法分析了茯砖茶加工中的脂溶性色素的变化，结果表明。发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序。主要表现为，发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和卜胡萝卜素均呈明显增加趋势。深色的未知色素U．FOl和UF02也表现出类似的规律。此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐紊。这些色素物质的形成与积累形成了茯砖茶黑褐色或黄褐色的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征；。(3)滋味晶质的形成：吕毅等15l研究发现茯砖茶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量与绿茶、乌龙茶相比要低很多。一方面由于原料本身成熟度较高。茶多酚、氨基酸、咖啡碱等鲜叶的内含物的含量就较低；渥堆时，微生物又消耗掉一部分内含物，同时促进这些物质发生变化，最终形成黑茶的苦涩味少、醇和的风味特征。
3茯砖茶香气研究
在构成茯砖茶特征风味的香气成分中．除原存于原料中的黑毛茶特征成分，如6一甲基一5一庚烯一2一酮、n一筚澄油烯、邻甲酚、二苯并呋哺等以外。又新增加了一些特征化合物，其中有(反，顺)一2，4一庚二烯醛、芳樟醇、(反，反)一2，4一壬二烯醛、理一紫罗酮、香叶醇、B一紫罗酮+庚酸、6，10，l仁三甲基一2一十五酮、壬酸、芳樟醇氧化物Ⅱ、Ⅳ、正己醇以及2，5一二甲基吡嗪等。上述成分在压制和发花之前含量均不很高。经发花后含量增加。直至干燥成型仍然保持较高的水平。
4工艺环境条件研究
环境条件的研究，首先是温度，它是影响机体生长与存活的最重要的因素之一。它对生活机体的影响表现在两个方面：一方面随着温度的上升．细胞中的生物化学反应速率加快，生长速率加快；另一方面，机体的重要组成如蛋白质、核酸等都对温度较敏感。随着温度的增高而可能遭受不可逆的破坏。在正常情况下，茶砖进烘房后第二天。砖内冠突散囊菌开始发芽，砖内温度要高于室温3—6℃。其次是湿度、渗透压，水是生物生活的必要条件。没有水一切生命都不能存在。微生物细胞含水70％一85％，保持细胞的膨压状态。溶液中渗透压的大小和水的可给性有密切关系．一般微生物适于环境中渗透压在3—6个大气压时生长。如果溶液中溶质浓度过高，渗透m过大，这时环境中的水对微生物失去了可给性，甚至细I胞脱水。造成生理干燥，使原生质收缩引起质壁分离。细胞停止生命活动。冠突散囊菌耐干燥及高渗透压的能力较强。再次是氢离子浓度(pH值)，氢离子浓度影响微生物生长的主要作用在于：(1)引起原生质膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；(2)影响代谢过程中酶的活性；(3)改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。大多数自然环境pH值为5—9。大多数酵母与霉菌多在徽酸性(pH5—6)中生长最好。茶叶及茶汤均呈微酸性(pH4．5—6．5)。其它条件，如通气和氧化还原电位(Eh)、辐射、电磁场等对微生物生长有明显影响。
5茯砖茶降脂研究
刘勤晋IIlJ等对茯砖茶的提取液的保健功能进行了研究，采用健康新西兰大白鼠进行动物实验，实验分(I)对照，均喂普通颗粒饲料；(II)高胆固醇组，含胆固醇普通饲料；(III)茯砖茶的浸出液+胆周醇组，每天每只加喂含茶饲料；(IV)花粉+胆固醇组．加喂玉米花粉。结果表明：高胆固醇组家兔血中胆固醇水平达正常10倍以上，造成机体组织及生物体的病理变化，血中甘油三脂(’I’G)水平变化不明显。高密度脂约增加一倍：花粉组的前两个月胆固醇处于高水平，第三个月有下降趋势：而茯砖茶浸出液组血胆固醇及脂质过氧化物均低于花粉组。证明茯砖茶浸出液具有降胆固醇抗氧化作用。同时他还进行了对高血脂症的临床研究。实
验选用50名高脂血症患者。男性。年龄60一70岁，实验前进行血液生化检查。饮茶前做高密度脂蛋白、胆固酵、甘油三脂和脂质过氧化物检查。在不改变饮食结构的前提下。每日服茯砖茶129，一个月后，50位病人的血液生化指标均有不同程度下降，表明茯砖茶有明显的降血脂作用。傅冬和“：J将茯砖茶水提液分别用三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取，得到三氯甲烷层、乙酸乙酯层、正丁醇层及水层样品。茶渣用95％的乙醇提取。均采用过氧化物酶增殖体活化受体(PPRa、PPAR7、PPAR8)、肝X受体(LxR)、法尼酯衍生物X受体(FxR)及前脂肪细胞(3髓．L1)模型进行高含量药物筛选研究茯砖茶的降脂减肥功效．结果显示茯砖茶各部位对PPAR7、PPAR8有激活作用，对FXR有抑制作用，对PPRAct、3T3．LI作用不明显．证明茯砖茶有多条降脂途径。降脂减肥功能较强。并采用制备液相进行物质分离。分离得到物再采用光谱、核磁共振进行分子结构鉴定，通过鉴定．发现了两种有明显降脂效果的茯茶素a和茯茶素b。
6讨论
茯砖茶作为边疆蒙、藏、维吾尔族等少数兄弟民族不可缺少的生活必需品．国家投入大量科研经费。解决了茯砖茶加工生产中存在的问题，以致现在茯砖茶的加工技术成熟．质量标准统一。品质风味大有改善。然而。茯砖茶之所以被称之为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。我们至今没有找到答案．还需要我们这些从事茶叶研究的工作者努力。
参考文献
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2020黑茶中茯砖茶的金花“益生菌”
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。
其它黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。
其实，黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！
湖南黑茶：益阳茯砖茶英文介绍
Chinaisteashometown.Withthelonghistory,thecultureofChineseteaisprofound,andisashiningpearlwhichisthetreasure-houseoftheChinesehistoryandculture.
Basedontheprocessingtechnologyandthedifferentqualitiesitproduces,Chineseteasareofsixdifferenttypes:greentea,yellowtea,darktea,whitetea,blackteaandoolongtea.Darkteaisthetopgrade."Darkteahasmanyvarieties,Fuzhuanteaisthemostone."(FromHunansDarkTea,writtenbyChangZhenganandTangHeping)
Thereisacivilized,richandbeautifulcity-theancientcityofYiyang,whichlocatedinthewestareaofDongtingandonthebanksoftheZishuiRiver.ThismagicalandbeautifullandgavebirthbytheaccumulationofcenturiesoftraditionalteaproductiontoYiyangsFuzhuanTeaproductionprocess.
TheancestorssangandpraisedFuzhuanTeawiththewordsof"Cookedapotoftea,Invitedsomegoodfriends,Praisedthenature,Senttheeternallove"and"InthevastofGobi,Thecamelsbellsringing,Ontheancienttea-horseroad,Fuzhuanteasfragranceiseverywhere."
In1988,theassociationofFengMinginJapanandthefamousteaceremonyexpert,Mr.SongXiazhi,investigatedtheHexiCorridorinChinaandfoundFuzhuanTeatohavethemagicefficacyandpraisedFuzhuanTeaas"ThemysteryteaofancientChineseSilkRoad,teaoflifeinNorthwestnationalminorities."
YiyangTeaFactoryCo,Ltd.,istheoriginalHunanYiyangTeaFactory,locatedinthesouthregionoftheZishuiRiverandnearbytheDongtingRiverandTaoHuayuan,knowntohaveamildclimateandabundantrainfall.YiyangTeaFactoryCo,LtdisthelargestFuzhuanTeamanufacturerandthelargestfacilitytostoretherawmaterialofFuzhuanTea.Italsoistheleadingenterpriseoftheprovincialagriculturalindustrializationandtheprovincialhigh-techenterprise.
Formorethanhalfacentury,Yiyanghascontinuedthenearly500-year-oldtraditionofFuzhuanTeasproductionprocess,honoringthelonghistoryofFuzhuanTea,promotingitsteacultureanddevelopingtheoldFuzhuanTeabrand"XiangYi".XiangYiFuzhuanTeastartsbyusingonlyteaofthehighestqualityandpollution-freeastherawmaterialandusingmanyprocesseslikepile-fermentation,fermentation,FaHua(microbegrowing)toproducefullyfermentedteaproducts.FuzhuanTeasaremadeintobrick-likeformswhicharesmooth,clean-cutandthesamethicknessandfirmness.
FuzhuanTeaBrickhasacomplicatedproductionprocessandalongprocessingcycle,fromtheprimarytealeaftothefinishedproduct,itgoesthroughmorethan30procedures.FahuaisthemostwonderfulandspecialprocessforwhichisuniqueonlytoFuzhuanTea.Bystackingthebrickteaonshelvesorderlyandneatlyinaroomwithanappropriatespaceoverhead,XiangYiisabletocontrolthetemperatureandhumidityoftheteathroughthefermentationphaseeffectivelywithoutusinganyadditives.
Throughthenaturalfermentationandtheeffectsoftheactivitiesofthemicrobes,manygoldenyellowgranulescalledtheGoldenFloweraregeneratedinFuzhuanTea,knowntobeverybeneficialtothehumanbody.TheGoldenFlowerisnotonlythesymboldifferentfromotherkindoftea,butalsoisthemainfactorofevaluatingthequalityofFuzhuanTea.TheGoldenFlowerofXiangYinFuzhuanTeaisgenerallydenserandhaslargergranuleswiththebrightgoldencolor.Thecoloroftheteasoupisbrightorange,thefragranceispure,andthetasteismellowwithrichGoldenFlowersaroma.
TheGoldenFlowerisEurotiumCristatum,oneoftheprimaryanddominantmicrobespeciesfoundduringtheprocessingofFuzhuanTeaandalsoisthemajorfactoroftheuniquequalityofFuzhuanTea.Observedunderthemicroscope,theGoldenFlowerisingroups,witheachGoldenFlowergranuleintheappearanceofanumbrellaanditscolorgolden.MicrobiologistfoundtheGoldenFlowerasanewlydiscoveredmicrobialspeciesonearthlessthan30yearsago.Theonlyothersimilarmicrobe,foundoverathousandyearsago,islucidqanoderma.
ItisrareandamazingtofoundthelargenumberofEurotiumCristatumonFuzhuanTea.ManymicrobiologistandexpertsfromallovertheworldhavebeenconductingresearchontheGoldenFlower,inhopestowintheNovelPrizethroughthesestudies.RecentlythePhDsupervisor,ProfessorLiuZhonghuafromHunanAgriculturalUniversity,byusingtheHighThroughoutScreening,separatedavarietyofactivecompoundsfromFuzhuanTeaandfoundthattherearetwonewactivesubstances-AandB.Thesesubstanceshaveprovedtohavetheremarkableeffectsoflipid-loweringandglucose-lowering/anti-diabeticproperties,atthemolecularlevel.InMayof2007,ProfessorLiuZhonghuarevealedanacademicreportabout"FuzhuanTeaandtheGoldenFlower"atHarvardUniversityintheUnitedStatesandshockedmanyinternationalexpertsoffoodengineering,agriculture,medicineandmicrobiology.
Manyleadingteaexpertshaveperformedanimalexperiments,humanclinicaltrials,toxicologystudies,safetyassessmentandepidemiologicalinvestigationswiththeresultsshowingthatthemanycompoundsoftheGoldenFlowerhavetheabilitytoactivatethePPAR?andPPAR?models.
ThetwonewactivesubstancesofGoldenFlower,AandB,havebeenshowntoreducebodyfatoradiposeandlowerlipids,bloodpressure,andbloodsugar,significantly.Dr
Asanewtypeofhealthy,naturaldr
500yearsofheritage,500yearsofaccumulation,500yearshistory,500yearsofculture,500yearfootprintand500yearsofalegend!
TodaysXiangYiFuzhuanTeaisfavoredbydomesticandforeignpeoplebecauseitslonghistory,richculturalconnotationanditsuniquepharmacologicalhealthbenefits.Ithasfadeditsveilofmysteryandcomeintothehomesofordinarypeoplewithitslonghistory,culture,andeffects.Thiskindofdarkteawithitsculturalvalue,artisticvalue,collectionvalueandusefulness,willbethewonderfulflowerofteacultureinChinaandtheworld.
Todr
Todr
Invitingsomegoodfriends,makeapotofFuzhuanTea,talkabouttheteaandoflife,andenjoythepeacefulnessofnature.
Whatawonderfulthinginyourlife!
Hopingeveryoneintheworldcanfeelthewonderfullifeandenjoythepeacefulfeelingsfromapotoftea.
P.S:aboutthebrandXiangYi,"Xiang"meansHunan,and"Yi"meansYiyang.
益阳茯茶以其久长的汗青、丰富的文明外延、共同的药理保健成效逐渐遭到国际外的喜爱，这一集文明代价、艺术代价、珍藏代价以及适用代价于一体的黑茶收藏极品，是成为中国甚至天下茶文明的一朵奇葩，那益阳茯砖茶是黑茶？详细以下！
益阳茯砖茶是黑茶
茯茶属完整发酵茶、是一切茶类中加工工艺最庞大、消费加工周期最长、工艺最共同的黑茶类产物，茯茶经渥堆、发酵及发花工艺发作金黄色的冠突散囊菌（Aspcrgillus Cristatus）、其形状划一如砖片，内金花普茂，独具菌花喷鼻。其汤色橙红、喷鼻气纯粹、味道醇以及。
益阳茯砖茶的特色
冠突散囊菌，属益生菌，是安化黑茶正在安化外地特定情况前提下，经过“发花”工艺长成的天然益生菌体，具备较强的降脂降压、调理糖类代谢等成效，俗称“金花”， 其颗粒的巨细会跟着酵化而发作变革，蕃昌的时分似“米兰”，萎缩时会变小，乃至酿成红色的小黑点，但没有影响其质量以及成效。
益阳茯砖茶的成效
湖南农业年夜学刘仲华传授等已经正在份子程度上充沛证实茯砖茶中存正在具备明显降脂减肥以及降糖功用的特异成份，并发明了茯砖茶中特有的两种新的活性物资――茯茶素A以及茯茶素B。茯茶中的“金花”能无效地调理人体推陈出新，并有较强的降脂、降压、调理糖类代谢的成效。
益阳茯砖茶的喝法
一、传统的饮用办法
取茶10至15克，用壶或者其余容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入此中，待至壶中水再沸时，改用文火煮一至二分钟，开火后，滤去茶渣，便可饮用。
二、采纳功夫茶的饮用办法
勤奋夫茶具，依照功夫茶的泡饮办法饮用。
三、盖碗冲泡法
可用盖的紫砂或者陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用滚水冲刷一次，烫杯后倒失落，再突入滚水，加盖闷一分钟摆布，待到汤色红浓，便可饮用。
四、凉茶饮用办法
用1比60的比例，配好茶水，依照传统办法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后便可饮用，放入冰箱，风韵更佳。
综上所述，益阳茯砖茶属于黑茶，是一种颠末非凡工艺加工而成的茶叶种类，汤色橙红、喷鼻气纯粹、味道醇以及，最次要的是具有多种成效，以是十分值患上品鉴！
专业讲座--文章〈茯砖茶〉
------边疆少数民族的生命之茶
茯砖茶属黑茶类，为一种后发酵茶。茯砖茶是一种古老茶品，过去是一种专供边疆少数民族地区人民饮用的特种茶。
茯砖茶生产历史悠久，始于唐，盛于明清，自唐代开创“茶马互市”以来，在汉族与少数民族的经济贸易史上就占有十分重要的地位。据《明史·茶法》记载：明嘉靖三年（1524年）前，茯砖茶就被规定为运往西北少数民族所需的宦茶。边销茶在当时对沟通国内外物资交流、巩固边防、保持领土完整、发展对外贸易与合作中发挥了重要的作用。
新中国成立初期，中国共产党和中央政府十分重视边销茶生产供应工作，制定了“国家定价、定点生产、归口经营，计划调拨，保证供应”的方针。国家实行特殊的民族贸易和民族特需用品生产供应优惠政策。鉴于茶等特需用品在少数民族日常生活中的重要性，为保证边销茶等少数民族特需用品稳定供应，国家在第八个五年计划(1991—1995年)期间建立了边销茶储备制度。这些政策对于满足少数民族群众生产生活需要，促进少数民族地区的经济发展，增强民族团结，以及边疆稳定，发挥了积极作用。
茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在湖南省茶业有限公司的直属企业----湖南益阳茶厂加工压制，产品名称改为湘益茯砖茶。
据《当代青海简史》记载，到１９５１年底，西北地区100％的少数民族喝上了茯砖茶。西北各族人民满怀深情地称边销茶为“共产党茶”、“毛主席茶”。２０世纪６０年代初，湖南益阳茶厂生产的茯砖茶开始供应新疆，数量逐年增长，并逐渐取代其它品牌的茯砖茶，成为供应新疆的主要茯砖茶品种。新疆维吾尔自治区成立３０周年之际，中央代表团赠送给新疆人民的礼品，就是湖南省茶业有限公司益阳茶厂生产的茯砖茶。
2020黑茶之茯砖茶中的金花“益生菌”
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它安化黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。
其它安化黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它安化黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。其实，安化黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！
在茯砖茶的加工过程中。茶叶都处于高温高湿状态，茶叶的各种内含成分发生了一定程度的氧化、聚合、降解、络合、转化等复杂的变化。这些生化变化造成了渥堆过程茶叶主要成分如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、蛋白质等均有下降，其中茶多酚、儿茶素、蛋白质和咖啡碱分别下降33.63％、31.71％、33.78％、22.58％。傅冬和等研究发现，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物均有所下降。不同的内含成分，变化规律及减少程度有所差异。茶多酚物质含量下降最多，减少了54.62％，其次是茶多酚中的醇和的风味特征：之后他们又研究发现在各种茶叶中常见的具有典型花香的成分如linalool及其氧化物、benzylalcohol、phenylethylalaco-hol、methylsalicylate、B-ionone、nerolidol等在茯砖茶的香气中也是主要香气成分，其中尤以lianloool及其氧化物、methylsalicy-late为突出；粗纤维的含量也随之有所降低；茯砖茶各儿茶素组分总的趋势是持续下降，这是微生物的酶促氧化和湿热作用下的水解转化及自动氧化的结果。
经过相关学者研究结果表明，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合后形成的络合物，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低：茯砖茶加工过程中，由于配糖化作用。糖苷难于氧化反应，黄酮类在高温高湿作用下易发生水解，将糖基释放，有利于降低茶汤的苦涩味；同时，黄酮类氧化产物还可与咖啡碱形成络合物，形成的新物质有助于茯砖茶醇和滋味的形成：糖类物质热裂解产生的醛、酮等羧基化合物可与游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等缩合为士夫碱，最后生产康醛衍生物；还可发生脱水、缩合、聚合发生焦糖化反应，产生焦糖香。添加诱发剂不仅能诱导冠突散囊菌的加速生长繁殖，使“金花”更加茂密。而且微生物酶也随之产生，活性提高。因此，通过研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化，从而研究其变化对形成茯砖茶品质机理以及为探讨其陈化过程这些化学成分的变化规律有着极其重要的现实的意义。
茯砖茶是一种在我们的生活中受到大家广泛关注的茶叶，因为茯砖茶是金花特有的一种的茶叶，但是茯砖茶，很多的人却不是很了解，很多的人会误以为茯砖茶是红茶，但是事实上，不是的，茯砖茶属于黑茶，具体如下！
茯砖茶属于黑茶
茯砖茶，是黑茶中独一无二的的特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。属于是边销茶之一，因在伏天加工，又紧压成砖，所以得名为茯砖茶；因茯砖茶是用官引制作的，交由官府销售，因此历史上茯砖茶又叫做是官茶、府茶。
茯砖茶的特点
1、外观
茯砖茶的形成，是因为过去交通不便的情况下，运输茶叶需要靠肩膀挑，马驮，为了便于运输和贮藏，人们便想到了用高温蒸汽将茶叶蒸软并紧压成型的方法，减小其体积。砖茶，是紧压茶的一种形状，另外还有饼茶、沱茶、圆柱形茶等。
2、会产生一种非常独特的“金花”
这是一种金黄色的颗粒，学名叫做“冠突散囊菌”，它可不是一种有害细菌，而是一种对身体健康有益的益生菌；越好的茶叶，金花自然就开；开得越多金花的茯砖茶，那么品质方面也就越好；大家以后购买茯砖茶，可以把金花视为是一个购买的标准。
茯砖茶的功效
1、助消化、减肥祛脂
茯砖茶中所含丰富的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等成分，这些物质对于人体消化是有很好的帮助作用的，可以调节脂肪代谢，咖啡碱可提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化；重要的是，茯砖茶中所含的脂肪分解酵素高于其他的茶类，所以在减肥、去脂这一快的功效是非常突出的。
2、利尿
饮用茯砖茶，有明显的利尿作用，可通过促进尿液的水滤出来实现，咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿，茶碱则通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而引起明显的利尿作用。利尿同时有助于醒酒，解除酒精毒害作用。
3、养胃、健胃作用
在茯砖茶的原产地，很多当地居民如果遇到腹痛、痢疾性腹泻的情况下，都会采用茯砖茶来代替药物治疗；有健胃、养胃的作用；并且在日本、韩国等国家，茯砖茶还被称之为是美容茶、瘦身茶。
4、增强毛细血管
茯砖茶内含的茶多酚有10%左右，长期饮用茯砖茶的话，这些物质可以帮助增强毛细血管的韧性，防止血管破裂，这对于长期以肉食主要的人群来说，是非常重要关键的，所以这也就是是为什么很多边牧人民喜欢喝茯砖茶的原因。
总而言之，茯砖茶属于黑茶，是黑茶的特色茶叶，是一种品质非常高的茶叶，内含有很多人体所必须的营养成分，非常值得品鉴，且饮用方式多样！
茯茶辅助调节血脂作用研究
肖文军1,2，任国谱3，傅冬和1,2，龚志华，萧力争，刘仲华
(1．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；2．教育部茶学重点实验室，湖南长沙410128：3．中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004)
摘要：以O．085g／kg·bw、0．170g／kg·bw、0．510g／kg．bw低中高三种速溶茯茶的剂量饲喂Wistar大鼠30d，结果表明茯茶具有降低Wistar大鼠体重、TC、TG以及升高HDL—C的作用。以茶水比为1：1000浸提茯茶1h制成茯茶饮料，以1000ml／d剂量进行人体试饮34d，结果显示，受试者TG下降显著，HDL—C上升显著，Tc下降极显著，LDL·C亦有下降，但无显著性差异；受试者均无不良反应发生，血常规、血糖、肝肾功能均无异常变化。所制茯茶饮料在90d内稳定，各项指标符合国家卫生标准。由此得出，茯茶具有很好的辅助调节血脂作用。
关键词：茯茶；调节血脂；总胆固醇；甘油三酯；高密度脂蛋白；低密度脂蛋白
茯砖茶约在1860年前后问世，早期称“湖
茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”。茯茶以黑毛茶作为原料，经过筛分、汽蒸、沤堆、压制、发花和干燥等工序加工而成，形成其独特品质的关键工序是发花，使其滋味、香气和色泽均有别于黑毛茶。茯茶消费与少数民族以肉食为主的生活习俗密切相关。数百年来，茯茶以其不可替代的作用，与奶、肉并列，成为西北各族人们的生活必需品，并有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说n】。少数民族长期以食用肉类和乳类等高脂食物为主，却未见其有肥胖症或高脂血症患病率高的报道，此是否与饮食茯茶有关?为此，在动物试验与高脂血症者试饮的基础上，探讨茯茶辅助调节血脂作用，将是拉动茯茶产业向深度开发利用方向发展的关键。
1材料与方法
1．1动物试验材料与方法
样品：速溶茯茶，塑料袋装，购于湖南金农生物资源股份有限公司。
实验动物：雄性Wistar大鼠40只，体重162．2±15．4g，由中南大学湘雅医学院实验动物学部提供，批准号为湖南省医动字第022
号。
实验环境：温度23—25cI=，湿度55％一65％，实验动物房合格证号为026号。
主要仪器与试剂：康仁560全自动生化分析仪；TC、TG、LDL—C、HDL—C测试试剂盒由澡生生物高技术公司提供。
高脂饲料：基础饲料93．8％，加固醇1％，猪油5％，胆盐0．2％。剂量选择：据人体口服推荐量为0．017g&g·bw，设计低剂量0．085g／·bw、中剂量0．170g／kg·bw、高剂量为0．510g／kg·bw三个处理组(分别相当于人体推荐量的5、l0、30倍)。
实验方法：以基础饲料喂饲大鼠一周后，禁食14h，取尾血，用560全自动生化分析仪测定TC、TG、LDL—C、和HDL—C。并将试验
大鼠随机分为4组：高脂对照组和三个受试物组。然后对各组试验大鼠喂饲高脂饲料，并取相应重量的速溶茯茶以蒸馏水饱和溶解，按各
组剂量设计进行灌胃，每天灌胃一次，高脂对照组灌以相同体积的蒸馏水，连续30d后，禁食14h，拔眼球采血测定各项血脂指。。
数据分析：采用SPSS软件进行统计分析。
1．2高脂血症者试饮材料与方法
受试者入选标准：参照全国血脂异常防冶建议中制定的TC、LDL—C、TG升高并开始药物治疗时的标准。
对象：在门诊选择4060岁中老年人31人，平均年龄52．2岁，其中，男性10人，女性21人，试饮时间30—34d。试饮期间，试饮者停服影响血脂代谢的药物。试饮试验由指定专人观察登记。
材料：将茯茶以茶水比1：1000浸提1h后加工成固形物为120rag／100ml的茯茶饮料，高温瞬时灭菌后以500ml／瓶进行装瓶，备用。观察指标：血常规(红细胞、血红蛋白、白细胞、血小板)、血脂(TG、TC、HDL—C、LDL．C)、血糖(BS)、肝功能(总蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙转氨酶GPT)、肾功能(血尿酸，肌酐，尿素氮)。各项指标于试饮实验开始及结束时空腹采取静脉血各测试一次。血脂检测应用日本Olympus一1000全自动生化分析仪测定。
试饮方法：每日饮用2瓶，分2—3次饮用，连续服用30—34d。
统计学方法：配对t检验。
1．3茯茶稳定性试验材料与方法
样品：1．2之材料。
检测方法：在温度为39—40cC，相对湿度为75％的条件下。分别在0d、30d、60d、90d时分别对其感官指标、理化指标、微生物指标及茶多酚、茶色素进行检测。
2结果与分析
2．1茯茶对大鼠血脂水平的影响
茯茶饲喂大鼠30d后，茯茶对大鼠血脂水平的影响如表1所示。由表可知，以设计中剂量茯茶灌喂大鼠，大鼠TC、TG水平变化最
明显，试验前TC为2．00±O．26mmol／L，TG为O．81±O．32mmol／L，试验后TC降为O．81±0．32mmol／L，TG为0．92±0．29mmol／L，而对照组试验前TC为1．98±O．39mmol／L，TG为0．76±0．44mmol／L，试验后TC升为2．47
±0．39mmol／L，TG升为1．38±0．40mmol／L。方差统计表明，中剂量组与高脂对照组比较，大鼠灌喂茯茶，调节TC、TG作用显著。对表1进一步分析表明，对大鼠以不同剂量的茯茶灌喂30d，与高脂对照组相比，O．085、0．170、0．510g／kg．bw剂量组的血清TC下降百分率分别为15．O％、24．7％和13．4％；血清TG下降百分率分别为18．1％、33．3％和19．6％。但
对血清HDL—C水平无显著影响(P>0．05)。
2．2茯茶对大鼠体重的影响
茯茶饲喂大鼠30d后，各组动物生长正
常，称量各组大鼠的重量，取平均值，结果如表2所示。由表可见，高脂对照组大鼠的体重增加最多，为l31．4±21．3g；三种剂量对大鼠体重的增加均有影响，其中，高剂量组大鼠的体重增加最少，为122．5±35．6g，中剂量组第二，为125．2±33．0g，但与高脂对照组比较，三种剂量组大鼠的体重增加均无显著差异(P>0．05)。
2．3茯茶对高脂血症者血脂的影响
高脂血症者试饮茯茶饮料试验后，受试者均无不良反应发生，血常规、血糖、肝肾功能均无异常变化。其血脂生化指标如表3所示。表3显示，受试者TC、TG及LDL—C水平均下降，而HDL—C升高。其中，LDL—C有所下降，但无显著性差异；TG下降显著(P<0．05)，而HDL—C上升显著(P<0．05)；TC下降极显著(P<0．01)。
图略
2．4茯茶饮料贮藏的稳定性
表4表明，茯茶饮料贮藏90d过程中，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量略有下降，茶色素总量略有增加，其感官品质、微生物、重金属等指标均无显著变化，说明该饮料是安全、卫生、稳定的。
3结论
茯茶具有降低Wistar大鼠体重、TC、TG、LDL．C和升高HDL．C的作用；具有降低高脂血症者TG、TC、LDL．C作用和升高HDL．C
作用；所制茯茶饮料在90d内稳定。根据卫生部保键食品功能学评价标准，说明茯茶可作为高血脂症者的辅助治疗药物或保健品进行开发。
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