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到了港式茶餐厅，不少人都会点上一碗经典的「杏仁茶」，不过它强烈的气味也让许多人避之惟恐不及，使得「杏仁」在许多人心中留下了负面的印象。
杏仁茶搭配油条，是许多人喜欢的吃法。
不过害怕「杏仁」的你，肯定也吃过超市贩售的「杏仁」巧克力吧!不但没有那股吓人的味道，反而有着浓郁坚果香气，酥脆口感跟可可堪称绝配。同样都是杏仁，怎么味道会差这么多呢?其实……此杏仁非彼杏仁!分别来看两者的真实身分到底是什么?
杏仁：
杏仁原产自东亚，取自杏(Apricot)这种果树的种子。杏在分类上亲近桃子和李子等，果肉(称作杏子、杏桃)甜而多汁;而在果肉内有个硬核，壳中的果仁就是杏仁。
杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二种：南杏大而扁、颜色比较浅，特色是香气淡、味道微甜;北杏外型则小而厚、颜色偏黄，特色是香气比较浓、吃起来偏苦。一般来说，前者会用来制作甜品，后者则供药用;不过在制作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品时也经常会将两者混用。
南杏、北杏可混搭做成甜点。
杏仁本身带有的特殊气味具刺激性，让人喜恶参半，不过闻过的人肯定都对它印象深刻。根据研究，那股特殊香味是来自「苦杏仁苷amygdalin」，而这种成份会分解出氢氰酸这种毒素，必须经过处理、烹煮才能破坏，所以北杏、南杏都不能生吃，一定要煮过喔!
坚果杏仁：
坚果杏仁的体型比杏大上不少，外皮是褐黄色，咬开内部则是白色。
正名为扁桃，原产自中东、印度和北非地区，分类上同样亲近李子和桃子等，但果肉并不能食用;而果核内的果仁就是富含油脂的杏仁坚果。
带壳的Almond。
扁桃也分成甜扁桃(SweetAlmond)和苦扁桃(BitterAlmond)两种：前者去壳后就是市面上会直接贩售的坚果，也经常用于西点烘焙、巧克力甜点等，也能榨成「甜杏仁油」用于美妆保养;后者的苦杏仁不供食用，通常萃取成精油当作美妆品使用。
中国人通常会把扁桃称作杏仁，市售的杏仁巧克力、杏仁酱、杏仁瓦片到最近很火红的杏仁奶，其实全都是指Almond;只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不过两种都能做成「杏仁粉」，购买时务必看清楚标示或询问店家，或是先「闻一下味道」，就能知道到底是哪位啰。
烘焙、甜食使用的多是Almond，台湾人爱吃的牛轧糖中间包的也是Almond。
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杏仁茶原种在安溪县蓬莱镇清水岩的千里眼佛庙前山坡上。据民间传说，它是清水祖师佛栽种，专供往来香客采摘治病之用。《清水岩志》记载：“鬼腔口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生。”这是古人对杏仁茶品质特征的形象描述。60年代初，清水岩管理人员就曾剪取其苗穗育苗，并在母树周围开恳种植。杏仁茶茶树乍看起来既象铁观音又似本山品种。但其采制的乌龙茶不同于铁观音也不象本山，具有独特的品种香型(似杏仁香)和滋味，若与铁观音拼配则可提高铁观音的鲜爽度。因此，我所于1984年将它引到乌龙茶茶树品种比较观察园定植，进行选育试验。
1 扦插育苗试验
1994年12月做杏仁茶扦插育苗试验，以福建水仙为对照，1995年12月测验结果，成活率与对照种一样；苗高略低于对照；茎粗和着叶数低于黄茶而略高于水仙(表1)。表1 茶树扦插育苗对比试验 (平均值) 茶树品种成活率(%) 苗木高度(cm) 茎 粗(mm) 着叶数(叶) 杏仁茶 90 22.80 2.36 12.6 黄?CK1 90 27.75 2.83 15.0 福建水仙CK2 90 26.00 2.35 10.8 注：1994年12月扦插，设3组重复，1995年12月测验。
2 幼苗定植一年后生长情况
1990年做幼苗定植试验，以铁观音为对照，定植一年后测试结果成活率比对照高3个百分点。株高、茎粗、分枝数与对照相仿(表2)。表2 幼苗定植一年后生长情况 (平均值) 茶树品种成活率(%) 植株高度(cm) 主茎粗(mm) 分枝数(支) 杏仁茶 87.5 30.4 3.56 2.80 铁观音CK 84.4 31.0 3.50 2.35 注：设三重复。1991年10月12日测试
3 茶树抗逆性试验
a、抗热性试验。1994年2月定植，以铁观音为对照，设3个重复，当年6月上旬至9月上旬，日平均气温达29℃，最高气温达36℃。9月13日检测成活率都达到100%，二者无差异。
b、抗旱性。1994年2月定植，以铁观音为对照，设3个重复，9月14日至12月连续干旱76天，11月2日测土壤含水量，土深10cm、20cm、30cm含水量分别为14.14%、15.6%、17.19%。11月22日检测幼苗成活率：杏仁茶3个重复分别是40%、70%、10%平均40%；对照3个重复分别为40%、20%、10%平均23.3%。杏仁茶比铁观音成活率高16.7个百分点。
1995年2月对1994年抗旱试验园死亡茶树进行补值。9月22日至12月15日又连续干旱83天，土深10cm、20cm、30cm的含水量分别为11.28%、14.41%、14.92%。12月29日检测幼苗成活率，杏仁茶三个重复分别为70%、90%、80%，平均80%，铁观音分别为70%、70%、30%，平均56.7%，杏仁茶比铁观音成活率高24.3个百分点。
以上试验说明杏仁茶抗热性和抗旱性比铁观音强。
4 鲜叶产量比较试验
杏仁茶的鲜叶产量经1993年至1997年比较，都比对照铁观音、黄?高，4年累计产量比铁观音增产24%，比黄?增5%(表3)。表3 茶树鲜叶产量比较 单位：kg 茶树品种 1993年 1994年 1995年 1997年累计比例杏仁茶 362.5 370.0 420.0 412.5 1565.0 124 黄? 312.5 355.0 370.0 300.0 1337.5 105 铁观音(CK) 300.0 310.0 380.0 275.0 1265.0 100 5
杏仁茶特征特性
杏仁茶茶树属灌木型，树姿半开张，分枝尚密，8龄自然生长茶树高达2m，树冠1.3m。叶片在枝条上分布呈螺旋状并倾斜着生，叶形椭圆，叶面积在20cm2左右，叶面微肋骨状并略面卷，叶色浓绿具光泽，叶肉较厚，叶柄长约为0.5cm，叶缘微波状，锯齿平均20对左右，侧脉尚明。杏仁茶越冬芽在正常气候条件下，于3月下旬开始萌发，新梢尚肥壮，芽叶持嫩性尚强，一般在4月底至5月上旬采摘，属迟芽种。
根据安溪县茶科所选育试验及三明、南平两地的区域试验和福前农场、祥华、尚卿与金谷等茶区的生产试验，结果表明，杏仁茶茶树的抗旱、寒、热与抗病虫害等抗逆性均比对照品种强，成活率更高，乌龙茶制优率也较高，1993～1995年连续三年被评为省优质茶。农业部茶叶质量监督检测中心对杏仁茶检测：水浸出物33.9%，茶多酚19.3%，氨基酸1.4%，咖啡碱3.2%。
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大家在生活中应该都喝过非常多的茶吧，那么你了解杏仁茶吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟杏仁茶应该怎么做，以及喝杏仁茶有什么好处？
杏仁茶应该怎么做
1、杏仁提前半天用水泡上，选白色本地甜杏仁，这种杏仁基本没有毒性，而且杏仁味道浓郁，不要用那种很香的美国大杏仁之类的杏仁，那种杏仁是零食，不适合做杏仁茶。
2、大米和江米一起用水泡2小时。泡好的米和杏仁全部倒入料理机搅拌成糊。
3、杏仁粒、米饭和水分次打匀用过滤网过滤第一次。
4、过滤后的杏仁渣加水在打匀然后继续过滤，反复反复大概要做5次。
5、等第四次过滤完渣子就不要，其实口味重还是可以用的。
6、过滤后开火煮开，然后换小火慢慢的煮，一边煮一边搅拌。开锅后煮5分钟。
7、盛入碗中，放入各种干果。
喝杏仁茶有什么好处
1、润肺、通便
甜杏仁入肺经，能滋润肺燥，止咳平喘，对肺虚久咳、干咳无痰等症状，有很好的缓解作用;但杏仁茶其味甘滋腻，不适宜咳嗽痰多者。同时，甜杏仁还有很好的润肠功效，尤其适用于体虚肠燥便秘的老年人。
2、美容养颜
甜杏仁含有丰富的脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素E等。因此，常饮用杏仁茶能帮助肌肤抵抗氧化，防止黄褐斑、雀斑等色素沉着。
杏仁茶有什么营养价值
经现代营养成份分析，每100克杏仁中含蛋白质24.7克，并含18种氨基酸。脂肪44.8克，其中亚油酸占15-20%。还含丰富的维生素B2、C、E等，又含丰富的锌、铜、硒等微量元素及膳食纤维杏仁中这些成份都是美容润肤所需要的营养成份。杏仁本身它含有大量的各种脂类和微量元素，还有营养物质，它可以很好的使人肌肤润泽而有光泽，同时还有大量的维生素E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而可以达到非常好的去斑的功效，使人皮肤延缓衰老。
杏仁茶
杏仁茶（AlmondTea），最初是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
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杏仁茶一种传统的特色饮品,其主要原料是杏仁粉,那么问题来了,孕妇是否可以吃杏仁茶呢?孕妇喝杏仁茶的话好吗?下面让我们来一起介绍下吧!
杏仁茶孕妇可以吃吗1、杏仁及杏仁茶:因杏仁含有氢氨酸,吃太多会导致中毒现象,孕妇并非不能吃,而是要少摄取.
2、你好,少量吃是可以的,但不可以大量食用.杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克.氢氰酸致死剂量为60毫克.甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一),过量服用可致中毒.另外产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品.
3、可以适当食用杏仁.建议怀孕期间要注意营养的均衡,多吃蔬菜水果,并且要保证充足的蛋白质等营养的摄入,可适当补充一些维生素和矿物质等,有益于胎儿和母体健康.还有一点就是要注意孕期保健,多休息,适当活动.并定期到正规医院进行产检等.
杏仁茶的禁忌事项杏仁茶的主要成分是杏仁粉,所有看看杏仁粉有哪些人不能吃吗
1、骨折的人:杏仁中含有大量的草酸.草酸在人体内遇到钙时,产生一种不易溶解的盐类物质一一草酸钙.这种物质不但阻止食物中的钙被吸收和利用,而且还使骨骼中的钙发生溶解,使患难者更加缺钙,从而影响骨折愈合
2、产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者
3、杏仁不可与小米同食.
杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用.
杏仁不可与猪肉:同食会引起肚子痛.
杏仁不可与栗子:同食会胃痛.
杏仁、菱与猪肺:同食不利于蛋白质的吸收.
喝杏仁茶的好处杏仁茶受人喜爱.旧时售者均为回民,是老北京的早点之一."清晨市肆闹喧哗,润肺生津味亦赊.一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶."(《天桥杂咏》).小贩挑担卖杏仁茶和豆腐浆,两头各备一锅.下面生煤炉,上面置一筒形圆锅,外面用竹皮包扎隔热,又镶上有花纹的黄铜皮,很是清洁美观,使人一见就有好感.北京过去小贩经营食品及盛器,很讲求美学,外表总尽量使之干净漂亮,货品也力讲质量,以作竞争的有利条件,这是北京小贩的特点.
作家韦君宜写过一篇《忆老北京的早点》,提到杏仁茶时说:"那杏仁茶是锅里现熬的,又热又稠,里面还有一点桂花.和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁霜,可是大不一样,怎么也冲不出那个味儿."老北京早点兴喝甜浆粥,后来是杏仁茶,而豆浆(当时叫豆腐浆)的出现更晚,后两者一般一起卖,清晨街巷常闻"豆浆粥开锅,杏仁茶吆!"制售者多为山东人,当时经常是杏仁茶卖完,而豆浆还能剩下半锅.
工夫”与“功夫茶”读音相同，容易误将其混为一谈，实际上茶界对此有不同的定义，工夫茶与功夫茶两词各有所指。
〖解“工夫茶”〗
“工夫茶”即是精制红茶的一种。由于初制、精制过程中加工十分精细，下的工夫十分深刻，故名工夫茶，属红茶类。
在清代时是指红茶及部分武夷岩茶，这种佳茗是靠“工夫细”制出来的，这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶，在陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，就将红茶按地域分为：闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等。
剖“功夫茶”
“功夫茶”是茶饮的一种，由于煮制和啜饮时太讲究，费功夫而得名，功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。
功夫茶的艺术，全在烹法。茶叶的精选、茶具的精美、水质的优良、活火的用料、烹茶的技艺，都含“功夫”之精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满敬爱和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，这就是功夫茶的功夫。
因此“工夫”多用于表达费时耗力之事，而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事。“工夫茶”指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作，才能成为品质优良的好茶。而“功夫茶”则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。
很多地方的食物，名字里有“茶”字，却不是茶。比如广东的早茶，又如老北京的面茶。
1.面茶的前身竟然是奶茶一种蒙满汉合璧的食物
一些来北京的朋友初见这“面茶”，多数会感到奇怪，这滋味像粥，长相似糊的东西，和茶差着十万八千里，为什么要叫“茶”呢？这还要从蒙古习俗说起。
面茶
去过蒙古大草原的朋友，一般都见过蒙古人的“奶茶”。科尔沁部蒙古的饮食习俗，用大锅煮牛羊奶，内加砖茶（即生茶叶压制成长方体，形似砖头），加盐煮制饮用，后来也有加黄米面或者黍子面的，煮成糊状，随时取食，这是纯粹蒙古式吃法（也有用煮完羊肉的汤加入面的做法）。后来因女真兴起，一部分蒙古人编入蒙古八旗，并且随之入关，这种蒙古式的食品就跟着蒙古的旗人进了北京，并逐渐为满洲旗人所接受，且受到了满洲式的加工改良，融入了北京汉人的饮食口味。面茶可以说是满蒙汉民族合璧的食品。
蒙古吃法，把炒面加到奶茶里
满洲人主要以渔猎耕种为生，所食乳制品不多，但是蒙古人是游牧民族，终日离不开乳类食物，不过在北京城内牛羊奶不像在关外那样易于获取，所以熬茶的方式就慢慢改变为加奶酥、奶皮，再后来渐渐演变为只熬面糊粥（面也演变为使用糜（méi）子面），不加奶与茶叶同煮了。最初面茶为了调味，加的是满洲人习惯的苏子盐，后来模仿汉人做法改良为芝麻盐，并加入芝麻酱作为增味，就形成了我们现在吃的面茶。
2.面茶和茶汤“茶”界的咸党和甜党
以前，我曾看过一个故事：“一位大爷到茶汤摊，问服务员要一碗面茶，服务员说没有面茶。这位大爷就唏嘘感叹现在老北京的东西都被糟践了，想喝碗面茶都没有了。”我特别想跟大爷说，您真的去错了地方，茶汤摊真的不卖面茶！
虽然茶汤和面茶都带个“茶”字，长得也差不多，还都是使用糜子面做原料，但面茶是咸口，而茶汤则是甜味，而且两者的口味、制作方式都大不一样，最重要的是两者起源不同：面茶，起源于蒙古，后经过北京城居民改良，其中也融入了很多汉族饮食的做法；而茶汤的起源，最早可以追溯到《齐民要术》中，有类似的开水冲制淀粉的做法，在明代中晚期，有明确记载茶汤这类食物，可以说茶汤是完完全全的中原汉人食物。
以前经营面茶的多以店铺为主，或者是小吃摊（老年间经营者以回民为主），面茶就用锅坐在火上熬制而成，并且面茶也不是单喝的，可以就着螺丝转、油炸餜等小吃一起吃；茶汤摊就不一样了，茶汤是面炒熟后再用沸水冲熟食用的，摊上一般只有个大铜壶，这玩意儿可是熬不了面茶，只能烧开水。所以之前说的那位大爷，就是打“死”茶汤摊的伙计，人家也变不出一碗面茶来。这就好比到了全聚德，非要点烤全羊，服务员就算答应了，后厨也没这料啊。
3.自己也能做的面茶喝面茶也有讲究
制作面茶，主料选用糜子面，糜子面一定要研磨得非常细，还得过几遍筛子筛，这样口感才会淳滑。辅料有芝麻酱、芝麻油、芝麻仁、花椒、盐和碱面。芝麻仁要去杂质，用微火焙成金黄色，精盐和花椒用微火焙干，和芝麻仁一起放在案板上擀轧，要轧碎，不能有大块，不然吃的时候会影响口感，完全轧碎后搅拌均匀备用。
芝麻油下锅，烧八成热，下芝麻酱调匀。糜子面用凉水调匀，锅里先加入凉水，放入碱面和精盐，烧到八成热时，将糜子面慢慢倒入锅内不断用勺子推着搅拌，防止煳锅，水沸后改文火熬制，直到糜子面熬成金黄色。出锅的时候要将面茶盛入碗里，撒上芝麻盐再淋上芝麻酱。
喝的时候，因为面茶是稠糊的，而且烫，很多人都选择不用勺子，一手端着碗，伸出嘴，沿着碗边，一边转着碗一边吸着喝。据说这样不容易烫着舌头，而且还能让面茶和芝麻酱、芝麻盐充分地混合，舌头也能充分接触面茶而感受淳滑细腻的感觉。
早年间，面茶一般是午后小食，有诗为证：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。《都门竹枝词》中也有：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。”但是到了后来，面茶越来越多地被人们当作早点，反而是老北京传统早点“甜浆粥”，在现在的市面上消失了。想尝面茶，可以到护国寺小吃、锦芳小吃、大兴胡同面茶这样的小吃店里尝尝。
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