也许是受儒道释等传统文化的熏陶过多，国人饮茶多注重茶的本味以及其修身养性的功能，对茶与其他食物的口味搭配不甚热衷；反倒是欧美日本等国家在这方面走得更远一些。最著名的例子，就是起源于英国贵族阶层的下午茶文化：虽然以茶为名，但是将搭配茶的点心也上升到了同样的高度，甚至根据点心的不同又衍生出更多的种类，例如creamtea指的是点心中包括奶油的下午茶，又由于英国德文郡(古称Devonshire，现名Devon)出品的奶油世界闻名，所以creamtea有时也被称为Devonshiretea。
到了法国，下午茶则被改造成为法式下午茶——所凭借的并非是茶叶本身，而是比英式点心更加美味的法式点心。而在一衣带水的日本，同样是深受儒释文化的影响，日本人也另辟蹊径地捣鼓出了茶道，而且将茶的味道引入了无数的食品当中。
茶文化风行世界
即使是仅仅讨论茶叶本身，由于红茶本身能够兼容很多种香料，所以西方(相对于中日的“远东”而言)也更喜欢搞一搞“混搭”：例如英国早餐茶就是由印度、肯尼亚等不同产地的红茶共同调制而成的，而伯爵茶则是在茶中加入佛手柑油；印度的Masala茶的配方则随着地区而改变，每个地区都会加入不同的香料；阿拉伯的习惯是往茶壶里大把大把地塞薄荷叶。
另一方面，有益于健康的绿茶以及东方的茶文化也逐渐在欧美国家重新流行起来。只看美食之都和香水之都的巴黎，不但著名茶叶店里的绿茶种类不断增多，连巧克力大师们和香水大师们也纷纷行动起来，在自己的作品里引入了绿茶(以及别的茶)之香，又别有一番风味了。
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走进位于上海南京西路南汇路上的茶宴馆，映入眼帘的，是一排绿瓦顶、红立柱、花窗格的仿古轩廊；花窗外，悬挂着一排大红色的小宫灯；轩廊下，横着一排红色柜台，上边陈列着各色名茶和精巧的茶具；包房里悬挂着名人书法、国画；展览室内摆着几百种各式奇石、苏州刺绣。这里的女服务员身着青花大襟短衫和宽宽的青花裤；每只餐桌台布或椅子周边的围裙亦是一色的青花布……茶宴馆里的一景一物既蕴含着明清时期简洁典雅的风格，又有着浓郁纯朴的江南乡情，茶香和着江南丝竹声令人耳目一新，心境悠然，未品香茗就有几分心醉。
冲茶，小姐一番介绍摆弄后，透明的玻璃杯中一根根翠绿带嫩黄色的茶芽竟全部笔直笔直地竖立着，就像刚从地里钻出的一根根小竹笋。再往下，一道道菜肴不用酱油，不用味精，全都是用各色茶叶、茶粉做成的，柳浪闻莺、雷峰夕照、苏堤春晓、花港观鱼、童子敬观音、御扇茶香骨……色香味俱全，因为太美，一桌人竟不忍心下筷……
“龙井虾仁”让外国友人着迷
70年代，一位外国贵宾来华访问，我国政府招待他喝龙井茶，那次在杭州西湖“楼外楼”用餐，服务员端上一道中国着名传统茶菜———龙井虾仁！那只青瓷茶盘中，其鲜碧之色和玉白之色交相映衬，既有西湖龙井鲜叶那种色、香、味、形四者兼备之美，更有杭州内河虾仁的嫩色之美和鲜腴之美，两者交揉在一起，形成了杭州名肴中的最佳一绝！这位贵宾鉴赏之后，欣喜不已，迭迭赞许道：“OK！OK！非常感谢你们的如此盛宴！”
刘秋萍是中国茶菜的继承和开拓者。她的父亲是老茶人。在父亲的影响下，她自幼就爱喝茶。她到西双版纳插队落户，云南的大叶茶泡出的醇而浓的茶水，成为劳动一天精疲力尽后最好的饮料。偶而读到一本有关茶的书，她想不到在茶这片可爱的绿叶背后，竟有如此深厚广阔的文化内涵。从此，凡是有关茶的书她都找来读，并深深地铭记在脑海里。1979年返沪，她被分配到一家饮食店工作。从洗碗、切菜开始，先做服务员，再做副经理、经理。八十年代的上海餐饮业重新红火，在大街小巷，尤其是乍浦路、黄河路等饭馆集中的地段，用五光十色的霓虹灯点缀着不夜城的星空。生猛海鲜、山珍野味、重庆火锅乃至各种各样大排档的油烟和喧嚣，取代了曾享有世界声誉的海派餐饮业的特色。深受茶文化底蕴熏陶的刘秋萍思考着：这能代表中国饮食文化的主流吗？为什么不能以茶文化的底蕴在继承传统的基础上创造出富有新特色的茶菜，使之既增加菜肴的健康营养含量，又兼有高层次文化品味的享受？她决心从自己管理的饭店开始这一探索。许多好心人奉劝她：你经营的饭店已很有起色了，别冒砸锅失败的风险吧！刘秋萍斩钉截铁地回答：“如果失败了，我从此退出饮食业！”
抱着破釜沉舟的决心，刘秋萍开始了茶菜的创作。可以借鉴的茶菜菜谱基本没有，她只能一点点摸索，自然也伴随着一次次失败，不是没有了茶的翠绿，就是只留下茶的苦味，一道菜有时要试上几十次，终于，她摸到了窍门，找到了配制茶菜的规律，在吸收本帮菜、广帮菜、川帮菜、潮州菜特色的前提下，创新烹制出各式茶菜。如今已有乌龙茶菜系、绿茶菜系、红茶菜系共100多个品种，成为上海餐饮业公认的独树一帜的茶菜馆。
1999年6月，中国专业委员会成立与中国学术研讨会期间，在北京国宗馆，刘秋萍为出席会议的茶界同仁做了一桌精美、丰盛的茶宴。
秋萍绘声绘色地为大家讲解每一道菜是用什么原料、什么方法制作的，这道菜的诀窍在哪里？如“红茶牛肉”是用红茶汁先将牛肉块煨好，再配以其他佐料烧制，一则是去其腥味，二则是使牛肉变得鲜嫩，不会嵌入牙缝，牛肉入口慢嚼，一股浓浓的红茶与牛肉香味溢满口中。“苏堤春晓”，主料是冬瓜、西兰花、火腿片、青菜、豆腐等，将冬瓜先在绿茶水里煮开，使冬瓜色泽变成白中透绿，后用高汤煨。这道菜的特殊在于不加味精，食其自然的菜鲜和茶香。雷峰夕照“，则以胡萝卜雕成雷峰塔，塔底以草虾围之，茶汁加水、加盐后，将草虾烫熟，入口鲜香而无腥味。童子敬观音，粗看不过是一只童子鸡，其实是用乌龙茶的汤汁浸泡12小时才成，怪不得吃进口里觉得清香四溢……
在中国有着很悠久的历史了，在中国都是有记载的，对于现在的人来说，成为了一种养生的工具，很多人都喜欢，饮茶成了人们生活中的一部分，但是有多少人知道里边的真正蕴涵呢。
不是只有中国人才喜欢饮茶，世界各国都有喜欢饮茶的人，但是饮茶是出现在中国的，每个国家饮茶的习惯也是不一样的，所以说，如果想要了解，可以看些相关的知识点，丰富一下自己的养生知识。
基本茶类：
绿茶:绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。
黑茶：黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
黄茶：君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
白茶：白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
花茶：茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重的口味的中国北方人喜爱。
温馨提示：不管是茶文化也好 还是茶艺也好，都代表着不同的意义，每一种茶都有着不同的作用，大家在选择养生引用的时候一定要注意，多了解一些相关的知识，对自己的身体是有好处的。
发酵时间是关键
因应不同的发酵程度和制作工序，茶一般可以分成绿、黄、白、青/乌龙、红和黑茶6大类。茶的养生功效，源于当中所含的茶多酚，包括儿茶素、没食子酸和咖啡因成份，有抗氧化、去油脂和提神的作用。基于不同茶种的发酵时间有别，所含的茶多酚份量亦各有异。
黑茶最去油绿茶最抗氧化
根据研究所得，全发酵的黑茶如熟普洱最有效将油份隔开，能够加速脂肪和胆固醇的代谢，有效降血脂并保护心脏。而未经发酵的绿茶如碧螺春就能保存最多的儿茶素，拥有最佳的抗氧化能力，能减轻自由基对细胞的损害，有抗肿瘤、美白抗老化的作用。
茶品种的比较
1 绿茶
特点：不经发酵，抗氧化营养剂儿茶素的含量最高。
例子：龙井、碧螺春
2 黄茶
特点：属轻微发酵茶，味道甘苦，有去痰止咳的作用。
例子：君山银针、沩江白毛尖
3 白茶
特点：属轻微发酵茶，有清热解毒、生津止渴的功效。
例子：香片、寿眉、白毫银针
4 青茶/乌龙
特点：属半发酵茶，可去油腻。
例子：铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛
5 红茶
特点：属全发酵茶，味道浓郁、能活血暖胃。
例子：滇红茶、祁门红茶
6 黑茶
特点：属全发酵茶，味道醇厚浓郁，去油效果最好，但抗氧化效能较绿茶低。
例子：熟普洱、茯砖
水温不一定越热越好
俗语说水滚茶靓，冲茶的水温是否真的越滚烫越好?其实不同茶叶的冲泡水温会有些分别，简单而言红茶应用摄氏100度热水冲泡;绿茶则不宜太高，摄氏70至80度便足够了。
有专家甚至建议采用冷泡法，以室温开水泡开茶叶后，存放雪柜7至8小时后饮用，口感更甘甜清香之余，还可以减少因热水释出的咖啡因和重金属成份。
我适合喝哪一种茶?
一般认为，体质偏寒的人士应多饮红茶和黑茶，而体质偏热的人士就适合多饮绿茶、白茶和黄茶。
此外，由于茶会减少身体吸收钙质和铁质，因此患有贫血、缺铁和钙的人士不适宜喝太多。而且茶含有咖啡因，失眠者要注意饮用份量。
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