当今市场上有些不法商贩,为蒙骗消费者,给茶叶染色,危害人们身体健康。山东省茶叶质量监督检验站的专家提示,用看、闻、尝“三招”即可识破“染色茶”。
根据绿茶制作的国家标准,绿茶不得着色,不得添加任何非茶类物质,当然也绝对不允许添加色素。通常添加色素的绿茶质级较次,不法商家通过添加色素改善茶叶的卖相,以提高价格。专家指出,任何人工合成的色素对人体都有一定危害,色素中的重金属对人体的神经系统有毒害作用,色素中含有的某些有机成分,会对人体的血液功能造成危害,如果使用的是化工色素,对人体的危害就会更大。
山东省茶叶质量监督检验站的专家提醒消费者,在买茶叶时,要谨慎购买色泽异常的茶叶,可通过看、闻、尝“三招”对茶叶进行辨别。首先要看茶叶本身是否饱满,颜色是否鲜明,没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底,而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊,颜色浓烈;染色加工的茶叶气味异常,非常刺鼻,自然的茶叶有一股淡淡的茶香;在口味上,好茶叶能够真正让人生津止渴,而质量差的茶叶则会让人越喝越渴。还有要到有信誉的商家购买,并注意包装上的生产厂家、保质期等内容,不能贪便宜到一些路边小店,购买来路不明的茶叶。
“一年茶、三年药、七年宝”,这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。因白茶独特的加工工艺,不炒不揉、低温长时萎凋,造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成,奠定了其保健功能的物质基础。在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
近年老白茶价格上涨很快,厚利当前,自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来,一些所谓的“老白茶”令人神伤:用老茶拼新茶压饼,用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感、虚标老白茶年份、洒水做旧…...老白茶到底是如何造假的?让我们一同来看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶,茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化,这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。
传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”,而为了在表象上达到这种效果,“聪明”的造假者于是加入“新工艺”,做轻度揉捻、提高发酵程度,或者通过压饼过程中水量的控制,适当发酵,使汤色变红、加深,伪装成老白茶。
破绽:虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠,在香气上,它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。
2.潮水、再高温烘干造假
传统白茶还讲究“自然萎凋”,而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜,会采用“高温烘干”的办法,但烘干后的部分以后储存转化会出问题,高温烘干会导致活性物质丧失。再者对新白茶放于相对潮湿的环境,加速转化;或者直接潮水潮湿,再快速烘干。
破绽:而高温烘干后的假老白,香气上还会出现火工香和焦糖香,这种香气倒也不会令人不悦,只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。而潮水,加速提前红汤的做旧手法,白茶多是出现红茶的酵气、黑茶的顺和滋味,而无白茶本身内质的自然滋味。
这类做旧老白茶,有一个共同的特点,就是滋味喝后口腔、喉咙发干、发痒,品完茶,更想喝水。
3.老茶撒面,新茶做芯
用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯,但在表层却用真老白包裹外壳,如果单看表面,或者只闻香气也分辨不出。
破绽:如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽,但是看看叶底,一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上,新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况,没有真老白的叶底匀称。
当然,无论是揉捻、发酵、潮水、高温烘干、还是新老茶拼,这些造假方式一般往往都是交叉使用的,这也让老白茶的造假情况更加复杂,让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错,但是用来伪造老白茶,欺骗消费者,牟取暴利,那就肯定大错特错了。
北方存放2014年福鼎白茶银针
4.虚标年份
对于春尾茶,特别是夏茶寿眉,由于温度高,晒制工艺粗糙,整个寿眉叶片多是红叶、铁板色、黑色等,其实就是品质差的寿眉,工艺不精制,不像“青叶寿眉”那样鲜活。然后,用这样的寿眉蒸软压饼,使得寿眉饼色泽红褐、灰褐、暗褐、黑褐色,以前从外观上冒充老白茶。
第二种是,福鼎当地、或南方,由于相对潮湿的多,加上温度高,保存环境不当,或者故意裸露,以使白茶快速转化,看起来,明显比正常优质环境存放的白茶加快、提前转化了许多。基本上会比北方、或正常干燥环境下存放的快二到三年,如果故意为之,则有的显得甚至更多,以此虚标年份,冒充多少多少年的老白茶。
破绽:开汤冲泡,这样虚标年份的老白茶,即使外观显老,其本心内质,还是青涩年少,高温冲泡,滋味汤感立现,本身品质不好,苦涩、青涩仍味重,特别是没有老白茶的甜醇、顺滑、药香、陈香、糯香等。
5.汤色深浅的变化顺序
一般来说,真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的,因为几十年前生产出的白茶,工艺上都是不炒不揉做出来的,叶片的细胞壁没有被破坏,即使是老茶,它的水浸出物也会出来的很慢,汤色会是浅黄、黄色、橙黄、橙红、红亮,然后至酒红色。
而掺杂新工艺的假老白,因为经过揉捻等工序人工做旧,则往往前几泡汤色就已经较深,甚至直接酒红色,再往后反而汤色越来越浅。
6.销售说辞的漏洞
如果你去买老白茶,对方的销售说辞是“这是二十年前压成饼的老白茶”,那么这饼茶肯定是假的,因为白茶压饼是近几年才出现的工艺,二十年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是七八十年代的老白茶,最近几年压的饼”,那么这饼茶不排除有是真茶的可能性,但真的很少很少。
市场上会把散装的老白茶,再次压饼的很少、很少。因为老白茶存量本来就很少,散装老白茶都已经卖的很贵很好了,而压饼过程中不但会有原料损耗,还有极大的发酵风险,一旦内含物质转化,那么上好的老白茶岂不报废?谁会愿意去担这个风险呢?
7.价格行情的判断
今日茶百科又遇见一个茶友拿来老白茶,让判断品质如何。只是发一个图片,说是2005年的老白茶饼,并且饼上还写着“荒野白茶”。由此就可判断,10多年前,白茶,国内有多少人了解白茶?并且市场也很少,那个时候就“荒野”概念,也太超前了吧?
第二因素,茶友说300元350克重的一饼。这就更扯了,新白茶寿眉,荒野茶什么价格行情了?每年再涨多少,13年的正品老白茶饼,且不说几千,怎么也是上千了。了解基本的价格参照物,太便宜的老白茶,特别是十年以上的老白茶,这样的好事,几乎不会砸到你头上。
今天总结的几点辨别老白茶真假的几个要素,与茶友老师们交流,也请多指点!茶友们在购买老白茶时不妨从这几点试着了解,在实践中反复对比品试比对,练出辨别老白茶真假的火眼金睛。
市场上有些茶,闻起来很香,泡出来却没有茶味。不免让人怀疑茶叶里是不是添加了香精造成的,如何识辨茶叶里面有没有添加香精呢?
什么是香精茶?
香精茶一般价格都较低,普遍是一些陈茶或残茶,加入香精和色素进行翻新,或品质较差的茶用香精提香产生的。
如何辨别茶叶是否添加香精?
闻干香
因为茶的特殊加工工艺,干茶时的香味并不高,如果您捧一把干茶放到鼻子下闻,香气清幽、自然,那么一般是没有添加的;相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
翻新茶,指的是将隔年的旧茶,经过一定的加工程序,进行从新制作,来冒充今年的新茶。每到春茶上市的季节,“翻新茶”也开始陆续在市场上出现。由于春茶产量较低,而市场对于春茶的需求较大,导致翻新茶的问题在春季较为严重。少数茶商利用陈茶、隔年茶制作“翻新茶”已经形成了一个由生产、制作到销售的暴利链。对于翻新茶的辨别,一般主要从茶的外形、颜色、香气、味道、茶底、干湿度进行辨别。
察其色:新茶颜色更鲜艳、有光泽,旧茶往往颜色偏暗;用开水将茶叶泡开后,新茶颜色明亮,而旧茶茶颜色发黄、混浊。如绿茶新茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶新茶色泽乌润,汤色红中泛亮。茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。
品其味:新茶品起来,醇厚、鲜爽,而旧茶喝起来淡而不爽口。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此,不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
闻其香:新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,由新茶时的清香慢慢变得浑浊。
观其形:新茶的条形更紧凑,而旧茶则发散。此外,对于龙井茶和碧螺春,新茶各有明显的特征,前者颜色绿中带黄,叶面上会有些斑;后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。
看茶底:茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而旧茶茶底偏黄,没有鲜嫩感觉。
辨干湿度:新茶较干燥,旧茶较厚重。新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥。旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆的摩擦音。
花卷茶又称“千两茶”,花卷茶是以安化上等黑茶为原料,经筛制、拣剔、整形、拼堆加工而成的,千两茶外形紧密坚实,色泽黑润油亮,冲泡后汤色红黄明净,滋味醇厚纯正,还伴有寥叶、竹黄、糯米的香气;因此,千两茶拥有“世界茶王”的桂冠。我们在够买花卷茶时应怎样鉴别呢?
1、千两茶以蓼叶裹胎,棕片作内衬,外用篾片捆压勒紧箍实,正规的产品篾篓上会喷上火漆,标出生产商姓名或字号,以示对产品质量负责。
2、优质千两茶呈比较规则的圆柱状,没有开剥时径围(横截面的周长)70㎝左右,高160㎝左右;而篾片松散、径围过大的则为劣质千两茶。
3、优质千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两(约37.3公斤),连皮为38.5—39kg。而重量超过40公斤,就可能是干燥不够,这种千两茶容易出现烧芯变坏的现象;但重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯(烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中,由于控制不当,中间部分发生强烈的湿热作用,导致产品局部灼伤变质的现象,灼伤部分呈黯淡的红色)。
4、打开篾篓撕去棕片后,需要剥开紧贴于茶胎的蓼叶,而原料好、做工也好的千两茶,剥开蓼叶比较费劲些;反之,劣质的千两茶比较轻松就能剥开蓼叶。
5、完整千两茶茶胎应该通体乌黑有光泽,紧细密致,外观十分漂亮。如果锯成饼,锯面应平整光滑(锯纹呈斜线规则平行也一样)无毛糙,无裂纹和细缝,结实如铁石,无法用手掰开或使之发生形变的则为优质的千两茶;而劣质的千两茶锯成饼后易松动、散落、有裂纹。
6、优质的千两茶冲泡后微微带有甜酒香,汤色透亮如桐油,头两泡有稍许涩味,三泡后涩味渐淡到无,叶底呈青褐色,且可以冲泡到16-25次。而劣质的千两茶冲泡后有青涩味,茶汤暗淡,叶底花杂,最多只可以冲泡10-15次。
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