【龙井】：群体种、龙井43、乌牛早的区别！

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因制作龙井的树种很多，如最早的群体种到龙井43、安吉白茶、迎霜、浙农117等，品质、风格各异，所以现指龙井仅能代表其大致工艺与外形外观。下面我们来比较下市场上常见的几个树种制成的龙井茶。

群体种

即当地的土茶种，是龙井茶最早的品种，属有性繁殖，由茶种栽培，叶片形状各不相同，同一片茶园里有长叶、圆叶、大叶片、小叶片，参差不齐，相貌也就不怎么好看，偏黄，其味清香淡雅，豆香足，但也有较明显的涩味；人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。

龙井43

1978年由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中扦插种植，选育出来的无性系国家级品种。育芽能力特强，发芽整齐密度大。叶片形状整齐、细、嫩，外形美，偏绿。龙井43号保留了老龙井的优良品质，更清香淡雅，让大家更容易接受。

乌牛早

该品种成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似（乌牛早短小且泡开后芽叶不舒展），产量也很大，所以在春茶上市的早期，市场上不少商贩用它来冒充西湖龙井。

对于西湖龙井茶（龙井43、老龙井）而言，人们认为越早上市的品质越好，而且市场供应少，售价就高，而到了清明节前后，大量西湖龙井上市，价格就跌得比较厉害，而老龙井往往是那时才上市，但那时价格已经回落，虽然刚开摘时是头茶，和龙井43的头茶相比，那么老龙井的头茶价格就便宜了。当然，老龙井头茶的价格和当天上市的龙井43价格相比，那肯定是老龙井的头茶价格高些。

相对来说，茶农种植老龙井，价格上不去且发芽率又低于龙井43，因此当地茶农都不愿意种植老龙井，而更愿意种植龙井43。但现在政府对西湖区内的西湖龙井原产地茶农有限制：不许私自砍伐老龙井茶树改种龙井43号，目的是保护最原生态最传统的老龙井茶树品种资源。

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乌牛早茶属于什么茶，关于乌牛早茶的传说

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乌牛早茶，很多都很好奇怎么这么奇怪的茶，乌牛早茶是属于什么茶呢？乌牛早茶原名岭下茶，是永嘉近年的新创名茶，因主产于永嘉乌牛镇而得名。乌牛早茶是我国茶类中特早发芽的品种，该茶外形扁平，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。乌牛早是茶树的品种名，现在也是茶叶的名字，是早产茶的一种，比一般性品种发芽早，以龙井工艺制作的绿茶。关于乌牛早茶还有一段故事的，大家一起来了解下乌牛早茶的传说，一起来看看啊~传说宋代蔡襄在担任泉州太守期间，为还母亲的心愿，想在泉州造一座洛阳桥。由于蔡襄是个清官，依靠做官的俸禄无法偿还母亲的心愿。为此，他十分犯愁，终日愁眉苦脸，精神不振。恰巧观世音菩萨从普陀山到泉州来，听土地神说了蔡襄犯愁的事，就决定帮助蔡襄。她立即点化了一叶扁舟，上面站立着一位绝代佳人，舟上还立有一个招牌，上面写有“银锭掷中其身，则以身相许”的字样。这件事轰动了方圆数十里的纨绔子弟们，他们竞相往绝代佳人的身上扔银锭，可是都落在小舟里，却没有一锭掷中美女。几天之后，这些纨绔子弟们也都失大了信心。恰巧吕洞宾经过这里，他一眼就看出舟中美女是观世音的化身，就想和她开个玩笑。于是他变成一个翩翩少年，将银锭掷向美女，不偏不倚地掷中了美女的心窝。此时观世音已发现这是吕洞宾在恶作剧，气得她腾空而起，竟然一夜之间变成了一个白发苍苍的老太婆。观世音气得白了头的事，使得吕洞宾非常尴尬，自己又无回天之力，他就去求西天佛祖。佛祖听了吕洞宾叙述的原委，狠劲地批评了吕洞宾，然后让吕洞宾带着一株仙茶树去给观世音赔礼道歉。观世音从仙茶树上摘取了三片茶叶，用普陀的山泉烹而饮之，头发立时就恢复了如墨似漆的颜色。观世音菩萨随后就将这株仙茶树栽在普陀山的紫竹林中。第二年正值清明时节，一头来路不明的乌牛闯到了紫竹林，见到仙茶树长出的芽苞嫩绿而散发清香，上前就啃。这时恰好被观世音发现，乌牛叼起茶树就跑，观世音紧追不舍，一直追到瓯江下游的永嘉县境内时，观世音将乌牛打落云头，乌牛和茶树就落在瓯江北岸。第二天早晨这里就生出一片茶树林来。后来人们就将这里称作乌牛镇，这里产出的茶也就被称为乌牛早茶。

茶叶的辨别：龙井43和狮峰龙井哪个更好喝？

龙井一直是我国的传统名茶，是我国著名的茶文化，同时也是响彻国内外的著名茶饮料，深受外国友人的喜欢。而且西湖龙井一直是以味香浓郁而闻名，外形优美，味道醇厚，浓浓的茶香沁人心脾，令整个人心情舒畅，但是鲜少有人知道，其实龙井也是分的特别清楚。

例如龙井43和狮峰龙井，这两个虽说都是龙井，却又有明显的不同，今天小编就给大家普及一下龙井43和狮峰龙井哪个更好喝？

或许还有很多人傻傻分不清这两种龙井，龙井43其实是我国的农业科学院所研究出来的无性系国家级品种，当然，也可以说龙井43是我们人工栽培而成。

其外形挺秀，扁平光滑，嫩绿的色泽，香味浓郁，甘甜可口，是制作红茶和绿茶的最佳品种，其适宜生长在长江中下游茶区种植，并且它的最大的特点就是育芽繁殖能力非常的强，发芽也是非常的早，抗寒性能也很强，因此，其口味也是非常的甘醇浓厚，茶香味十足。

我们都知道，龙井茶的核心地有四个封号，分别是狮、龙、云、虎，而以狮峰所产的为上上品，故被称为是“龙井之巅”，其色泽嫩黄，香味持久，而且炒制的工艺也是非常的精细，令人叫绝，清香干冽，因为它的独特韵味和茶香，所以也是非常的受欢迎。

龙井43和狮峰龙井在种植上、炒作工艺等方面等都是有很多不同的。而这在色泽上面会有最明显的区分，龙井43主要呈现的是嫩绿色，因为其人工培育的原因，使得龙井43的叶绿色偏高，因此颜色也是比较偏绿，而狮峰龙井主要是嫩黄色，因为其是原始种植的，仍旧是原生态野茶树，因此这也是二者本质上的区别。

但如果说龙井43和狮峰龙井究竟哪个更好喝，其实，这个没有绝对的说法。

爱喝茶的人都知道，茶的种类有很多种，而品茶又是一种文化，每个人和每个人的口感也是不一样的，有的人爱喝红茶，有的人却偏爱绿茶；同样，有的人会觉得龙井43味香可口，醇厚浓郁，有的人却觉得狮峰龙井更入味，茶香味十足，甘甜清香，因此，最好的还是根据自己的口味去亲自品一品，但是不能否认的是，两种龙井都有其别具一格的风味。

其实用我们很通俗的话来说，龙井43就好比是那高颜值的小鲜肉一般，娇嫩，可观，但是狮峰龙井却好比是那沉淀之后的老者，别有一番风味，所以而这都是各有各的不同，可以根据自己的口感去选择适合自己的龙井茶，这样的茶才是最好喝的。

龙井和毛峰的区别

黄山毛峰和西湖龙井属于绿茶，而且两种茶是中国十大名茶之一，但两种茶的产地和特征不同。以下详细介绍黄山毛峰与西湖龙井的区别。

1、原产地不一样：龙井产自浙江省杭州西湖狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。而黄山毛峰产自湖北省黄山（徽州）两廊，因此别称徽茶。

2、特征不同:龙井茶外形平坦，叶细柔嫩，棒齐，宽齐，色绿黄，味清香，口感香醇的毛峰形细柔嫩，芽强，整齐，有锋芒，叶呈金黄色。上等黄山毛峰芽尖似“雀舌”颜色葱绿光亮，香味清鲜，水色清亮、杏黄、光亮，味醇正、回甜。

3、制作工艺不同:龙井茶的传统制作工艺比较研究，西湖龙井一斤一般需要青叶4~5斤，经过采摘、露店、杀青、回潮、辉锅、分筦、长头、归山、收灰等多道工序的毛峰茶制作过程比较简单，主要是露店青、杀青、推拿、推拿等。

西湖龙井茶分级

西湖龙井分为一级生产区和二级生产区。主产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(吴佳)”五大核心产区，除主产区外，次产区为西湖龙井产区。“狮子”的大小是龙井狮子峰一带，“龙”的大小是龙井、翁家山一带，“云”的大小是云栖、五云山一带，“虎”的大小是虎走一带，“梅”的大小是梅家坞一带。

西湖龙井茶在“狮子(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(吴佳)”方面排名第一，西湖龙井茶最受欢迎。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽站立，茶汤颜色清洌，花香扑鼻，尤以一芽一叶、别名“一旗几枪”者为绝品。

黄山毛峰分级：

黄山毛峰是特级和一、二、三级和特级，一级是名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展一级，一芽一叶展开和一芽二叶初展二级，一芽二叶展开和一芽三叶初展三级，展开的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明节前后左右采制，采用芽头健壮茸毛多的制高端茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

黄山毛峰茶产于与黄山风景区相邻的汤口、充川、冈村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、冈村、充川等品质最好。

特级黄山毛峰如雀舌，出现白色斑点，颜色如象牙，如鱼叶金。冲泡后，芳香高长，茶汤颜色清亮，味道鲜浓、醇正、香甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山出产茗茶，除开具有通常茶区域气侯潮湿、土壤层绵软、排水管道顺畅等大自然标准外，还兼具山高谷深，溪多泉清环境湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林业葱茏土水好等本身特性。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。此外，黄山到处都是兰花，采茶的时候，正值山花盛开、花香熏熏之际，这使得黄山茶极其芬芳，风味独特。

茶叶相关知识：手工龙井和机炒龙井的区别

今年手工茶很火。仲春时节，领袖在杭州西溪观看炒茶时，称赞道：“两个巴掌做出来的东西，有些科技无法取代！”现在热播电视剧《三十而已》，女主人公对手工茶的执念，也引发了不少茶友对手工茶的追捧。但在《顾佳极力推崇手工茶，机械茶就不香了？》里，小西就跟大家提到：手工茶和机械茶有着巨大的价格差，市场上以后者冒充前者的现象比比皆是。

要想买到真正的手工龙井，你除了舍得下血本，还懂得如何鉴别二者的差异。

手工龙井虽然一般原料等级高，但手炒后干茶有皱褶，整体呈碗钉形，颜色深，身骨重。而机炒体型漂亮，光泽度好，叶面平滑，基本无皱褶。手工如沧桑老者，机炒是轻盈少女。不是非常懂茶的人，往往刚看到二者时就被迷惑了。

手工：一般冲泡30秒后，茶叶能迅速下沉；

机炒：一般冲泡60秒后，茶叶才开始下沉。

手工龙井茶下沉快，是因为它鲜叶往往更好，内含物质也就更饱满，且相对干燥度高，吸水更快一些，相对更容易沉底。

手工龙井无论干茶还是茶汤，香气更香醇持久。高雅的兰花香很多只出现在手工龙井。机械龙井外香重，冲泡后香气清淡，持久性差。

手工，滋味鲜醇甘爽，丰富感强且耐泡。

机械，滋味鲜爽但稍显淡薄，齿间留香时间短。

手工，叶底细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮，芽叶完整。

机制，叶底欠完整，断片碎叶偏多，叶张软熟。

以上对比的前提，是建立在高端手工和高端机炒之上。炒茶师技艺不精纯，或出现失误，制作出来的龙井反不如机炒的。手工龙井比机炒龙井好，就是因为炒茶师经验丰富，能精准感知茶温度、湿度，灵活变化着一双肉掌。这是一项非遗技艺，一双“铁砂掌”需长时磋磨方能练成。成本高、工艺难，决定了手工龙井区别机炒龙井的最大特征：产量小、价格贵。

以我个人的观察，目前市场上真正的手工西湖龙井，价格一般都在4000元一斤以上，且往往一叶难求。只有极少数专家级的茶客，或土豪级别的玩家，才去追求手工龙井。

如果你二者皆不是，就老老实实喝机炒龙井。机炒龙井样子好看，颜色光亮，滋味很好性价比更高，是满足我们对普通好茶需求的最佳选择。

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