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烟熏才正宗?
在介绍这两者之前，还有一个误区也是大家容易被误导的。
因为烟熏小种是传统做法，所以市面上会有一些商家说：只有烟熏的才是正宗的桐木关小种。
其实这是不对的。事实上，在桐木关，部分茶农是以制作非烟熏小种为主。
主要原因有两个。一方面是非烟熏小种的口感在市场上更受欢迎，需求更大;另一方面是，烟熏工艺对桐木关当地的生态环境会造成一定的影响，随着环保意识和制茶工艺的提高，越来越多的正山小种在制作工序中就取消了松木熏烤。
烟熏小种
烟熏小种最大的特色，就是在于她的松烟香。“松烟香、桂圆汤”。
作为远销海外的名茶，红茶鼻祖“正山小种”就凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界，多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。
制作小种的场所有个有趣的名字——“青楼”
在传统工艺中，松烟的香味是在茶叶发酵的时候加入进去的。
先将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
非烟熏小种
非烟熏小种，即在传统的有烟小种制作工艺中不使用松木熏焙制作出来的正山小种。
早期制作非烟熏小种有一个难点，就是在于把握发酵的程度。
以往的工艺发酵后就用松木熏烤烘干，前人已经把这套发酵烘干经验摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，发酵时间自然要随之改变了。
而如今随着茶农的制作工艺提高，已经能在发酵程度上很好地平衡正山小种的甜香、花香和口感浓醇之间的比重。
辨别松烟香
烟熏小种目前市面上也有一些伪劣的问题。
我们都知道传统的工艺是用松木熏烤，来制作出松烟香，这样的香味是浑然天成的。而有些不良的商人，则利用香精之类的物质进行熏制，以减低成本。
而冲泡就是检验茶的“现场试法”。一泡就很明显了，耐不耐泡。假的“松烟香”2、3泡之后，烟味已经没有了，就马上露出原形了。
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延伸阅读
日光照射之强弱影响茶树生长颇大，与制茶质量有密切关系。制绿茶之鲜叶需要温和之光线，制包种茶者稍次之，制造乌龙茶及红茶之鲜叶，要在稍强的日光下生育之，其制成茶叶方为良好。大概日光强的地区，生育之茶鲜叶，节短而叶小。反之，日光照射弱的地区，生育之鲜叶，叶大而节长。是故台湾在夏季制茶质量能比较良好，是受光线影响也。良好之武夷乌龙茶与安溪铁观音亦多在夏初制成之。在浓荫地生育之鲜叶，虽燃茶片稍大，叶肉薄而软，制成茶叶，干茶色泽必带青黑色，香气淡薄，质量不良。又连续雨天，制造茶叶，其质量比较不佳，推其原因，亦由于光线之关系。又采摘时间之早晚，其影响制茶质量之原因亦同。是以制造优良之乌龙茶或包种茶，通常在晨间露水未干不采摘，因在这段时间中采摘制成之茶叶，色泽必带青色，香味均淡。而于晴大上午十时起至下午三时止，所采摘之鲜叶，制成茶叶，一般质量都比较优良。干茶色泽均呈宝色而富有油光，香气滋味均佳，其原因虽由于鲜叶含水量及其它种种之关系，然由于日光之影响亦为原因之一也。
中国是茶叶大国，茶叶品种有很多，有些是发酵茶有些是非发酵茶。简单来说，发酵茶就是叫熟茶，非发酵茶就是生茶。发酵是茶叶的一道制作工序，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。那么发酵茶和非发酵茶有什么区别呢？接下去我们就一起来看看。
发酵茶和非发酵茶的区别在于：
一、功效不同
1、发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分，新鲜可口。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
二、存放方法不同
不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短，一个月到三个月期间，要尽快喝才新鲜上口；发酵茶：黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。
以上就是有关茶发酵的知识介绍。不同的茶叶根据发酵程度的不同，茶叶的口感也都不同。有人喜欢发酵茶有人喜欢非发酵茶，每个人喝茶的口味喜好都不一样，但是前提都是得根据自己的爱好和体质的需要来选择合适的茶叶饮用。
在中国，上至帝王将相、文人墨客，下至贩夫走卒、平民百姓，无不以喝茶为幸事。人们常说的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，也可窥见茶深入各阶层民众的生活。
谈及茶的起源，人们往往会引用“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解”。传说，神农为了给人治病，经常到深山野岭采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，他采药中尝到了一种有毒的草，顿感口干舌麻、头晕目眩，于是，赶紧找棵树靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来几片带着清香的叶子，神农随手捡了两片放在嘴里咀嚼，没想品出一股清香，感到舌底生津、精神振奋，刚才的不适一扫而空。仔细观察后，他发现这种树叶的叶形、叶脉与一般的树木不同，便采集了一些带回去细细研究，后来将它定名为“茶”。这一传说暗示了茶在最初发现时就具有药用功能。
我国古籍中，最早记载药茶方剂的是三国时期张揖所著的《广雅》，称：“荆巴间采茶作饼成以米膏出之。若饮，先炙令赤……其饮醒酒，令人不眠。”到唐宋时，药茶也已发展为单方、复方并用，且复方之用多于单方。服用方法也由原来单一的煮饮法丰富为调服、丸剂、散剂等。明清时期，药茶的应用范围和制作方法不断更新和充实，茶疗处方更是丰富，适用范围几乎遍及内科、外科、妇科、儿科、五官科、皮肤科、骨伤科和养生保健等各个方面，药茶的剂型也进一步发展为散剂、丸剂、冲剂以及以药代茶饮等多种类型，服用方法多样，有饮服、调服、和服、含漱、擦、搽、涂、熏等。此时大量行之有效的茶疗方被广泛应用，如午时茶、枸杞茶、姜茶、八仙茶、珍珠茶等。
对于茶的药效，成书于春秋战国时期的我国第一部药物学专著《神农本草经》就有记录，历代本草学家和医学家都将茶作为防治疾病、养生保健的良药加以应用和论述。《药书》《华佗食论》《茶谱》等都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、明目益思、消炎解毒、益寿延年等20多项功效。唐代大医药学家陈藏器甚至在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，几乎神化了茶的药用价值。
而茶作为药用的同时，也作为食用广为发展。三国时期，张揖在其《广雅》中称饮茶为“煮茗”；西晋时，傅咸在《司隶教》中提到茶，称“茶粥”，反映出魏晋时期的人会将茶的鲜叶采来煮食，并加入米、油、盐、姜、葱、椒、红枣、桔皮、薄荷等作料调味。“煮茶如烹调，吃茶如吃菜”。而“温饮”茶叶的习惯也因此延续至今。我国许多民族也有类似习惯，如内蒙古的奶茶、新疆的酥油茶等。白居易的《琵琶行》名句“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，说明唐朝时茶叶生意已相当普遍。我们所熟悉的不加佐料、直接用开水冲泡的方式，也就是“清饮”，在明代就已经出现，并逐渐受到百姓，特别是文人的喜爱，成为中国主要的饮茶方式之一。
但是，即使作为饮品流传，茶的药用功能也没有被湮灭。中医药中取其药效而发明出来的茶疗方用途非常广泛。随着现代医学的介入，相关研究不断证实茶叶的保健功效，因其三抗（抗肿、抗辐射、抗氧化）、三降（降血脂、降血压、降血糖）的保健作用，更是被西方称为“神奇的东方树叶”，风靡世界。世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终得出“茶为中老年人的最佳饮料”这一说法。
在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别，茶叶知识学习网为大家总结了以下几点。
首先，从外形条索来看，无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别。
其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。再次，从口感上区别，这两种工艺制作的正山小种的口感都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。这也是正山小种分辨的主要依据，相比较而已烟正山小种的品质特点更正宗。结语：这两种工艺的正山小种在储存过程中也会有不同的变化。烟小种在储存过程中松烟味会逐步转化更趋于醇厚。（本文仅供参考）
发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。
对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解。
整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。
发酵茶和非发酵茶的区别在于：
一、功效不同
1、发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分，新鲜可口。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶。
2、发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
二、存放方法不同
不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春这种茶存放时间比较短，一个月到三个月期间，要尽快喝才新鲜上口；发酵茶：黑茶普洱、这种茶放得越久味道越好。
在同样的环境和条件下，不同人喝不同茶的效果不一样，喜好口味也不一样，有的人喝绿茶会不舒服，有的人喝绿茶却神清气爽;有的人喉咙痛喝菊花就能好，有的人却不管用。各人可根据自己的爱好和体质所需，选用合适的茶叶饮用。
如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新茶和陈茶新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
高山茶和平地茶高山茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
以往是没有这种“正山小种”和“烟正山小种”之分的。只有“正山小种”，只是时代变迁、工艺发展、市场倒逼等多种原因，逐渐发展出丰富多彩的“正山小种”红茶，比如还有新工艺的各种“花香正山小种”，工夫小种，野生正山小种，水仙种正山小种等，细究起来，那就更多了。今天小编就来解说“正山小种”与“烟正山小种”。二者有很多共同点，又有很大的差异不同。
相同：产地、原料品种、采摘标准这是相同的。不同：加工制作工艺、品质特征、风味特色，化学分析不同就更大了。
先说产地环境。爱好红茶的友无人不知不晓正山小种的产地，世界自然遗产地----武夷山国家级自然保护区内。以庙湾、江墩、麻粟等为主产区的方圆不到600平方公里的区域内。
植被状况良好，森林覆盖率高达96%多，而且非常完整，保护区内数年前已不再接待游客，只有和里面深居关内的村民联系、报备，方可进入。这里峰更高，谷更幽韵，呆在里面及到达顶部与江西之界的关口时，你会真正的高呼“深山老林”及感受到云雾湿润肺腑。
良好的生态环境和特殊的地理位置，被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”、“昆虫世界”、“世界生物模式标本产地”，是“世界文化和自然遗产地”，国际著名的森林生态系统自然保护区。
良好的生态系统对茶园构成一道天然的保护屏障，主产区平均海拔在700-1200米之间，主峰黄岗山有2100多米。夏无高温、冬无严寒，高山有利于芳香物质的形成，森林密布、降雨量丰富、相对湿度大，云雾多，所以也更较多的是茶树生长最喜欢的太阳漫射光，有利于光合作用，提高茶叶有机物质的累积，含氮化合物形成非常有利，纤维素不易形成，更多的容易保持茶叶细胞的幼嫩状态，因此叶质肥厚、持嫩性强、内涵丰富，香气高。
土壤主要是红壤、黄红壤，呈酸性，深厚肥沃，结构疏松，有利于茶树生长。
小种红茶的茶园基本都是散落在沟底谷涧之间，很难有成大片的茶园，茶树基本都是东一株西一簇的自然生长于静谧的坡地之上，和树木杂草乱石浑然一处。因此也较难长的太大，叶形也小，就像散长于房前屋后的“农家菜”一样吧，所以称“小种”、“菜茶”。
环境的影响及决定因素，一方水土养一方茶，这也是其它外山茶叶可以模仿制作工艺，也可以用马尾松柴烘制，但就是做不出正山小种一样的桂圆香，形可仿，而质不同。
再说这品种。正山小种和烟正山小种，同样要是关内产区的“菜茶”，并且按规定要求的合格采摘标准。外山的“菜茶”肯定制作不出独特的品质特征。
加工工艺的相同与不同
正山小种和烟正山小种红茶，区分也主要就是按照品质特征和加工工艺的差别分的。
制作工艺是比较复杂，分为初制工序和精制工序。初制工序是“茶青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（这个工序前些年基本没有了，近两年有个别师傅开始尝试恢复）—复揉—熏焙—复火—毛茶”。
萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”（别误会，其实是“菁楼”，后来叫着叫着就成“青楼”了）进行。“青楼”共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青，采摘回来的茶鲜叶称为“茶青”，就倒在竹席上，开始萎凋。
而“青楼”的最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，最底层有几排烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层烟道内，一边热气及烟焙干茶坯，一边利用其向上走的余热使二三楼的茶青加温萎凋。从这时开始，正山小种就开始大量的吸收烟香味了。而揉捻、渥红(“发酵”)后的茶坯也在“青楼”内吸收松烟香。这都是形成正山小种很关键的程序，而目前市场上大量的“正山小种”，只所以喝不到松烟香及桂圆汤，也多是由于没有这时的“青楼”内的与松烟共生共处过的原因。
在“青楼”上萎凋及每次翻动茶叶，都是一场极辛苦的工作，你可以想像到站在烟房内什么情形。时间长身心受不了，也真的“辣”眼睛！
熏焙就是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的最底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松烟香，使正山小种红茶带有独特的松脂香味。
复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶了。这时正山小种和烟正山小种红茶，还是一致的。区别就在下面精制中另一道工序了。
在接下来的定级归堆及再根据需要走水焙和筛分拣制之后，或匀堆，或继续熏焙。
如果直接匀堆成品销售了，就是“正山小种”。如果再加一道“熏焙”工艺，就是“烟正山小种”了。
熏焙，烟正山小种红茶加上一道松香熏制工序。干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附松烟香。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味），外形条索乌黑油润。(正山小种和烟正山小种的加工工序区别就在这里)
感官品质特征的相同与区分
独特的生态环境和独特传统的制作工艺，都具有独特的正山小种红茶的高山韵及桂圆干香。从外形上看它们条行状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香和桂圆干香；从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的红茶所不具备的；在耐泡度方面，耐泡，四五泡后各特征仍然明显；汤色橙红，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，外形条索更乌黑油润，形成特有的一股更加浓醇的松茗香和桂圆干香，松烟香更加明显浓郁持久，二三泡四五泡后还要具有桂圆汤味及松茗香的持续存在。
烟正山小种红茶汤中加入牛奶及糖后，香气十分独特，口感极其迷人，并且品质独特及耐储存，三五年甚至更长时间，品质不变，滋味反而更加纯厚，松香味更纯爽，转化为干果香。
香气及品质特征化学分析相同与区分
据姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等在美国《农业与食品化学》发表的对正山小种、烟正山小种、烟小种等香气化学的研究结果，列出了各个样品的主要香气成分，这里共鉴定出49种化合物，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。正山小种的主要成分为长叶烯、香叶醇、a-萜品醇等，占香气总量的45.6%；烟正山小种中最丰富的成分为长叶烯、a-萜品醇等，点44.2%；烟小种的主要成分是a-萜品醇、长叶烯等，点44.4%。长叶烯和a-萜品醇为这类茶叶的香精油中最有贡献的成分。
长叶烯主要存在于多种松树的树脂中。黄山松是武夷山及附近地区的松树品种，在松料植物中长叶烯含量最高。在正山小种、烟正山小种红茶中，长叶烯作为主要的香气成分是合理的，茶的感官品质为红茶的甜香带上加桂圆干的松烟香，而且茶汤倒出后杯底仍有丰韵而明显的余香，多次冲泡仍然有良好的香味，这个品质特点被称为“山韵”，这与茶叶原料的特殊性及特殊的加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。
香气成分根据其来源分为三组：a.来自茶叶的香气；b.直接从松木来的萜烯类；c.松木通过燃烧或加热产生的热解成分。
研究表明，正山小种、烟正山小种两者的挥发油接近，但是两者成分的含量差异相当明显。源自茶叶的香气(第1组)占总香气的分量，正山小种为49.2%，烟正山小种为20.5%。但是来自松木的成分（第2组和第3组）在正山小种中分别为33.8%和17.0%；而烟正山小种分别为50.2%和29.3%。这反映了烟正山小种红茶中烟熏工艺的重要性作用。
源自茶叶的香气成分在烟熏的加热作用下减少了，而来自松木的成分增加了。
烟小种的挥发油的组成在定性上与烟正山小种是相同的，而且烟小种的挥发油的总量比烟正山小种略低。但是，它们之间有明显的差别，茶叶来源的成分在烟小种中分16.8%，低于烟正山小种的20.5%。这反映出茶叶原料的差异及重要性。源自正山的原料，茶叶内的香气成份明显好于外山。松木萜烯的含量也是相同的趋势（烟小种为43.3%，而烟正山小种为50.2%）。但是热解产物在烟小种中为39.9%，高于烟正山小种的29.3%。
结果表明，在烟熏加工中正山小种比烟小种吸收更多的松木萜烯成分。看来茶叶来源的香气成分和松木萜烯类成分与这两个烟熏的红茶的品质呈正相关。结果表明生长在武夷山地区的茶树比武夷山外的茶树含有较高的香气成分，而且具有较强的吸收萜烯类香气成分的能力。
松明成分中沸点较高的或极性较大的容易被茶叶吸收。烟熏茶叶和松明的香气成分之间的差异可以说明烟正山小种的香气特征，这种特征是具有浓醇的松烟香和干桂圆香，香气持久，而不是红茶香味和松烟的简单组合。
对茶树品种、生态环境、加工工艺以及烟熏用松明的严格要求或说明，是产生这种正山小种、烟正山小种红茶产品独特品质的重要因素。
正山小种红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所不具备，因此其品质也远在其它小种红茶之上。所以产于桐木村的小种红茶才称正山小种，桐木小种，其他地方所产的小种红茶称假小种、烟小种、外山小种。
在桐木当地，人们称烟正山小种为西方口味茶。因为中国人一般很难接受浓重的烟熏味道，但老外们却很喜欢，所以这种茶叶绝大部分都是出口的，国内市场上流通的较少。
正山小种红茶与烟正山小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别，但烟正山小种的色泽要比正山小种红茶更黑而润，又比正山小种红茶重实。从香气上来看。正山小种红茶带有甜甜的桂圆干香，烟正山小种红茶则是浓重的松香。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。正山小种红茶为东方口味，也就是我们所说的桂圆汤香味(假正山小种在前两泡有桂圆味，但后冲泡就成工夫红茶味，且冲泡的汤色比正山小种红茶更浓红)。
而烟正山小种红茶为西方口味，国内市场较少，它具有明显的松烟香，口味重。但如加入牛奶，中和烟正山小种浓重的松烟香，再加入方糖，其汤色与滋味就如咖啡，所以有中式咖啡的美誉。
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