第一次听说安化黑茶,我跟大部分小伙伴一样,一脸蒙圈。今天小编就带大家走进茶中新贵——安化黑茶。
作为传统边销的黑茶应该是不在乎茶艺的,对于质朴游牧民族而言,繁琐的茶艺不符合他们的性格。但作为一种存在了千年的茶类,孕育了悠久的历史文化,假如说没有它自己的茶艺似乎说不过往。安化黑茶近几年逐渐转进内销,理应发展自己的茶艺。
茶艺是泡、煮茶的技术,是品茶水平和茶文化发育到成熟的产物。茶叶作为饮料从汉代开始,唐朝达到巅峰。加上佛教禅宗的推崇,为茶艺的诞生奠定了基础。自陆羽创立煎茶法,形成完整的饮茶方式与程序。宋代出现点茶法,是谓“唐煎宋点”。自明朱元璋罢造龙图,茶的饮用方法由研末而饮变成了沸水冲泡,发展成现在的散茶茶艺。但安化黑茶产品主要是紧压茶,那么紧压的安化黑茶的茶艺应该是怎样?
安化黑茶茶艺是该从历史的长河里往寻找,还是发展现代安化黑茶茶艺?是鉴戒还是与时俱进的创新?似乎一下子很难找到答案。
既然谈到安化黑茶茶艺,就有必要了解安化黑茶的的特点。安化黑茶是采用成熟黑毛茶为原料,经渥堆发酵而成,大部分是紧压茶,因独特功效及其历史作用成为中国茶叶不可替换的茶类。既是成熟茶叶,相关营养成分则达到均衡,经微生物参与的发酵,内部元素则与绿茶又有变化。有学者总结绿茶的冲泡水温是85摄氏度为佳,红茶的冲泡水温是90摄氏度以上为佳,而安化黑茶的水温恐怕就得100摄氏度了。
今天我们熟知的酥油茶、奶茶是安化黑茶的传统喝法,在煮出来的茶汤里加进牛奶、盐等调料,而这种饮用方法雷同于唐朝的煎茶法。陆羽《茶经》煎茶法的步骤是这样的,炙茶、碾茶、箩茶、择水、煮水、起火、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器、贮器等等。
安化黑茶的内在精神又在哪里?成熟,就是安化黑茶的茶性,也是安化黑茶的品性。安化黑茶相比较其他茶类,宜存放,汤色橙亮,茶汤甘醇,更具包容,如历经沧桑的智者,言谈举止里的那份淡定、亲和、从容、包容。黑茶也许没有什么明前茶,谷雨茶讲求和卖点,却多了老茶、陈茶、古董茶的销售后劲,人生得失不过如此;炒青茶制作快、进市快,而黑茶制作慢、进市也慢,但从两者终极实现的价值来看,结论也许就是快者不快、慢者不慢。
安化黑茶是幸运的,在他的生命中有太多的赞誉;安化黑茶又是失落的,由于对他还有太多的偏见。安化黑茶是厚重的,应该有他独占而鲜明的茶艺。安化黑茶茶艺该怎么挖掘,该怎么发扬,也许是个命题,也许又不算;但对于喝茶来说,只要方法得当,就对身体有好处,也就不在意茶艺了。怎么喝,什么时候喝,什么地方喝,相信你自有主意。
今天安化黑茶小编就带大家了解到这里,怎么样,涨知识了没?
神奇的东方树叶,一片小小的叶子却能造就千万种不同的滋味,令人啧啧赞叹。那么身为爱茶人的你,对中国茶又了解多少?不妨一同来学习一下关于茶的入门干货。
问:中国茶叶的种类太多了,购买的时候总是感到困惑,请问中国茶叶该怎么分类呢?
中国茶叶采摘、加工与饮用的历史十分悠久,目前我国茶叶可以划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。茶叶均由茶这种作物的树叶加工而成,1753年,植物分类学家林奈把茶定名为“Theasinensis”,意即原产于中国的茶树,它的学名为:CamelliaSinensis(L.)0.Kuntze。
目前我国通常沿用安徽农业大学已故陈椽教授的方法,依据不同的制作工艺将茶叶划分为六大茶类,我国各大茶类的制作方法并不是同时形成的,茶农们在实际加工过程中逐渐创造发展出丰富多彩的茶叶品种。
问:六大茶类都是些什么特点呢?
绿茶:绿茶的基本工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻(做形)、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺,其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性,防止茶多酚类物质氧化,从而达到形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征,故称绿茶。
乌龙茶:乌龙茶是具有一定成熟度的鲜叶原料,经过晒青、晾青、摇青、杀青、(包揉)、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。
红茶:红茶属于全发酵茶,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成,呈现出“红汤红叶”的品质特征,干茶除了芽毫部分显金色,其余以乌黑油亮为好,所以英语中红茶称为“Blacktea”,发酵是红茶的关键工艺。
白茶:白茶属于轻微发酵茶类,萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶制法一般不经炒揉,毛茶芽叶完整,形态自然,白毫不脱,毫香清鲜,汤色浅淡,滋味甘和,持久耐泡。
黄茶:黄茶是茶叶杀青之后通过湿热作用闷堆渥黄制得的,其品质特点是“黄汤黄叶”,发酵程度也较轻。
黑茶:黑茶基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。渥堆是黑茶初制独有的工序,也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。
除了上述六大茶类,在我国传统的茶叶制作中,还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是主要以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。
问:那什么样的茶算是好茶呢?
好茶可以理解为品质上乘的茶叶,中国茶由于品类众多,好茶既有共性,也有个性。不同茶类的品种不同,制作工艺也不同,感官风味各具特色。
而具体的茶品,受种植环境、采摘嫩度、存储条件等因素的影响,风味变化更多。所以在追求好茶的同时,更要相信自己的感官判断,选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶购买。
问:中国有哪些名茶?
进一步细分六大茶类,品种数量可谓众多,以浙江省为例,各产茶区都有特色茶品,如浙江杭州西湖风景名胜区的西湖龙井、余杭区的径山茶,湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽、长兴县的顾渚紫笋茶等,不一而足。
绿茶:
西湖龙井:传统的手工龙井扁平、挺直、匀齐、光滑,香气高爽、馥郁,滋味甘醇、鲜爽。核心产地在杭州市西湖风景名胜区内龙井、翁家山、梅家坞等几个自然村,狮峰山的茶叶品质特别优异,色泽绿中呈黄,俗称“糙米色”;梅坞龙井形状扁平光滑,色泽绿翠。
安吉白茶:安吉白茶产于浙江省安吉县,品种独特,鲜叶幼嫩时叶绿索含量特低,有“阶段性返白”的特点。
洞庭碧螺春:产于江苏省苏州市太湖东西洞庭山。具有“纤细多毫,卷曲呈螺,嫩香持久,滋味鲜醇,回味甘甜”的品质特征。
乌龙茶:
武夷岩茶:产于福建省武夷山,正岩产区的茶叶品质特别优异,带有明显的地域香,称“岩韵”。外形条索扭曲、壮实,色泽褐润,香气浓郁,滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显,叶底软亮、匀齐、红边鲜明。常见的品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等,不同的品种各具特色。
铁观音:身骨沉重如铁,是闽南乌龙茶中的极品。外形条索圆结,多呈螺旋形,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂;内质香气清高馥郁,具天然的兰花香,滋味醇厚甘鲜。铁观音带有明显的品种香,称“音韵”。
红茶:
祁门红茶:外形条索细秀、有锋苗,色泽乌润略带灰光;带有类似蜜糖香气,在国际市场誉为“祁门香”,汤色红亮,滋味鲜醇带甜,叶底红明亮。产于安徽祁门及其毗邻各县。
滇红工夫:外形条索肥壮、匀整,色泽乌润、金毫特多;内质香气高甜、具有大叶种特有的花香,汤色红带金圈,滋味浓厚刺激性强,叶底肥厚,红艳鲜明。产于云南凤庆、临沧、双江等地。
金骏眉:外形细秀,微卷曲、显毫,茶汤色泽金黄,滋味甘醇、鲜爽,香气花果香,是近年来市场的热门茶品,产地在福建省武夷山市桐木关。
白茶:
白毫银针:外形芽针肥壮、满披白毫、色泽银亮。内质香气清鲜,滋味鲜爽微甜,汤色清澈、浅亮。产地在福建的福鼎、政和等地。
黄茶:
君山银针:外形芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”;内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽。产于湖南省岳阳君山。
黑茶:
普洱饼茶:扁平圆盘状,形状端正匀称、松紧适度,其中七子饼每块净重357g,每七个为一筒,每筒重2500g。普洱饼茶外形色泽红褐;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
“红茶”的“红”,确切的说不是因为它的鲜叶是红的,所以被称为“红茶”。而是因为红茶的鲜叶在加工的过程中,所发生的化学成分变化大,产生了茶红素、茶黄素等新成分,使得成品后的干茶,经冲泡后,茶叶、茶汤均呈红色,故以“红茶”命名。根据专业茶叶知识的介绍,红茶与绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶,并称为中国的六大茶系。
另外,前面我们所提到的红茶茶叶知识中有讲到红茶的加工过程,具体是因为红茶为全发酵茶,加工过程中所产生的茶多酚促进茶叶氧化要比其他半发酵茶或未经发酵的茶系,更为剧烈。因此使得原先茶青中的化学物质成分变化大,不仅在颜色上产生了变化,在香味上也比其他茶系更加丰富多样。
另外,据小编对红茶茶叶知识的了解,其在香味上丰富多样,除了它是全发酵茶外,其茶叶知识还显示了在调配工艺上的特殊之处。像绿茶、乌龙茶这些茶系在调配工艺中,一般是只有一种茶叶单独进行香味的调配,而不会添加其他不同种类的茶叶。而红茶则是由若干种茶叶混合调配而成。因此,经过调配工艺后的红茶,会产生各种不一样的香味。
最后,小编还发现在红茶的茶叶知识体系中,其在饮用方式上与其他茶系的饮法有所不同。比如我们在上述内容中所说到的绿茶跟乌龙茶,其多是单独饮用。而红茶除了可以单独饮用外,还可以加入奶、酒、糖等物质,既丰富口感,又不破坏原先所含的营养物质,所以更被广大人群所接受和喜爱。
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