“铁不雅音喷鼻精说”今朝市场上有些铁不雅音茶,闻起来很喷鼻,可是泡进去不茶味,良多人都疑心这是有没有良商家正在茶叶里增加了喷鼻精形成的。那末究竟茶外面有无增加喷鼻精呢?怎样区分呢?
第一点,由于铁不雅音的非凡加工工艺,铁不雅音正在干茶时的喷鼻味其实不高,假如您捧一把铁不雅音放到鼻子下闻,喷鼻气幽静、天然那末普通是不增加的,相同,假如干茶的喷鼻味浓郁扑鼻、而且喷鼻味正在鼻子里久久没有散的话,那末参加喷鼻精的能够性就很高。
第二点,你能够用手将茶叶停止揉搓,假如手掌中会依靠上一些粉剂或者色彩,那末也是参加了一些增加剂的。
第三点,用80度的水冲泡后,茶汤混浊,或者喷鼻气很高的,那末根本也是参加了喷鼻精的。由于铁不雅音必定要用95度以上的水冲泡,喷鼻气以及滋味才会进去,而年夜局部喷鼻精正在80度的水温下,曾经疾速消融出喷鼻了。
第四点,冲泡后,假如每沏茶喷鼻都降低的很快,并且茶喷鼻缺少变革,乃至冲泡到第三泡时,就不了茶叶的喷鼻气,也有能够是增加了喷鼻精。
第五点,茶叶喝完后,先不必洗杯,隔夜以后,次日早上你会发明茶杯里会有一层厚厚的茶渍,假如茶渍的色彩呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的都可透露表现这道茶没有含有任何增加剂,反之假如茶渍出现出浅绿、深绿、茶青等其余色彩则透露表现这道茶能够含有增加剂。
铁观音“兰香韵”是添加了什么?——那一定是误传或不了解铁观音!
铁观音这独特的茶树品种,加上摇青的制茶工艺,才造就了铁观音“如兰似桂”的花香气味。
采摘、晒青之后,就要摇青了,又称“做青”。让晒青萎凋后“半死”状态的鲜叶重新慢慢活过来,这需要有妙手回春的技艺——摇青。做青的细节很难,茶能不能做好,这个环节是关键之一。做青,要会观其色,闻其香,凭的完全是经验,掌控摇青的程度。
摇青,在摇晃的运动中,鲜叶相互碰撞,摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞,从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用,促使芳香类物质的形成——产生香气。
上好的铁观音摇青分为4次进行。第一次摇青,轻摇时间要短,为的是保青保水,科学原理太复杂,可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的茶叶。适当的摇青,可以保证鲜叶保持活力,正常呼吸,以达到“走水”的目的。时间太短很难有变化,太长可能导致鲜叶承受不住而“死亡”。
第二次摇青,时间可略微增强,这时观其色,闻其香的“功力”就开始发挥作用。时间太长,会因为碰撞太严重,生物化学反应太强烈,而导致叶片“死亡”(坏死)。第三第四次摇青,则要摇得重些,使鲜叶中的青味散尽,更好地增强鲜叶芳香类物质的形成,每次摇青以闻之青味淡,观之叶绿中显淡黄、叶片边缘有红边为准则。有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻,就知道摇得如何了。
摇青的时间间隔:等待青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。具体和室内的温度、湿度有关,需要用心观察。过程虽然复杂,但是兰香铁韵只能靠功夫摇出来,没有别的捷径。
呈现在喝茶人杯盏里的铁观音,外形条索卷曲,发酵充足,红镶边特质明显。一经冲泡,兰香果味溢杯而出,满室生香;茶汤色金黄,清澈明亮,宛若折射余晖的琥珀。入口满满的滋味醇厚,甘滑饱满,香韵悠长,生津不断,多次冲泡后杯底仍留有余香,令人回味无穷。
做茶,就是用技艺调动茶叶的神经,打动人的味道,就是通过安溪铁观音传统制茶工艺做出来的。如此灵动的滋味,证明了这工艺的神奇。
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