下面小编为大家带来一篇《白茶的回甘就是回甜吗》，希望能够帮助到大家。
大家还记得“农夫山泉有点甜”这句非常有名的广告语吗？
说明优质水最终给人的品饮体验就是“甜”。
对于茶叶来说，追求品饮时的“回甘生津”，实际上就是茶汤入口后带给人的甜而不腻、畅润心田的美妙体验。
苦与涩，本是茶的本味。茶叶是先有苦，后有甘，才有所谓“回甘”的说法。有些食材只有苦没有甜，或者只有甜没有苦。只有茶叶能够苦尽甘来，这就是茶叶的神奇之处。
很多人认为茶的回甘和回甜，就是同样一件事情，实则不然。
回甜，主要是白茶本身的口感。
白茶中内含有很多多糖类物质，有单糖、多糖、果糖等。
多糖类物质都是白茶汤中的甜度构成，人体的味蕾可以直接感受到多糖类物质的刺激。
白茶制作工艺不炒不揉，自然萎凋，最大程度地保留了茶叶的内含物质，尤其白中的氨基酸、茶多酚含量比较高，所以口感层次比较复杂，容易感受到回甜度。
回甘，主要是每个人的身体反应。
当白茶喝下去之后，收敛性和刺激性慢慢消失，促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这是一种霉素发酵作用。
茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
有些茶品味道、口感等表现都不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这样品质的茶总少了些回味。
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延伸阅读
说到安吉白茶，很多的人都会误以为安吉白茶属于白茶，但是事实上，安吉白茶中虽然有白字，但是安吉白茶不属于白茶，属于绿茶，所以安吉白茶与福鼎白茶是两种不同的茶叶，具体如下！
安吉白茶和福鼎白茶的区别
1、产地不同
福鼎白茶主要产区在福建省福鼎县，安吉白茶的产地位于浙江省湖州市有“中国竹乡”之称的安吉县。
2、茶树品种不同
福鼎白茶一般采用福鼎大白茶和政和大白茶茶树品种采摘制作而成，而安吉白茶的茶树生长在天目山北麓，为茶树的变种，是因基因突变而白化了的茶树，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色，极为稀有。
3、制作工艺不同
福鼎白茶是指采摘后不经杀青或揉捻，只经过萎凋或文火烘干加工而成的茶，因其茶品多为芽头满披白毫，如银似雪而得名。而安吉白茶采摘之后依照绿茶的加工工艺立即进行高温杀青，破坏酶的活性，制止多酚类物质的氧化，从而成就了她绿茶的品质特征。
4、功效不同
福鼎白茶具有防暑解毒、治牙痛、舒缓神经的功效，适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。安吉白茶具有抗菌、抗衰老、降三高的功效。一、属性的区别
5、茶性不同
安吉白茶所属绿茶，产自浙江湖州市安吉县，既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在特定的白化期内采摘、加工和制作，其叶底呈现玉白色。
福鼎白茶属于白茶，产自福州福鼎一带，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针(首日芽)、白牡丹、贡眉、寿眉。
6、外形与口感的区别
安吉白茶干茶条索挺直，叶张肥嫩，芽叶微微蜷曲，外形细秀，形如凤羽，色泽呈毫色银白有光泽，叶面灰绿或墨绿、翠绿，汤色汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿，鲜爽甘醇，香高持久，而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
福鼎白茶成品茶外观呈白色，有芽头肥壮、芽毫完整，满披白毫等特点，素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡。
福鼎白茶的制作工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
综上所得，安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，虽名为白茶，但其并非六大茶类之一的白茶，而是用绿茶加工工艺制作而成的绿茶，所以安吉白茶与白茶是两种不同的茶叶！
为什么白茶这么甜
喝茶时，敏感的舌头可以迅速将茶汤的味道传递给大脑，这样我们就会有一种满足感或享受感。然而，舌头的味道是什么？
茶汤的味道由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六味组成。传统的茶叶感官品评对茶汤味道的描述实质上是茶汤六味综合反应的表达和反馈。
茶汤中的成味物质可分为糖类、氨基酸、酚类物质及其氧化产物(主要是茶多酚)、嘌呤碱(主要是咖啡因)和茶皂素等。
茶多酚、咖啡因和氨基酸对人类的味觉影响最大。
对于刚刚接触过茶的人来说，茶的味道可以分为三类。简而言之，有三种类型:“苦”、“甜而醇”和“甜而甜”。
“苦”和“甜”可以在茶的入口处感觉到，而“甜”是茶喝完后的口腔感觉，也可以说是泛甜味在口腔中的表现。
大多数喝过白茶的人最深的感受之一就是“甜”。
无论是新白茶的“甜”还是旧白茶的“甜”，都是许多人第一次喝白茶时无法忘记的感觉。
今天我们将谈论白茶入口的“甜蜜”表演。
1.苦味:嘌呤(主要是咖啡因)
咖啡因是茶中嘌呤类物质的主要风味物质，咖啡因是苦的。
由于受热时的挥发性，茶叶的含量在多次冲泡过程中呈显著下降趋势。
2、收敛性:酚类物质及其氧化物
儿茶素是茶汤中最高的酚类化合物。酯儿茶素是苦涩的。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯儿茶素与口腔粘膜蛋白反应形成不可渗透的物质，导致收敛。
3、新鲜甜味:氨基酸和糖
茶叶中含量高的氨基酸主要包括谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
根据每种氨基酸的风味特征，并不是所有的氨基酸都是美味的，大多数氨基酸都是甜的。茶中也含有单糖和二糖等可溶性糖，在茶汤中也是甜的。
然后，在了解了这些物质的味道后，我们将看看白茶的内容。
白茶的味道是一种多味的协调复合体。天威具有可溶性糖、儿茶素和氧化产物的涩味和醇香感、氨基酸的清凉味、咖啡因的苦味、甜味和粘性水溶性果胶等。白茶的风味成分复杂，其种类、含量和比例的差异或变化将深刻影响茶汤的口感。
1.白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质水解产生风味细腻、口感甜美的氨基酸，氨基酸含量有增加的趋势。
鲜叶中的氨基酸在枯萎后12小时内增加。萎凋72小时后，其含量可达11.34毫克/克，这也是白茶萎凋时间短、品质差的原因之一。
湖南农业大学的杨威利教授说，六种茶都是由相同的原料制成的。氨基酸含量分析结果表明，白茶的最高含量为3.155%，绿茶为1.475%，乌龙茶为1.425%，红茶为1.375%，黄茶为1.36%，红茶为0.97%，白茶的总氨基酸含量是其他茶的2-3倍。
氨基酸对白茶品质的影响
首先，为了改善茶汤的味道，氨基酸是白茶汤新鲜度的重要组成部分。
第二，改善茶的香气，并参与加工过程中茶香气的形成。
第三，改善干茶的颜色。在干燥过程中，氨基酸参与非酶棕色反应，这与成品茶黑色的形成有关。
第四，它对白茶的汤色有很好的影响。白茶萎凋过程中儿茶素o-醌结合形成的有色化合物。
2.白茶中的糖
茶叶中的糖类物质主要包括单糖、二糖和多糖。可溶性糖主要是单糖和二糖，多糖主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶。
可溶性糖是构成白茶和茶汤味道和粘度的重要物质。同时，它在感官上表现为所谓的“甜蜜”。白茶加工过程中的加热和萎凋缩短了时间，有利于可溶性糖含量的增加。
在鲜茶叶加工过程中，鲜茶叶中的多糖通过酶或水热作用水解转化为可溶性糖，对改善白茶的口感具有一定的意义。
这表明，与其他茶相比，白茶在工艺和材料选择上更容易喝“甜”。
茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。毫香,是白茶的基础香型。无论白毫银针、白牡丹、寿眉,都会具有毫香,只不过毫香的浓淡深浅,有着不同的呈现。
茶叶的毫香是什么香？
凡是用有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作，且方法正确、白毫显露的干茶，冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤为明显。
毫香型，代表茶：君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。
白茶的毫香是怎么一回事
白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。
1、以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
2、人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
茶毫优在哪里
茶毫不仅是白茶提香、美颜的功效来源，还能提升茶汤的品质。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
如何辨别茶中之“毫”
一般来说，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。
在辨别过程中，茶毫多的茶，前两、三泡会有明显的“毫显”，但茶汤的亮度不受影响，之后几泡的茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直显得浑浊而“毫显”并不清晰。
想要品尝白茶“毫香”的鲜爽，一来可以白毫银针和白牡丹品类为优选；亦可拣择产地，以生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱。
当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，适口为珍。
福鼎白茶的干净不仅仅是一种气质，更是一种可贵的品质，更是大自然给予我们的赏赐。好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。外表漂亮与否，不过是皮囊的修饰功夫，但干净的气质，却真正反映了内心的清澈与纯良。尤其是随着年岁渐长，经历了浮浮沉沉后会发现：干净，才是一个人最好的气质。
做人如此，茶亦如是。在众多茶类来说，白茶就是把“干净”二字表现得最突出的一种。它是人工痕迹最少、最接近自然的茶。它的加工工艺不炒不揉，只有萎凋和干燥，最大程度保留了茶叶中的营养成分。
环境的干净。福鼎茶山生态优良、水土美，清新的生长环境，良好的土质，纯净的水质，这样的好山好水才有了白茶的纯净韵味。特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境十分适宜茶叶的生产种植，福鼎还是国家级茶树良种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶的原产地。
工艺的干净。福鼎白茶制作工艺的特殊就在于天然二个字。无论是太姥娘娘晒制、烧煮白茶救病救人的传说，还是历代有关福鼎白茶制作工艺的记载，都确证福鼎白茶制作工艺的原始、生态、天然。明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质。可以说，白茶的干净是一种看得见的干净。从采摘、萎凋、干燥，最后制成成品，都保证了全程不落地。
入口的干净。新制白茶外形芽叶完整，满披白毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，而后渐渐转变为有着浓郁药香的老白茶。白茶品饮，通过泡开的每一根芽叶，闻杯中散发出的茶香，再到看叶底的鲜活，白茶的干净都喝的出来。柔和静谧，如银似雪，将素、雅、韵演绎到了极致。
当我们喝白茶的时候，都可以感觉丝丝甜味，或鲜甜或甘醇，回甘绵柔，韵味悠长，那么为什么白茶喝起来是甜的呢？
茶叶中的呈味物质
茶中的苦味：来自于嘌呤类物质
茶叶所含有的嘌呤物质中，咖啡碱是主要的呈味物质，表现为苦味，遇热易挥发，随着冲泡次数的增加，含量明显下降，茶叶干重中生物碱占其2%-5%，主要成分为咖啡碱，随着叶片的成长而增加。
茶叶中含有少量的花青素，呈苦味，随着叶片的成长而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它两季更高。
茶中的涩味：来自于茶多酚
茶叶中的涩感来源于茶多酚，在干重占有25%-30%的分量，随着叶片的成长而减少。茶汤中含有丰富的儿茶素，酯型儿茶素表现为苦涩味，具有收敛性强的特点，其中夏茶含量最高。
茶中的甜味：来自于氨基酸和糖类
①茶叶中含有单糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麦芽糖和蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体部分；
②甜味的氨基酸；
③茶儿茶素生物合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。
甜味从何而来？
白茶在萎凋过程中，活性酶水解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，白茶的萎凋时间长短也会影响氨基酸的含量，随着萎凋时间的增加，氨基酸含量趋于增加。
白茶本身就富含多糖、双糖、单糖类物质，单糖、双糖属于可溶性糖，是构成白茶茶汤甜味和粘稠度的重要物质。
喝白茶平衡血糖
白茶口感甜润，却并不会影响它促进血糖平衡的功效，白茶因其制作工序简单的特点，保留了含有人体所必须的活性酶。
若长期引用白茶可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效的控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，从而来促进血糖平衡。
“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甘美的感觉，想必是喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触。
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤，滋味不同，是正常的，其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤类物质（咖啡碱为主）
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自于哪里？
1.白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2.白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3.白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。
“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甘美的感觉，想必是喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触。
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤，滋味不同，是正常的，其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤类物质（咖啡碱为主）
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自于哪里？
1、白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11。34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
（1）增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
（2）提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
（3）改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
（4）对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2、白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3、白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。
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