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红碎茶加工工艺

2020-03-18

【红碎茶产地】

云南、广东、广西、海南、四川、贵州

【红碎茶制作工艺】

萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥

【加工】

我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红 茶加工过程中,由于筛切工序,自然产生的芽尖、片 末茶,经筛分整理为芽茶(Sifiting,如祁芽、宁芽等), 碎茶(Broken tea),副茶有花香,茶末及茶梗等。1958 年,中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学 院等单位,在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一 举成功,为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964 年对外贸易部、农垦部、农业部等,根据国际贸易的 需要,决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、 湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场(厂)布点, 开始大规模试制,同时红碎茶专用机械、制造技术、 品质规格等也逐步形成体系,为我国发展红碎茶生 产奠是了坚实的基础。1967年,外贸部根据国际市 场对红碎茶品质规格的要求,结合我国广大茶区的 具体情况,制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准 样,供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适 用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶,计17个 花色,设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、 四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎茶,共计 11个花色,设11个标准样。第三套样适用于贵州、 四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶, 共计19个花色,设19个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶,共计16个花 色,设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公 司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展 所引起品质上的变化,在维持原有品质水平的基础 上,对四套样进行了简化改革,第一套样由17个样 改为8个标准样,第二套样由11个改为7个标准 样,第三套样由19个改为7个标准样,第四套样由 16个改为6个标准样。

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印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶,茶种是由中国进口的,中国专家还曾前往指导种茶制茶方法,传授手工制茶方法,其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似中国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后,1876年乔治·里德(GeorgeReld)又发明了切茶机.将条形茶切成短小而细的碎茶,红碎茶则正式出现。再经近百年的发展,各种新的机具不断发明,相应的工艺技术不断出现,各类制法大致确定,产品花色基本定型,消费的习惯已经形成,使红碎茶成了全球性的大宗饮料。

红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。另外,世界很多地方均出产红茶,例如:印度(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心)以上种类包含了先今的各类红茶。

海南名茶:海南绿茶、苦丁茶、红碎茶


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12月3日讯:茶行业一直就有“高山云雾出好茶”的说法。海南地处亚热带气候区,是我国最南端的一个产茶省,由于这里冬季依然温暖如春,因此,一年四季茶树都处于生长状态,除了春茶、夏茶和秋茶之外,还有冬茶。

在海南,颇负盛名的好茶有海南绿茶、苦丁茶、红碎茶等。

海南绿茶

白沙绿茶是海南绿茶中的杰出代表之一。据业内人士介绍,白沙绿茶主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料,采用精湛的传统工艺制作而成,其外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光,香气清高持久,汤色黄绿明亮,叶底细嫩匀净,滋味浓醇鲜爽,饮后回甘留芳。

关于白沙绿茶,当地还流传着一个故事:很久以前,居住在当地的黎族农民有一次上山围猎时追捕得很辛苦,身上携带的水也喝光了,口干舌燥又非常疲惫便坐下歇息。这时,一位老猎手信手摘了一丛小树上的几片嫩叶放在嘴里咀嚼,没多久便不觉得渴了,精神也好了起来。众人纷纷采摘这棵树上的嫩叶咀嚼,休息片刻便消除了疲惫,又继续打猎,最后满载而归。后来有一位聪明的小伙子将这种生津又止渴的树叶采摘回去,经过烘焙、揉搓、烤干等一系列加工程序后,储存起来以备平时之用。当地人发现,经过简单加工的树叶用热水冲泡后饮用,不仅清醇爽口,而且具有消除腹胀、清肝润肺、清热降火等神奇功效。

苦丁茶

海南野生苦丁茶主要分布于五指山区热带丛林中,属苦丁茶冬青植物的一个品种,其体形十分高大,最大胸径可达2.5米,高达50至60米,树龄近千年,其枝繁叶茂,华盖四蔽,叶面蜡味苦味淡而回甘浓,是一个开发价值极高的苦丁茶品种。

据《本草纲目》、《中药大辞典》等权威著作记载,苦丁茶无毒、无副作用和过敏现象,并有效调节机体代谢功能,对高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等疾病有明显的防治作用,煮水外洗还可以杀菌消炎,对青春痘、痱子等多种皮肤病有奇效,因此被誉为“美容茶”、“益寿茶”、“保健茶”、“长寿茶”等,深受消费者欢迎。

当然,喜饮苦丁茶的海南人对茶叶的冲泡也十分讲究:饮海南苦丁茶的要点一是水要开;二是水质要好,最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水;三是选用瓷器或陶器做茶具,味道更佳;四是放的量要少,苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异,难以一概而论,但对于初次接触苦丁茶的人来说,一般不宜放大量的苦丁茶来冲泡,而应该一次放一两支,直至喝到其味道变淡后,并嚼食茶芽,效果更佳;五是热饮,尤其对有胃寒疾病者更是如此。

也有茶友介绍,苦丁茶名为茶,实为药,具有“药”的特点,对于有胃寒疾病的人而言,在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡,这种冲饮方法对苦丁茶的药性有一定的中和作用,同时可兼具其他茶、药的优点。

红碎茶

红碎茶为新创名茶,属红茶类,主要产于定安,因采用CTC工艺而得名(CTC是英文挤压、切碎、卷曲的第一个字母,用CTC切茶机制成的红碎茶,国际上都称它为“CTC红茶”)。

海南CTC红碎茶外形色泽乌润,颗粒均匀,内质香气高锐持久,汤色红艳明亮,金圈明显,滋味浓厚,强烈、鲜爽,叶底红匀鲜艳。据介绍,该茶适宜于加糖加奶调饮,香气醇和,汤色粉红色,滋味浓厚,强烈,爽滑,出口欧美很受欢迎。

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