人们从炒绿茶中发现，茶叶经过杀青和揉捻后，由于干燥不充分或不及时而变黄，因此经过探索和创新，产生了一种新的类别——黄茶。黄茶的生产与绿茶相似，不同之处在于有不止一个堆积过程。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。有些程序被称为“闷黄”和“闷堆”，或“初级包装”、“次级包装”和“堆发酵”。黄茶可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。其品质以“黄叶黄汤”为特征。这种黄色是泡茶过程中堆积黄色的结果。黄茶自古就有，但在不同的历史时期，不同的观察方法赋予了黄茶不同的意义。历史上最早记载的黄茶不同于今天所说的黄茶，但根据茶树品种的原始特征，茶树的芽和叶自然呈黄色。例如，著名的唐代安徽寿州黄茶和四川孟定黄芽贡茶都是以芽叶自然发黄而命名的。在历史上，在系统的茶叶分类理论产生之前，人们大多通过视觉来区分黄茶。这种鉴别黄茶的方法混淆了几种加工方法和茶叶质量非常不同的茶叶，涉及到多种不同质量的茶叶。如上所述，以嫩黄芽鲜叶命名的黄茶实际上是绿茶。还有粗茶和陈年绿茶、晒干绿茶和陈年绿茶的收藏。绿茶是由黄色汤制成的，黄色汤很容易被误认为是黄茶。对脾胃有益，可防治食道癌。由于黄茶是沤茶，沤茶过程中会产生大量消化酶，对脾胃非常有益，如消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖等症状，可以饮用。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对预防和治疗食道癌有显著效果。
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泰顺黄汤
泰顺黄汤具有外形黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特色，是温州黄汤中出类拔萃的佳品，县内则以东溪、五里牌所产最佳。
早在明、清代，曾畅销江南、华北、东北和香港等地，在国内外市场上均享有盛名。
香气清芬高锐、茶味甜醇爽口，汤色橙黄鲜明，芽叶细嫩成朵，色泽黄绿光润，条形紧细多毫。
制作方法
鲜叶开采于清明前1星期左右。采摘标准为泰顺本地种的一芽一叶或一芽二叶初展。采回的鲜叶需经摊放6-8小时后，再行加工。
初制工艺分杀青、堆闷、摊凉、初烘、复闷、复烘、足火等工序。
1.杀青锅温掌握在150-180℃之间，投叶量为0.5 - 0.75公斤，采用双手抛炒与闷炒结合，杀匀杀透，历时7-8分钟，杀至叶子含水量40%左右时，即可出锅。
2.堆闷杀青叶出锅后立即趁热堆闷，时间为10-15分钟。
3.摊凉为了避免产生水闷气，将堆闷叶翻开摊凉，摊凉时间为3-4小时。
4.初烘烘笼上摊上纱布，避免碎茶掉入炭盆产生烟味。初烘温度掌握60^700C摊叶厚度不超过lcm，每隔2 - 3分钟翻一次，烘至7-8成干，即可下烘。
5.复闷将初烘叶堆在一起进行复闷，再闷时间为3-5小时。
6.复烘与足火方法与初烘，温度掌握在60℃左右，每隔一分钟翻一次，烘至9成干后，将茶叶出笼冷却后继续烘至足干，含水量在6-7%，手捻茶叶能成粉末时，即可包装，保留香气。
2014年5月入选中华人民共和国农业部2014年第一批农产品地理标志名录。
2016年平阳黄汤地理标志证明商标被国家工商总局核准注册。
2017年平阳县被评为中国黄茶之乡。
平阳黄汤茶历史
平阳黄汤茶历史悠久。地处江南的温州，自古就出好茶，而平阳又是温州产茶佳处。早在《唐书·食货志》就有记载：“浙产茶十州五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”其中的横阳，就是今天的平阳。虽然当时还没有“黄汤”之名，但平阳黄汤的加工工艺已经初具雏形。
元代大画家黄公望喜爱家乡茶的故事在平阳民间广为流传，可知平阳黄汤在元代大受人们尤其是文人喜爱。“黄汤”之名的由来也与黄公望有关。清代，平阳黄汤茶已经闻名天下，清乾隆时期被列为朝廷贡品，其历史已达200多年。在20世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其影。直到1970年代末1980年代初才重新开发生产。
2010年，平阳县农业局开发的“平阳黄汤茶叶加工工艺”获得国家发明专利。2011年，平阳黄汤茶样被中国茶叶博览馆馆藏。2012年，高级技师钟维标以平阳特早茶为原料，用“九焖九烘”古法恢复了传统名茶“平阳黄汤”的加工工艺。2013年，平阳黄汤跻身中国四大黄茶品牌之一。2014年，平阳黄汤茶获第十届国际名茶评比金奖，并进入国家农业部公布的2014年第一批农产品地理标志名录。
平阳黄汤茶产地分布
平阳黄汤茶产于浙南平阳、泰顺、瑞安、永嘉等县市，品质以平阳北港的南雁荡山脉朝阳山区所产为最好。
平阳黄汤茶品质特征
平阳黄汤茶是浙产茶叶的重要代表，浙江主要名茶之一。平阳黄汤茶，曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立茶业界。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。
因种类不同，差异很大，容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针，如君山银针；有的像绿茶类的细烘青，如黄汤；有的像毛峰，如黄芽；有的像绿大茶，如黄大茶。但总的来说，虽然形状各异，其色泽都有所偏黄。其茶叶清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤茶制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
地理标志
2014年5月，平阳黄汤茶入选农业部2014年第一批农产品地理标志名录。
质量控制技术规范编号：AGI2014-01-1393
规划范围：平阳县水头镇、鳌江镇、山门镇、腾蛟镇、昆阳镇、万全镇、南雁镇、顺溪镇等8个镇42个村。地理坐标为东经120°24′00～121°08′00，北纬27°21′00～27°46′00。
平阳黄汤茶制作工艺
（1）杀青：锅温160℃左右，投叶量1-1.2公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。
（2）揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重50～55%时即可出锅。
（3）闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约20厘米，温州黄汤上盖白布，静置48～72小时，待叶色转黄，即可初烘。
（4）初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶1.2公斤左右，烘焙时间约15分钟，七成干时下烘。
（5）闷烘：初烘后适当摊凉，收放在布袋内，每袋1-1.5公斤，连袋搁置在烘笼上闷焙，掌握叶温30℃左右，经3～4小时达九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。
平阳黄汤茶功效
1、提神
平阳黄汤茶含有较多的咖啡碱、茶儿素等，这些成分能刺激人体神经中枢，振奋精神。饮之，能令人心旷神怡，有提神、醒脑之功效。
2、护齿
研究表明，平阳黄汤茶含氟量较高，常饮能摄取足够的氟，在牙齿形成一层保护粘膜，能起到保护牙齿的功效。同时，饭后常用平阳黄汤茶水漱口，还能有效防治龋齿。
3、助消化
平阳黄汤茶富含咖啡碱成分，经常饮用，能增强胃液分泌，帮助肠胃消化。而且还能促进肠胃蠕动，及时排出体内的有害物质。
4、清热解暑
从中医的角度来说，大多茶叶，都是清火的凉性饮品。盛夏酷暑，饮上一杯平阳黄汤茶，顿感满口清凉、生津，也能起到清热、降火的功效。
平阳黄汤茶泡法
步骤1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用。
步骤2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里。
步骤3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶。
步骤4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可。浸泡大约30秒即可品饮。
简易的冲泡方法：取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。
冲泡注意事项
冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性。
霍山自古多产黄茶，金枝玉叶的黄大茶产于霍山，金芽黄叶的黄小茶的黄芽也产于霍山。
霍山黄芽早在一千多年前就已成为唐朝名茶。据唐朝李肇写的《国史补》中，关于开元至长庆(713-821年)年间史实的记载，有一段这样说：“寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉。”这说明当时的霍山黄芽很出名，但这里可能是指黄色的嫩芽，因唐朝都是生产蒸青团茶，象现在的炒青散茶还未出现。
霍山黄芽作为贡茶，有史可考是自明代始。据《霍山县志》记载：朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。明初规定年贡20斤。正德十年(1515年)贡宁王府芽茶1200斤，细茶6000斤。
霍山黄芽自古能挤入贡茶行列，还是因其品质超群。明王象晋(1620年)《群芳谱》曰：“寿州黄芽佳品也”。《六安州志》同治十一年(1872年)记述：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙；六(安)霍(山)旧隶寿春，故也一名仙芽，又称寿州霍山黄芽，六安州小岘春皆茶之极品，明朝始入贡”。
霍山黄芽虽在明朝就已成为贡品，但建国前后，仅闻其名，未见其茶。1971年为恢复和挖掘名茶生产，进行研究炒制，形成现在的霍山黄芽叶茶，又称芽茶。
黄大茶与黄小茶(黄芽)采摘的区别，黄大茶的鲜叶标准一芽四、五叶，其它黄茶则要求细嫩匀整。属于黄小茶的如黄芽的君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安鹿苑茶、平阳黄汤、沩山毛尖等。
黄芽制法特点与绿茶区别，主要是通过闷黄工序，使其叶片中叶绿素破坏，酚类物质发生氧化。氧化程度不同，变黄程度就不同。闷堆技术有几种形式：杀青后趁热闷堆，如台湾省黄茶；揉捻后闷堆，如黄汤；初干后闷堆，如黄大茶；纸包低温闷黄，如君山银针；薄摊闷堆，如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成黄茶品质也各有不同，霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类，因而品质接近绿茶。
霍山黄芽炒制技术，分炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放、足火、摊放、复火等过程。炒茶用小芒花扫帚，分生锅和熟锅，生锅起杀青作用，炒时扫帚要在锅中旋转并轻巧地挑动叶子，兼用手辅助抖散，避免产生闷味或不匀。熟锅起做形作用，炒时要炒中带轻揉，使叶子皱缩成条。初烘至六成干，摊放1~2天，叶片变黄，拣去红梗老叶等杂物；再上烘至八、九成干，任其回软1-2天，最后进行一次烘焙。霍山黄芽的品质特点：芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿，汤色绿黄带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，有熟板栗香。
霍山黄芽的主要产地在霍山大化坪金字山的金鸡、乌米尖和漫水河、金竹坪等地，品质以金刚台出产的为最优。据考证，霍山黄芽以前销往淮河、长江两岸和济南、北京、天津一带。
霍山黄芽解放前的产量数据没有查到，解放后国家收购自七十年代开始，1974年产量为110斤，1978年1010斤，1981年上升到3061斤。
黄茶的种类
黄茶的特点是黄汤里有黄叶，味道醇厚。这是适量茶多酚在泡茶过程中通过发黄进行非酶氧化的结果。这些茶有的在揉捻前堆积成黄色，有的在揉捻后堆积成黄色，有的在初次烘焙后堆积成黄色，有的在再次烘焙时堆积成黄色。中国的黄茶产量不大，消费区也是黄茶传统饮用习惯的地区。出口量很小，而湖南是黄茶的主要生产和消费地区。根据生芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为三种类型:黄芽茶、黄色小茶和黄色大茶。
1.黄芽茶
采摘单芽或一芽一叶，原料非常细腻，品质特点是芽头肥美，黄亮色，甜香味浓郁，口感香甜醇厚。主要包括湖南岳阳的“君山银针”和四川雅安的“黄芽在顶”。此外，安徽霍山的“霍山黄芽”在历史上也属于这种茶。然而，由于消费习惯的改变，“霍山黄芽”在加工过程中变黄时间越来越短，变黄程度越来越轻，其品质与绿茶非常接近。潇湘是湖南的通称，所以当人们谈论黄茶时，他们经常使用“潇湘黄茶有两座山”这句话。所谓的两山是岳阳的君山和宁乡的巍山。君山银珍和巍山毛尖属于黄茶，是湖南最好的茶叶。
2.黄茶
它由嫩芽和嫩叶组成，主要包括湖南的“北港毛尖”、“巍山毛尖”、“湖北的余安安绿园”和浙江的“平阳唐璜”。巍山毛尖位于巍山乡，巍山的天然盆地。它被群山环绕，景色宜人，终年云雾缭绕。
3.黄茶
它是通过采摘较粗和较老的芽和叶制成的，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关的“广东大叶青”。
黄茶品种
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品。霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。
黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；
黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
北港毛尖
岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
广东大叶青
大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛我，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
沩山白毛尖
沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。沩山白毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
君山银针的特点是：1.茶形紧实挺直 2.芽身金黄。色泽润亮 3.香气高 4.汤色杏黄清澈 4.茶味爽甜醇厚 5.叶底嫩黄明亮
产于安徽省大别山区的霍山县。霍山古属寿州，自唐至明，其所产黄芽既为名茶。极品，清代更被列为贡茶，对此《唐国史补》。《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘。摊放。复烘。足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。
霍山黄芽的特点：1.茶形细嫩多亮。形如雀尖 2.茶色嫩黄。 3.香气栗香 4.汤色黄绿清明 5.茶味醇厚有会甘 6.叶底黄亮嫩匀厚实 产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。现在乃有不少茶馆。茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青。处包。复炒等八道工序制成。
蒙顶茶的特点：1.茶行 扁直，芽毫毕露 2.茶色色泽微黄 3.甜香溶郁 4.汤色黄亮 5 。叶底嫩黄匀亮
黄茶种类
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，滋味醇和。这是制茶过程中通过闷黄使茶多酚适量非酶促氧化的结果。这类茶有的在揉捻前堆积闷黄，有的在揉捻后堆积闷黄或长时间摊放闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。我国的黄茶生产量不大，消费地区也是有传统的黄茶饮用习惯的地区，出口量微乎其微，而湖南则是黄茶的主要生产和消费地区。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
1.黄芽茶
采摘单芽或一芽一叶加工而成，原料非常细嫩，品质特点是芽头肥壮，色泽黄亮，甜香浓郁，滋味甘甜醇和。主要包括湖南岳阳的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”。此外，安徽霍山的“霍山黄芽”在历史上也属此类茶，但由于消费习惯的变化，“霍山黄芽”加工中的闷黄时间越来越短，闷黄程度越来越轻，其品质已十分接近绿茶。潇湘是湖南的通称，故人们谈及黄茶时，常用“潇湘黄茶数两山”之句。所谓两山，一为岳阳的君山，一为宁乡的沩山。君山银针和沩山毛尖都属黄茶类，是湖南茶中的极品。
2.黄小茶
由较细嫩的芽叶加工而成，主要包括湖南的“北港毛尖”、“沩山毛尖”和湖北的“远安鹿苑”、浙江的“平阳黄汤”。沩山毛尖产于沩山乡，该乡乃沩山上的一个天然盆地，群山环抱，常年云烟飘渺，景色怡人。
3.黄大茶
采摘较粗老的芽叶加工而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关一带的“广东大叶青”。
平阳黄汤茶制作工艺
平阳黄汤茶采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤茶制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
（1）杀青：锅温160℃左右，投叶量1-1.2公斤，要求杀匀杀透，待叶质柔软，叶色暗绿，即可滚炒揉捻。
（2）揉捻：继续在杀青锅内进行，降低锅温，滚炒到茶叶基本成条，减重50～55%时即可出锅。
（3）闷堆：将揉捻叶一层一层地摊在竹匾上，厚约20厘米，温州黄汤上盖白布，静置48～72小时，待叶色转黄，即可初烘。
（4）初烘：用烘笼烘焙，每笼投闷堆叶1.2公斤左右，烘焙时间约15分钟，七成干时下烘。
（5）闷烘：初烘后适当摊凉，收放在布袋内，每袋1-1.5公斤，连袋搁置在烘笼上闷焙，掌握叶温30℃左右，经3～4小时达九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。
平阳黄汤茶购买方法
1、含水量
好的平阳黄汤茶，水分含量低于一般的优质名茶，其含水量仅在5%左右，用手捻可成粉面状，劣质的则平阳黄汤茶没有这么干燥。
2、香气
因产地和气候不同，平阳黄汤茶的香气也各不相同。平阳黄汤茶的香型通常包括有清香、花香和熟板栗香。香气高、气味正的肯定就是优质的好茶。
3、外形
取一把平阳黄汤茶平摊在白纸上观察，好的平阳黄汤茶条索紧实，粗细一致，色泽匀整、嫩度高，碎末茶少。
4、汤色
取适量平阳黄汤茶放到杯子里，冲入沸水浸泡大约3分钟，观察汤色，凡是好的平阳黄汤茶，汤色黄绿明亮，清而不浊。
5、滋味
细细品饮平阳黄汤茶的茶汤，滋味浓醇、鲜爽、回甘的，则属于上好的平阳黄汤茶。如果滋味平淡涩口，则多为粗劣平阳黄汤茶。
本次内容就介绍到这里。平阳黄汤茶是浙江茗茶，是温州生产的一种优异黄茶，这种茶叶富含多种维生素与氨基酸，可以起到去除油腻、缓解疲劳、促进消化、保护牙齿等多种作用，适量饮用平阳黄汤茶对身体健康确实有很多好处。
黄小茶较著名的品种有湖南宁乡的"沩山毛尖"、湖南岳阳的"北港毛尖"、湖北远安的"远安鹿苑"和浙江温州、平阳一带的"平阳黄汤"等。
黄小茶有哪些？
湖南岳阳的北港毛尖
岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
湖南宁乡的沩山毛尖
产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的松烟香，却是沩山毛尖品质的特点。沩山毛尖的品质特点是，外形叶缘微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
平阳黄汤
平阳黄汤是浙江的传统名茶，向以“黄叶黄汤”、“浓而不涩，厚而甜醇”，博得消费者的喜爱。根据史籍记载，平阳黄汤产品总体特征为:外形色黄，白毫显露，俗称白心黄叶。具体表现为:外形细紧纤秀匀整，色泽黄绿显毫，汤色杏黄清亮，滋味甘醇爽口，香气香高持久，叶底嫩黄明亮匀齐。
清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。平阳黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产为最好。黄汤始于清代，距今已200余年。平阳黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。
黄小茶鉴别方法
1、看汤色
一般来说，黄茶冲泡后，茶汤颜色都是淡黄色的，有的是淡黄，有的是明黄。
2、闻香气
黄茶的香气，多数都是呈鲜甜的玉米香味，或是蒸栗子的香气，很鲜明。
3、尝茶
黄茶的滋味更加的甜美，汤水更加的温和，厚而鲜爽，苦涩干不会明显，甚至饮用的时候，是有种喝玉米须的感觉。
4、看叶底
黄茶的叶底以嫩黄为主，黄中带绿或黄中带白
其实，黄小茶属于是黄茶类。如果大家不知道怎么去辨别一款茶叶是什么茶的时候，那么可以多品，多尝，这样的话，相信大家可以准确的去分辨这茶叶是属于什么茶了。
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