什么是黄茶呢,作为六大茶类之一的黄茶到底是什么茶?下面小编带您一起了解黄茶种类及所属茶类。
黄茶是一种发酵茶类,是人们从炒青绿茶制作中发现而延伸出的一种新的茶叶品类,只比绿茶多一道闷堆工序,是由于杀青揉捻后干燥不足或不及时导致的叶色变黄,这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
黄茶的茶汤
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
莫干黄芽,是一种传统型的黄茶。莫干黄芽的汤色嫩黄明亮,滋味甘醇鲜爽,是黄茶中的珍品。莫干黄芽的独特之处,还在于它不仅珍贵,还稀少。与其他黄茶的不同之处在于,莫干黄芽的颜色呈黄绿色,经过特殊工艺焖黄后制成。但与全国众多的黄芽类产品一样,它并没有坚守住黄茶类产品特色,从而“黄茶不黄”。
为什么莫干黄芽的销路无法打开呢?莫干黄芽其实是一种历史名茶,但由于产量小,喝过的人也少,大部分茶友都认不出莫干黄芽。而且莫干黄芽泡开后略微显黄色,容易让人误解是陈茶,多年来,难以形成品牌效应。上世纪80年代,茶农将“莫干黄芽”改为绿茶类进行制作。而黄茶类莫干黄芽基本是以销定产,年销售量不到全县茶叶总产量的20%,产量呈逐年下降趋势。
但是近年来,莫干黄芽逐渐走出了困局。以湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽为代表的黄茶开始复兴,逐渐在消费者中打出了口碑与名声。现在,黄茶的价格逐渐升高,也有越来越多的茶友开始爱上黄茶,莫干黄芽也开始渐渐走入了黄茶爱好者们的视线。
莫干黄芽属于黄茶中的珍品——黄芽茶。黄茶分为三大类:黄大茶、黄小茶和黄芽茶。莫干黄芽茶采用鲜嫩的茶芽制成,而且焖制的过程很讲究。莫干黄芽要经过2个小时的焖烧才能完成,需要时常翻看,不能焖焦,也不能焖太黄。否则茶会变得苦涩,泡出来的茶汤也会浑浊。
莫干黄芽曾与西湖龙井等品牌被评为浙江省的首批七大名茶,可惜后来受到了名优绿茶品牌的冲击,莫干黄芽的逐渐没落。加上德清茶产业受区域面积限制,发展空间不断缩小。现在,浙江省茶区已经开始注意起逐渐崭露锋芒的莫干黄芽,相信不久的将来,莫干黄芽一定能重振辉煌。
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