黄茶是什么茶?黄茶是黄色的么?其实黄茶自古至今就有的，但在不同的历史时期、不同的观察方法，赋予了黄茶不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。
有人也真的以所看到的颜色去判断黄茶，比如采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶，青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。若是发现自己错了，就会对黄茶是什么茶有疑问了。
那黄茶是什么茶呢?黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
黄茶是什么茶?黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶是什么茶呢?它其实不冷门，黄茶是中国六大茶类之一哦。
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君山银针是黄茶么?君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重观赏性，因此其中冲泡技术和程序十分关键。
君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称，其产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，为黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。
君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。
芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。
莫干黄芽，是一种传统型的黄茶。莫干黄芽的汤色嫩黄明亮，滋味甘醇鲜爽，是黄茶中的珍品。莫干黄芽的独特之处，还在于它不仅珍贵，还稀少。与其他黄茶的不同之处在于，莫干黄芽的颜色呈黄绿色，经过特殊工艺焖黄后制成。但与全国众多的黄芽类产品一样，它并没有坚守住黄茶类产品特色，从而“黄茶不黄”。
为什么莫干黄芽的销路无法打开呢?莫干黄芽其实是一种历史名茶，但由于产量小，喝过的人也少，大部分茶友都认不出莫干黄芽。而且莫干黄芽泡开后略微显黄色，容易让人误解是陈茶，多年来，难以形成品牌效应。上世纪80年代，茶农将“莫干黄芽”改为绿茶类进行制作。而黄茶类莫干黄芽基本是以销定产，年销售量不到全县茶叶总产量的20%，产量呈逐年下降趋势。
但是近年来，莫干黄芽逐渐走出了困局。以湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽为代表的黄茶开始复兴，逐渐在消费者中打出了口碑与名声。现在，黄茶的价格逐渐升高，也有越来越多的茶友开始爱上黄茶，莫干黄芽也开始渐渐走入了黄茶爱好者们的视线。
莫干黄芽属于黄茶中的珍品——黄芽茶。黄茶分为三大类：黄大茶、黄小茶和黄芽茶。莫干黄芽茶采用鲜嫩的茶芽制成，而且焖制的过程很讲究。莫干黄芽要经过2个小时的焖烧才能完成，需要时常翻看，不能焖焦，也不能焖太黄。否则茶会变得苦涩，泡出来的茶汤也会浑浊。
莫干黄芽曾与西湖龙井等品牌被评为浙江省的首批七大名茶，可惜后来受到了名优绿茶品牌的冲击，莫干黄芽的逐渐没落。加上德清茶产业受区域面积限制，发展空间不断缩小。现在，浙江省茶区已经开始注意起逐渐崭露锋芒的莫干黄芽，相信不久的将来，莫干黄芽一定能重振辉煌。
霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶，自明朝便已有记载。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用，具有抗辐射，提神清心，消暑等功效。其成品主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序，为国家地理标志保护农产品。
霍山黄大茶的品质特征
叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
霍山黄大茶的主要功效
抗辐射，提神清心，消暑。 保健功能黄茶是轻度发酵茶，各种品质特征偏向于绿茶，的香气和醇厚口感，适宜绝大多数人品饮享用。同时又改善了绿茶的苦涩味道，增加了发酵茶黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分，在调理消化系统，保护心脑血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有积极功效。同时，黄茶还有提神醒脑、敌烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效。黄茶茶性寒凉，鲜爽适口，香气怡人，尤其适宜在夏天饮用。
什么是黄茶呢，作为六大茶类之一的黄茶到底是什么茶？下面小编带您一起了解黄茶种类及所属茶类。
黄茶是一种发酵茶类，是人们从炒青绿茶制作中发现而延伸出的一种新的茶叶品类，只比绿茶多一道闷堆工序，是由于杀青揉捻后干燥不足或不及时导致的叶色变黄，这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶的茶汤
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
你知道君山银针属于什么茶类吗？很多朋友都会以为是绿茶。但是……虽然目前许多厂家将君山银针做得像绿茶一般绿，但传统上，君山银针是黄茶。按照更地道的加工方法，君山银针加工的成品芽头肥壮齐整，长短大小均匀，芽头呈金黄色，外层白毫包裹，被冠以“金镶玉”名衔。
那么，什么是黄茶？黄茶是怎么来的？黄茶都有哪些？黄茶跟绿茶最大的不同是什么？下面，笔者为大家简单地解说一番。
一、什么是黄茶？
大家都知道，绿茶的品质特点是清汤绿叶；那么，顾名思义，黄茶的品质特点就是黄汤黄叶了。
这种黄汤黄叶是怎么来的呢？茶学专家们大多数都认可是从绿茶衍化而来的。绿茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、干燥。而在杀青和干燥这两道工序之间加一道“闷黄”的工序，制作出来的茶便是黄茶。
虽然黄茶的品质特征是“黄汤黄叶”，但并不是所有黄汤黄叶的都是黄茶。
例如君山银针，并非只有黄茶做法，现在更多的是以绿茶加工的君山银针，而像寿州黄茶则是其芽叶自然发黄而得名，就像安吉白茶一样，实际按加工方法大多为绿茶。还有炒火足的绿茶，陈年绿茶，部分半发酵的乌龙茶等都会表现出黄汤黄叶的特点，但是实际上都没用经过黄茶特有的闷黄工艺。
单纯口感去判别黄茶亦并不一定准确，因为黄茶有不同的品种、不同的嫩度，以及不同的加工方式，因此制成的品质相差甚远。我们判别黄茶的主要依据为加工中是否有“闷黄”工艺。
二、黄茶是怎么来的？
历史上许多事物的出现都源自于一个美丽的错误。黄茶亦如此。黄茶是在绿茶做工不当的情况下出现的，比如在杀青和干燥之间摊放堆积的时间过长，或者蒸青的时间过长，又或者炒青时候温度过低、时间过长等等，都会让茶叶变黄。然而这不当的做工却成就了一种茶叶的品类，可见世事峰回路转，无奇不有。
明代的许次纾在他的作品《茶疏》中说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”说的是有些人制造绿茶方法不当，在炒制的过程中，茶叶还没出锅，都已经枯黄了。还用巨大的竹器乘热把茶叶装起来，于是茶叶立马就萎黄了。当时这种茶不过是下等茶，然而黄茶就是这么来的。
这么说来，黄茶是明代时就产生的？茶史上似乎并没有明确记载。而且绿茶加工不当也许在明代前早已有之，因此，黄茶确切产生年代还是不得而知。
三、黄茶的主要品类有哪些？
首先，按产地划分。有的品类您也许听说过，有的却是闻所未闻。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖、皖西黄大茶、平阳黄汤、广东大叶青、海马宫茶等。按鲜叶采摘嫩度分为：黄芽茶，黄小茶，黄大茶三种。
黄芽茶：采摘标准为单芽、一芽一叶，制作工艺比较精细，品质较好，具体品种：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽。
黄小茶：采摘中小叶种的茶树一芽一叶或二叶制作而成，主要包括湖南岳阳北港的“北港毛尖”，湖南宁乡大沩山的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶：采摘一芽三、四叶甚至一芽五、六叶为原料制作而成，叶大梗长，而且茶树多为大叶种，加工较简单，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
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