有些茶要尝鲜喝，有些茶却要放着慢慢积淀时光岁月的味道，比如，陈年乌龙。
以往，陈年乌龙仅为少数茶友私家收藏，而今，它也变成大众流通商品，并因为顺滑的口感和神奇的保健功效被大众所熟知，粉丝暴增，还因此成立了乌龙茶收藏品鉴中心。陈年乌龙焕发新活力，相关的企业标准、国家标准也将悉数登台，让茶友们喝个明白。
口感好，又保健，陈茶受追捧
对于陈年乌龙的印象，许多人或许是从图片或是影视中曾见过，裹着红布头的陶瓦缸里装着乌黑油润的老茶，冲泡后茶汤清亮发红，香气袅袅，也是一道桌上美景。
来自安溪祥华茶人上官长垣介绍：安溪人自古就有存放陈茶的习惯，外面一层牛皮纸，里头一层白纸，包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上。老家祥华距离县城80多公里，如果生病再到县城看太折腾，一般家里人遇到上火、肠胃病，就会把老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝，很快就能药到病除，确实很神奇。
陈年铁观音，茶友们都喜欢亲切称呼其为“老铁”。经福建中西医结合研究院进行实验研究，证明“老铁”具有降脂、减肥、降火、去腻、健胃、消食等功效。
陈茶标准：年份被弱化，主要看原料和储藏
那么，什么样的茶叶才能被称作陈茶呢?唯有一定的标准来规范才能让消费者喝到更放心的茶叶。
去年3月，安溪有家茶企将企业制定的陈香型铁观音企业标准正式在福建省卫生厅递交备案，成为首个对陈年铁观音的定义、感官指标、理化指标、卫生指标等各方面进行标准化规定的文件。
为什么用“陈香型”来对茶叶进行定义，而不用“陈年”来表述呢?据透露：之所以弱化掉年份的概念，是因为有年份的茶叶不一定有陈香，而只有上了年份的才能叫陈茶，业界普遍认为，10年以上的才能被称为陈茶。陈茶好坏与否，不仅是年份问题，与原材料和储存条件有很大的关联。比如，密封不够的陈茶容易发霉变质。一般武夷岩茶的收藏效果更佳，因为它的叶张更大，发酵更足。而安溪铁观音必须是用传统工艺制作的才有收藏价值，否则发酵不足的茶叶陈放后容易发酸。
据了解，陈香型铁观音国家标准有望在2015年由国家批准发布。
粉丝激增，乌龙茶收藏品鉴中心成立
如今，愈来愈多茶客爱上陈年乌龙的味道。
喜欢购买和收藏老茶的人越来越多，也促成了福建收藏家协会茶文化收藏委员会乌龙茶收藏品鉴中心的成立，共有12家茶企成为发起人，致力帮助陈茶文化的推广。目前中心计划未来组建专家团，帮助茶友鉴定陈年乌龙的品质好坏。据了解，收藏陈年铁观音最好用陶罐来装茶叶，因为陶罐会“呼吸”，而瓷罐则不会，这样“回南天”的时候，茶叶就容易受潮。
那么，如何品鉴陈年乌龙呢?小编今天给您一些建议：
一、冲泡用水、水温和茶量
1.选用矿泉水或纯净水，水温以100℃沸水为佳;
2.陈年铁观音一泡5克为宜，即冲即出水。
二、冲泡器具选择
1.土陶瓷壶：土陶瓷壶一般体积较大，其特有的古典粗犷美可与陈年茶深厚的陈韵相得益彰;
2.紫砂壶：紫砂壶具透气性和保温性，也可作为冲泡陈年茶的器皿;
3.盖碗杯：盖碗清雅灵便，也不失为冲泡陈年茶的上佳器皿;
4.飘逸杯：飘逸杯有利于观赏陈年茶独具魅力的汤色。
因为盖碗和飘逸杯能见度好，适宜于观看茶汤，鉴其好坏，是冲泡陈年铁观音的上上之选。
三、品鉴标准
1.汤色：琥珀色或褐红色，鲜红明亮;
2.滋味：醇厚、爽滑回甘;
3.茶由于保管不当引起霉味的，需慎饮;
4.并非年份越久的茶越贵，一般食品超过30年就会慢慢炭化。
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红茶品饮的方式多种多样，如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。
荔枝红茶不外乎以上几种方法饮泡，接下来演示具体步骤，方便大家学习。
1.置具洁器：一般说来，饮荔枝红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
2.量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的荔枝红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3.烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。
4.闻香观色：荔枝红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察荔枝红茶的汤色。这种做法，在品饮高档荔枝红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
5.品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档荔枝红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出荔枝红茶的醇味，领会饮荔枝红茶的真趣，获得精神的升华。如果品饮的荔枝红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
祁门红茶根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分：
礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润;香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整;香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色：红艳明亮;叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润;香气与滋味：香味高浓，具有"祁红"特有果糖香;水色：红艳明亮;叶底：嫩叶均整，色红艳。
二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润;香气与滋味：香味醇厚，有"祁红"的果糖香;水色：红艳不及一级明亮;叶底：芽条均整，发醇适度。
三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条;香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，"祁红"特征依然显著;水色：红明;叶底：条整，发醇适度。
四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇正，有相应浓度仍有"祁红"风味;水色红明较淡;叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰;香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味;水色：红淡;叶底：花青，稍含梗。
六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂;香气与滋味：香味粗淡，浓度不足;水色：红淡，明亮不够;叶底：红杂，较梗。
七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂;香气与滋味：香味低淡，有粗老味;水色：淡而不明;叶底：粗暗梗显。[1]
龙井茶形体纤细，好似一枚枚精致的芽叶书签，色泽微黄，味香纯正;冲泡后汤色碧绿明亮，芽叶一旗一枪，或两叶抱芽如花朵绽放，簇立杯中交错辉映，芽叶直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮香馥若兰豆，滋味甘醇鲜爽，齿颊留芳，沁人肺腑。
龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点;向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝;如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。
品龙井我们先来看看这色：龙井茶叶不经发酵，好的茶叶多手工炒制，茶叶色泽呈翠绿或糙米色，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮;冲泡绿茶得用透明玻璃杯，为能看小叶子在水中缓慢翻腾、舒展、游动、变幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飘舞，游移浮沉，犹如兰花初绽，在去蒸烟霏中茶香袅袅。
二说这香：龙井茶香馥如兰，在绿茶中非常独特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香气自鼻自舌直冲心肺，仿佛要把这肺腑涤荡得清清澄澄。
三说这味：龙井茶一般以冲泡三道为宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感觉五脏六腑都给涤荡着，过三四分钟，清苦又自心底泛溢起来，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略带甘醇，舒爽易入口。第三道茶渐觉清香味转淡，依然有明显的回甘，闻着茶底清香依旧。喝过龙井三道茶后“甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。”
四说这形：龙井茶叶全凭一双手在光滑的铁锅里运用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟练的老师傅才能全保茶叶真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小匀齐、锋苗显露。
什么是陈年老茶：一些喜爱茶叶生活的人总结了这样一句话：“饮茶要新，喝酒要陈”不过这个当然，每个人对茶叶的理解都不同。
茶叶当然是新的好，但是有一些茶叶的种类可不是这样的，反而你把它储存一段时间，它的茶质会更好，滋味会更醇和，一般人们选择的储存的茶叶都有普洱、武夷岩茶等，这些茶叶陈饮的话会去除新茶叶的那种燥感，所以你可以选择存放一段时间之后再饮用。
至于时间，因人而异，一般存放5至10年的茶算旧茶，存放10至20年才能成为陈茶，而陈年老茶主要就是要经过时间的作用，改变茶叶本身的本质，产生对人体更加有益的物质的变化过程。
外观
真正的陈年老茶茶叶颜色一般都是深褐色或者黑色的，颜色很自然，闻起来会有陈年味道。
茶汤
如果你在外面买到陈年老茶，准备拿回家泡的时候，这时候你就可以通过茶汤的颜色来辨认陈年老茶的真假，真的老茶茶汤是呈现淡琥珀色，存放时间越久颜色就越深，而假的茶汤则会呈现乌黑油亮，这个通常就是碳烤出来的“新鲜老茶”了，并不是真的陈年老茶。
滋味
一般老茶经过一段时间存放后味道会略带一点酸味，但如果你喝到的老茶是炭味的话就是假的，因为真正的老茶是不用炭烤的，炭烤观念是近年才发展出来的方法。
以饼茶为例，主要有以下几方面：
1、茶品的茶材、饼型、拼配手法等方面。大体说来，古董茶、印级茶多使用大叶原始种的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定论，但即使有，数量也不会太多）。这类茶材的口感较改良种茶园茶醇和而厚重，叶底柔软肥大。直到上世纪七八十年代，这样的原料还使用得很多。
2、饼型的鉴别。早期的茶饼，都是石质模具手工压制而成，生产效率很低。建国以后，手工压制多会导致形状不匀整；机械模具使用后，茶型就逐渐规整、紧结，直径、厚度多有定数；80年代以前的茶，常见大饼；而90年代的茶则以小饼型居多……各个年代茶饼的直径、厚度、转折处的弧度、正面背面的曲度、背面窝孔的形状、茶体不同部位的紧压程度等等，都是鉴别年代的要点。
3、拼配手法。国营时代，茶厂的常规产品都有相对固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了唛号制度。如勐海厂的7542、8582，下关厂的8653、7663，昆明厂的7581（对于这些数字唛号不熟悉的朋友，可以回复59、60查看相关介绍），等等。这样做的目的是通过制式化的拼配方法，保证大宗产品各批次间品质相对稳定，性质类似于其它茶品的合堆（拼堆）工艺。但是，相同唛号的产品，并不是几十年来配方固定不变的。拼配原料等级、方法的变更，同样是辨识茶品年代的重要依据。例如，勐海茶厂的大宗青饼7542，在1992年前后配方的等级就有很大变化；由于使用了轧细工艺，下关厂后期的沱茶外观和早期产品差异也很大。以上三者，是辨识茶品年代的要素中最难以伪作、最具参考意义的。
4、是茶饼内飞的鉴别。因内飞是制茶同时压在茶体内部的，不可能抽换，因此也是难以伪造的一个重要辨识依据。内飞鉴别的方法，主要在于纸张质地、油墨颜料、印刷版式三个方面。例如，看到油光薄纸、细字印刷，就可初步判断茶的生产年代不晚于九十年代中期，若对印色和版式变化熟悉，参考饼型、配方等方面，就可更进一步精确地判断究竟是80年代中期、后期，还是90年代。
5、是茶的外包装纸、内票、大票、筒装形式等。包装纸、大票的鉴别和内飞类似，主要要素也是纸张质地、印刷颜料和版式。大票是茶品出厂时每件茶附带的简要说明，包括唛号、厂方、批次等信息。1985年以前，云南的茶叶生产、销售由进出口公司统一管理，包装物并非茶厂自己订制，而是省公司统一调拨。当时的大票形制为立式印刷，不写厂名；而1985年以后，产品的生产、经销权下放到厂方，勐、关两厂都印刷了自己的横式表格型大票。并且，1985年以后勐海厂的大票，多带有3位延展码，记录了生产年代和批次的信息。筒装形式，主要分竹壳装、纸筒装两种，不同年代的材质、印刷等方面同样存在差异。但需要注意的是，这些包装物由于和茶体是分离的，容易拆换，故只能当作辅助依据。
总体来讲，随着时间的流逝，普洱生茶在陈化过程中的变化是汤色越来越红，口感越来越醇和，苦涩度降低；熟茶在陈化中渥堆熟味会逐渐消失。这些都在一定程度上可以作为茶品年代辨识的辅助手段。但是，并非汤色红的生茶都是老茶。以香港、肇庆等地的作仓经验，通常生茶入仓三四年，汤色即变为橙红；六至八年即可转栗红色，生成“樟香”。而关于熟茶茶品的陈化，坊间标榜的“枣香”、“参香”、“樟香”，实际上往往也都是在湿仓条件下形成的；正常条件下存储的熟茶，不易出现各类特殊香气。
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